Alle artikelen met het onderwerp:

amandel

Advocaat vind ik een echt paasingrediënt, maar wat doe je er dan mee?
Lepelen uit een glaasje, zoals onze (groot)ouders dat deden…… ik doe het stiekem nog wel eens.
En nog niet zo lang geleden was ik in een restaurant in Drente en daar serveerden ze een glaasje advocaat met slagroom als dessert.
Ik maak er wel eens een variatie op de tiramisù mee en gebruik dan, in plaats van lange vingers, die lekkere grote amaretti (Italiaanse bitterkoekjes).
Maar met onze Hollandse bitterkoekjes of met lange vingers kan het ook.
Ook die kleine Italiaanse bitterkoekjes kun je gebruiken, maar hier heb je er meer dan 25 van nodig en het in de koffie dopen wordt dan wel een karweitje.
Die kleine koekjes kun je dan beter over de bodem van de vorm verdelen en met koffie bedruppelen.

zoet

Tiramisù met advocaat

INGREDIENTEN
  • 250 gram mascarpone
  • 30-50 gram witte basterdsuiker
  • 1,5 deciliter advocaat
  • 1,25 deciliter slagroom, lobbig geklopt
  • 1-1,5 deciliter sterke koffie
  • 20-25 grote amaretti of bitterkoekjes of lange vingers
  • circa 50 gram geschaafde amandelen
  • poedersuiker
BEREIDING

Klop de mascarpone luchtig met de suiker en de advocaat.
Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en spatel deze door het advocaatmengsel.
Doop de koekjes in de koffie en leg ze op de bodem van een langwerpige vorm.
Verdeel het advocaatmengsel erover en laat de tiramisù minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen en strooi ze vlak voor serveren over de tiramisù.
Bestuif ze daarna heel dun met poedersuiker.

Voor 4-6 personen

Naast hele, geschaafde en gemalen amandelen zijn er ook gehakte amandelen of amandelstaafjes te koop en deze laatste gebruik ik onder andere in deze cake.
Verder gaan er ook nog gemalen amandelen in, deze zijn tegenwoordig al verkrijgbaar bij verschillende supermarkten en in elk geval bij de natuurvoedingswinkel.

zoet

Amandelcake met citroen

INGREDIENTEN
  • 250 gram zachte roomboter
  • 220-240 gram witte basterdsuiker
  • 4 grote eieren
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 150 gram gemalen amandelen
  • sap van 1 kleine citroen
  • geraspte schil van 2 kleine citroenen
  • 100 gram gehakte amandelen (amandelstaafjes)
  • zout
BEREIDING

Klop de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel, dit gaat gemakkelijk met de handmixer.
Klop er daarna de eieren één voor één door.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel dit, samen met de gemalen amandelen door het beslag.
Voeg als laatste het citroensap, de citroenrasp, 60 gram gehakte amandelen en een snufje zout toe.
Schep dit beslag in een ingevette cakevorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Strooi 40 gram gehakte amandelen over de cake en bak de cake 50 minuten tot 1 uur in het midden van een voorverwarmde oven op 150°C.
De cake is gaar als een spies, die in het midden van de cake wordt gestoken, er vrijwel droog uitkomt.
Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.

Voor circa 15 plakken

Gisteren kocht ik in Leiden bij Mauro Pastry twee kleine ‘Torta Caprese’, Capresetaartjes, ze smaakten heerlijk.
Toen herinnerde ik me de, ook erg lekkere, Torta Caprese die ik zelf wel eens maakte.
Ik ken het recept van Mauro natuurlijk niet, want er bestaan talloze variaties op deze taart, die eigenlijk meer een cake is.
Een ding is zeker; er worden altijd amandelen en chocolade in verwerkt en de taart bevat geen bloem.

