Een zachte, romige paté of mousse vind ik heerlijk, het is alleen zo jammer dat de gekochte versies zoveel onnodige toevoegingen (conserveringsmiddel, kleurstof etc…) bevatten en dat weerhoud mij ervan om het te kopen.
Zelf maken is een optie en dat kan gemakkelijk, want het is een kleine moeite.
Maak zoveel als u nodig heeft, want het blijft niet lang goed, slechts twee dagen in de koelkast.
Meestal gebruik je er kippenlevertjes voor, maar eendenlevertjes kan ook (en dan bedoel ik de gewone eendenlevertjes en niet die grote vette levers (foie gras) van vetgemeste eenden).
Vraag ernaar bij de poelier, hij kan u vast helpen.
Zo’n kippenlevermousse is heerlijk op geroosterd (stok)brood en bij een groene salade; schep er in dat laatste geval een klein bolletje of een mooie ovaal van.
Of serveer een reepje mousse in de holtes van kleine stukjes bleekselderij, als hapje.
hartig
Kippenlevermousse
- 500 gram kippen- of eendenlevertjes
- 2 kleine sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- 40 gram roomboter
- 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
- 0,5 theelepel honing
- 2-3 theelepels calvados (appeldestillaat) of cognac
- crème fraîche naar smaak
- zout, peper
Spoel de levertjes in koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
Snijd de sjalotjes fijn en druk het teentje knoflook door een pers of snijd het fijn.
Verwarm de boter in een grote koekenpan met stevige bodem, laat de boter niet bruin worden en bak hierin de sjalotjes 5-10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, levertjes en tijm toe en bak op middelhoog vuur tot de levertjes lichtbruin gaan kleuren en steviger worden, draai ze regelmatig om. Ze moeten nog wel een beetje roze zijn van binnen en niet door en door gaar.
Controleer dit door er af en toe eentje in te snijden.
Voeg de honing en calvados toe en breng op smaak met zout en peper.
Pureer de inhoud van de pan in een keukenmachine of blender tot een zachte, gladde mousse.
Voeg eventueel wat crème fraîche toe als de mousse te droog of te korrelig is.
Proef nog even of hij goed op smaak is en schep de mousse over in een schaal.
Laat de mousse afkoelen en bewaar hem, goed afgedekt met plasticfolie, maximaal twee dagen in de koelkast.
Voor circa 500 gram