Marlies Batelaan » amandel

Salade met kip, appel en dragon

Marlies — Sun, 22 Jul 2018 15:22:42 +0000

In Frankrijk, waar ik op dit moment ben, kun je op markten vaak heerlijke gegrilde kip kopen. Meestal zijn dit boerenkippen van zeer goede kwaliteit, kijk maar eens naar de lange rij kopers die bij zo’n kraam staat, want de Fransen zelf maken ook graag gebruik van deze service.
Voor vakantiegangers die op een camping staan is dit ook ideaal, om een uur of twaalf haal je de kip op en vervolgens heb je een lekker warm gerecht bij de lunch.
Voor een salade is zo’n kippetje heel geschikt en vind je een hele kip teveel? …… je kunt ook vaak een halve kip of kippenbouten kopen.
Onderstaand gerecht is heerlijk op een warme zomerse dag.
Het loont de moeite om op zoek te gaan naar die heerlijke Franse dragonmosterd met zijn verrassende smaak.

Tiramisù met advocaat

Marlies — Sun, 27 Mar 2016 08:19:16 +0000

Advocaat vind ik een echt paasingrediënt, maar wat doe je er dan mee?
Lepelen uit een glaasje, zoals onze (groot)ouders dat deden…… ik doe het stiekem nog wel eens.
En nog niet zo lang geleden was ik in een restaurant in Drente en daar serveerden ze een glaasje advocaat met slagroom als dessert.
Ik maak er wel eens een variatie op de tiramisù mee en gebruik dan, in plaats van lange vingers, die lekkere grote amaretti (Italiaanse bitterkoekjes).
Maar met onze Hollandse bitterkoekjes of met lange vingers kan het ook.
Ook die kleine Italiaanse bitterkoekjes kun je gebruiken, maar hier heb je er meer dan 25 van nodig en het in de koffie dopen wordt dan wel een karweitje.
Die kleine koekjes kun je dan beter over de bodem van de vorm verdelen en met koffie bedruppelen.

Amandelcake met citroen

Marlies — Tue, 08 Mar 2016 13:48:55 +0000

Naast hele, geschaafde en gemalen amandelen zijn er ook gehakte amandelen of amandelstaafjes te koop en deze laatste gebruik ik onder andere in deze cake.
Verder gaan er ook nog gemalen amandelen in, deze zijn tegenwoordig al verkrijgbaar bij verschillende supermarkten en in elk geval bij de natuurvoedingswinkel.

Capresetaart; Torta Caprese

Marlies — Thu, 21 Jan 2016 13:02:33 +0000

Gisteren kocht ik in Leiden bij Mauro Pastry twee kleine ‘Torta Caprese’, Capresetaartjes, ze smaakten heerlijk.
Toen herinnerde ik me de, ook erg lekkere, Torta Caprese die ik zelf wel eens maakte.
Ik ken het recept van Mauro natuurlijk niet, want er bestaan talloze variaties op deze taart, die eigenlijk meer een cake is.
Een ding is zeker; er worden altijd amandelen en chocolade in verwerkt en de taart bevat geen bloem.

Mauro Pastry is sinds het afgelopen najaar gevestigd in de Diefsteeg (nummer 1) in het centrum van Leiden, hier worden heerlijke pizza’s gebakken en Italiaanse patisserie gemaakt.
Het is een afhaaladres, je kunt er niet zitten, maar staande kun je wel genieten van lekkere koffie met een taartje bijvoorbeeld.
In het centrum van Leiden bezorgen ze, maar ook als de afstand groter is, is het de moeite waard een pizza mee te nemen, want deze kan heel goed opgewarmd worden in de oven.
Mauro is een aanwinst voor Leiden (www.mauropastry.nl).

Perenclafoutis

Marlies — Wed, 23 Dec 2015 13:45:42 +0000

Desserts met peren, ik ben er dol op.
Deze ‘gewone’ vrucht die net als de appel het hele jaar verkrijgbaar is, past goed in dit seizoen.
De onderstaande clafoutis kan zowel lauwwarm als op kamertemperatuur gegeten worden, hij kan dus óf van tevoren worden gebakken, óf worden voorbereid en op het moment dat het voorgerecht op tafel komt in de oven worden gezet.
Ik gebruik graag amandelmelk, amandel en peer combineren heel goed, maar gewone melk kan ook.

