Marlies Batelaan » Bijgerechten

Bietjes, gepoft

Marlies — Mon, 04 Jul 2016 12:47:11 +0000

Natuurlijk zijn de voorgekookte bietjes van de groenteman handig in gebruik, maar qua smaak kunnen ze niet op tegen zelfbereide bietjes, of deze nu gekookt, geroosterd of gepoft zijn.
Het kost wat tijd, maar het fornuis of de oven doet het werk en je kunt zelf met andere dingen bezig gaan.
Een van mijn favoriete bereidingswijzen is poffen in de oven op een bedje grof zeezout, een recept dat ik eens tegenkwam in een kookboekje van Ron Blaauw.
Na het poffen zijn de bietjes gemakkelijk te ‘pellen’.
Kies verse bietjes met het loof er nog aan en laat tijdens de bereiding een heel klein stukje van de bladstengels zitten, zo’n twee centimeter ongeveer.
Laat ook aan de andere kant de worteltjes zitten, maak geen ‘wonden’ in de bietjes, want dan verliezen ze hun kostbare sap.
Morgen volgt er een lekkere salade met deze gepofte bietjes.

Bearnaisesaus

Marlies — Fri, 18 Dec 2015 14:24:39 +0000

Een bearnaisesaus begint met het maken van een gastrique, een aromatisch mengsel met sjalot, dragon, azijn en witte wijn.
Dat mengsel moet heel sterk inkoken en het kleine beetje dat je overhoudt, enkele eetlepels, is de basis voor een bearnaise.
Je kunt ook een dubbele hoeveelheid gastrique maken en een deel invriezen, zodat een bearnaise een volgende keer snel gemaakt is.
Traditioneel maak je bearnaise met gesmolten, geklaarde boter, ik doe dat niet, van een bevriende kok leerde ik de onderstaande versie en die is veel gemakkelijker vind ik.
Bovendien raak je smaak kwijt door de boter te klaren, omdat in die vaste bestanddelen die je verwijderd door het klaren, ook veel smaak zit.
Ik gebruik mooie zachte roomboter op kamertemperatuur en dat werkt snel en gemakkelijk.
Je kunt de bearnaisesaus wel even van tevoren maken en vervolgens heel zacht verwarmen onder roeren, je eet hem net iets warmer dan lauwwarm, maar nooit heet.
Hij smaakt niet alleen verrukkelijk bij de kalfskarbonade, maar ook bij gebakken rundvlees als ribeye, biefstuk, ribstuk of entrecote.
In een echte bearnaise gaan zowel dragon als kervel, maar je komt heel vaak bearnaisesaus tegen met uitsluitend dragon, dat kan ook.

Pompoengratin

Marlies — Wed, 14 Oct 2015 15:27:52 +0000

Het is nog niet zo lang geleden dat we voor pompoen naar de natuurvoedingswinkel moesten, maar gelukkig zijn de tijden veranderd en is deze geurige groente gemeengoed geworden.
Supermarkt, groenteboer, marktkraam, noem maar op, overal kom je ze tegen.
Een van mijn favoriete gerechten met pompoen is deze gratin, een gerecht dat oorspronkelijk uit de Franse Auvergne komt en waarvoor ze de lokale Cantal gebruiken.
Cantal is een smaakvolle kaas die in ons land wordt verkocht in goed gesorteerde kaaswinkels, hij kan vervangen worden door Comté of zelfs door belegen Goudse boerenkaas.
De pompoen wordt eerst gaar gekookt of geroosterd, daarbij heeft roosteren mijn voorkeur omdat de groente hierdoor meer smaakt krijgt, het duurt echter wel iets langer.
Normaal gesproken kun je de schil van de pompoen ook eten, maar ik zou hem voor dit gerecht verwijderen, omdat je een zachte groentepuree nodig hebt.
Ik gebruik het liefst de smaakvolle, kleine ronde pompoen, de Hokkaido, deze wordt in ons land ook wel Ekopompoen genoemd, in het Frans heet hij Potimarron.

Courgettegratin

Marlies — Wed, 09 Sep 2015 16:37:31 +0000

Al eerder had ik het over die joekels van courgettes die me zo nu en dan ten deel vallen.
Soep is meestal hun eindpunt, hoewel onderstaand gerecht ook met flinke (niet té dikke) courgettes gemaakt kan worden.
Zelf prefereer ik de normale maat, die gebruik ik ongeschild.
Heb je wel een grote courgette, verwijder dan eventueel de schil als deze erg stug is.
Die grote exemplaren hebben vaak enorm veel zaad, verwijder deze dan ook.
Het zaad lepel je er gemakkelijk uit als je de courgette eerst in de lengte halveert.
Je krijgt dan wel halve plakjes, maar daardoor smaakt de gratin niet minder lekker.

