profiel_210X170
Fotografie: Anja van Wijgerden

Marlies Batelaan

Welkom

Ruim twintig jaar schrijf ik over eten en drinken; eerst tien jaar voor Tip Culinair en vervolgens tien jaar voor Libelle. Na deze plezierige jaren bij beide tijdschriften vond ik het tijd worden voor iets anders. Omdat er veel te vertellen is over goede culinaire zaken en ik volop ideeën heb is deze site ontstaan. Een plek voor lekkere recepten, eerlijke wijnen, boeken, restaurants en producten en producenten die er toe doen.
Geniet ervan!

Vrijdag 17 november is de Johannes van Damprijs 2016 uitgereikt aan Yotam Ottolenghi.
Deze internationale oeuvreprijs is vernoemd naar de, in september 2013 overleden, culinair journalist en schrijver Johannes van Dam, die met name bekend was door zijn wekelijkse restaurantrecensies in het Parool.
De prijs wordt door de Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam toegekend en uitgereikt aan een persoon die zich buitengewoon verdienstelijk heeft gemaakt voor de verspreiding van de kennis van de internationale gastronomische cultuur in brede zin.
De prijs ging eerder naar Claudia Roden (2012), Harold McGee (2013), Carlo Petrini (2014) en John Halvemaan (2015).

en-ook-nog

Yotam Ottolenghi wint Johannes van Damprijs 2016

Yotam_Ottolenghi-_Johannes_van_Damprijs

Yotam Ottolenghi (1968) groeide op in Israël en kwam in 1997 naar Londen. Aanvankelijk was hij journalist, maar na een Franse kookopleiding aan de Londense kookschool Le Cordon Bleu, ging hij als kok aan de slag.
Hij deed ervaring op bij verschillende restaurants om vervolgens in 2002 zijn eerste ‘afhaal’restaurant Ottolenghi Deli in Nothing Hill te openen.
Er volgden in de jaren erna nog twee deli’s (Belgravia en Islington) en uiteindelijk waagde hij in 2011 de stap naar een ‘echt’ restaurant: Nopi.
De laatste Ottolenghi aanwinst is restaurant Spitalfields.

Niet alleen met zijn restaurants is Ottolenghi succesvol, ook zijn boeken gaan als warme broodjes van de hand.
De Nederlandse vertalingen worden uitgebracht door Fontaine Uitgevers, er zijn inmiddels, van de verschillende Ottolenghi-titels, 400.000 exemplaren verkocht.
Na het eerste boek ‘Ottolenghi het kookboek’ volgden Plenty, Jeruzalem, Plenty More, Nopi en tenslotte het onlangs verschenen ‘Sweet’, dat hij samen met Helen Goh schreef (op dit boek kom ik later deze week terug).

Afgelopen vrijdag (24 november) was Yotam Ottolenghi te gast bij het televisieprogramma CollegeTour, een leuke uitzending waarin je deze sympathieke kok een beetje leert kennen. Het loont de moeite om dit programma terug te kijken als je het hebt gemist.

Bijna vier maanden radiostilte op deze website en dan weer beginnen met een pannenkoek, het kan bijna niet.
Maar zo af en toe kan ik echt naar zo’n heerlijke kaas- of spekpannenkoek verlangen, zo een die ze altijd serveerden in een werfkelder in Utrecht. Misschien dat ze dat daar nog steeds doen, maar ik woon er niet meer in de buurt.
Daarom zelf maar aan de slag!
Ik maak ze graag licht en luchtig én dun, meer zoals flensjes, want dan proef je de vulling beter en daar hou ik van.

hartig

Pannenkoeken met kaas of spek

INGREDIENTEN
  • 125 gram bloem
  • snufje zout
  • 3 deciliter halfvolle melk
  • 3 middelgrote eieren
  • roomboter
  • plakjes licht belegen kaas
    of
    dunne plakjes ontbijtspek
  • eventueel snufje gerookt paprikapoeder (pimenton)
BEREIDING

