Marlies Batelaan » ansjovis

Tomatensalade met ansjovisdressing

Marlies — Fri, 14 Aug 2015 19:18:10 +0000

Wat een rijkdom aan tomaten ligt er op de Franse markten, soms tel je wel tien verschillende soorten in één kraam.
Het is daarom ook niet verwonderlijk dat er bij mij heel regelmatig een tomatensalade op het menu staat, soms puur en soms gemengd met een andere groente, zoals in dit recept met sperziebonen.

Entrecote met ansjovisboter

Marlies — Wed, 30 Oct 2013 04:49:19 +0000

Nogmaals een gerecht met ansjovis, omdat u de visjes misschien heeft aangeschaft voor het pastagerecht van gisteren.
En als u niet zo’n ansjovisliefhebber bent, kunt u het gerecht met kruidenboter maken.
Voor twee 2 personen neem ik vaak één dikke entrecote, omdat het bakken dan beter te controleren is en het vlees malser blijft.
Ribeye of biefstuk kunt u op dezelfde manier bereiden.

Pasta met ansjovis

Marlies — Tue, 29 Oct 2013 04:06:10 +0000

In het Zuid-Franse stadje Collioure zijn nog twee bedrijven die ansjovisjes inleggen in zout: Desclaux en Roque.
Collioure is al vanaf de middeleeuwen bekend om deze manier van conserveren.
Na honderd dagen rijpen in vaten met zout en water, krijgen de visjes een delicate smaak en een mooie zachte structuur.
Ze worden vervolgens in potten of blikken gelegd en verkocht.
Ansjovis in zout geldt als een grotere delicatesse dan de ansjovisfilet die verkocht wordt in olie. Ze zijn ook lekkerder.
Voor gebruik moeten ze natuurlijk wel ‘ontzout’ worden en dat doe je als volgt: leg de visjes circa 25 minuten in ruim koud water en spoel ze daarna onder de stromende koude kraan.
Verwijder dan de graat, want ansjovis wordt altijd als hele vis ingelegd in zout.
Dat ontgraten gaat heel gemakkelijk met de vingers omdat de visjes zacht en soepel zijn.
Spoel de filets nogmaals even onder de koude kraan en dep ze goed droog met keukenpapier. Ze zijn nu klaar voor gebruik.
Ik ben dol op die intense smaak van ansjovis en gebruik de visjes vaak in salades en dressings. Ook dit pastagerecht is een ode aan ansjovis.

Salade Niçoise

Marlies — Fri, 12 Jul 2013 13:55:12 +0000

Salade Niçoise is in Frankrijk, maar ook daarbuiten, een geliefde maaltijdsalade.
Het gerecht dankt zijn naam aan de Franse stad Nice en, zoals met veel gerechten het geval is, bestaan er van salade niçoise veel verschillende recepten.
In elk geval is het een combinatie van groenten, vis en ei en voor mij is deze versie een van de lekkerste variaties, vol smaak en textuur.

Rundertartaar met bieslookolie

Marlies — Thu, 20 Dec 2012 18:51:21 +0000

Probeer het eens; zelf tartaar snijden, het is zoveel lekkerder dan de kant-en-klaar gekochte.
De keukenmachine gebruiken kan, maar is niet ideaal, want zo ontstaat er meer een mousse dan de wat grovere tartaar.
Ik doe het altijd als volgt; ik snijd het vlees eerst in zo dun mogelijke plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in stukjes.
Met een stevig mes hak ik het daarna zo fijn mogelijk.
De hoeveelheid bieslookolie is te royaal voor één keer, maar dit maakt u niet zo gemakkelijk in een kleine hoeveelheid, dan ‘pakt’ de keukenmachine het niet.
Deze geurige olie kunt u in de koelkast nog een week bewaren en in salades gebruiken.

Bagna Càuda

Marlies — Mon, 10 Sep 2012 16:21:23 +0000

Bagna Càuda is een warme dip gemaakt van ansjovis, boter, olijfolie en knoflook, het vindt zijn oorsprong in het Italiaanse Piemonte.
De dip moet tijdens het serveren warm blijven en daarvoor zijn de kleine tapasfonduesets van Boska (zie ‘en ook nog/op tafel’) ideaal, op het waxinelichtje blijft de pittige dip precies goed op temperatuur.
In dit gerecht ‘smelt’ je de ansjovisfilets als het ware, zodat het een vloeibaar mengsel wordt.
Ga voor Bagna Càuda op zoek naar de beste ansjovisfilets, het liefst de visjes die zijn ingelegd in zout, deze zijn vrijwel altijd van een betere kwaliteit dan de visjes op olie.
Kun je ze niet vinden, gebruik dan de allerbeste visjes op olie en spoel deze even onder de stromende kraan, waarna je ze goed droogdept.
Ansjovis op zout spoel je overigens ook eerst af voordat je ze gebruikt.
Serveer de warme dip met verschillende rauwe en beetgaar gekookte groenten, bijvoorbeeld bleekselderij, wortel, asperge en paprika. Je kunt er ook blaadjes (veld)sla, rucola, waterkers en witlof in dippen.

Caesar Salad

Marlies — Thu, 19 Jul 2012 20:35:47 +0000

Caesar Salad is gecreëerd in 1924 door de Italiaanse immigrant Caesar Cardini in zijn restaurant in Tijuana in Mexico.
Het verhaal gaat dat Cardini een gerecht maakte met producten die in zijn keuken waren overgebleven, daaruit ontstond deze salade die hij naar zichzelf noemde.
Het oorspronkelijke recept bevatte geen ansjovis, de milde ansjovissmaak kwam uitsluitend van de worcestershiresaus. De hedendaagse recepten, er bestaan veel variaties, bevatten vrijwel allemaal ansjovis.
Ook bleven de slabladeren heel in de oorspronkelijke versie, omdat de bladeren met de hand werden vastgepakt en gebruikt werden om de saus mee op te dippen.
Caesar Salad kan als maaltijdsalade worden geserveerd, eventueel aangevuld met wat extra brood. Een kleiner portie kan een voorgerecht zijn.

Tapenade van zwarte olijven

Marlies — Fri, 06 Jul 2012 07:46:25 +0000

Crostini heet het bij de Italianen, de Fransen noemen het tartines en wij zeggen gewoon toastjes. Maar het komt allemaal op hetzelfde neer: brood, wel of niet geroosterd, belegd met dat wat je lekker vindt.
Voor mij is dat vaak tapenade, een lekker pittig beleg op basis van olijven.
De olijven die je hiervoor gebruikt moeten niet té zout zijn, anders wordt de tapenade dat ook. Proef ze eerst even voordat je ze gebruikt.
Tapenade blijft ongeveer een week goed in de koelkast, als je het onder een beetje olie bewaart.

Salade met geroosterde paprika

Marlies — Thu, 28 Jun 2012 15:23:57 +0000

Paprika’s roosteren
Het gebeurt vrijwel nooit dat het vuur gedoofd is als de barbecue zijn einde kent. En van deze laatste gloeiende kooltjes maak ik graag dankbaar gebruik en rooster er paprika’s op die ik de volgende dag in een heerlijke salade gebruik.
De smakelijke paprika wordt nog veel lekkerder na het roosteren, maar een nog groter voordeel is dat je het velletje verwijdert, waardoor de paprika beter te verdragen is.
Roosteren kan op gloeiende kooltjes, in de oven of onder de grill en, aan een vork geprikt, in de gasvlam. Dit laatste gaat het snelst, maar is niet handig als je veel paprika’s wilt roosteren.