profiel_210X170
Fotografie: Anja van Wijgerden

Marlies Batelaan

Welkom

Ruim twintig jaar schrijf ik over eten en drinken; eerst tien jaar voor Tip Culinair en vervolgens tien jaar voor Libelle. Na deze plezierige jaren bij beide tijdschriften vond ik het tijd worden voor iets anders. Omdat er veel te vertellen is over goede culinaire zaken en ik volop ideeën heb is deze site ontstaan. Een plek voor lekkere recepten, eerlijke wijnen, boeken, restaurants en producten en producenten die er toe doen.
Geniet ervan!

Veel landgenoten vinden konijn eten een beetje ‘zielig’, voor hen heb ik een goede tip; vervang het konijnenvlees door flinke kippenbouten, ook lekker.
De combinatie konijn en gedroogde pruimen is klassiek en erg lekker, de lekkerste pruimen zijn de pruneaux d’Agen, het loont de moeite om daar naar op zoek te gaan.

hoofdgerechten

Konijn met gedroogde pruimen

INGREDIENTEN
  • 40 gram roomboter
  • 4 bouten van tam konijn
  • 1 grote ui
  • 1 flinke winterwortel
  • 4 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • zout, peper
  • 4 eetlepels armagnac of cognac
  • 200 gram gedroogde pruimen (pruneaux d’Agen)
  • 2,5-3 deciliter sterke kippenbouillon
BEREIDING

Verhit de boter en bak de konijndelen hierin rondom bruin in 5-10 minuten.
Snijd de ui fijn en de wortel in kleine blokjes en voeg beide groenten toe aan het konijn samen met de takjes tijm, laurier en wat zout en peper.
Laat alles circa 10 minuten zachtjes braden.
Schenk dan de armagnac of cognac erover en zet de afzuigkap uit.
Steek de alcoholdampen aan en wacht tot de vlammen verdwijnen.
Voeg dan de pruimen en de bouillon toe en laat het gerecht op zacht vuur afgedekt circa 40 minuten stoven tot het konijn gaar is.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met bijvoorbeeld een lekkere romige aardappelpuree.

Voor 4 personen

Bij Franse vrienden proefde ik een verrassend lekkere jam van flespompoen, het werd geserveerd bij scones, samen met een lepeltje dikke room.
Ik ben geen groot liefhebber van jams, maar van deze was ik erg gecharmeerd, dat komt waarschijnlijk ook door de kruidigheid omdat er bij de bereiding specerijen worden gebruikt.
Bovendien leek het pompoenmengsel meer op een compote.
De jam schep je in gesteriliseerde potten, op deze manier kan deze lekkernij ongeveer zes weken worden bewaard.
Doe dit wel in de koelkast, want deze jam bevat veel minder suiker dan de normale jams en kan daardoor sneller bederven.

zoet

Jam van flespompoen

flespompoen
INGREDIENTEN
  • circa 1 kilo vruchtvlees van flespompoen
  • de geraspte schil van 2 (biologische) limoenen
  • 1 klein theelepeltje venkelzaadjes
  • 5 kruidnagels
  • 1 flinke kaneelstok
  • 4 dunne plakjes geschilde verse gemberwortel
  • 275 gram suiker
  • het sap van 1 sinaasappel
BEREIDING

Snijd het pompoenvruchtvlees in kleine blokjes en leg ze in een pan met dikke bodem, samen met de andere ingrediënten.
De specerijen kunnen los in de pan worden gedaan, maar ook worden samengebonden in een stukje kaasdoek of een groot verbandgaas.
Laat de smaken circa 4 uur intrekken en breng het mengsel dan op zacht vuur aan de kook.
Roer regelmatig en houd het mengsel goed in de gaten, zodat het niet kan aanbranden.
Kook het pompoenmengsel circa 40 minuten tot het de structuur heeft van een compote of jam, houd het vuur laag.
Verwijder de kruidnagels en het kaneelstokje en schenk de hete jam in steriele potten, vul de potten tot aan de rand.
Draai de potten direct dicht en laat ze omgekeerd op een theedoek afkoelen.
Deze jam smaakt verrukkelijk bij scones.

