Mijn gevoel heeft me niet in de steek gelaten, er ging iets gebeuren, dat was duidelijk.
Vandaag was het zover, heel culinair Nederland was aanwezig in het DeLaMar Theater in Amsterdam om te horen wat Michelin voor ons land in petto had.
Het werd een nieuw drie-sterrenrestaurant en zes restaurants die met één ster werden bekroond.

De grote klapper was natuurlijk die derde ster voor Claudia en Jannis Brevet uit Kruiningen, ik gun het hen zo, want het zijn twee fantastische mensen met veel liefde voor het vak.
Ze hebben er lang op moeten wachten, in 2001 namen de Brevets Inter Scaldes over, het restaurant had op dat moment twee sterren. Nu, zestien jaar later, is daar eindelijk de derde!

Drie sterren betekent andere gasten, kritischer, internationaler……, maar, zo vertrouwde Claudia mij vandaag toe; “daar zijn we niet bang voor. We krijgen al veel internationale gasten, dat zijn we gewend. We hebben zelfs een helikopter-landingsplaats bij ons restaurant. We zijn er klaar voor en gaan nu eerst, met ons hele team, genieten van deze mooie bekroning”.

Van de zes restaurants die een eerste ster kregen komen er maar liefst drie uit Amsterdam;  The Duchess, Le Restaurant (dit restaurant verloor zijn ster door een verhuizing, maar kreeg hem nu terug) en The White Room.
De overige drie sterren vielen in Cadzand bij AIRrepublic, in Willemstad bij Vista restaurant & food bar en in Rotterdam bij Fitzgerald.

Helaas gaat zo’n nieuwe gids ook altijd gepaard met verlies van sterren; de twee sterrenzaken Bord’Eau in Amsterdam en Da Vinci in Maasbracht verloren één van de twee sterren. En van de restaurants met één ster moesten Han Ting Cuisine in Den Haag, De Bokkepruik in Hardenberg, O Mundo in Wageningen en Wereldmuseum in Rotterdam (deze laatste wegens bedrijfsbeëindiging)  hun ster inleveren.

Nederland heeft op dit moment 108 sterrenrestaurants:
3 restaurants met drie sterren
16 restaurants met twee sterren
89 restaurants met één ster
Daarnaast zijn er 135 restaurants met een Bib Gourmand: hier eet je een smakelijk menu bereid met seizoenproducten voor maximaal 37 euro.

De MICHELINgids Nederland 2018 is vanaf 14 december te koop bij de boekhandel voor € 23,95.

Zo'n nieuwe gids is altijd een spannend gebeuren...... wie krijgt er één ster, wie de tweede én wordt er dit jaar dan eindelijk weer een nieuwe derde ster uitgereikt?
Alle sterrenbezitters zitten natuurlijk ook in spanning, mogen ze hun ster of sterren behouden?

Ik heb het gevoel dat er morgen een nieuw restaurant met drie sterren bekroond gaat worden, het is al weer drie jaar geleden dat de Leest in Vaassen zijn derde ster kreeg.
En het andere driesterren-restaurant in ons land, de Librije in Zwolle, heeft al sinds 2004 deze hoogste onderscheiding.
Het wordt tijd dat er weer iets bijzonders gaat gebeuren in horecaland.

En als mijn gevoel uitkomt, dan hoop ik dat de derde ster naar restaurant Inter Scaldes in Kruiningen gaat, of naar de Treeswijkhoeve in Waalre.
Twee zeer sympathieke bedrijven met de allerbeste koks aan het roer en heel kundige en allerliefste gastvrouwen.

Ik ben morgen bij de uitreiking en zal u zo snel mogelijk op de hoogte brengen.

Wist je dat Ottolenghi tijdens zijn kookopleiding bij een restaurant werkte en daar op de afdeling patisserie begon? Hij heeft maandenlang duizenden eiwitten geklopt, die bestemd waren voor een, in dat restaurant populaire, vanillesoufflé.
Toen hij zijn eerste Deli opende in Notthing Hill paste hij die kloptechniek graag toe en spontaan ontstonden de reuzenmeringues, die nog steeds zijn handelsmerk zijn.

Sweet is een heerlijk boek met verrukkelijke recepten voor taarten, koekjes, cakes en zoete nagerechten, waaronder de favoriete meringues.
Niet alle gerechten komen uit de oven, er staan voldoende desserts in als panna cotta, flensjes en ijs in verschillende smaken.
Natuurlijk zijn de Ottolenghi-kenmerkende ingrediënten als vijgen, steranijs, pistachenoten, amandelen, kardemom, kaneel, walnoten en sesamzaadjes ruim aanwezig,

De koekjes uit het boek zijn verrassend, ik maakte shortbread met sinaasappel en anijs …. errug lekker.
Chocoladeliefhebbers kunnen met dit boek ook uit de voeten, want dit ingrediënt wordt veel toegepast.
Kortom een ‘Must Have’ voor bak- en dessertliefhebbers!

Sweet van Fontaine Uitgevers is te koop bij de boekhandel voor € 29,95 (ISBN 978 90 5956 758 0.