Marlies Batelaan » pasta, rijst en granen

Lasagne met aubergine en mascarpone

Marlies — Wed, 18 Jun 2014 15:47:03 +0000

Op verzoek geef ik het recept van lasagne met aubergine en mascarpone.
Ik vind lasagne vaak een vrij machtig gerecht en naar mijn gevoel komt dat door de bechamelsaus. Daarom gebruik ik in deze versie mascarpone, de lasagne wordt er lichter door vind ik, wat zachter en romiger.
Het is een lekker vegetarisch gerecht, wel even wat werk, maar het meeste werk kun je allemaal van te voren doen, zodat de lasagne alleen nog in de oven moet, ongeveer 30 minuten voor serveren.
In de zomermaanden kun je rijpe, smaakvolle verse tomaten gebruiken, neem dan ongeveer één kilo.

Rijst, Thaise gebakken

Marlies — Tue, 11 Feb 2014 08:58:50 +0000

Al eerder schreef ik het recept voor nasi goreng, ook gebakken rijst, maar dan op de Indonesische manier.
Het recept van vandaag is een Thaise versie met geurige koriander.
Naar keuze kunt u nog blokjes verse ananas toevoegen, dit wordt in Thailand veel gedaan.
Bij de toko zie je vaak bosjes koriander met de wortel er nog aan, als u deze niet kunt vinden voldoen de korianderstelen ook. Haal wel eerst de blaadjes van de stelen.
Gebakken rijst is lekker bij een curry, maar ook bij stoofvlees bijvoorbeeld.

Macaroni, gegratineerd, à la Paul Bocuse

Marlies — Fri, 01 Nov 2013 09:03:22 +0000

Paul Bocuse, de bekende Franse chef, is inmiddels 87 jaar.
Hoewel hij niet meer kookt, komt hij toch elke dag even in zijn restaurant in Collonges-au-Mont-d’Or, vlakbij Lyon.
Er waren tijden dat elke kok wilde koken zoals monsieur Paul, maar die liggen alweer ver achter ons. Inmiddels wordt er veel lichter en eigentijdser gekookt dan tijdens de hoogtijdagen van deze klassieke Franse kok.
Paul Bocuse is heel belangrijk geweest voor de Franse gastronomie, maar ook voor de gastronomie in het algemeen. Hij schreef een groot aantal kookboeken, waaronder ook enkele met gemakkelijke, goed maakbare gerechten voor thuis.
Een van zijn ‘thuisgerechten’ is deze gegratineerde macaroni, waarvan de oude meester zelf zegt: ‘je moet niet bang zijn voor room en boter’.
En dat is waar, dit gerecht is zeer rijk, ik maak het zo nu en dan als bijgerecht bij geroosterd vlees of gepocheerde vis, want als compleet pastagerecht vind ik het veel te zwaar.
Natuurlijk kan het gerecht minder rijk gemaakt worden, maar dat gaat dan wel ten koste van de smaak.
Monsieur Paul gebruikt voor deze gratin dikke rechte macaroni, type 44, sommige Italiaanse delicatessenwinkels verkopen dit.
Als u het niet kunt vinden, is dunne penne een goed alternatief.
Om in de sfeer te blijven, citeer ik Paul letterlijk bij de beschrijving van het recept.

Polenta, romige

Marlies — Sat, 02 Feb 2013 17:42:06 +0000

Vandaag wil ik u graag een recept van polenta geven.
Polenta, de naam wordt gebruikt voor het eindproduct, maar ook voor het ingrediënt dat ervoor wordt gebruikt, maïsmeel.
Ik ben dol op polenta, maar ik ken verschillende mensen die er niet van houden, voornamelijk omdat ze vinden dat de smaak weinig spannend is.
Daar is natuurlijk alles aan te doen, want het toevoegen van smaakmakers heb je zelf in de hand.
Polenta wordt op meerdere manieren geserveerd; als een dikke, romige puree die, zoals in dit recept op smaak wordt gebracht met boter en Parmezaanse kaas, maar polenta kan ook gebakken of geroosterd (gegrild) worden.
Voor deze laatste twee bereidingen wordt een laagje gare polenta uitgestreken in een schaal om vervolgens af te koelen en op te stijven.
Daarna wordt de plak in stukken gesneden en deze stukjes polenta worden dan gebakken in wat olie of boter of op een grillplaat of in een grillpan roosteren. Deze bereiding volgt een andere keer.
De geroosterde polenta is lekker bij geroosterd of gebakken gevogelte of vlees, de romige puree serveer je bij stoofgerechten waar ook saus bij zit, zodat de polenta samen met wat saus gegeten kan worden.
Er is voorgekookte polenta, maïsmeel, te koop, maar ik gebruik hier het pure maïsmeel, dat vraagt een langere bereiding.

Kokosrijst

Marlies — Mon, 25 Jun 2012 14:08:07 +0000

Kokosrijst kan witte rijst vervangen bij Aziatische gerechten.
De rijst wordt nog extra op smaak gebracht met rode peper en komijnzaadjes.
Beide kunnen achterwege blijven als je dat niet lekker vindt.