Marlies Batelaan » aardbei

Aardbeiensalade

Marlies — Tue, 07 Jun 2016 13:56:43 +0000

Aardbeien, ik heb er nog niet over geschreven dit seizoen, terwijl ik ze toch erg lekker vind.
Helaas valt de smaak van aardbeien vaak tegen en om er toch een lekkere salade van te maken pas ik het volgende trucje toe.
Ik voeg geraspte gemberwortel toe en het sap en de geraspte schil van sinaasappel.
Beide toevoegingen halen de smaak van de aardbei enorm op en geven tevens een lekkere, kruidige pittigheid.
Eventueel kan er dan nog een schepje suiker of honing bij, maar ik vind dat niet nodig.
Dit is een heerlijk toetje met wat lobbig geklopte slagroom bijvoorbeeld of Griekse yoghurt.

Aardbeien met verse geitenkaas

Marlies — Mon, 06 Jul 2015 15:23:50 +0000

Twee maanden geleden kocht ik twee aardbeiplanten in pot en op een zonnige plek staan ze welig te tieren.
De laatste weken kan ik er elke dag een handje van oogsten, heerlijk….. ze zijn zoveel lekkerder van smaak dan de winkelexemplaren.
Ze combineren bijzonder goed met verse geitenkaas, zoals in dit toetje.
Ik gebruik die superverse geitenkaas die nog staat uit te lekken, maar met de wat vastere verse geitenkaas lukt het ook, maak deze dan wat smeuïger met een lepeltje crème fraîche.

Aardbei-rabarbercrumble

Marlies — Mon, 08 Jun 2015 08:26:25 +0000

Ze liggen nog in de winkel, die mooie rood-groene rabarberstengels.
En misschien heeft u ze wel in de tuin, dat is helemaal ideaal, omdat u dan de mooiste stengels kunt uitzoeken.
Ik gebruik het liefst niet te dikke rode stengels, die hoef je ook niet te schillen.
Bij de grovere, groene stengels verwijder ik met een dunschiller de schil.
Aardbeien en rabarber vormen een prachtige combinatie, zo ook in deze crumble en hiervoor mogen de aardbeien wel aan de grote kant zijn.
Ik laat de stukjes rabarber met de suiker altijd even intrekken, zo’n minuut of vijftien, dan heeft de rabarber de tijd om de suiker ‘op te nemen’.
De hoeveelheid suiker hangt af van de soort rabarber, de ene stengel vraagt meer suiker dan de andere en van hoe zoet of zuur u de rabarber wilt.
Amandelpoeder ligt bij de natuurvoedingswinkel en bij sommige supermarkten.
Zelf malen in de keukenmachine lukt ook, maar voeg dan enkele lepels van de suiker toe. Bij het malen van amandelen komt olie vrij en met toevoeging van suiker is die kans kleiner.

Aardbeiensorbetijs

Marlies — Fri, 06 Jun 2014 03:02:32 +0000

Juni is een rijke culinaire maand, er liggen zo veel heerlijke groenten en vruchten bij de groenteman.
Ik ben dol op rood fruit en hoewel ik dat het liefste uit ‘het vuistje’ eet, maak ik er ook graag een toetje mee.
Sorbetijs bijvoorbeeld en u kunt dit ijs met vrijwel elke rijpe vrucht maken.
Een ijsmachine is een aanrader voor dit ijs, omdat de structuur door het draaien mooi zacht wordt. Maar gewoon in de diepvries zetten en regelmatig doorroeren kan ook, het ijs wordt dan wel wat steviger.

Trifle met sabayon en aardbeien

Marlies — Sun, 11 May 2014 13:14:39 +0000

Na een (onaangekondigde) stilte van ruim twee weken, wordt het hoog tijd dat ik de draad weer op pak.
Heel drukke werkzaamheden en reizen maakten het even onmogelijk om aan de site te werken, mijn excuses voor dit verzuim.
Om het een beetje goed te maken, geef ik u het recept van een super lekker toetje met aardbeien, een soort trifle met een luchtige sabayon, dat in glazen kan worden geserveerd.
Een sabayon maken is even opletten, het mengsel mag niet te warm worden, want dan gaan de eidooiers teveel garen en wordt de sabayon korrelig.
Daarom is het aan te raden het mengsel au bain-marie (op een pan met heet water) te laten binden, dat duurt wel iets langer, maar er kan niets mis gaan.
Ik maakte de trifles met meringues, die lekkere grote eiwitschuimen, maar met Italiaanse bitterkoekjes, amaretti, is het ook heerlijk.
Vul de glazen vlak voor serveren, het is lekker als de stukjes meringue nog krokant zijn.

