Marlies Batelaan » overige bijgerechten

Appelcompote

Marlies — Sun, 21 Dec 2014 10:00:50 +0000

Oeps, helemaal vergeten het recept voor appelcompote te geven, zoals ik had beloofd.
Dit lekkere bijgerecht past niet alleen bij de bloedworstrolletjes, maar ook bij gebakken worstjes of plakken bloedworst en bij gekonfijte eendenbouten en ham uit de oven.
Er gaat geen suiker in de compote, daarom blijft hij lekker fris en past hij beter bij hartige gerechten.
Maar vindt u de compote aan de zure kant… voeg gerust een klein beetje suiker toe.
Ik gebruik altijd goudreinetten, de lekkerste appel naar mijn idee.

Kweepeercompote

Marlies — Tue, 10 Dec 2013 16:55:25 +0000

Bij de gekonfijte eend van gisteren, maar ook bij varkensvlees en wild, past deze geurige compote van kweepeer, want deze vrucht combineert heel goed met hartige gerechten.
Ze zijn rondom kerst nog te koop en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid compote te maken. Ik vries daarvan vaak een deel in en dat lukt heel goed.
Hoewel kweepeer een heel stugge schil heeft, kunnen de vruchten toch ongeschild tot compote worden verwerkt, omdat tijdens de bereiding het schilletje heel zacht wordt.
Maar schillen mag natuurlijk wel.
Verwijder het klokhuis wel heel goed en doe dit, samen met de pitjes en eventueel de schillen, in een doekje die je vervolgens dicht bindt.
Ik gebruik daarvoor een dubbelstuk verbandgaas en laat dan bij het dichtbinden een stukje touw wat langer, zodat ik deze uit de pan kan laten steken.
Op deze manier trekt het ‘zakje’ mee en geeft nog heerlijke smaken en vooral ook pectine af aan de compote, zodat deze wat lobbiger wordt.
Kweepeer is rijk aan pectine, in het bijzonder de pitjes en het klokhuis.
Maar u kunt dit allemaal achterwege laten als u het teveel ‘gedoe’ vindt.
De kweeperen stoven zachtjes gaar tot een compote in een geurige vloeistof, dat kan zijn water met suiker en de in het recept genoemde smaakmakers, maar het kan ook in witte wijn met suiker en smaakmakers. .
Ikzelf gebruik graag een Clairette de Die, een lichtzoete, mousserende witte wijn en daaraan voeg ik nog maar heel weinig suiker toe en natuurlijk citroensap- en schil en kaneel of steranijs.
De hoeveelheid suiker is naar smaak, ik houd ervan als de compote slechts licht gezoet is.

Stoofpeertjes

Marlies — Tue, 08 Jan 2013 22:12:42 +0000

Stoofpeertjes zijn er nog, daar wil ik graag van profiteren en daarom ga ik aan de slag met een flinke hoeveelheid.
Omdat ze heel lang moeten stoven maak ik een flinke pan vol en vries daarvan een deel in.
Dat gaat goed, de peertjes blijven goed van smaak en behouden ook hun structuur.
Ik gebruik het liefst de bekendste stoofpeer, de Gieser Wildeman, deze kleurt rood als je ze zo’n twee tot drie uur stooft in een vloeistof die net tegen de kook aangehouden wordt.
Dat lange stoven is niet altijd nodig, na circa één uur zijn de peertjes al mooi zacht en lekker van smaak, maar stoofpeertjes worden nu eenmaal altijd rood geserveerd.
Om ze een handje te helpen bij het rood kleuren, kunt u een deel van het water vervangen door rode wijn of port.
Ikzelf vindt het geen probleem als ze niet echt rood worden, de smaak is er niet minder om.
Stoofpeertjes worden altijd geschild en in zijn geheel of in stukken gesneden gestoofd.
Bij hele peertjes is het decoratief om de steeltjes eraan te laten.
Een kaneelstokje en reep citroenschil, maar ook een steranijs zorgen voor een extra kruidige smaak.
Bij wild, bij kip en eend en bij stoofgerechten zoals hachee zijn stoofpeertjes verrukkelijk, maar samen met een lepeltje lobbig geklopte slagroom vind ik ze ook erg lekker als nagerecht.

Cranberriecompote

Marlies — Mon, 17 Dec 2012 05:00:38 +0000

Cranberriecompote is verrukkelijk bij de gekarameliseerde ham, bij heel veel soorten varkensvlees overigens, maar ook bij wild en bij bijvoorbeeld tamme eendenborst.
Ik ben er dol op en eet het regelmatig, natuurlijk de huisgemaakte versie.
Op dit moment zijn er volop verse cranberries te koop, verpakt in plastic zakjes van 500 gram, maar buiten deze feestmaand zie je ze nauwelijks meer.
Daarom leg ik altijd een aantal verpakkingen in de diepvries, zodat ik de rest van het jaar ook af en toe nog deze lekkere bessencompote kan eten.
Ik probeer altijd zo min mogelijk suiker toe te voegen, ik houd van die rinse smaak.
Maar u kunt natuurlijk meer suiker gebruiken als u wilt.
Tijdens het koken ‘knappen’ de bessen, als ze bijna allemaal kapot geknapt zijn, is de compote klaar. Langer koken zou jammer zijn.
Op kamertemperatuur of lauwwarm is de compote het lekkerst.