Zeef de bloem en doe deze met het zout in een kom.
Roer er de helft van de melk door en meng goed met een garde tot er een dik mengsel ontstaat zonder klontjes. Voeg dan de eieren één voor één toe en roer tussendoor goed. Voeg als laatste de rest van de melk toe.
Laat het beslag circa 10 minuten rusten en bak er daarna dunne pannenkoeken van op middelhoog vuur in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede.
Met kaas: smelt een klontje boter in de pan en bedek de bodem met een dun laagje beslag. Leg daarop plakjes kaas (bedek het beslag zoveel mogelijk) en schenk vervolgens nog een flinterdun laagje beslag op de kaas tot deze bijna bedekt is.
Bak de pannenkoek 2-4 minuten tot de bovenlaag van het beslag begint te stollen en de onderkant goudbruin is en keer de pannenkoek dan met behulp van een deksel. Bak nog 1-2 minuten en bestrooi eventueel heel dun met paprikapoeder.
Met spek: bedek de bodem van de pan met plakjes ontbijtspek en laat dit spek even krokant bakken. Schep er vervolgens een dun laagje beslag op, zodat de plakjes spek net bedekt zijn.
Bak de pannenkoek 2-4 minuten tot de bovenlaag van het beslag begint te stollen en de onderkant goudbruin is en keer de pannenkoek dan met behulp van een deksel. Bak nog 1-2 minuten. Serveer de pannenkoeken direct.

Voor 4-6 stuks

Mijn biologische groentekweker heeft nog steeds tuinbonen, maar ik zag gisteren dat hij de planten van het land had gehaald, dus de tuinboondagen zijn geteld.
Ik schreef al eens welke rol de tuinboon heeft gespeeld in mijn leven (http://www.marliesbatelaan.nl/?s=tuinbonen+met+mosterdzaadjes) en als ze er zijn, probeer ik er zoveel mogelijk van te genieten.
Dus ging ik gisteren met een enorme zak naar huis.
Ik heb ze vandaag gegeten als een salade met gemarineerde geitenkaas; een aanrader.
De geitenkaasjes heb ik gisteren al in de marinade gelegd, zo hebben de smaken goed kunnen intrekken.

voorgerechten

Tuinboonsalade met gemarineerde geitenkaasjes

tuinboon
INGREDIENTEN
  • 4 éénpersoons verse geitenkaasjes
    of 4 plakjes verse geitenkaas van 1-1,5 cm dik
  • 1-1,5 deciliter olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 10 gekneusde roze peperkorrels
  • zout, zwarte peper
  • circa 600 gram gedopte tuinbonen
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 0,5 theelepel mosterd
BEREIDING

Begin één dag van tevoren met de geitenkaasjes: leg ze naast elkaar in een plat ondiep schaaltje.
Meng de olijfolie met de tijm, oregano, roze peper en wat grof gemalen zwarte peper.
Schenk dit mengsel over de kaasjes, ze moeten onder staan, en dek het schaaltje af.
Laat de kaasjes 1 nacht marineren op een koele plek.
Kook de tuinbonen 4-5 minuten in ruim kokend water met zout, ze moeten nét beetgaar zijn. Laat ze uitlekken, spoel ze koud en verwijder het grijze velletje.
Roer een dressing van de azijn, mosterd en circa 3 eetlepels olie die je voor het marineren van de kaasjes hebt gebruikt en wat zout en peper naar smaak.
Meng de tuinbonen met de dressing en serveer deze salade met de geitenkaasjes.

Voor 4 personen

Zoals beloofd een frisse, koude aspergesoep, het laatste aspergegerecht voor dit seizoen.
Het is heel makkelijk te bereiden met vrijwel niets…. alleen asperges, sjalotjes, groentebouillon en olijfolie.
Er ligt een flink voorraadje van deze soep in de diepvries, voor later deze zomer.
Ben je een vleesliefhebber? Strooi dan wat kleine blokjes rauwe ham of chorizo over de soep.

voorgerechten

Aspergesoep, koude

INGREDIENTEN

1 kilo witte asperges
3 sjalotjes
2-4 eetlepels olijfolie
0,8-1 liter groentebouillon
zout, vers gemalen peper

BEREIDING

Schil de asperges, verwijder het stugge stukje aan de onderkant en snijd de asperges in kleine stukjes.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in 2 eetlepels olijfolie zonder ze te laten kleuren.
Voeg de asperges toe en bak deze 5 minuten mee, al omscheppend.
Schenk dan de bouillon erbij en laat de soep 8-10 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep zo glad mogelijk, er kunnen nog wat kleine vezeltjes achterblijven. Zeef hem eventueel als je dat vervelend vindt.
Breng op smaak met zout en peper en laat de soep afkoelen.
Zet hem daarna minstens 4 uur in de koelkast.
Serveer de soep in kleine kommen of, als aperitief, in glaasjes.
Druppel er nog wat olijfolie over en maal er wat peper over.

