profiel_210X170
Fotografie: Anja van Wijgerden

Marlies Batelaan

Welkom

Ruim twintig jaar schrijf ik over eten en drinken; eerst tien jaar voor Tip Culinair en vervolgens tien jaar voor Libelle. Na deze plezierige jaren bij beide tijdschriften vond ik het tijd worden voor iets anders. Omdat er veel te vertellen is over goede culinaire zaken en ik volop ideeën heb is deze site ontstaan. Een plek voor lekkere recepten, eerlijke wijnen, boeken, restaurants en producten en producenten die er toe doen.
Geniet ervan!

Nog twee weken piekeren over het kerstdiner….. inmiddels staan er zoveel recepten op deze website dat er keuze genoeg is om een zeer smakelijk etentje samen te stellen.
Omdat ik zelf een liefhebber ben van kleine gerechtjes, in een restaurant bestel ik vaak meerdere voorgerechten in plaats van een voor- en een hoofdgerecht, geef ik hier de komende weken verschillende voorgerechten die samen een meergangen-diner vormen.
Ook kun je de meeste van deze gerechten in een wat grotere portie serveren, zodat er toch een hoofdgerecht ontstaat.

Ik begin met een bloemkoolsoep met daarin krokante blokjes chorizo en Hollandse garnaaltjes.
Die combinatie van pikante chorizo en zilte garnaaltjes is verrukkelijk, maar je kunt ook een van beide kiezen.

voorgerechten

Bloemkoolsoep met Hollandse garnalen en chorizo

INGREDIENTEN
  • 60 gram chorizo
  • 1 flinke bloemkool
  • zout, peper
  • scheut olijfolie
  • 5-7 deciliter kippenbouillon
  • 100 gram gepelde Hollandse garnaaltjes
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze uitlekken in een zeef en zet ze apart.
Verdeel de bloemkool in roosjes en gebruik ook een stukje van de steel, niet de harde stronk, maar de zachtere delen.
Kook de bloemkool in ruim kokend water met zout net gaar in 5-10 minuten, de groente moet niet te slap worden.
Laat de bloemkool uitlekken, spoel hem koud en laat weer goed uitlekken.
Pureer de bloemkool in een keukenmachine of met de staafmixer samen met een scheutje olijfolie en wat zout en peper naar smaak.
Voeg de bouillon toe en meng alles goed, doe dit nog met de staafmixer of in de keukenmachine.
Verwarm de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kleine kommen en leg de chorizo, garnaaltjes en bieslook in de soep. Druppel er nog een mooi sliertje olijfolie in.

Voor 4-8 personen

Druilerig weer vraagt om een hartverwarmer en ik kan deze lekkere hartige taart van harte aanbevelen.
Een flinke punt is een heerlijk hoofgerecht, maar een klein puntje, samen met een salade van waterkers bijvoorbeeld, kan als voorgerecht worden geserveerd, zelfs met Kerst.
Ik gebruik die grove mosterd, waarin de mosterdzaadjes zichtbaar zijn, maar is er voorkeur voor andere mosterd… probeer het gewoon.
Het loont de moeite om korstdeeg te maken voor de bodem, dit is wat minder zwaar dan bladerdeeg.
Maar dit laatste deeg kan natuurlijk wel gebruikt worden, het kant-en-klaar gekochte deeg kan direct worden uitgerold en in de vorm worden gelegd.

hoofdgerechten

Mosterdquiche met Comté

INGREDIENTEN
  • 250 gram bloem
  • zout, peper
  • 125 gram koude boter, in klontjes
  • 3 volle eetlepels grove mosterd
  • 1 eidooier
  • 4 eieren
  • 2,5 deciliter crème fraîche
  • 1 deciliter volle melk
  • 125 gram geraspte oude Comté of oude boerenkaas
  • 3-4 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Met de hand: zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en de boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Met de keukenmachine: zeef de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg een snufje zout toe en de boter en gebruik de pulsknop tot de boter zeer fijn verdeeld is.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en meng het deeg, nog steeds met de pulsknop, tot het deeg net samenhangend gaat worden.
Neem het dan uit de kom van de keukenmachine.
Verder: vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32 centimeter doorsnede en leg deze in een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede.
Bestrijk de deegbodem met 1 eetlepel mosterd en prik de boden met een vork regelmatig in. Zet de deegbodem terug in de koelkast terwijl u de vulling maakt.
Klop de eieren los met de crème fraîche, de melk en 1 eetlepel mosterd.
Roer de Comté erdoor samen met 2 eetlepels bieslook en zout en peper naar smaak.
Schenk dit mengsel in de taarvorm en bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 180°C.
Serveer de taart warm, bestrooid met 1-2 eetlepels bieslook.

