Er zijn 4 gevonden items voor:

tuinbonen met mosterdzaadjes

Tuinbonen, ik haatte ze….. tot ik een jaar of twintig geleden in Frankrijk kennis maakte met ‘dubbelgedopte’ (of liever gedopte én gepelde) tuinbonen. De bonen waren niet alleen uit hun fluwelige schil gehaald, maar ook het grijsgroene vliesje was verwijderd. Sindsdien ben ik verkocht en behoort de tuinboon tot een van mijn lievelingsgroente.
Het is wel even een werkje om het grijsgroene vliesje te verwijderen, maar het resultaat is dan ook verbluffend lekker. Bovendien is het helgroene boontje dat overblijft supersnel te bereiden. Heel jonge en kleine boontjes kun je zelfs rauw eten.
Om het vliesje te verwijderen kun je het beste met je duimnagel een kleine opening maken aan de zijkant van de tuinboon, het binnenste boontje flipt er dan gemakkelijk uit. Het is even een handigheidje en oefening baart kunst. Dit klusje kun je doen als je thee drinkt of televisie kijkt.
De tweede keer ‘doppen’, pellen is een beter woord, gaat sneller als je de tuinboon na de eerste keer doppen even blancheert in ruim kokend water met zout. Na uitlekken en afkoelen kun je het grijsgroene velletje gemakkelijker verwijderen. Ik vind dit echter wel jammer van de smaak en de structuur, want het is het allerlekkerst als de boontjes helemaal rauw in een beetje olijfolie worden gegaard met wat zout, peper en een klein beetje fijngesneden bonenkruid.
Tuinbonen met mosterdzaadjes is daarop een lekkere variatie.

bijgerechten

Tuinbonen met mosterdzaadjes

INGREDIENTEN
  • 2 kg verse tuinbonen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1-2 theelepels mosterdzaadjes
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 0,5 rode ui, heel fijngesneden
  • 1-2 theelepels fijngesneden bonenkruid of dragon
  • zout, peper
  • eventueel handjevol heel jonge spinazieblaadjes
BEREIDING

Dop de tuinbonen en verwijder daarna ook het grijsgroene vliesje zoals hierboven beschreven staat. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en maak hierin de tuinbonen beetgaar. Dit gaat zeer snel, 1 tot 4 minuten is voldoende, afhankelijk van de grootte van de tuinboon. Verhit de andere eetlepel olijfolie en verwarm daarin de mosterdzaadjes tot ze gaan springen. Schenk dan de zaadjes met olie over de tuinbonen. Breng de bonen verder op smaak met citroenrasp, rode ui, bonenkruid of dragon en wat zout en peper. Schep er eventueel een handje jonge spinazieblaadjes door.

Voor 4 personen

Tip
In de wintermaanden kun je diepvriestuinbonen op dezelfde manier bereiden. Deze zijn natuurlijk al gedopt en ook al geblancheerd, waardoor het velletje goed te verwijderen is. De boontjes zijn wel iets zachter (gaarder), houdt daar rekening mee met de verdere bereiding.

Tuinbonen met een gebakken sjalotje en bonenkruid, ik lust er wel pap van en ben heel blij dat het seizoen weer aanbreekt.
Na het doppen haal ik het grijze vliesje ook van de bonen, zoals ik al eerder schreef bij het recept ‘tuinbonen met mosterdzaadjes’.
Dat extra doppen kost wel tijd, maar het komt de smaak te goede vind ik.

bijgerechten

Tuinbonen met sjalot en bonenkruid

INGREDIENTEN
  • 2 kilo verse tuinbonen
  • 2 sjalotjes
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
BEREIDING

Dop de tuinbonen en verwijder daarna ook het grijsgroene vliesje zoals beschreven staat bij het recept ‘tuinbonen met mosterdzaadjes’.
Snijd de sjalotjes fijn.
Verwarm de olijfolie en bak hierin de sjalotjes 4-6 minuten op zacht vuur.
Voeg het bonenkruid en de tuinbonen toe en bak alles nog 1 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte van de tuinbonen.
Maar gedopte en gepelde tuinbonen zijn heel snel beetgaar, als ze te lang sudderen, worden de bonen melig.
Breng ze op smaak met zout en peper.

