profiel_210X170
Fotografie: Anja van Wijgerden

Marlies Batelaan

Welkom

Ruim twintig jaar schrijf ik over eten en drinken; eerst tien jaar voor Tip Culinair en vervolgens tien jaar voor Libelle. Na deze plezierige jaren bij beide tijdschriften vond ik het tijd worden voor iets anders. Omdat er veel te vertellen is over goede culinaire zaken en ik volop ideeën heb is deze site ontstaan. Een plek voor lekkere recepten, eerlijke wijnen, boeken, restaurants en producten en producenten die er toe doen.
Geniet ervan!

Kies de slasoort die u het lekkerst vindt of maak een gemengde salade met kleine slablaadjes naar keuze en wat rucola en veldsla.
De ham wordt even krokant gebakken in wat olijfolie, het geeft de salade pit en een lekkere beet.

voorgerechten

Salade met krokante Parmaham

INGREDIENTEN
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 6 plakken Parmaham
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 1 krop sla naar keuze
  • 2 struikjes witlof of roodlof (of van beide één)
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • zout, peper
  • 2 eetlepels zwarte olijven met pit
  • 50 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de plakken ham krokant, doe dit eventueel in gedeelten.
Laat de plakken ham op keukenpapier uitlekken en breek ze in stukken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel en laat ze op een bord afkoelen.
Verdeel de krop sla in stukjes, haal de blaadjes los van de struikjes lof en meng ze met de slablaadjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de salade, strooi de pijnboompitten erover evenals de stukjes ham en de olijven.
Schaaf als laatste de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

Misschien is het wat ongewoon om een ‘broodje’ als voorgerecht te serveren, maar in Italië heb ik vaak verrukkelijke bruschetta gegeten als eerste gang, soms heel royaal belegd en soms heel pover met alleen knoflook, zeezout en de lekkerste olijfolie.
Deze versie met venkel, uien en olijven is heel gemakkelijk te maken en het grote voordeel is dat je het beleg van tevoren kunt bereiden, voor serveren hoef je het alleen nog even zacht te verwarmen en het brood te roosteren.
Serveer het met een toef salade, heerlijk fris en het ziet er ook direct leuk uit.
Als groene blaadjes kun je rucola, waterkers of winterpostelein gebruiken of wat malse slablaadjes en maak deze aan met een beetje vinaigrette (zie recept avocado met vinaigrette).
Er kan ook nog een plak rauwe ham of mortadella op, maar dan is het geen vegetarisch gerechtje meer.

voorgerechten

Bruschetta met venkel, ui en olijven

INGREDIENTEN
  • 2 middelgrote uien
  • 2 flinke venkelknollen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 gram roomboter
  • 4 eetlepels groentebouillon
  • 10 zwarte olijven, ontpit
  • zout en peper
  • 4 grote plakken ambachtelijk brood van circa 1 centimeter dik
BEREIDING

Halveer de gepelde uien en snijd ze in dunne halve ringen, snijd de venkel in reepjes.
Verhit de olie met de boter en bak hierin de uien met de venkel 40-50 minuten op zacht vuur.
Roer regelmatig, de groenten mogen goudbruin kleuren, maar let op dat ze niet verbranden.
Voeg de bouillon toe en de in plakjes gesneden olijven en verwarm nog even tot het vocht verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de plakjes brood en serveer het venkelmengsel erop.
Lekker met een toef salade, zoals hierboven beschreven.

Voor 4 personen

Nog twee weken piekeren over het kerstdiner….. inmiddels staan er zoveel recepten op deze website dat er keuze genoeg is om een zeer smakelijk etentje samen te stellen.
Omdat ik zelf een liefhebber ben van kleine gerechtjes, in een restaurant bestel ik vaak meerdere voorgerechten in plaats van een voor- en een hoofdgerecht, geef ik hier de komende weken verschillende voorgerechten die samen een meergangen-diner vormen.
Ook kun je de meeste van deze gerechten in een wat grotere portie serveren, zodat er toch een hoofdgerecht ontstaat.