Voor circa 6 personen (als hoofdgerecht)
Voor 8-10 personen (als voorgerecht)

Een treffend last minute Sintcadeau voor iemand die graag uit eten gaat!

en-ook-nog

Must Eat NL

ME_NL_cover.indd

Luc Hoornaert is een fijnproever, een foodie pur sang en hij kent, hoewel hij geen Nederlander is, wel de beste plekken om te eten en de lekkerste dingen voor thuis te kopen.
Luc, Belg van origine, woont al een tijdje in Nederland, maar al vele jaren daarvoor was hij een fervent restaurantbezoeker in ons land.
Hij is absoluut een kenner, is al meer dan 25 jaar actief in de gastronomie en levert aan een groot aantal internationale chef-koks Japanse producten van uitzonderlijke kwaliteit.

Het leuke aan dit boek is de grote variatie in adressen, van eenvoudige, heel betaalbare plekken tot restaurants waar het prijspeil iets hoger ligt.
Bij de een eet je de lekkerste Hollandse Nieuwe of hamburger en bij de ander een viergangen diner.
Er is ruim aandacht voor de etnische keukens, de Chinese, Indiase, Indische, Japanse, Surinaamse en Thaise. En ook hier komen alle gradaties aan bod; van het met één Michelinster bekroonde Chinese restaurant HanTing in Den Haag tot Tjin’s in de Amsterdamse Bijlmer, waar je de lekkerste Surinaamse Saoto eet.
Ook de pasteibakkerij voor topcharcuterie, Holtkamp voor de kalfskroket en Fromagerie Kef voor de lekkerste mozzarella worden genoemd.

Zestig adressen zijn uitgebreid beschreven, maar daarnaast krijg je nog een toegift van vijftig extra ‘niet te versmaden’ plekken.
Het grootste deel speelt zich af in Amsterdam, Rotterdam, Den Haag en Utrecht met uitstapjes naar de provincies Zeeland en Groningen en een lekker adres in Gelderland.

Een aanrader dit boek, alleen al door het te lezen loopt het water je in de mond.
Must Eat NL (Uitgeverij Lannoo) is te koop bij de boekhandel voor € 24,99 (ISBN 978 94 014 2026 6).

Vorige week gaf ik aandacht aan het boek de Nomadische keuken van Raïnaraï (Fontaine Uitgevers, € 24,95), vandaag volgt uit dit boek een lekker gerecht.
Een frisse salade met slasoorten en groenten die op dit moment goed verkrijgbaar zijn én met grapefruit en geitenkaas, het is een van mijn favoriete gerechten.
En je kunt er zo lekker op variëren; in plaats van rettich kun je bijvoorbeeld die pittige rammenas gebruiken, ze noemen deze zwarte knol ook wel winterradijs.
En dunne plakjes knolselderij doen het ook heel goed.
In het oorspronkelijke recept wordt alleen witte wijnazijn gebruikt, ik vind het geheel iets te zuur worden en daarom voeg ik een scheutje olijfolie toe.

voorgerechten

Salade met radicchio, rettich, venkel, grapefruit en geitenkaas

Rainarai
INGREDIENTEN
  • 1 krop sla (naar keuze)
  • 1 krop radicchio
  • 1 kleine rettich
  • 1 venkelknol
  • 2 lente-uitjes
  • 50 gram verse geitenkaas
  • 2 rode grapefruits
  • zout
  • 2-3 eetlepels witte wijnazijn
  • (scheutje olijfolie)
BEREIDING