Vanmiddag, op de thee bij vrienden, kwam kaassoep ter sprake en het verbaasde me dat ik het recept daarvan nog niet op deze site heb geplaatst.
Het is een echte herfstsoep vind ik en past dus goed in dit seizoen.
Ik begin altijd met het bakken van een ui, gevolgd door een prei, die prei zorgt samen met de aardappel voor een lichte binding, omdat de soep wordt gepureerd.
Het liefst gebruik ik een belegen boerenkaas, deze heeft voldoende smaak, maar oude kaas kan natuurlijk ook, daar wordt de soep nog iets pittiger van.

voorgerechten

Kaassoep

boerenkaas
INGREDIENTEN
  • 1 ui
  • 1 flinke prei
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 25 gram roomboter
  • 1-2 theelepels mosterd
  • circa 8 deciliter groentebouillon
  • 0,5 deciliter slagroom
  • 150 gram geraspte belegen boerenkaas
  • zout, peper
  • snufje vers geraspte nootmuskaat
  • 4-5 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Bak de ui 6-8 minuten op zacht vuur in de boter, voeg dan de prei toe en bak deze 5 minuten mee.
Roer er de aardappelblokjes door en de mosterd en voeg de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat op zacht vuur circa 15 minuten koken.
Pureer de soep met de staafmixer, voeg de slagroom toe en breng opnieuw aan de kook.
Laat, in gedeelten, de kaas smelten in de soep, roer regelmatig.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en strooi voor serveren de peterselie erover.

Voor 4 personen

Het is nog niet te laat!

en-ook-nog

Druivenbladeren

druivenblad-2

Bent u een liefhebber van gevulde druivenbladeren of van geitenkaas gerold in druivenblad……, én heeft u een druif in de tuin?
Pluk dan nu nog snel gave druivenbladeren van de plant (een klein bruin randje is niet erg) en vries ze in, zodat deze lekkere gerechten ook de komende winter op tafel staan.

Voor het invriezen moeten de bladeren eerst geblancheerd worden; breng hiervoor ruim water aan de kook met een flinke theelepel zout.
Knip de stelen van de bladeren en spoel de bladeren goed schoon.
Dompel ze 1,5-2 minuten in het kokende water, dompel ze daarna direct in ijswater en laat de bladeren heel goed uitlekken op een schone doek.
Dep ze eventueel nog iets droger en vries ze vervolgens in.

Het is handig om tussen de bladeren wat plasticfolie te leggen, dan kunnen ze na ontdooien wat gemakkelijker uit elkaar gehaald worden.

Dit recept komt uit het eerder besproken boek Gone Fishing van Mikkel Karstad (Uitgeverij Aerial Media Company).
De combinatie van gebakken bloemkool samen met flinterdun gesneden rauwe bloemkool is verrassend lekker.
Mikkel gebruikt in dit recept bloeiende dilleschermen, maar dilletakjes kan ook.
Twee tot drie minuten bakken is voor bloemkool wat aan de krappe kant, de groente is dan nog heel stevig. Bak de bloemkool gerust iets langer als hij nog te stevig is.

hoofdgerechten

Scholfilet, gebakken

gone-fishing-scholrecept
INGREDIENTEN
  • 1 bloemkool
  • 1 dillescherm (de uitgegroeide dillebloem)
    of dille
  • circa 1 deciliter olijfolie
  • zeezout, versgemalen peper
  • 10 gram roomboter
  • 4 grote dubbele scholfilets
  • beetje (rogge)bloem
  • geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
BEREIDING

Verdeel de bloemkool in grote roosjes en schaaf er enkele in heel dunne plakjes.
Leg de bloemkoolplakjes in koud water.
Bak de roosjes bloemkool samen met de dille 2-3 minuten in een beetje olijfolie, tot ze iets kleuren en wat zachter worden.
Voeg wat zout en peper toe, schep de bloemkoolroosjes uit de pan en houd ze warm.
Wrijf de koekenpan schoon en doe er een beetje olijfolie en de boter in.
Laat de boter bruisen.
Wentel de scholfilets door de roggebloem en bestrooi ze met zout en peper.
Bak de filets circa 1 minuut aan elke kant, tot ze van buiten mooi goudbruin zijn en van binnen nog sappig.
Serveer de scholfilets met gebakken en rauwe bloemkool, dille, wat citroenrasp en –sap en de boter uit de pan.
Lekker met goed brood en een groene salade.

Voor 4 personen

Een leuke, bevlogen Deense kok, superverse vis en de afslag in IJmuiden….. vorige week was ik aanwezig bij een verrassende boekpresentatie.
Mikkel Karstad kwam de Nederlandse versie van zijn boek Gone Fishing presenteren.

en-ook-nog

Gone Fishing

gone-fishing-nl-cover-lr-600x600

In de sombere hal van de visafslag was een geïmproviseerd keukentje geplaatst en de sfeer werd plotsklaps een stuk zonniger toen Mikkel de vis in de pan liet glijden.
Ik mocht makreel met bietjes en schol met bloemkool proeven, twee lekkere gerechten uit zijn nieuwe boek dat opvalt door goed maakbare recepten en -heel belangrijk- korte ingrediëntenlijstjes.

En passant liet Mikkel ook nog even zien hoe je inktvis smakelijk bereidt; heel snel door de pan slingeren en vooral niet te lang want anders... juist ja, wordt het elastiek.

Gone Fishing van Mikkel Karstad, uitgeverij Aerial Media Company, € 29,95 (ISBN 978-94-026-0154-1).