Er zijn 3 gevonden items voor:

romige polenta

Vandaag wil ik u graag een recept van polenta geven.
Polenta, de naam wordt gebruikt voor het eindproduct, maar ook voor het ingrediënt dat ervoor wordt gebruikt, maïsmeel.
Ik ben dol op polenta, maar ik ken verschillende mensen die er niet van houden, voornamelijk omdat ze vinden dat de smaak weinig spannend is.
Daar is natuurlijk alles aan te doen, want het toevoegen van smaakmakers heb je zelf in de hand.
Polenta wordt op meerdere manieren geserveerd; als een dikke, romige puree die, zoals in dit recept op smaak wordt gebracht met boter en Parmezaanse kaas, maar polenta kan ook gebakken of geroosterd (gegrild) worden.
Voor deze laatste twee bereidingen wordt een laagje gare polenta uitgestreken in een schaal om vervolgens af te koelen en op te stijven.
Daarna wordt de plak in stukken gesneden en deze stukjes polenta worden dan gebakken in wat olie of boter of op een grillplaat of in een grillpan roosteren. Deze bereiding volgt een andere keer.
De geroosterde polenta is lekker bij geroosterd of gebakken gevogelte of vlees, de romige puree serveer je bij stoofgerechten waar ook saus bij zit, zodat de polenta samen met wat saus gegeten kan worden.
Er is voorgekookte polenta, maïsmeel, te koop, maar ik gebruik hier het pure maïsmeel, dat vraagt een langere bereiding.

bijgerechten

Polenta, romige

INGREDIENTEN
  • 200 gram polenta (maïsmeel)
  • zout, peper
  • 75 gram roomboter
  • 125 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Breng 1-1,2 liter water met 0,5 theelepel zout aan de kook.
Weeg de polenta af in een kom en voeg, als het water kookt, de polenta in een dunne straal toe, terwijl u goed blijft roeren met een garde tot alles gemengd is.
Zet het vuur zo laag mogelijk zodra het mengsel bubbelt en kook de polenta 35-45  minuten, blijf regelmatig roeren met een houten lepel.
De polenta is gaar als het van de pan loslaat en stevig en dik is.
Roer vervolgens de boter en kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Stoofvlees of gestoofde kip of wild, stoofgerechten met wat saus, kunnen bij polenta geserveerd worden.

Voor 3-4 personen

Geroosterde of gegrilde polenta maakt u volgens hetzelfde recept als de romige versie met het verschil dat de boter en het grootste deel van de kaas achterwege blijft, omdat de massa natuurlijk stevig moet zijn.
Zo’n puntje of reepje geroosterde polenta kun je op veel manieren serveren; bij gebakken of geroosterd vlees of vis, maar ook, zoals in dit recept, met enkele plakken Parmaham en een kleine salade, of met geroosterde groenten en wat geschaafde Parmezaanse kaas.

hoofdgerechten

Polenta met rauwe ham

INGREDIENTEN
  • 200 gram polenta (maïsmeel)
  • zout, peper
  • 25 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • 4-8 plakken rauwe (Parma)ham
  • rucola of een sla naar keuze
BEREIDING

Breng 1 liter water met 0,5 theelepel zout aan de kook.
Weeg de polenta af in een kom en voeg, als het water kookt, de polenta in een dunne straal toe, terwijl u goed blijft roeren met een garde tot alles gemengd is.
Zet het vuur zo laag mogelijk zodra het mengsel bubbelt en kook de polenta 35-45  minuten, terwijl u regelmatig goed blijft roeren met een houten lepel.
De polenta is gaar als het van de pan loslaat en stevig en dik is.
Roer er vervolgens de kaas door en breng op smaak met zout en peper.
Strijk de warme polenta in een laag van circa 1,5 centimeter dik uit op een bakplaat of in een grote ovenschaal en laat dit goed afkoelen en opstijven.
Snijd de polenta vervolgens in repen of puntjes, bestrijk beide zijden met olijfolie en rooster de stukken polenta op een hete grillplaat of in een hete grillpan aan elke kant 2-3 minuten tot er mooie grillstrepen ontstaan.
Serveer ze warm met de ham en rucola die op smaak is gebracht met een dressing naar keuze. 

Voor 4-6 personen

Dit is eigenlijk de Italiaanse versie van coq au vin, kip in rode wijn, waarin de kip plaats maakt voor een lekkere parelhoen.
Het is een ideaal gerecht voor meerdere gasten, desnoods neem je twee parelhoenders, omdat je het gemakkelijk van te voren kunt bereiden en voor serveren voorzichtig verwarmt.
Romige polenta of aardappelpuree past er goed bij en een groene groente als broccoli, groene kool of spruitjes.
Fervente kip-aanhangers kunnen de parelhoen vervangen door kip.

hoofdgerechten

Parelhoen in rode wijn

INGREDIENTEN
  • 1 flinke parelhoen
  • 100 gram pancetta
  • 250 gram kleine uitjes of sjalotjes
  • 200 gram kleine kastanjechampignons
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 fles Italiaanse rode wijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 4 peterseliestelen
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Vraag de poelier de parelhoen in circa 8 stukken te snijden of doe dit zelf.
Snijd de pancetta in reepjes.
Pel de uitjes en laat ze heel als ze heel klein zijn, halveer de grotere exemplaren.
Laat ook de schoongeborstelde paddenstoelen heel.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin de met zout en peper bestrooide stukken parelhoen rondom bruin op middelhoog vuur. Bak het vel lekker krokant.
Neem de stukken parelhoen uit de pan en bak de pancetta licht krokant in het achtergebleven braadvet.
Voeg de uitjes en paddenstoelen toe en bak ze circa 10 minuten mee.
Leg dan de parelhoen weer in de pan en bestrooi het geheel met de bloem.
Schep alles goed om en schenk de azijn erover.
Kook dit 1 minuut en schenk dan de wijn erbij, de wijn moet op kamertemperatuur. Voeg de laurier, tijm en peterseliestelen toe en eventueel nog een beetje water, de parelhoendelen moeten voor de helft onderstaan.
Stoof het gerecht circa 1 uur op zacht vuur tot de parelhoen gaar is en van het bot valt.
Doe dit met het deksel op een kiertje, zodat tijdens het stoven ongeveer de helft van het vocht kan verdampen en de saus mooi dieprood is.
Breng de saus op smaak met zout en peper en strooi de peterselie erover.
Serveer de parelhoen met de pancetta, uitjes en paddenstoelen en de saus.

Voor 4-6 personen