Voor 6-8 personen

Opvallend genoeg heb ik dit seizoen nog niets over asperges geschreven, maar dat kan nog nét.
Tot en met 24 juni worden ze gestoken en vier tot vijf dagen daarna worden ze nog verkocht, dus we hebben nog een ruime week.
Ik heb ze wel heel regelmatig gegeten, op allerlei manieren bereid, er staan al diverse aspergerecepten op deze site.
Een verrassend lekker gerechtje at ik vorige week, als tapas, in Granada, dat was een asperge-aardappelsalade met tonijn, alles ragfijn gesneden.
Ook at ik er een verrukkelijke koude aspergesoep, heel puur en intens van smaak.
Beide gerechtjes beschrijf ik nog deze week, ik begin vandaag met de salade.
Als je verstandig bent koop je extra asperges voor de soep, want deze laat zich goed invriezen en zo kun je tijdens de zomermaanden af en toe genieten van die lekkere verfrissing.

voorgerechten

Asperge-aardappelsalade met tonijn

asperges-footer
INGREDIENTEN
  • 500 gram vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Opperdoezer Ronde)
  • zout, peper
  • 500 gram witte asperges
  • 1 groot blik tonijn op olijfolie à 160 gram
  • 6 kleine zure augurkjes
  • 0,5 deciliter zure room
  • 0,5 deciliter mayonaise
  • 1 theelepel Dyonmosterd
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • citroensap
BEREIDING

Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in de schil gaar in circa 20 minuten. Giet ze af en pel ze zodra je ze kunt vasthouden.
Snijd de aardappelen in zo klein mogelijke blokjes.
Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar je ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze vervolgens in zo klein mogelijke blokjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het visvlees in zo klein mogelijke stukjes, snijd de augurkjes heel fijn.
Roer een dressing van de zure room, mayonaise, mosterd, bieslook en zout, peper en citroensap naar smaak.
Meng de blokjes aardappel, asperge, tonijn en augurk en schep voorzichtig de dressing erdoor.
Verdeel de salade met behulp van een ring over de borden en serveer met krokant brood. Ook lekker op toast of crostini.

Voor 4-8 personen

In mijn directe woonomgeving zijn betaalbare restaurants die smakelijk eten serveren dun gezaaid. Echter sinds anderhalf jaar is er zo’n adres; Plantage87 in de jachthaven van Oude Wetering.

en-ook-nog

Plantage87

Plantage87

Eigenaar en chefkok Stephan Möllers en zijn (gast)vrouw Wendie runnen dit gezellig aangeklede restaurant, waar ook een royaal terras bij hoort.
Het is een leuke plek, aan de jachthaven waar, met name in de zomer, een grote bedrijvigheid heerst.
Stephan, hij won in 2004 het Nederlands Kampioenschap voor jonge koks, kookt smaakvol, je proeft dat hij goede leermeesters heeft gehad; Lambermon’s in Haarlem en Paul van Waarden in Rijswijk.
De chef gebruikt graag producten uit de omgeving en een groot deel van de groente komt uit eigen tuin op steenworp van het restaurant in de polder van Roelofsarendsveen.

Tijdens het diner kun je kiezen uit een drie-, vier-  of vijfgangenmenu óf à la carte. Voor de lunch is het menu ook beschikbaar, ook zelfs tweegangen, maar je kunt ook gaan voor oesters, een hamburger, steak tartaar of een Thaise salade.
De menu’s zijn redelijk geprijsd; van € 29,50 voor twee gangen tot € 49,50 voor vijf gangen. De wijnkaart is niet heel spannend, de bekende wijnlanden zijn aanwezig en de flessen zijn niet te duur.

Het restaurant is geopend van woensdag tot en met zondag van 12.00-15.00 uur voor de lunch en van 18.00-22.00 uur voor het diner.

Restaurant Plantage87, Plantage 87,2377 AE, Oude Wetering
Tel: 071 542 77 33
www.plantage87.nl