Marlies Batelaan » groenten

Bietjes, gepoft

Marlies — Mon, 04 Jul 2016 12:47:11 +0000

Natuurlijk zijn de voorgekookte bietjes van de groenteman handig in gebruik, maar qua smaak kunnen ze niet op tegen zelfbereide bietjes, of deze nu gekookt, geroosterd of gepoft zijn.
Het kost wat tijd, maar het fornuis of de oven doet het werk en je kunt zelf met andere dingen bezig gaan.
Een van mijn favoriete bereidingswijzen is poffen in de oven op een bedje grof zeezout, een recept dat ik eens tegenkwam in een kookboekje van Ron Blaauw.
Na het poffen zijn de bietjes gemakkelijk te ‘pellen’.
Kies verse bietjes met het loof er nog aan en laat tijdens de bereiding een heel klein stukje van de bladstengels zitten, zo’n twee centimeter ongeveer.
Laat ook aan de andere kant de worteltjes zitten, maak geen ‘wonden’ in de bietjes, want dan verliezen ze hun kostbare sap.
Morgen volgt er een lekkere salade met deze gepofte bietjes.

Pompoengratin

Marlies — Wed, 14 Oct 2015 15:27:52 +0000

Het is nog niet zo lang geleden dat we voor pompoen naar de natuurvoedingswinkel moesten, maar gelukkig zijn de tijden veranderd en is deze geurige groente gemeengoed geworden.
Supermarkt, groenteboer, marktkraam, noem maar op, overal kom je ze tegen.
Een van mijn favoriete gerechten met pompoen is deze gratin, een gerecht dat oorspronkelijk uit de Franse Auvergne komt en waarvoor ze de lokale Cantal gebruiken.
Cantal is een smaakvolle kaas die in ons land wordt verkocht in goed gesorteerde kaaswinkels, hij kan vervangen worden door Comté of zelfs door belegen Goudse boerenkaas.
De pompoen wordt eerst gaar gekookt of geroosterd, daarbij heeft roosteren mijn voorkeur omdat de groente hierdoor meer smaakt krijgt, het duurt echter wel iets langer.
Normaal gesproken kun je de schil van de pompoen ook eten, maar ik zou hem voor dit gerecht verwijderen, omdat je een zachte groentepuree nodig hebt.
Ik gebruik het liefst de smaakvolle, kleine ronde pompoen, de Hokkaido, deze wordt in ons land ook wel Ekopompoen genoemd, in het Frans heet hij Potimarron.

Courgettegratin

Marlies — Wed, 09 Sep 2015 16:37:31 +0000

Al eerder had ik het over die joekels van courgettes die me zo nu en dan ten deel vallen.
Soep is meestal hun eindpunt, hoewel onderstaand gerecht ook met flinke (niet té dikke) courgettes gemaakt kan worden.
Zelf prefereer ik de normale maat, die gebruik ik ongeschild.
Heb je wel een grote courgette, verwijder dan eventueel de schil als deze erg stug is.
Die grote exemplaren hebben vaak enorm veel zaad, verwijder deze dan ook.
Het zaad lepel je er gemakkelijk uit als je de courgette eerst in de lengte halveert.
Je krijgt dan wel halve plakjes, maar daardoor smaakt de gratin niet minder lekker.

Asperges, gebakken

Marlies — Wed, 24 Jun 2015 11:22:25 +0000

24 juni, het is vandaag officieel de laatste dag dat er asperges worden gestoken.
Hierna krijgt de plant een rustperiode om er volgend jaar weer volop tegen aan te gaan.
Een goede reden om ze nog een keer te eten en deze keer gebakken.
Ik serveer dit gerecht graag bij dunne plakjes rauwe zalm of zeebaars.
In dat geval maak ik een dubbele hoeveelheid van de dressing, zodat er ook wat over de vis gedruppeld kan worden.

