Marlies Batelaan » amuses, hapjes, tapas

Bladerdeegzoutjes met komijn en sesam

Marlies — Tue, 07 Aug 2018 16:01:04 +0000

De Fransen zijn dol op hun apéro, hun aperitief, zowel voor de lunch als voor het diner.
Ze gaan vrijwel nooit direct aan tafel, eerst moet er geborreld worden en het liefst met enkele ‘knabbels’.
Dat apéro drinken doen ze graag met vrienden; in een bar of bij elkaar thuis en zo’n knabbel erbij is onontbeerlijk, je hebt immers al wel trek en het eten laat nog even op zich wachten.
Voor onverwachte borrelmomenten bij mij thuis heb ik altijd een rol roomboterbladerdeeg in de koelkast liggen, in een handomdraai maak je hiermee lekkere zoutjes.
In Frankrijk heb je een enorme keuze in gekoelde kant-en-klare deegsoorten, in Nederland ligt dat wat moeilijker, maar met de kant-en-klare diepvriesbladerdeegplakjes lukt het ook en deze zijn zeer snel ontdooid. Deze gebruik ik dan ook in dit recept.
Als smaakmakers kun je kiezen uit sesam- of komijnzaadjes, geraspte kaas of fijngesneden kruiden als rozemarijn en tijm, of een combinatie.

Oliebollen met ham, rozemarijn en kaas

Marlies — Tue, 27 Dec 2016 20:44:35 +0000

De gewone oliebol staat al een aantal jaren op deze site, nu volgt een hartige variant die met hetzelfde basisbeslag wordt gemaakt.
Ik heb gekozen voor ham, rozemarijn en kaas, maar hier kun je eindeloos mee variëren met blokjes chorizo bijvoorbeeld of rauwe ham en tijm of oregano.
De bollen zijn het lekkerst als ze warm of lauwwarm zijn, eventueel kun je voorzichtig opwarmen in de oven op 120°C.
Zo’n hartige oliebol is vaak een hele hap, maak ze daarom iets kleiner dan de zoete oliebol.

Saucijzenbroodjes

Marlies — Sat, 13 Feb 2016 17:04:15 +0000

Een leuk klusje voor het weekend; zelf saucijzenbroodjes maken.
Met plakjes bladerdeeg uit de diepvries gaat dat snel en gemakkelijk.
Ik gebruik graag kalfsgehakt, dat geeft een smakelijk resultaat, maar gebruik vooral het gehakt dat u het lekkerst vindt.

Mango met ricotta salata en rauwe ham

Marlies — Mon, 28 Dec 2015 17:37:27 +0000

Zoet en zilt is een lekkere combinatie.
In dit hapje worden een partje mango of vijg en een stukje ricotta salata samen in een reepje rauwe ham gewikkeld.
Hiervoor gebruik ik de stevige ricotta, de ricotta salata, deze kun je in reepjes snijden.

Kaas-komijnspiralen

Marlies — Sun, 27 Dec 2015 16:03:28 +0000

De komende dagen komen er verschillende hartige hapjes langs, voor een feestelijke jaarwisseling.
Ik begin met kaas-komijnspiralen die met kant en klaar bladerdeeg worden gemaakt.
Een eenvoudig, maar erg lekker bladerdeeg zoutje, ze verdwijnen bij mij altijd als sneeuw voor de zon.

cakejes, hartige, met worst en pecorino

Marlies — Thu, 13 Feb 2014 18:12:58 +0000

Voor diegenen die morgen vanwege valentijnsdag cakejes willen maken heb ik hier een lekker hartig recept.
Ik ben meer van het hartige en dit geeft wat afwisseling, ze smaken heerlijk bij een glas wijn.
Je maakt ze zoals de zoete en ook voor deze hartige cakejes is het handig om die papieren cakevormpjes, caisses, in een muffinvorm te zetten, zodat ze stevig staan.
Of bak de cakejes direct in een ingevette muffinvorm, dus zonder papieren vormpjes.
Dit recept is voor ongeveer 10 cakejes.