Appelcrumble met speculaaskruiden

Marlies — Thu, 19 Nov 2015 19:13:10 +0000

Er staan al enkele crumbles op deze site, maar nog geen met appels.
Ik maak er een ‘seizoensgerecht’ van door in het kruimellaagje speculaaskruiden te verwerken, ik vind dat een heerlijke combinatie; appel en speculaas..
Het liefst gebruik ik voor dit dessert goudreinetten, die vallen uit elkaar.
Prefereert u stevige blokjes appel, kies dan een andere appelsoort als Jonathan of Pink Lady.

Sinaasappel-amandelcheesecake

Marlies — Fri, 24 Apr 2015 03:06:48 +0000

Voor Koningsdag a.s. maandag zocht ik tussen al mijn toetjesrecepten naar iets geschikst en mijn keus viel op deze cheesecake met sinaasappel.
Dé oranjevrucht, waarvan de schil en een likeur de smaakmakers zijn in dit romige dessert.
Om de oranje kleur extra te laten terugkomen, garneer ik de taart met gekonfijte sinaasappelschilletjes.
Deze zijn kant en klaar te koop, maar zelf maken lukt ook heel goed, al moet je er even wat tijd aan besteden.
Deze taart heeft geen deegbodem, het is meer een luchtige flan en is daarom lekker luchtig van structuur.
Gemalen amandelen zijn te koop bij natuurvoedingswinkels.

Perziken, gevulde

Marlies — Wed, 20 Aug 2014 09:39:57 +0000

Het sombere weer vraagt om een zonnig gerecht, een toetje deze keer, gemaakt van perziken of nectarines. Beide zijn nog verkrijgbaar.
Het toetje komt oorspronkelijk uit Italië, ik heb het enkele keren in Piëmonte gegeten.
De vruchten hoeven niet ontveld te worden, het is zelfs beter om het niet te doen, omdat ze dan beter in vorm blijven.
Zoete witte wijn heeft misschien niet iedereen bij de hand, een scheutje sinaasappelsap kan eventueel ook.
Dit gerecht kunt u zowel warm, direct uit de oven, als op kamertemperatuur eten.
En er kan een schepje lobbig geklopte slagroom of een bolletje ijs bij, maar zonder deze toevoegingen is het ook smullen.

Pesto van boerenkool

Marlies — Thu, 16 Jan 2014 17:54:10 +0000

Boerenkool verovert de wereld!
Door zijn gezonde eigenschappen is kool een populaire groenten aan het worden en daar profiteert onze trouwe boerenkool ook van.
In Amerika is Kale (boerenkool) al bekend, je kunt geen Amerikaans culinair tijdschrift openslaan, of er wordt wel een artikel gewijd aan Kale.
En dan gaat de aandacht niet alleen uit naar de ons bekende boerenkool met krullerige bladeren, maar ook naar de Italiaanse Cavalo Nero, de palmkool.
De groente wordt als bijgerecht gebruikt of in de soep, maar ook in hippe hapjes als chips en pesto.
Ook in Franse tijdschriften krijgt Kale regelmatig aandacht en ik heb het al meerdere keren bij biologische telers op de Franse markten zien liggen.
Het opvallende is dat de Fransen, als het om Kale gaat, verwijzen naar de populariteit van deze gezonde groente in Hollywood en ze noemen de groente ook Kale.
Ik maakte deze pesto van boerenkool, heerlijk op crostini met een mooie krul geschaafde pecorino.
Gebruik wel zoveel mogelijk de kleinere, malsere boerenkoolbladeren en niet die hele grove en verwijder ook de harde nerven.
Met die malse blaadjes wordt de pesto lekkerder en… de versie met cavalo nero is ook verrukkelijk.
Laat voor een vegetarische pesto de ansjovis achterwege en gebruik een vegetarische kaas.

Banketletter

Marlies — Sat, 30 Nov 2013 19:52:32 +0000

Geen Sinterklaas zonder banketletter en daarom ga ik er begin volgende week een bakken.
Ik weet dat ze volop te koop zijn, maar zelf gemaakt smaakt zo’n letter toch het allerlekkerst.
Het krokante deeg vormt een heerlijk contrast met de zachte amandelvulling.
Met kerst maak je op dezelfde manier en met dezelfde ingrediënten een kerstkrans of –staaf.
Deze banketletter kunt u, goed verpakt, enkele dagen bewaren.
Wel is het lekker om het banket voor serveren even ‘op te piepen’ in een oven op 150°C.
Amandelspijs koopt u bij de notenkraam op de markt of in de supermarkt.