Meiknolletjes met hazelnootsaus

Marlies — Thu, 11 Jun 2015 16:36:55 +0000

Enkele kilometers bij mij vandaan ligt een biologische moestuin waarvan de eigenaar zelf zaait en poot, maar het oogsten voor het grootste deel liever aan zijn klanten overlaat.
In een klein hokje bij zijn land liggen, naast een weegschaal en geldblikje, ook enkele messen en lege kratjes waarmee je de tuin in kunt stappen.
Zo snijd je je eigen snijbiet en sla, pluk je zelf erwtjes en bonen en ‘trek’ je bietjes en meiknolletjes.
Een leuke bezigheid, zo ben je nog meer betrokken bij deze superverse groenten.
Nu zijn er maanden dat er nauwelijks iets in de tuin staat, zoals de wintermaanden, maar in deze voorjaar-zomerperiode is de tuin rijk gevuld.
Ik heb al menig krop sla geoogst en ook de snijbiet heeft al vaak op het menu gestaan.
Die snijbietblaadjes zijn nu nog lekker klein en mals, heerlijk.
Ook de meiknolletjes worden grif getrokken, zo vers van het land geven ze die lekkere ‘mosterd-ervaring’, die scherpte die zo naar je neus trekt.
Ze zijn heerlijk om rauw te eten en ik serveer ze graag met een saus van hazelnoten.

Bloemkoolgratin

Marlies — Mon, 09 Mar 2015 15:36:47 +0000

Bloemkool is een populaire groente, dat was het altijd al, want al jaren staat hij hoog in de top tien van meest gegeten groente in Nederland.
Maar op dit moment is deze fraaie witte kool zelfs ‘trendy’ en ook in restaurants zie je de groente vaker op het bord; vaak fijn gesneden als een soort ‘couscous’.
Of geroosterd, ook een geliefde nieuwe techniek.
Vroeger, bij mijn ouderlijk huis, aten we bloemkool onder een dekentje witte saus, ik herinner me dat ik dit een lekker gerecht vond.
Heel soms maak ik bloemkool nog wel eens op onderstaande manier, gegratineerd met een kaassaus.
Het is een lekker ouderwets gerecht, waarbij het heel belangrijk is dat de bloemkool nog ‘beet’ heeft en vooral niet te gaar is.

Wortelsalade met sinaasappel en koriander

Marlies — Mon, 12 May 2014 15:02:53 +0000

Er staat al een wortelsalade op de site, een met sesam- en komijnzaadjes, dit recept is een eenvoudige variatie daarop.
Verrassend lekker met sinaasappel en koriander en een scheutje oranjebloesem- of rozenwater als u daar van houdt.

Raapstelen met feta

Marlies — Sat, 08 Mar 2014 18:29:50 +0000

Raapstelen kondigen de lente aan, want deze groente is er vanaf begin maart tot ongeveer eind juni. En van half augustus tot oktober.
Vanmiddag zag ik ze op de markt.
Deze jong geoogste blaadjes van de koolraap, meiknol of Chinese kool worden in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ genoemd.
De smaak van raapstelen lijkt een beetje op andijvie, maar raapstelen zijn knapperiger en minder bitter.
Vers zijn ze het lekkerst, bewaar ze daarom niet te lang, maximaal 2 dagen in de groentelade van de koelkast.
Snijd de wortels van de steeltjes en verwijder dan pas het touwtje of elastiekje.
Was ze vervolgens, laat ze goed uitlekken en hak of snijd ze grof.
Kunt u nog geen raapstelen vinden? Geen nood! Dit gerecht kunt u ook maken met het blad van radijs, dat is ook een soort raapsteel.

Witlofcrumble

Marlies — Sun, 16 Feb 2014 18:03:11 +0000

Dit is een verrassende en erg lekkere manier om witlof te serveren.
Zo’n crumble past goed bij gebraden of gebakken vlees of vis.

Wortelsalade

Marlies — Tue, 04 Feb 2014 10:17:03 +0000

Zo eenvoudig en zo veel smaak…. ik ben dol op deze wortelsalade met die lekkere stevige beet en als verrassing die pittige zaadjes; sesam en komijn.
Rasp de wortels grof of snijd ze in mooie dunne reepjes, misschien heeft u daarvoor wel zo’n handig mesje of een handige mandoline.
De appel, een zure Granny Smith is hiervoor het lekkerst, laat ik ongeschild.
Direct na het in plakjes snijden, druppel ik wat citroensap over de appel, zodat deze niet verkleurt.
Deze frisse oppepper kan als bijgerecht, maar is ook lekker bij de lunch of als voorgerecht.