Marlies Batelaan » Hartig

Kippenlevermousse

Marlies — Fri, 28 Dec 2018 11:23:31 +0000

Een zachte, romige paté of mousse vind ik heerlijk, het is alleen zo jammer dat de gekochte versies zoveel onnodige toevoegingen (conserveringsmiddel, kleurstof etc…) bevatten en dat weerhoud mij ervan om het te kopen.
Zelf maken is een optie en dat kan gemakkelijk, want het is een kleine moeite.
Maak zoveel als u nodig heeft, want het blijft niet lang goed, slechts twee dagen in de koelkast.
Meestal gebruik je er kippenlevertjes voor, maar eendenlevertjes kan ook (en dan bedoel ik de gewone eendenlevertjes en niet die grote vette levers (foie gras) van vetgemeste eenden).
Vraag ernaar bij de poelier, hij kan u vast helpen.
Zo’n kippenlevermousse is heerlijk op geroosterd (stok)brood en bij een groene salade; schep er in dat laatste geval een klein bolletje of een mooie ovaal van.
Of serveer een reepje mousse in de holtes van kleine stukjes bleekselderij, als hapje.

Bladerdeegzoutjes met komijn en sesam

Marlies — Tue, 07 Aug 2018 16:01:04 +0000

De Fransen zijn dol op hun apéro, hun aperitief, zowel voor de lunch als voor het diner.
Ze gaan vrijwel nooit direct aan tafel, eerst moet er geborreld worden en het liefst met enkele ‘knabbels’.
Dat apéro drinken doen ze graag met vrienden; in een bar of bij elkaar thuis en zo’n knabbel erbij is onontbeerlijk, je hebt immers al wel trek en het eten laat nog even op zich wachten.
Voor onverwachte borrelmomenten bij mij thuis heb ik altijd een rol roomboterbladerdeeg in de koelkast liggen, in een handomdraai maak je hiermee lekkere zoutjes.
In Frankrijk heb je een enorme keuze in gekoelde kant-en-klare deegsoorten, in Nederland ligt dat wat moeilijker, maar met de kant-en-klare diepvriesbladerdeegplakjes lukt het ook en deze zijn zeer snel ontdooid. Deze gebruik ik dan ook in dit recept.
Als smaakmakers kun je kiezen uit sesam- of komijnzaadjes, geraspte kaas of fijngesneden kruiden als rozemarijn en tijm, of een combinatie.

Pannenkoeken met kaas of spek

Marlies — Wed, 08 Nov 2017 12:36:09 +0000

Bijna vier maanden radiostilte op deze website en dan weer beginnen met een pannenkoek, het kan bijna niet.
Maar zo af en toe kan ik echt naar zo’n heerlijke kaas- of spekpannenkoek verlangen, zo een die ze altijd serveerden in een werfkelder in Utrecht. Misschien dat ze dat daar nog steeds doen, maar ik woon er niet meer in de buurt.
Daarom zelf maar aan de slag!
Ik maak ze graag licht en luchtig én dun, meer zoals flensjes, want dan proef je de vulling beter en daar hou ik van.

Eitjes uit de oven

Marlies — Sat, 15 Apr 2017 15:32:55 +0000

Op de valreep; een lekker brunch- of lunchgerechtje met ei, die heb je met Pasen toch in huis denk ik.
Ik gebruik hier spinazie, maar dat kunnen ook raapstelen zijn of het groen van een bosje radijs. Ook kleine roosjes beetgaar gekookte broccoli of bloemkool doen het goed.
Vind je twee eieren per persoon teveel?
Serveer dan hetzelfde gerecht aan vier personen; verdeel het spinaziemengsel over vier schaaltjes en breek in elk schaaltje één ei.

Oliebollen met ham, rozemarijn en kaas

Marlies — Tue, 27 Dec 2016 20:44:35 +0000

De gewone oliebol staat al een aantal jaren op deze site, nu volgt een hartige variant die met hetzelfde basisbeslag wordt gemaakt.
Ik heb gekozen voor ham, rozemarijn en kaas, maar hier kun je eindeloos mee variëren met blokjes chorizo bijvoorbeeld of rauwe ham en tijm of oregano.
De bollen zijn het lekkerst als ze warm of lauwwarm zijn, eventueel kun je voorzichtig opwarmen in de oven op 120°C.
Zo’n hartige oliebol is vaak een hele hap, maak ze daarom iets kleiner dan de zoete oliebol.

Knoflookpuree, geroosterde

Marlies — Thu, 21 Jul 2016 16:11:28 +0000

Ze zien er altijd heel fraai uit, de mooi gevlochten strengen knoflook die je in dit seizoen op de Franse markten ziet liggen.
Ik koop meestal enkele van deze strengen en gebruik de knoflook zo vers mogelijk voor deze geurige puree.

Egg Benedict

Marlies — Wed, 23 Mar 2016 17:29:11 +0000

Egg Benedict is een klassiek ontbijtgerecht dat zijn oorsprong kent in Amerika.
Het is een stevig begin van de dag, maar wel erg lekker en feestelijk.
Misschien iets voor Pasen?
Het recept voor de Hollandaisesaus staat al elders op deze website, evenals de beschrijving voor het pocheren van eieren.
Ik heb twee methodes beschreven om eieren te pocheren, de traditionele manier (bij salade met gepocheerd ei) en de methode waar ze in plasticfolie worden gepocheerd (bij eieren met tomaat).
In dit laatste recept wordt tomaat toegevoegd aan de eieren, maar op dezelfde handige manier kun je ook alleen een ei pocheren.

Saucijzenbroodjes

Marlies — Sat, 13 Feb 2016 17:04:15 +0000

Een leuk klusje voor het weekend; zelf saucijzenbroodjes maken.
Met plakjes bladerdeeg uit de diepvries gaat dat snel en gemakkelijk.
Ik gebruik graag kalfsgehakt, dat geeft een smakelijk resultaat, maar gebruik vooral het gehakt dat u het lekkerst vindt.

Konijnrillettes; Potted Rabbit

Marlies — Thu, 28 Jan 2016 20:16:51 +0000

U kent ze misschien wel, die ansichtkaarten met een gerecht uit het betreffende land of de streek.
Ik kreeg er een uit Schotland met het recept van Potted Rabbit, konijn langzaam gegaard, uit elkaar geplozen en vervolgens in potjes bewaard onder een laagje vet.
De Fransen noemen een vergelijkbaar gerecht rillettes van konijn.
Het is een erg lekker ‘smeersel’ op (geroosterd) stokbrood of ciabatta, samen met zure augurkjes.

Garnalentartaar

Marlies — Tue, 29 Dec 2015 17:07:57 +0000

Dit kruidige garnalenmengsel is heel lekker op puntjes geroosterd pitabrood of op geroosterde bloemtortilla.
Maar op dunne plakjes (geroosterd) stokbrood smaakt het net zo goed.
Het woord tartaar is in dit geval niet helemaal juist gekozen, want dat maak je van rauwe ingrediënten en de garnalen die worden gebruikt zijn gekookt.
Dit gerechtje wordt extra verrukkelijk met die mooie Hollandse garnalen, hoewel de goedkoper geprijsde roze of Noorse garnalen ook voldoen.