Marlies Batelaan » aardappelen

Aardappelsalade met citroen en munt

Marlies — Sun, 12 Jul 2015 20:28:17 +0000

Aardappelsalade, ik ben er dol op, dat heeft u waarschijnlijk al gemerkt, want er staan al verschillende versies op deze site.
Dit is er weer een, een hele lekkere en daarom wil ik hem u niet onthouden.
Ik gebruik hier graag kleine, langwerpige aardappelen voor, die kun je na het koken gemakkelijk in 3 of vier stukken snijden.
Maar kies een vastkokende aardappelsoort die u het lekkerst vindt.
De hoeveelheid citroensap is naar smaak, houd er rekening mee dat de geraspte citroenschil het gerecht ook al de nodige zuren geeft.

Aardappelkoeken; Criques Ardéchoises

Marlies — Wed, 09 Apr 2014 08:19:35 +0000

Een flink aantal jaren geleden was het erf van een boer in de Ardèche een van mijn favoriete kampeerplekken, ik heb daar verschillende keren met mijn gezin gestaan.
En de mooiste herinneringen die ik aan deze plek heb, hebben met eten te maken; de verrukkelijke forellen die vanuit de beek regelrecht op onze barbecue belandden; de rijen frambozenstruiken die op de hellingen stonden en waarvan we, een beetje stiekem weliswaar, royaal frambozen snoepten en de Crique Ardéchoise, de niet te evenaren aardappelkoek.
Het recept van deze crique heb ik nog niet gegeven, dat wordt hoog tijd want het is een heerlijke aardappelkoek als bijgerecht, maar ook als voorgerecht met een lekker beleg erop.
Nu bestaan er meerdere versies van crique, maar het belangrijkste discussiepunt is het ei.
Er zijn echte Ardéchois, zo noem je de inwoners van de Ardèche, die roepen dat een crique nooit eieren bevat, en er zijn evenzoveel echte Ardéchois die wel eieren gebruiken.
Dit recept is de crique die de zoon en schoondochter van ‘onze’ boer lang geleden voor ons maakten, met ei! En beide zijn geboren en getogen in de Ardèche.

Aardappelcakes met lente-ui

Marlies — Tue, 18 Feb 2014 09:33:04 +0000

Het voordeel van deze aardappelcakes is dat je ze al enkele uren van tevoren kunt maken, zodat ze vlak voor serveren alleen nog gebakken moeten worden.
Serveer ze eens als lekkere variatie op de gekookte aardappel of op aardappelpuree en ze misstaan niet bij een feestelijk etentje.
Ze passen als bijgerecht bij verschillende soorten vis of vlees, maar ik vind ze het lekkerst samen met een gepocheerd of zachtgekookt eitje, waarbij de zachte eidooier zo lekker over de cakes loopt.

Aardappelflensjes

Marlies — Fri, 08 Nov 2013 04:07:19 +0000

Deze aardappelflensjes, of crèpes Parmentier, zijn vernoemd naar Antoine August Parmentier, een Franse apotheker, die in zijn land de aardappel populair heeft gemaakt.
Daar heeft hij heel erg zijn best voor moeten doen, want het kostte veel tijd en moeite de Fransen te overtuigen dat deze knol heel gezond en lekker is.
U kunt deze flensjes enkele uren van te voren bakken en ze voor serveren onafgedekt 10 minuten verwarmen in een voorverwarmde oven op 150°C.
De feestelijke flensjes zijn heerlijk bij gebakken of geroosterd vlees en gevogelte.

Aardappelen met salie

Marlies — Mon, 02 Sep 2013 11:24:59 +0000

De Fransen zijn dol op salie en dichten het kruid veel goede eigenschappen toe.
Ze hebben zelfs een gezegde: “Qui a en a dans son jardin, n’a pas besoin de médicin” (wie het in zijn tuin heeft staan, heeft geen dokter nodig).
En het moet gezegd worden, in veel Franse tuinen staat dit geurige kruid.
Zelfs als iemand slechts enkele potjes kruiden in zijn vensterbank kwijt kan, is salie een van de uitverkorenen.
Salie kan goed tegen kou, alleen bij strenge vorst wil het kruid graag beschermd worden.
Het loont de moeite om nu nog een plant aan te schaffen, ook in een pot doet de plant het goed en u kunt de blaadjes vrijwel de hele winter plukken.

Aardappelsalade, pikante

Marlies — Wed, 01 May 2013 12:27:38 +0000

Aardappelen van de nieuwe oogst nodigen uit tot een lekkere salade en daarom vandaag deze pikante variatie met Noord Afrikaanse smaakmakers zoals pittige harissa.
Harissa wordt in de Arabische keuken gebruikt zoals sambal in de Aziatische, een pittige toevoeging op basis van rode peper, komijn, knoflook en soms tomaat of rode paprika.
Het is in potjes of tubes te koop bij sommige supermarkten, maar in elk geval bij de Marokkaanse winkel.
Kook de nieuwe aardappelen het liefst in de schil en u kunt ze ook met schil serveren als u dat lekker vindt.

Aardappelen, geroosterd met citroen en komijn

Marlies — Fri, 15 Mar 2013 09:27:11 +0000

Een recept voor geroosterde aardappelen staat al op de site, vandaag maak ik daarop een frisse variatie met ingelegde citroen en komijn.
Die ingelegde citroenen zijn verkrijgbaar, in potten, bij Marokkaanse of Turkse winkels of op de markt, de olijvenkraam heeft ze ook vaak en daar kunt u ze per stuk kopen.
Maar zelf maken kan ook, ik zal u daarvan een dezer dagen het recept geven.
Zowel de schil als het vruchtvlees van de citroen kan gegeten worden.

Aardappelen in pancetta

Marlies — Thu, 07 Mar 2013 20:24:21 +0000

Als u al nieuwe aardappelen hebt kunnen bemachtigen, bijvoorbeeld uit Malta, dan kunt u daarmee deze lekkere aardappelen gerold in pancetta maken.
Pancetta, Italiaans gekruid en gezouten spek, is inmiddels al bij veel slagers te koop en anders bij de Italiaanse delicatessenwinkel.
Eventueel kunt u pancetta vervangen door repen dun gesneden bakbacon of ontbijtspek.
Deze nieuwe aardappelen hebben een flinterdunne schil en daarom hoeft u ze niet te schillen, schoonborstelen is voldoende.
Dit gerechtje kunt u ook maken met de oudere aardappelen, schil deze wel dan wel even.

Aardappelsalade

Marlies — Mon, 20 Aug 2012 21:00:59 +0000

Een lekkere vastkokende aardappel die je voor deze salade kunt gebruiken is de roseval, door de rode schil ziet hij er ook nog eens prachtig uit en dat maakt de salade heel fraai, omdat de aardappelen ongeschild worden gebruikt.
Voor het koken worden de aardappelen in plakjes gesneden, daardoor is de kooktijd veel korter dan normaal, vier tot zeven minuten is voldoende.
Als je de aardappelen direct na het koken met de dressing mengt, geeft dat een extra lekkere salade, omdat warme aardappelen de smaken van de dressing heel goed opnemen.
Lauwwarm is dit een lekker bijgerecht, maar afgekoeld kan hij ook mee naar de picknick.

Aardappelpuree

Marlies — Wed, 11 Jul 2012 14:00:30 +0000

Ik lust er wel pap van, van zo’n heerlijke romige aardappelpuree.
Het lekkerst, én calorierijk, wordt de puree met een flinke klont boter. Maar ook met een iets kleinere klont (50 gram) en voldoende hete (volle) melk maak je een lekkere puree.