• 5 eetlepels olijfolie
• 6 plakken Parmaham
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 krop sla naar keuze
• 2 struikjes witlof of roodlof (of van beide één)
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 1 theelepel mosterd
• zout, peper
• 2 eetlepels zwarte olijven met pit
• 50 gram Parmezaanse kaas

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de plakken ham krokant, doe dit eventueel in gedeelten.
Laat de plakken ham op keukenpapier uitlekken en breek ze in stukken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel en laat ze op een bord afkoelen.
Verdeel de krop sla in stukjes, haal de blaadjes los van de struikjes lof en meng ze met de slablaadjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de salade, strooi de pijnboompitten erover evenals de stukjes ham en de olijven.
Schaaf als laatste de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

• 2 middelgrote uien
• 2 flinke venkelknollen
• 1 eetlepel olijfolie
• 15 gram roomboter
• 4 eetlepels groentebouillon
• 10 zwarte olijven, ontpit
• zout en peper
• 4 grote plakken ambachtelijk brood van circa 1 centimeter dik

Halveer de gepelde uien en snijd ze in dunne halve ringen, snijd de venkel in reepjes.
Verhit de olie met de boter en bak hierin de uien met de venkel 40-50 minuten op zacht vuur.
Roer regelmatig, de groenten mogen goudbruin kleuren, maar let op dat ze niet verbranden.
Voeg de bouillon toe en de in plakjes gesneden olijven en verwarm nog even tot het vocht verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de plakjes brood en serveer het venkelmengsel erop.
Lekker met een toef salade, zoals hierboven beschreven.

Voor 4 personen

• 60 gram chorizo
• 1 flinke bloemkool
• zout, peper
• scheut olijfolie
• 5-7 deciliter kippenbouillon
• 100 gram gepelde Hollandse garnaaltjes
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook

Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze uitlekken in een zeef en zet ze apart.
Verdeel de bloemkool in roosjes en gebruik ook een stukje van de steel, niet de harde stronk, maar de zachtere delen.
Kook de bloemkool in ruim kokend water met zout net gaar in 5-10 minuten, de groente moet niet te slap worden.
Laat de bloemkool uitlekken, spoel hem koud en laat weer goed uitlekken.
Pureer de bloemkool in een keukenmachine of met de staafmixer samen met een scheutje olijfolie en wat zout en peper naar smaak.
Voeg de bouillon toe en meng alles goed, doe dit nog met de staafmixer of in de keukenmachine.
Verwarm de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kleine kommen en leg de chorizo, garnaaltjes en bieslook in de soep. Druppel er nog een mooi sliertje olijfolie in.

Voor 4-8 personen

• 250 gram bloem
• zout, peper
• 125 gram koude boter, in klontjes
• 3 volle eetlepels grove mosterd
• 1 eidooier
• 4 eieren
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 1 deciliter volle melk
• 125 gram geraspte oude Comté of oude boerenkaas
• 3-4 eetlepels fijngesneden bieslook

Met de hand: zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en de boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Met de keukenmachine: zeef de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg een snufje zout toe en de boter en gebruik de pulsknop tot de boter zeer fijn verdeeld is.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en meng het deeg, nog steeds met de pulsknop, tot het deeg net samenhangend gaat worden.
Neem het dan uit de kom van de keukenmachine.
Verder: vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32 centimeter doorsnede en leg deze in een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede.
Bestrijk de deegbodem met 1 eetlepel mosterd en prik de boden met een vork regelmatig in. Zet de deegbodem terug in de koelkast terwijl u de vulling maakt.
Klop de eieren los met de crème fraîche, de melk en 1 eetlepel mosterd.
Roer de Comté erdoor samen met 2 eetlepels bieslook en zout en peper naar smaak.
Schenk dit mengsel in de taarvorm en bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 180°C.
Serveer de taart warm, bestrooid met 1-2 eetlepels bieslook.

Voor circa 6 personen (als hoofdgerecht)
Voor 8-10 personen (als voorgerecht)

• 1 krop sla (naar keuze)
• 1 krop radicchio
• 1 kleine rettich
• 1 venkelknol
• 2 lente-uitjes
• 50 gram verse geitenkaas
• 2 rode grapefruits
• zout
• 2-3 eetlepels witte wijnazijn
• (scheutje olijfolie)

Verdeel de beide slasoorten in stukjes.
Snijd of schaaf een deel van de rettich in dunne plakjes en rasp het andere deel.
Snijd of schaaf de venkelknol in dunne plakjes.
Snijd de lente-uitjes fijn.
Roer de geitenkaas los en meng deze met de lente-ui en geraspte rettich.
Rol van dit mengsel kleine balletjes.
Schil de grapefruits dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens met een scherp mes de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
Halveer de partjes grapefruit.
Meng de beide slasoorten met de plakjes rettich, de venkel en de grapefruit.
Breng de salade op smaak met wat zout en de azijn en, als u dat lekker vindt, een scheutje olijfolie.

Voor 4 personen