Marlies Batelaan » vis, schaal- en schelpdieren

Scholfilet, gebakken

Marlies — Tue, 18 Oct 2016 16:40:08 +0000

Dit recept komt uit het eerder besproken boek Gone Fishing van Mikkel Karstad (Uitgeverij Aerial Media Company).
De combinatie van gebakken bloemkool samen met flinterdun gesneden rauwe bloemkool is verrassend lekker.
Mikkel gebruikt in dit recept bloeiende dilleschermen, maar dilletakjes kan ook.
Twee tot drie minuten bakken is voor bloemkool wat aan de krappe kant, de groente is dan nog heel stevig. Bak de bloemkool gerust iets langer als hij nog te stevig is.

Fensjes met garnalen en mosselen

Marlies — Fri, 01 Apr 2016 12:23:20 +0000

Gevulde flensjes, een gerecht dat ik regelmatig maakte, maar dat een beetje in de vergetelheid is geraakt.
Heel lekker en gemakkelijk als je wat gekookte mosselen hebt overgehouden.
En je maakt het net zo snel met alleen mosselen of alleen garnalen.
Ik vind dit het lekkerst als de flensjes kort van tevoren worden gebakken, zodat ze nog een beetje krokant zijn.
Wat fijngesneden lente-uitjes door het flensjesbeslag geeft extra veel smaak.

Tongrolletjes met kokosmelk en pastinaak

Marlies — Sat, 19 Dec 2015 19:05:22 +0000

Zeetong is een heerlijke vis, ik eet hem graag zo puur mogelijk, mijn favoriete bereidingswijze is bakken in roomboter.
Maar vandaag doe ik er iets heel anders mee, ik maak lekker ouderwetse tongrolletjes.
Ik reken hier een rolletje per persoon, dat is voldoende, zeker voor een diner met meerdere gangen. Maar het is zeker niet verboden om er twee te serveren.
Vraag de visboer om niet te kleine tongfilets zonder vel.
De pastinaak is, op onderstaande manier bereid, verrassend lekker, soms kan deze witte wortel wat melig zijn, maar in dit gerecht is de groente lekker krokant.
Ik vind de combinatie met kokosmelk heel lekker, kokoshaters kunnen in plaats van de kokosmelk een mengsel van slagroom en volle melk gebruiken.

Viscurry

Marlies — Thu, 12 Nov 2015 11:10:49 +0000

Té gare vis vind ik vreselijk, het wordt droog en smakeloos, zo kom je vis helaas maar al te vaak tegen.
Voor mij moet net het glazige eraf zijn en bij sommige vissen, zoals zalm bijvoorbeeld, mag de binnenkant zelfs nog aan de rauwe kant zijn.
Vis die de goede gaarheid heeft bereikt is sappig, daarom voeg ik aan deze curry de vis op het allerlaatst toe, drie tot vier minuten garing is voor stukjes vis ruim voldoende.
En kleine of heel dunne stukjes hebben zelfs aan twee minuten genoeg.

Mosselen met koriander-chilisaus

Marlies — Mon, 31 Aug 2015 16:35:05 +0000

Deze week is door het Nederlands Mosselbureau uitgeroepen tot Nationale Mosselweek, daarom zet ik nog maar eens die Zeeuwse lekkernij op tafel.
Deze keer met een pittige, romige saus, op smaak gebracht met koriander en chilipeper.
Een traktatie met lekker brood of frietjes.

Mosselen, Italiaanse

Marlies — Wed, 08 Jul 2015 16:34:20 +0000

Vandaag is het seizoen voor Zeeuwse mosselen geopend, een mooi moment om nog eens een mosselgerecht te maken; op Italiaanse wijze deze keer.

Mosselen met cider en spek

Marlies — Wed, 06 Aug 2014 15:21:42 +0000

Zelfs in de supermarkten kun je zien dat het seizoen van de Zeeuwse mosselen half juli van start is gegaan, het koelvak is weer royaal gevuld.
Inmiddels staan er al verschillende mosselrecepten op deze website, maar deze lekkere variant met reepjes spek en cider ontbreekt nog.
Gebruik wel droge cider, want de zoete versie is niet lekker in dit gerecht.
En vindt u cider te ingewikkeld?….….. dan doet een scheut droge witte wijn het ook goed.
Meer over het schoonspoelen van de mosselen leest u bij het recept ‘mosselen en papillotte’.

Garnalen en merguez

Marlies — Thu, 20 Mar 2014 19:18:53 +0000

Een opvallende combinatie, maar erg lekker.
Vis en vlees zie je in de Zuid-Europese keuken vaker in een gerecht.
U kunt er brood bij serveren, maar ook rijst of noedels.
Kies rauwe garnalen, die blijven tijdens de bereiding lekker mals.

Salade van geroosterde aardappelen en makreel

Marlies — Sun, 29 Dec 2013 20:13:37 +0000

Een heerlijke maaltijdsalade waarin geroosterde aardappelen een belangrijke rol spelen.
Gestoomde of gerookte makreel is een lekkere smaakmaker, dat kan ook gerookte forel zijn.
Op oudejaarsavond zal deze salade zeker niet misstaan.

Vis in zoutkorst

Marlies — Tue, 17 Dec 2013 03:09:38 +0000

Dit is de lekkerste manier om vis te bereiden, zo puur en alle smaken blijven behouden, omdat de vis afgedekt gaart onder een laagje zeezout.
Het visvlees blijft op deze manier sappig en heeft bijzonder veel smaak.
Bovendien is het ook nog eens een heel gemakkelijk bereiding, die niet kan mislukken.
Ik gebruik hiervoor dat grove grijze zeezout, dat is een beetje vochtig en daardoor kun je het gemakkelijk om de vis vormen.
Maar het gewone witte, grove zeezout kan ook, dat grove is belangrijk, want met het fijne zout lukt het niet.
Een ander heel belangrijk punt is dat de vis heel moet zijn en niet ontschubt mag worden.
Het vel moet helemaal intact zijn, anders komt het visvlees in contact met het zout en dat is niet lekker.
Zeebaars en dorade is heel geschikt voor deze manier van bereiden.
Voor 4 personen kun je een groot exemplaar nemen van ruim een kilo, maar meestal worden het twee vissen omdat die grote joekels moeilijk te vinden zijn.
Je hebt hier wel twee tot drie kilo zout voor nodig, maar dat grijze zeezout is niet zo kostbaar.
Als de vis gaar is, hak je voorzichtig de zoutkorst kapot en daarna verwijder je het vel van de vis, zorg ervoor dat het visvlees niet met de zoutkorst in aanraking komt.
Dit is een heerlijk gerecht voor het kerstdiner, serveer er dan een remouladesaus bij of een warme beurre blanc.
Het recept voor beide sauzen geef ik morgen.