Marlies Batelaan » pasta, rijst, granen

Pasta met verse worst

Marlies — Fri, 20 May 2016 12:57:02 +0000

In het Italiaanse Bologna eten ze graag pasta met vleessauzen, zoals de bekende Bolognese saus, maar ook deze romige saus met verse worst is er heel populair.
Het is een gemakkelijk pasta voor een ‘luie’ zaterdag, je hebt slechts enkele ingrediënten nodig en het gerecht staat in 25 minuten op tafel.
Je kunt de worst gebruiken die jezelf het lekkerst vindt, de gewone Hollandse saucijs volstaat, maar een extra lekker Italiaans vers worstje met venkelzaad kan natuurlijk ook.
Kies een kleine pastasoort met ‘holletjes’, daar kan de saus zo lekker inkruipen.

Spaghetti all’Amatriciana

Marlies — Thu, 21 Apr 2016 16:03:21 +0000

De basis voor amatricianasaus is Italiaans wangspek, guanciale, dat bij een Italiaanse delicatessenwinkel verkrijgbaar is.
Pancetta is een goede vervanger.
Zoals bij veel traditionele gerechten, bestaan ook van deze saus meerdere variaties.
Het grote discussiepunt is de ui, in Rome, waar ze wel van een uitje houden, gaat er meestal een in de saus.
Maar in Amatrice, een plaatsje in Noord-Lazio waar de saus zijn oorsprong kent, komt er geen ui aan te pas.
Met of zonder ui, het maakt niet uit, de saus is heerlijk en krijgt erg veel smaak door de guanciale.

Pasta met kappertjes en basilicum

Marlies — Tue, 11 Aug 2015 15:31:32 +0000

Op de dinsdagochtend markt in Crest, een stadje in de Franse Drôme, staat Riccio.
Ik weet niet of de man echt zo heet, maar zijn kraam draagt in elk geval die naam.
Riccio verkoopt heel goede verse pasta, in verschillende diktes en breedtes.
Ik kies altijd een lekkere dunne variant, de taglierini.
Zo’n verse pasta vraagt één, hooguit twee minuten bereidingstijd, supersnel dus.
Pasta eet ik het liefst met slechts enkele smaakmakers, ik ben niet zo van die dikke rijke sauzen.
Het volgende gerecht bevat wel een scheut room, maar blijft desondanks toch licht.
De kappertjes worden even gebakken, dat geeft een lekkere beet en een verrassende smaak; een aanrader.

Spaghetti alla Genovese

Marlies — Sun, 26 Jan 2014 16:51:57 +0000

Vandaag wordt het pasta op de manier zoals ze het in Genua graag eten, tenminste… dat heb ik me laten vertellen.
Het is al een jaar of tien geleden dat ik tijdens een demonstratie op de BBC Good Food Fair in Birmingham een Italiaanse kok deze pasta zag bereiden en hij vertelde dat dit de lievelingspasta is van de bewoners in en rondom Genua.
Het is een lekker gerecht, een bijzondere combinatie van pasta, aardappelen en sperzieboontjes met de rijke smaak van pesto.
Nu is het misschien niet het ideale moment om pesto vers te maken, maar ik heb erg veel trek in een zomers-getint gerecht.
Bovendien heb ik nog pesto in de vriezer, ik maak deze saus altijd in grote hoeveelheden, zodat ik er tijdens de basilicum-arme maanden ook af en toe van kan genieten.
Er zijn wel basilicumplantjes te koop, die zou u kunnen gebruiken, want een huisgemaakte pesto is absoluut het allerlekkerst.
Zorg dat de aardappelen en boontjes klaar staan, want als de pasta eenmaal beetgaar is, gaat alles snel en kan er niet gewacht worden.

Pasta met ansjovis

Marlies — Tue, 29 Oct 2013 04:06:10 +0000

In het Zuid-Franse stadje Collioure zijn nog twee bedrijven die ansjovisjes inleggen in zout: Desclaux en Roque.
Collioure is al vanaf de middeleeuwen bekend om deze manier van conserveren.
Na honderd dagen rijpen in vaten met zout en water, krijgen de visjes een delicate smaak en een mooie zachte structuur.
Ze worden vervolgens in potten of blikken gelegd en verkocht.
Ansjovis in zout geldt als een grotere delicatesse dan de ansjovisfilet die verkocht wordt in olie. Ze zijn ook lekkerder.
Voor gebruik moeten ze natuurlijk wel ‘ontzout’ worden en dat doe je als volgt: leg de visjes circa 25 minuten in ruim koud water en spoel ze daarna onder de stromende koude kraan.
Verwijder dan de graat, want ansjovis wordt altijd als hele vis ingelegd in zout.
Dat ontgraten gaat heel gemakkelijk met de vingers omdat de visjes zacht en soepel zijn.
Spoel de filets nogmaals even onder de koude kraan en dep ze goed droog met keukenpapier. Ze zijn nu klaar voor gebruik.
Ik ben dol op die intense smaak van ansjovis en gebruik de visjes vaak in salades en dressings. Ook dit pastagerecht is een ode aan ansjovis.