Mauro Pastry is sinds het afgelopen najaar gevestigd in de Diefsteeg (nummer 1) in het centrum van Leiden, hier worden heerlijke pizza’s gebakken en Italiaanse patisserie gemaakt.
Het is een afhaaladres, je kunt er niet zitten, maar staande kun je wel genieten van lekkere koffie met een taartje bijvoorbeeld.
In het centrum van Leiden bezorgen ze, maar ook als de afstand groter is, is het de moeite waard een pizza mee te nemen, want deze kan heel goed opgewarmd worden in de oven.
Mauro is een aanwinst voor Leiden (www.mauropastry.nl).

zoet

Capresetaart; Torta Caprese

Capresetaart
INGREDIENTEN
  • 250 gram amandelen zonder vlies
  • 150 gram pure chocolade
  • 200 gram roomboter
  • 175-200 gram fijne (riet)suiker
  • 30 gram cacaopoeder
  • 5 grote eieren
  • poedersuiker
BEREIDING

Hak de amandelen fijn in de keukenmachine.
Hak de chocolade in stukjes, doe deze samen met de boter in een pan en laat dit op heel zacht vuur smelten, roer af en toe tot de chocolade is gesmolten.
Schenk dit mengsel in een kom en roer er de suiker en cacao door.
Roer ook de amandelen erdoor en daarna de eieren, één voor één.
Schep dit mengsel in een ingevette ronde taartvorm van 22-24 centimeter doorsnede en bak de taart 50-60 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 150ºC.
Controleer met een spies of de taart gaar is; prik met de spies in het midden van de taart en als de spies er schoon uit komt is de taart goed.
Laat de taart in de vorm op een rooster afkoelen en bestrooi hem voor serveren met een laagje poedersuiker.

Voor circa 12 puntjes

Desserts met peren, ik ben er dol op.
Deze ‘gewone’ vrucht die net als de appel het hele jaar verkrijgbaar is, past goed in dit seizoen.
De onderstaande clafoutis kan zowel lauwwarm als op kamertemperatuur gegeten worden, hij kan dus óf van tevoren worden gebakken, óf worden voorbereid en op het moment dat het voorgerecht op tafel komt in de oven worden gezet.
Ik gebruik graag amandelmelk, amandel en peer combineren heel goed, maar gewone melk kan ook.

zoet

Perenclafoutis

INGREDIENTEN
  • 2 flinke eieren
  • 60 gram suiker
  • 70 gram bloem
  • 2 deciliter (amandel)melk
  • het merg uit 1 vanillestokje
  • 4 kleine, niet te rijpe peren
  • 3 eetlepels geschaafde amandelen
  • 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
  • 20 gram roomboter, in kleine klontjes
  • (slagroom)
BEREIDING

Klop de eieren los met de suiker, roer de bloem erdoor en vervolgens beetje bij beetje de amandelmelk tot een glad beslag ontstaat.
Roer er het vanillemerg door en zet het beslag even opzij.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de vruchten in dunne schijfjes.
Beboter een ronde vorm van circa 24 centimeter doorsnede (taartvorm of ovenschaal) en bestuif de vorm met bloem, klop de overtollige bloem eruit.
Schep ongeveer de helft van het beslag in de vorm en leg daarin de schijfjes peer naast elkaar of elkaar een beetje overlappend.
Strooi er 2 eetlepels amandelen over en schenk de rest van het beslag erop.
Strooi nog 1 eetlepel amandelen over de clafoutis, samen met de basterdsuiker en verdeel de klontjes boter erover.
Bak de clafoutis in 35-45 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Controleer met een spies of de clafoutis gaar is, het beslag moet nét gestold zijn, dan is ie het lekkerst.
Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel met een lepeltje slagroom.

