Marlies Batelaan » aardappel

Asperge-aardappelsalade met tonijn

Marlies — Tue, 20 Jun 2017 15:55:23 +0000

Opvallend genoeg heb ik dit seizoen nog niets over asperges geschreven, maar dat kan nog nét.
Tot en met 24 juni worden ze gestoken en vier tot vijf dagen daarna worden ze nog verkocht, dus we hebben nog een ruime week.
Ik heb ze wel heel regelmatig gegeten, op allerlei manieren bereid, er staan al diverse aspergerecepten op deze site.
Een verrassend lekker gerechtje at ik vorige week, als tapas, in Granada, dat was een asperge-aardappelsalade met tonijn, alles ragfijn gesneden.
Ook at ik er een verrukkelijke koude aspergesoep, heel puur en intens van smaak.
Beide gerechtjes beschrijf ik nog deze week, ik begin vandaag met de salade.
Als je verstandig bent koop je extra asperges voor de soep, want deze laat zich goed invriezen en zo kun je tijdens de zomermaanden af en toe genieten van die lekkere verfrissing.

Peterseliewortel-aardappelsoep

Marlies — Thu, 23 Feb 2017 13:42:26 +0000

Geurige peterseliewortels…, héél vaak kom je ze niet tegen en als ze er al zijn, denk je misschien dat het pastinaken zijn.
Ze lijken sprekend op elkaar, deze beide groenten.
Ik herken ze altijd aan de bladaanzet; bij pastinaken ligt deze als een krater in de groente en bij peterseliewortel ligt de bladaanzet erop.
De meeste kans om deze smaakvolle wortel te vinden is in het biologische circuit; in natuurvoedingswinkels of op biologische markten.
Omdat ze niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn en het seizoen maar kort duurt, profiteer ik zoveel mogelijk en grijp mijn kans als ik ze zie, bijvoorbeeld om deze lekkere soep te maken.

Kaassoep

Marlies — Sun, 30 Oct 2016 18:45:13 +0000

Vanmiddag, op de thee bij vrienden, kwam kaassoep ter sprake en het verbaasde me dat ik het recept daarvan nog niet op deze site heb geplaatst.
Het is een echte herfstsoep vind ik en past dus goed in dit seizoen.
Ik begin altijd met het bakken van een ui, gevolgd door een prei, die prei zorgt samen met de aardappel voor een lichte binding, omdat de soep wordt gepureerd.
Het liefst gebruik ik een belegen boerenkaas, deze heeft voldoende smaak, maar oude kaas kan natuurlijk ook, daar wordt de soep nog iets pittiger van.

Aspergesoep, van groene asperges

Marlies — Thu, 02 Jun 2016 14:32:08 +0000

Er gaat in deze periode veel aandacht naar de witte asperge omdat het nu volop ‘seizoen’ is, maar tegelijkertijd is het natuurlijk ook het seizoen van de groene variant.
Groene asperges groeien boven de aarde, in het licht dus en dat licht is er de oorzaak van dat de asperges groen kleuren.
In deze soep kook ik de asperges apart, pas later voeg ik ze toe aan de soepbasis en pureer ik het geheel.
Dit kost wel wat extra tijd, maar op deze manier geniet je extra van de intense aspergesmaak.
De aspergekopjes bak ik in olijfolie met verkruimelde feta en dit mengsel gaat vlak voor serveren in de soep.
Staat er verse oregano in de tuin? Gebruik deze dan in plaats van de gedroogde versie.

Aardappeltaart met gorgonzola

Marlies — Tue, 12 Apr 2016 12:47:02 +0000

Een hartige taart zonder bodem of een goed gevulde frittata?
Dit is in elk geval een lekker gerecht zonder vlees.
Omdat ik naast slagroom ook melk gebruik, heeft de taart een beetje bloem nodig om een goede binding te krijgen.
Gebruik een taartvorm met vaste bodem, in een springvorm zou de vulling eruit kunnen lopen, en snijd de aardappelen flinterdun, anders worden ze niet gaar.