Tempura van wintergroenten

Marlies — Mon, 20 Jan 2014 03:07:02 +0000

Om nog een beetje in de hapjessfeer te blijven als het om boerenkool (en andere wintergroenten) gaat, volgt hier een tempurarecept.
Naast boerenkool- of palmkoolbladeren kunt u ook dunne plakjes winterwortel, pastinaak, knolselderij en peterseliewortel gebruiken.
Ook voor dit recept geldt: gebruik de zachte boerenkoolbladeren en verwijder de grote, harde nerven. De dunne, soepele nerven kunnen blijven zitten.
Ik maak hier zelf een tempurabeslag, maar als u het handiger vindt om een kant-en-klare tempura-battermix te gebruiken, kan dat natuurlijk ook, volg in dat geval de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Bij een goede tempura zit er slechts een flinterdun laagje beslag om de groente en zeker geen dikke ‘beignet’laag.
Laat de groente daarom goed uitdruipen nadat u ze door het beslag heeft gehaald.
De al gefrituurde groente kunt u even warm houden in een voorverwarmde oven op circa 80°C.
Serveer de tempura als hapje of als voorgerecht met Japanse sojasaus of met een vinaigrette.

Springrolls met gerookte zalm

Marlies — Tue, 31 Dec 2013 16:15:41 +0000

Officieel heten ze voorjaarsrolletjes, springrolls, maar je kunt ze natuurlijk ook gewoon in de winter eten.
De variatie met garnalen staat al op de site, deze met gerookte zalm komt vanavond goed van pas, als hapje bij de bubbels.
Naast gerookte zalm bestaat de vulling uit grof geraspte venkel, appel en rammenas, die grote zwarte radijs vind je bij de natuurvoedingswinkel.
Die rammenas kan worden vervangen door gewone radijsjes.
Ik vind de rolletjes het lekkerst met een dip van sojasaus, geraspte gemberwortel en sesamzaadjes.
Een goede jaarwisseling!

Yakitori; Japanse kipspiesjes

Marlies — Sun, 08 Dec 2013 18:19:48 +0000

Als amuse of klein hapje kies ik nog een keer voor iets oosters, omdat deze spiesjes altijd een groot succes zijn.
Yakitori, kleine Japanse kipspiesjes, zijn kant en klaar te koop, dat weet ik, maar huisgemaakt zijn ze echt lekkerder.
Bovendien is het helemaal niet moeilijk en de spiesjes kunnen goed worden voorbereid.
De ingrediënten die u ervoor nodig heeft zijn bij de toko te koop.
Gebruik het liefst ontbeende kippenbout, dat vlees blijft malser dan kipfilet.
Bij de originele yakitori zitten er aan de spiesjes stukjes dunne prei tussen de kip, misschien is dat niet zo handig als ze als hapje worden geserveerd.
Of, neem in plaats van prei kleine stukjes lente-ui, maar gewoon weglaten kan ook.

Dimsum

Marlies — Fri, 06 Dec 2013 11:54:48 +0000

Sint is vertrokken en nu wordt het de hoogste tijd voor kerst.
De komende weken zal ik me richten op gerechten die een probleemloze kerst garanderen, want er heerst vaak al genoeg stress rondom dit leuke feest.
Ik begin vandaag met dimsum of dim sum, die gevulde Aziatische deeghapjes die je als verrassend hapje kunt serveren.
Ze worden ook wel Chinese dumplings of Chinese ravioli genoemd.
Het grote voordeel is dat je ze helemaal kunt voorbereiden en voordat je ze gaat opdienen alleen nog hoeft te stomen.
Ze worden gemaakt met wontonvellen, deze deegvellen zijn verkrijgbaar bij de toko, ze liggen daar in de diepvries.
Na het vullen vouw je de vellen dicht en dat kan op verschillende manieren.
Je kunt ze heel mooi dichtvouwen met verschillende plooitjes, de gyoza-stijl wordt dit genoemd, maar je kunt ze ook gewoon snel dichtknijpen.
Er is tegenwoordig een handig apparaatje te koop, waarmee je mooie gyoza-dimsum maakt, daar zal ik morgen aandacht aan besteden.