Risotto met pompoen en gorgonzola

Marlies — Sun, 06 Oct 2013 16:30:53 +0000

Novara, een Provincie in de Italiaanse regio Piemonte, staat onder andere bekend om zijn rijst en om de Gorgonzola, die heerlijke blauwschimmelkaas die in een milde (dolce) en pikante versie wordt gemaakt.
Vanaf morgen gaat in een aantal Italiaanse restaurants de ‘week van de smaken van Novara’ van start en wordt er tot en met zondag 13 oktober een menu geserveerd met mooie Novarese ingrediënten.
Het menu is ongeveer als volgt samengesteld: een salade met rode rijst en pikante gorgonzola, risotto met pompoen en gorgonzola dolce, gestoofd rundvlees op een bedje van zwarte rijst en als dessert een warm taartje met rijst en witte chocolade.
Niet elk restaurant zal precies dit menu serveren, maar veel zal het niet afwijken.
Afgelopen week kreeg ik vast een voorproefje van dit menu en daarvan geef ik u de risotto met pompoen en gorgonzola.
Dit zijn de deelnemende restaurants;
In Amsterdam: Bellini, Pino Divino en Roberto’s-Hilton Amsterdam
In Brielle: Primo Piano vino e cucina
In Den Haag: Vino & Cucina en Sapori d’Italia
In Leidschendam: Villa Rozenrust
In Lisse: Il Mulino
In Ridderkerk: La Maremma
In Markelo: Il Campanile
In Vaals: Schatuil

Pasta met aubergine en tomaat

Marlies — Wed, 02 Oct 2013 14:50:46 +0000

Deze goed gevulde pasta met groenten kan nu nog met verse tomaten worden gemaakt, want deze zijn er nog volop en hebben lekker veel smaak.
In de tomaatarme maanden kunt u de verse vervangen door een blik gepelde tomaten.

Cannelloni met paddenstoelen

Marlies — Wed, 18 Sep 2013 17:34:15 +0000

Paddenstoelen blijven nog even een geliefd ingrediënt omdat er zoveel keus is.
U kunt verschillende soorten gebruiken, maar ook voor alleen champignons kiezen.
Kunt u geen cannellonipijpjes vinden, gebruik dan lasagnevellen die u heel even kookt, zodat ze zacht en plooibaar worden.
De gevulde vellen rolt u op en vervolgens legt u ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
Het is belangrijk dat de cannelloni door de saus wordt bedekt, zodat het deeg kan garen in de oven.

Risotto met paddenstoelen

Marlies — Fri, 13 Sep 2013 04:17:40 +0000

Eerder deze week schreef ik over de Franse ‘ziekte’ van dit moment, de paddenstoelenkoorts en daarom nog een heerlijk gerecht waarin verse ‘wilde’ paddenstoelen worden gebruikt; risotto.
Om het gerecht extra smaak te geven is het handig om wat gedroogde cèpes of porcini, met beide wordt eekhoorntjesbrood bedoeld, te gebruiken.
Week de gedroogde exemplaren circa 30 minuten in lauwwarm water en snijd ze daarna heel fijn.
Zeef het weekwater, er kan soms wat zand achterblijven, en gebruik dit vocht in de risotto, dat geeft enorm veel smaak.
Italianen eten risotto als voorgerecht, net zoals pasta, maar het kan natuurlijk ook als hoofdgerecht worden gegeten.
En zelfs als bijgerecht.

Noedelsalade met lente-ui

Marlies — Sat, 24 Aug 2013 08:01:47 +0000

Met die heel dunne glasnoedels die gemaakt zijn van mungbonen, de boontjes waaruit de taugé spruit, vind ik deze frisse salade het lekkerst.
Maar als andere noedels uw voorkeur hebben, kunt u die ook gebruiken, dat kan zelfs spaghetti zijn.
Die dunne noedels van mungbonenmeel hoeft u alleen maar te weken, volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Deze salade bestaat uit noedels met lente-ui en avocado, en een dressing op basis van sesampasta (tahin), een erg lekkere combinatie.