Aardbeien met borstplaat en yoghurt

Marlies — Fri, 14 Jun 2013 20:42:17 +0000

Woensdag at ik bij restaurant Halvemaan in Amsterdam (Van Leijenberghlaan 320) een erg lekker dessert, het hele diner was overigens erg smaakvol.
Esther en John Halvemaan hebben hun restaurant inmiddels al weer 24 jaar en nog steeds wordt hier heel lekker gekookt.
Maar goed, het toetje bestond uit aardbeien met yoghurt, dat klinkt heel eenvoudig, maar de smaak was verrukkelijk.
En natuurlijk had John er iets extra’s meegedaan, de aardbeien waren op smaak gebracht met een vleugje vers gemalen peper en met verkruimelde roomborstplaat, heel verrassend.
Ik denk niet dat het gemakkelijk is om in dit seizoen borstplaat te vinden, maar u kunt altijd even bij de banketbakker informeren.
En anders zit er niets anders op dan het zelf te maken, het recept staat al op deze site.
Of u zou bijvoorbeeld greinsuiker of kleine brokjes kandijsuiker kunnen gebruiken, maar beide soorten suiker zijn hard en daarom zal het resultaat anders zijn, juist die combinatie van de aardbeien met die zacht smeltende stukjes borstplaat was heel bijzonder.
Ik geef hier mijn versie van het dessert, omdat ik niet het precieze recept van restaurant Halvemaan heb.

Aardbeitompouces

Marlies — Thu, 06 Jun 2013 12:15:06 +0000

Aardbeitompouces maak je met krokant gebakken bladerdeeg, volle kwark en slagroom en natuurlijk rijpe aardbeien.
Voor het bakken worden de plakjes deeg met een beetje honing bestreken, die honing karameliseert in de oven en dat levert extra krokante deegplakjes op.
Naast aardbeien is ook ander rood zomerfruit erg lekker, kersen of frambozen bijvoorbeeld.
Eenmaal opgebouwd, moeten de tompouces zo snel mogelijk worden gegeten.
Wel kunt u de plakjes deeg vast van te voren bakken en ze na afkoelen in een goed gesloten trommel bewaren.
Ook de roomvulling kan vast bereid worden en tot gebruik in de koelkast worden bewaard.

Aardbeientrifle

Marlies — Wed, 08 May 2013 16:03:01 +0000

Snel, gemakkelijk en heerlijk van smaak!
Dat komt niet alleen door de geurige aardbeien, maar tevens door de romige Griekse yoghurt.

Aardbeien ‘en papillotte’

Marlies — Sun, 05 May 2013 12:06:37 +0000

In kan er niet langer omheen, want hoewel de aardbeien in Nederland langzaam op gang komen, vullen ze in Frankrijk inmiddels halve marktkramen.
De licht zure Clery kan soms een beetje suiker gebruiken en is daarom heel geschikt voor deze warme bereiding.
Proef dit gerechtje maar eens, de smaak is heel intens.

Meringue met rood fruit

Marlies — Tue, 07 Aug 2012 14:14:05 +0000

Meringue is eiwitschuim dat in de oven wordt gebakken, of eigenlijk wordt gedroogd, want het is de bedoeling dat het schuim zo wit mogelijk blijft.
Je kunt het gemakkelijk zelf maken, al neemt dat wel wat tijd in beslag en daarom speel ik vandaag ‘vals’ want ik gebruik een kant en klare meringue uit de winkel.
Je hebt vast wel eens verlekkerd voor de etalage van een Franse patisserie gestaan waar die fraaie grote meringues lagen opgestapeld.
In ons land zal niet elke bakker ze verkopen en zeker niet die grote joekels, daarvoor moet je even zoeken. V&D heeft ze in elk geval weet ik en anders is een kleiner formaat ook bruikbaar.
Het is een spectaculair dessert en niemand zal merken dat het zo snel in elkaar is gedraaid.