Aardappelsalade met citroen en munt

Marlies — Sun, 12 Jul 2015 20:28:17 +0000

Aardappelsalade, ik ben er dol op, dat heeft u waarschijnlijk al gemerkt, want er staan al verschillende versies op deze site.
Dit is er weer een, een hele lekkere en daarom wil ik hem u niet onthouden.
Ik gebruik hier graag kleine, langwerpige aardappelen voor, die kun je na het koken gemakkelijk in 3 of vier stukken snijden.
Maar kies een vastkokende aardappelsoort die u het lekkerst vindt.
De hoeveelheid citroensap is naar smaak, houd er rekening mee dat de geraspte citroenschil het gerecht ook al de nodige zuren geeft.

Asperges, gebakken

Marlies — Wed, 24 Jun 2015 11:22:25 +0000

24 juni, het is vandaag officieel de laatste dag dat er asperges worden gestoken.
Hierna krijgt de plant een rustperiode om er volgend jaar weer volop tegen aan te gaan.
Een goede reden om ze nog een keer te eten en deze keer gebakken.
Ik serveer dit gerecht graag bij dunne plakjes rauwe zalm of zeebaars.
In dat geval maak ik een dubbele hoeveelheid van de dressing, zodat er ook wat over de vis gedruppeld kan worden.

Meiknolletjes met hazelnootsaus

Marlies — Thu, 11 Jun 2015 16:36:55 +0000

Enkele kilometers bij mij vandaan ligt een biologische moestuin waarvan de eigenaar zelf zaait en poot, maar het oogsten voor het grootste deel liever aan zijn klanten overlaat.
In een klein hokje bij zijn land liggen, naast een weegschaal en geldblikje, ook enkele messen en lege kratjes waarmee je de tuin in kunt stappen.
Zo snijd je je eigen snijbiet en sla, pluk je zelf erwtjes en bonen en ‘trek’ je bietjes en meiknolletjes.
Een leuke bezigheid, zo ben je nog meer betrokken bij deze superverse groenten.
Nu zijn er maanden dat er nauwelijks iets in de tuin staat, zoals de wintermaanden, maar in deze voorjaar-zomerperiode is de tuin rijk gevuld.
Ik heb al menig krop sla geoogst en ook de snijbiet heeft al vaak op het menu gestaan.
Die snijbietblaadjes zijn nu nog lekker klein en mals, heerlijk.
Ook de meiknolletjes worden grif getrokken, zo vers van het land geven ze die lekkere ‘mosterd-ervaring’, die scherpte die zo naar je neus trekt.
Ze zijn heerlijk om rauw te eten en ik serveer ze graag met een saus van hazelnoten.

Bloemkoolgratin

Marlies — Mon, 09 Mar 2015 15:36:47 +0000

Bloemkool is een populaire groente, dat was het altijd al, want al jaren staat hij hoog in de top tien van meest gegeten groente in Nederland.
Maar op dit moment is deze fraaie witte kool zelfs ‘trendy’ en ook in restaurants zie je de groente vaker op het bord; vaak fijn gesneden als een soort ‘couscous’.
Of geroosterd, ook een geliefde nieuwe techniek.
Vroeger, bij mijn ouderlijk huis, aten we bloemkool onder een dekentje witte saus, ik herinner me dat ik dit een lekker gerecht vond.
Heel soms maak ik bloemkool nog wel eens op onderstaande manier, gegratineerd met een kaassaus.
Het is een lekker ouderwets gerecht, waarbij het heel belangrijk is dat de bloemkool nog ‘beet’ heeft en vooral niet te gaar is.

Appelcompote

Marlies — Sun, 21 Dec 2014 10:00:50 +0000

Oeps, helemaal vergeten het recept voor appelcompote te geven, zoals ik had beloofd.
Dit lekkere bijgerecht past niet alleen bij de bloedworstrolletjes, maar ook bij gebakken worstjes of plakken bloedworst en bij gekonfijte eendenbouten en ham uit de oven.
Er gaat geen suiker in de compote, daarom blijft hij lekker fris en past hij beter bij hartige gerechten.
Maar vindt u de compote aan de zure kant… voeg gerust een klein beetje suiker toe.
Ik gebruik altijd goudreinetten, de lekkerste appel naar mijn idee.

Tomatensaus

Marlies — Mon, 08 Sep 2014 03:21:54 +0000

Nu is het moment aangebroken om voor de winter een voorraad tomatensaus aan te leggen; er zijn heel veel tomaten verkrijgbaar, de prijs is laag én ze zijn in dit jaargetijde vaak goed rijp, ideaal voor een lekkere saus.
Nu weet ik ook wel dat je van tomaten uit blik tijdens de wintermaanden een goede saus kunt maken, maar er gaat toch niets boven smaakvolle verse tomaten.
En met kleine porties ingevroren tomatensaus maak je snel een lekkere pasta of een saus bij groenten, vlees of vis.
En vergeet ook tomatensoep niet, de saus wordt een lekkere soep als hij met bouillon wordt verdunt.
Ik ga hier uit van twee kilo verse tomaten, maar maak gerust twee tot drie keer zoveel of zelfs nog meer, het is de moeite waard.