Voor circa 4 personen

Bij de biologische boer kon ik nog volop tuinbonen plukken, vrij laat in het seizoen geloof ik, maar dat komt misschien omdat het weer tot nu toe vrij koel is geweest.
Ik ben er blij mee, nu kan ik nog eens een gemengde bonensalade maken en daar horen toch echt die lekkere dubbel gedopte tuinbonen in. Hoe je ze het makkelijkst dubbel dopt lees je bij het recept voor tuinbonen met mosterdzaadjes (bijgerechten).
Het liefst gebruik ik gelijke delen tuinbonen, sperzieboontjes, doperwtjes en peultjes, maar als dat niet lukt kun je bijvoorbeeld diepvriesdoperwtjes nemen en in plaats van peultjes in stukken gesneden snijbonen. Of je laat een van de vier groenten vervallen en neemt van de nadere soorten iets meer.
De rucola kun je vervangen door jonge spinazieblaadjes, veldsla of waterkers.
Met lekker brood erbij is dit een compleet gerecht, een kleiner portie kun je als voorgerecht serveren.

hoofdgerechten

Bonensalade, gemengde

INGREDIENTEN
  • 300 gram dubbel gedopte tuinbonen
  • 300 gram gedopte doperwtjes
  • 300 gram dunne sperzieboontjes
  • 300 gram jonge peultjes
  • zout, peper
  • 3 lente-uitjes
  • klein stukje citroenschil
  • 100 gram rucolablaadjes
  • handje basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel heel fijngesneden bonenkruid
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Maak alle groenten schoon en kook ze beetgaar in open pan in ruim kokend water met zout.
Reken hiervoor ongeveer 1-2 minuten voor de tuinbonen en doperwtjes, 4-8 minuten voor de sperzieboontjes en 2-4 minuten voor de peultjes.
Dompel de groenten direct in ijskoud water, zodat het kookproces stopt en de kleur mooi groen blijft. Laat ze heel goed uitlekken.
Snijd het witte deel en een klein stukje van het groene deel van de lente-uitjes in heel dunne, schuine ringen.
Snijd het stukje citroenschil in flinterdunne reepjes.
Meng de verschillende groenten met de lente-ui, citroenschil, rucola en basilicum.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, bonenkruid, peterselie en zout en peper naar smaak en meng de dressing voorzichtig met de salade.

Voor 4 personen

Mijn biologische groentekweker heeft nog steeds tuinbonen, maar ik zag gisteren dat hij de planten van het land had gehaald, dus de tuinboondagen zijn geteld.
Ik schreef al eens welke rol de tuinboon heeft gespeeld in mijn leven (http://www.marliesbatelaan.nl/?s=tuinbonen+met+mosterdzaadjes) en als ze er zijn, probeer ik er zoveel mogelijk van te genieten.
Dus ging ik gisteren met een enorme zak naar huis.
Ik heb ze vandaag gegeten als een salade met gemarineerde geitenkaas; een aanrader.
De geitenkaasjes heb ik gisteren al in de marinade gelegd, zo hebben de smaken goed kunnen intrekken.

voorgerechten

Tuinboonsalade met gemarineerde geitenkaasjes

tuinboon
INGREDIENTEN
  • 4 éénpersoons verse geitenkaasjes
    of 4 plakjes verse geitenkaas van 1-1,5 cm dik
  • 1-1,5 deciliter olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 10 gekneusde roze peperkorrels
  • zout, zwarte peper
  • circa 600 gram gedopte tuinbonen
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 0,5 theelepel mosterd
BEREIDING

Begin één dag van tevoren met de geitenkaasjes: leg ze naast elkaar in een plat ondiep schaaltje.
Meng de olijfolie met de tijm, oregano, roze peper en wat grof gemalen zwarte peper.
Schenk dit mengsel over de kaasjes, ze moeten onder staan, en dek het schaaltje af.
Laat de kaasjes 1 nacht marineren op een koele plek.
Kook de tuinbonen 4-5 minuten in ruim kokend water met zout, ze moeten nét beetgaar zijn. Laat ze uitlekken, spoel ze koud en verwijder het grijze velletje.
Roer een dressing van de azijn, mosterd en circa 3 eetlepels olie die je voor het marineren van de kaasjes hebt gebruikt en wat zout en peper naar smaak.
Meng de tuinbonen met de dressing en serveer deze salade met de geitenkaasjes.

Voor 4 personen