Verdeel de beide slasoorten in stukjes.
Snijd of schaaf een deel van de rettich in dunne plakjes en rasp het andere deel.
Snijd of schaaf de venkelknol in dunne plakjes.
Snijd de lente-uitjes fijn.
Roer de geitenkaas los en meng deze met de lente-ui en geraspte rettich.
Rol van dit mengsel kleine balletjes.
Schil de grapefruits dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens met een scherp mes de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
Halveer de partjes grapefruit.
Meng de beide slasoorten met de plakjes rettich, de venkel en de grapefruit.
Breng de salade op smaak met wat zout en de azijn en, als u dat lekker vindt, een scheutje olijfolie.

Voor 4 personen

Maak kennis met Laurent Med Khellout en met de avontuurlijke keuken uit Algerije.

en-ook-nog

De Nomadische Keuken van Raïnaraï

De-nomadische-keuken-van-Rainerai

Laurent Med Khellout heeft in Amsterdam een restaurant bij de Westergasfabriek (Polonceaukade 40) en een cateringbedrijf aan de Prinsengracht (252), beide heten Raïnaraï (www.rainarai.nl).
Ik ken zijn filiaal aan de Prinsengracht goed, het bestaat al jaren en je kunt er de verrukkelijkste  gerechtjes afhalen, maar ook het heerlijke specerijenmengsel ras el hanout, dat naar eigen recept wordt samengesteld.

Laurent komt uit Algerije, uit een familie van nomaden. Zijn vrije, losse, Nomadische stijl van leven vind je terug in zijn manier van koken. Hij serveert avontuurlijke gerechten, waarbij hij de kwaliteit nooit uit het oog verliest, maar uitsluitend gebruik maakt van natuurlijke producten.

Dit boek toont ons hoe lekker en verrassend de keuken van Noord-Afrika is en dan met name de keuken uit Algerije. Er staan, naast smakelijke visgerechten, een groot aantal  vegetarische gerechten in en natuurlijk is elk gerecht gefotografeerd.
Er wordt rijkelijk met groenten gewerkt en dat is niet zo verwonderlijk , want Laurent is vegetarisch opgegroeid. Zijn gerechten zijn lekker puur en no-nonsens:  geen gepriegel, maar grof gesneden ingrediënten en vis bereid op de graat, waardoor een gerecht extra veel smaak krijgt.

Elk hoofdstuk, het zijn er zeven, begint met een leuk verhaal; over zijn leven in Algerije, maar ook over zijn stappen de wijde wereld in.

De Nomadische Keuken van Raïnaraï (Fontaine Uitgevers) is te koop bij de boekhandel voor € 24,95 (ISBN 9789059565241).

Boerenkool in de soep… waarom niet, de groente is er heel geschikt voor.
Of gebruik in plaats van boerenkool de Italiaanse palmkool (cavalo nero), deze sierlijke groente lijkt qua smaak op boerenkool, de structuur is alleen wat zachter.
Tijdens de wintermaanden is palmkool te koop op boerenmarkten en bij de natuurvoedingswinkel.
Ik gebruik van beide groentes het liefst de kleinere, zachtere bladeren en snijd deze in grove repen.

hoofdgerechten

Boerenkoolsoep

INGREDIENTEN
  • 2 middelgrote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 flinke wortelen
  • 2 grote aardappelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
  • 2 liter groentebouillon
  • circa 450 gram boerenkool of palmkool
  • 75-100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1-2 blikken (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de uien fijn, evenals de knoflook.
Snijd de wortelen en de geschilde aardappelen in blokjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin de ui, knoflook, wortel, aardappel, laurierblad en rozemarijn circa 7 minuten op zacht vuur.
Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep circa 15 min. zachtjes koken.
Snijd intussen de kool in reepjes.
Verwijder, als de koolbladeren erg grof zijn, eventueel eerst de dikke, stugge nerven.
Voeg de kool na 15 minuten toe aan de soep, samen met de kaas.
Kook de soep nog 10-12 minuten tot de kool beetgaar is en voeg dan de uitgelekte witte bonen toe.
Verwarm alles goed en breng op smaak met zout en peper.

Voor circa 6 personen