Voor 4-6 personen

Er staan al enkele crumbles op deze site, maar nog geen met appels.
Ik maak er een ‘seizoensgerecht’ van door in het kruimellaagje speculaaskruiden te verwerken, ik vind dat een heerlijke combinatie; appel en speculaas..
Het liefst gebruik ik voor dit dessert goudreinetten, die vallen uit elkaar.
Prefereert u stevige blokjes appel, kies dan een andere appelsoort als Jonathan of Pink Lady.

zoet

Appelcrumble met speculaaskruiden

INGREDIENTEN
  • 6 appels
  • 35 gram roomboter
  • 30 gram fijne tafelsuiker
  • het merg uit 1 vanillestokje
  • voor de kruimellaag:
  • 75 gram bloem
  • 30-40 gram lichte basterdsuiker
  • 50 gram gemalen amandelen
  • 1 volle theelepel speculaaskruiden
  • 75 gram koude roomboter, in klontjes
BEREIDING

Schil de appels en snijd ze in blokjes.
Verhit 35 gram boter in een wijde koekenpan en roer er 30 gram suiker door en het vanillemerg.
Voeg de appels toe en bak ze 4-6 minuten, schep ze af en toe voorzichtig om.
Verdeel de appels over 4 ovenvaste schaaltjes
Meng voor de kruimellaag de bloem, suiker, gemalen amandelen en speculaaskruiden in een kom.
Voeg de klontjes koude boter toe en meng deze met de vingertoppen door het bloemmengsel tot het mengsel op broodkruim lijkt.
(Dit kan ook in de keukenmachine: doe bloem, suiker, amandelen en speculaaskruiden in de kom van de machine, meng even en voeg dan de klontjes boter toe. Verkruimel deze met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel tot het op broodkruim lijkt.)
Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over de appels en bak de crumble 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190ºC tot de kruimellaag krokant is.
Serveer de crumble warm of lauwwarm, eventueel met een schepje lobbig geklopte ongezoete slagroom.

Voor 4 personen

Voor Koningsdag a.s. maandag zocht ik tussen al mijn toetjesrecepten naar iets geschikst en mijn keus viel op deze cheesecake met sinaasappel.
Dé oranjevrucht, waarvan de schil en een likeur de smaakmakers zijn in dit romige dessert.
Om de oranje kleur extra te laten terugkomen, garneer ik de taart met gekonfijte sinaasappelschilletjes.
Deze zijn kant en klaar te koop, maar zelf maken lukt ook heel goed, al moet je er even wat tijd aan besteden.
Deze taart heeft geen deegbodem, het is meer een luchtige flan en is daarom lekker luchtig van structuur.
Gemalen amandelen zijn te koop bij natuurvoedingswinkels.

zoet

Sinaasappel-amandelcheesecake

INGREDIENTEN
  • 125 gram witte chocolade
  • 80 gram zachte roomboter
  • 60-80 gram fijne tafelsuiker
  • 450 gram roomkwark (volle kwark)
    of verse roomkaas
  • 3 eieren, gesplitst
  • de geraspte schil van 2 sinaasappelen
  • 2 eetlepels sinaasappellikeur
  • 100 gram gemalen amandelen
  • 75 gram gezeefde bloem
  • zout
BEREIDING

Snijd de chocolade in stukje.
Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel.
Voeg de roomkwark, eidooiers, sinaasappelschil, likeur, amandelen en bloem toe.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel deze voorzichtig samen met de chocolade door het eidooiermengsel.
Schep het mengsel in een ingevette springvorm van circa 20 centimeter doorsnede en bak de taart in 45-60 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. De taart is gaar als deze nét gestold is.
Dek de taart tijdens het bakken eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
Laat de taart in de vorm afkoelen en garneer hem eventueel met gekonfijte sinaasappelschilletjes of met heel dunne plakken verse sinaasappel.

Voor 8-10 personen

Gekonfijte sinaasappelschilletjes
Snijd van 2-3 sinaasappelen de schil af met een dunschiller.
Snijd de stukken schil in reepjes.
Breng de reepjes schil met ruim koud water aan de kook en giet ze af als het water kookt. Herhaal dit nog een keer.
Breng vervolgens 3 deciliter water aan de kook met 250 gram suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de goed uitgelekte reepjes schil toe en laat ze 20-30 minuten op zacht vuur tegen de kook aan trekken.
Laat ze in de siroop afkoelen en daarna op een rooster uitlekken.