Ik begin met een bloemkoolsoep met daarin krokante blokjes chorizo en Hollandse garnaaltjes.
Die combinatie van pikante chorizo en zilte garnaaltjes is verrukkelijk, maar je kunt ook een van beide kiezen.

voorgerechten

Bloemkoolsoep met Hollandse garnalen en chorizo

INGREDIENTEN
  • 60 gram chorizo
  • 1 flinke bloemkool
  • zout, peper
  • scheut olijfolie
  • 5-7 deciliter kippenbouillon
  • 100 gram gepelde Hollandse garnaaltjes
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze uitlekken in een zeef en zet ze apart.
Verdeel de bloemkool in roosjes en gebruik ook een stukje van de steel, niet de harde stronk, maar de zachtere delen.
Kook de bloemkool in ruim kokend water met zout net gaar in 5-10 minuten, de groente moet niet te slap worden.
Laat de bloemkool uitlekken, spoel hem koud en laat weer goed uitlekken.
Pureer de bloemkool in een keukenmachine of met de staafmixer samen met een scheutje olijfolie en wat zout en peper naar smaak.
Voeg de bouillon toe en meng alles goed, doe dit nog met de staafmixer of in de keukenmachine.
Verwarm de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kleine kommen en leg de chorizo, garnaaltjes en bieslook in de soep. Druppel er nog een mooi sliertje olijfolie in.

Voor 4-8 personen

Druilerig weer vraagt om een hartverwarmer en ik kan deze lekkere hartige taart van harte aanbevelen.
Een flinke punt is een heerlijk hoofgerecht, maar een klein puntje, samen met een salade van waterkers bijvoorbeeld, kan als voorgerecht worden geserveerd, zelfs met Kerst.
Ik gebruik die grove mosterd, waarin de mosterdzaadjes zichtbaar zijn, maar is er voorkeur voor andere mosterd… probeer het gewoon.
Het loont de moeite om korstdeeg te maken voor de bodem, dit is wat minder zwaar dan bladerdeeg.
Maar dit laatste deeg kan natuurlijk wel gebruikt worden, het kant-en-klaar gekochte deeg kan direct worden uitgerold en in de vorm worden gelegd.

hoofdgerechten

Mosterdquiche met Comté

INGREDIENTEN
  • 250 gram bloem
  • zout, peper
  • 125 gram koude boter, in klontjes
  • 3 volle eetlepels grove mosterd
  • 1 eidooier
  • 4 eieren
  • 2,5 deciliter crème fraîche
  • 1 deciliter volle melk
  • 125 gram geraspte oude Comté of oude boerenkaas
  • 3-4 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Met de hand: zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en de boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Met de keukenmachine: zeef de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg een snufje zout toe en de boter en gebruik de pulsknop tot de boter zeer fijn verdeeld is.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en meng het deeg, nog steeds met de pulsknop, tot het deeg net samenhangend gaat worden.
Neem het dan uit de kom van de keukenmachine.
Verder: vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32 centimeter doorsnede en leg deze in een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede.
Bestrijk de deegbodem met 1 eetlepel mosterd en prik de boden met een vork regelmatig in. Zet de deegbodem terug in de koelkast terwijl u de vulling maakt.
Klop de eieren los met de crème fraîche, de melk en 1 eetlepel mosterd.
Roer de Comté erdoor samen met 2 eetlepels bieslook en zout en peper naar smaak.
Schenk dit mengsel in de taarvorm en bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 180°C.
Serveer de taart warm, bestrooid met 1-2 eetlepels bieslook.