Irish stew met Guinness

Marlies — Sun, 17 Jan 2016 17:40:26 +0000

Na de Engelse Shepherds Pie van vorige week nog een lekkere stoofschotel uit dezelfde regio; de Irish Stew.
Die maak je met het lekkere Ierse rundvlees en met Guinness, een Iers bier van het type ‘Stout’, een zeer donker bier met de kleur ‘ruby red’.
Een goede slijter heeft dat in huis en misschien verkopen supermarkten het ook wel.
Het gerecht is een echte ‘éénpanner’, want de aardappelen en groenten garen samen met het vlees in dezelfde pan.

Shepherds Pie

Marlies — Sun, 10 Jan 2016 16:47:22 +0000

Een geliefd gerecht dat veelvuldig in Engelse pubs wordt geserveerd is de Shepherds Pie.
Een beetje geschiedenis over het ontstaan van een Engelse ‘Pie’……
Toen de aardappel zijn intrede deed in Engeland is de Cottage Pie ontstaan, een pie met vlees en een ‘korst’ van aardappelpuree.
Het werd vaak gemaakt met restjes vlees die over waren van de vorige dag.
De naam Cottage pie verwijst naar ‘cottage’, een naam die in die tijd werd gebruikt voor ‘boerenwerkers’.
Pas veel later is de Shepherds pie, de pie van de schaapherder, ontstaan en deze naam wordt gebruikt voor een pie waarin lamsvlees is verwerkt.

Parelhoen, gevuld en gebraden

Marlies — Mon, 14 Dec 2015 15:58:59 +0000

Tijd voor de hoofdgerechten……..
Ik houd van parelhoen, ik eet het liever dan kip en het is heerlijk voor kerst.
Dit gerecht kun je goed voorbereiden, de parelhoen kan gevuld en al klaar staan en de aardappelen geschild en al ernaast.
Vlak voordat het voorgerecht op tafel gaat, wordt de parelhoen aangebraden.
Tijdens het eten van het voorgerecht gaart de parelhoen vanzelf, af en toe moet je even opstaan om het beest om te draaien, maar dat is dan ook alles.
In dit gerecht wordt de parelhoen gevuld met een mengsel van verse roomkaas (of geitenkaas), gebakken sjalotten, gebakken kippenlevertjes en peterselie.
De vulling smelt zachtjes tijdens het bakken, het is dus belangrijk dat de holte van de parelhoen weer goed gesloten wordt, anders loopt de vulling eruit.
De aardappeltjes gaan in partjes in dezelfde pan en garen tegelijkertijd.

Rundvlees met aardappelen uit de oven

Marlies — Tue, 03 Nov 2015 13:04:57 +0000

Bij dit heerlijke wintergerecht gaan de aardappelen aan het einde van de stooftijd ook de pan in, zo kunnen ze zich lekker volzuigen met de saus en krijgen ze extra veel smaak.
Kies daarom de pan niet te klein, het vlees moet er royaal in passen en ook de aardappelen moeten later nog een plaatsje kunnen vinden.
Ik gebruik hiervoor het liefst sucadelappen, maar riblappen kan ook.

Huzarensalade van Rijsel

Marlies — Sat, 24 Oct 2015 11:47:12 +0000

Enkele weken geleden at ik bij Rotisserie Rijsel in Amsterdam deze heerlijke huzarensalade.
Rijsel is vier jaar geleden begonnen en behoort tot de stroming Nouveau Ruig; puur en eerlijk eten, dat wil zeggen goede producten op het bord en geen tierelantijnen.
Geen gefrunnik en gefriemel, vlees en gevogelte wordt gegrild in de rotisserie en door de open keuken heb je goed zicht op deze handelingen.
Een kenmerk van deze Nouveau Ruig stroming is de liefde voor wijn, ook daar is Rijsel een mooi voorbeeld van; ze hebben een prachtige wijnkaart met veel betaalbare wijnen en veel Vins Naturels.
Rijsel is ontstaan vanuit passie voor de Franse keuken met een knipoog naar Vlaanderen, zo schrijft het restaurant op de website (www.rijsel.com).
De kaart is klein, drie of vier voorgerechten en even zoveel hoofdgerechten.
Maar er zijn ook enkele gerechten buiten de kaart om, de vriendelijke bediening geeft daar graag uitleg over.
Een aanrader om hier eens te gaan eten!
Maar goed, nu de huzarensalade…..