Voor circa 6 personen (als hoofdgerecht)
Voor 8-10 personen (als voorgerecht)

Een treffend last minute Sintcadeau voor iemand die graag uit eten gaat!

en-ook-nog

Must Eat NL

ME_NL_cover.indd

Luc Hoornaert is een fijnproever, een foodie pur sang en hij kent, hoewel hij geen Nederlander is, wel de beste plekken om te eten en de lekkerste dingen voor thuis te kopen.
Luc, Belg van origine, woont al een tijdje in Nederland, maar al vele jaren daarvoor was hij een fervent restaurantbezoeker in ons land.
Hij is absoluut een kenner, is al meer dan 25 jaar actief in de gastronomie en levert aan een groot aantal internationale chef-koks Japanse producten van uitzonderlijke kwaliteit.

Het leuke aan dit boek is de grote variatie in adressen, van eenvoudige, heel betaalbare plekken tot restaurants waar het prijspeil iets hoger ligt.
Bij de een eet je de lekkerste Hollandse Nieuwe of hamburger en bij de ander een viergangen diner.
Er is ruim aandacht voor de etnische keukens, de Chinese, Indiase, Indische, Japanse, Surinaamse en Thaise. En ook hier komen alle gradaties aan bod; van het met één Michelinster bekroonde Chinese restaurant HanTing in Den Haag tot Tjin’s in de Amsterdamse Bijlmer, waar je de lekkerste Surinaamse Saoto eet.
Ook de pasteibakkerij voor topcharcuterie, Holtkamp voor de kalfskroket en Fromagerie Kef voor de lekkerste mozzarella worden genoemd.

Zestig adressen zijn uitgebreid beschreven, maar daarnaast krijg je nog een toegift van vijftig extra ‘niet te versmaden’ plekken.
Het grootste deel speelt zich af in Amsterdam, Rotterdam, Den Haag en Utrecht met uitstapjes naar de provincies Zeeland en Groningen en een lekker adres in Gelderland.

Een aanrader dit boek, alleen al door het te lezen loopt het water je in de mond.
Must Eat NL (Uitgeverij Lannoo) is te koop bij de boekhandel voor € 24,99 (ISBN 978 94 014 2026 6).

Vorige week gaf ik aandacht aan het boek de Nomadische keuken van Raïnaraï (Fontaine Uitgevers, € 24,95), vandaag volgt uit dit boek een lekker gerecht.
Een frisse salade met slasoorten en groenten die op dit moment goed verkrijgbaar zijn én met grapefruit en geitenkaas, het is een van mijn favoriete gerechten.
En je kunt er zo lekker op variëren; in plaats van rettich kun je bijvoorbeeld die pittige rammenas gebruiken, ze noemen deze zwarte knol ook wel winterradijs.
En dunne plakjes knolselderij doen het ook heel goed.
In het oorspronkelijke recept wordt alleen witte wijnazijn gebruikt, ik vind het geheel iets te zuur worden en daarom voeg ik een scheutje olijfolie toe.

voorgerechten

Salade met radicchio, rettich, venkel, grapefruit en geitenkaas

Rainarai
INGREDIENTEN
  • 1 krop sla (naar keuze)
  • 1 krop radicchio
  • 1 kleine rettich
  • 1 venkelknol
  • 2 lente-uitjes
  • 50 gram verse geitenkaas
  • 2 rode grapefruits
  • zout
  • 2-3 eetlepels witte wijnazijn
  • (scheutje olijfolie)
BEREIDING

Verdeel de beide slasoorten in stukjes.
Snijd of schaaf een deel van de rettich in dunne plakjes en rasp het andere deel.
Snijd of schaaf de venkelknol in dunne plakjes.
Snijd de lente-uitjes fijn.
Roer de geitenkaas los en meng deze met de lente-ui en geraspte rettich.
Rol van dit mengsel kleine balletjes.
Schil de grapefruits dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens met een scherp mes de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
Halveer de partjes grapefruit.
Meng de beide slasoorten met de plakjes rettich, de venkel en de grapefruit.
Breng de salade op smaak met wat zout en de azijn en, als u dat lekker vindt, een scheutje olijfolie.

Voor 4 personen