Alle artikelen met het onderwerp:

appel

De decoratieve blaadjes van winterpostelein zijn een welkome groene aanvulling in wintersalades.
Ik maak er graag gebruik van en ze zijn nu nog volop verkrijgbaar.
Over enkele weken kun je ze eventueel vervangen door raapstelen, die komen vanaf half maart weer op de markt.
Als kaas gebruik ik de gerijpte geitenkaas waar je goede plakjes van kunt schaven.
Het is voor twee personen een maaltijdsalade en voor vier een lekker voorgerecht.

hoofdgerechten

Salade met winterpostelein en geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 100 gram hazelnoten of pistachenootjes
  • 1 stevige appel (bijvoorbeeld Granny Smith)
  • 2-3 flinke handenvol winterpostelein of 2-3 bosjes raapstelen
  • 1 kropje little gem
  • 125 gram Hollandse geitenkaas
  • 2 eetlepels  mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • zout, peper
  • citroensap
BEREIDING

Hak de noten grof.
Snijd de ongeschilde appel in dunne reepjes.
Meng de winterpostelein (verwijder van de raapstelen eerst de wortels) met de little gemblaadjes en voeg ook de noten en appel toe.
Schaaf de kaas erover en meng alles luchtig.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, olijfolie, crème fraîche, peterselie en bieslook en breng deze op smaak met zout, peper en citroensap.
Sprenkel de dressing over de salade en serveer direct, met lekker brood bijvoorbeeld.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Voorgerecht voor 4 personen

Er staan al enkele crumbles op deze site, maar nog geen met appels.
Ik maak er een ‘seizoensgerecht’ van door in het kruimellaagje speculaaskruiden te verwerken, ik vind dat een heerlijke combinatie; appel en speculaas..
Het liefst gebruik ik voor dit dessert goudreinetten, die vallen uit elkaar.
Prefereert u stevige blokjes appel, kies dan een andere appelsoort als Jonathan of Pink Lady.

zoet

Appelcrumble met speculaaskruiden

INGREDIENTEN
  • 6 appels
  • 35 gram roomboter
  • 30 gram fijne tafelsuiker
  • het merg uit 1 vanillestokje
  • voor de kruimellaag:
  • 75 gram bloem
  • 30-40 gram lichte basterdsuiker
  • 50 gram gemalen amandelen
  • 1 volle theelepel speculaaskruiden
  • 75 gram koude roomboter, in klontjes
BEREIDING

Schil de appels en snijd ze in blokjes.
Verhit 35 gram boter in een wijde koekenpan en roer er 30 gram suiker door en het vanillemerg.
Voeg de appels toe en bak ze 4-6 minuten, schep ze af en toe voorzichtig om.
Verdeel de appels over 4 ovenvaste schaaltjes
Meng voor de kruimellaag de bloem, suiker, gemalen amandelen en speculaaskruiden in een kom.
Voeg de klontjes koude boter toe en meng deze met de vingertoppen door het bloemmengsel tot het mengsel op broodkruim lijkt.
(Dit kan ook in de keukenmachine: doe bloem, suiker, amandelen en speculaaskruiden in de kom van de machine, meng even en voeg dan de klontjes boter toe. Verkruimel deze met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel tot het op broodkruim lijkt.)
Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over de appels en bak de crumble 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190ºC tot de kruimellaag krokant is.
Serveer de crumble warm of lauwwarm, eventueel met een schepje lobbig geklopte ongezoete slagroom.

Voor 4 personen

Waldorf-salade is een echte Amerikaanse klassieker die zijn oorsprong kent in New York, in het Waldorf-Astoria hotel.
Het schijnt dat Oscar Tschirky, de maître d’hotel, de salade eind negentiende eeuw heeft gecreëerd.
Een goede zet, want nog altijd staat de salade op de kaart bij de restaurants in de Waldorf-Astoria hotels wereldwijd.
Zoals met veel gerechten die lang geleden zijn ontstaan, zijn er ook rondom de waldorf-salade een aantal vragen; werd de salade oorspronkelijk met noten bereid en waren dat dan pecan- of walnoten?
Hoe dan ook, zeker is in elk geval dat er bleekselderij en appel in gaan en dat de saus op basis van mayonaise wordt gemaakt.
In onderstaande versie gebruik ik walnoten, maar dat kunnen ook pecannoten zijn.
Met lekker brood is dit een maaltijdsalade.

hoofdgerechten

Waldorf-salade

INGREDIENTEN
  • 5-6 stengels bleekselderij
  • 1 groene appel
  • handjevol vers gedopte walnoten
  • 1-2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-2 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • citroensap
BEREIDING

Schil de stengels bleekselderij met een dunschiller en snijd ze daarna in dunne plakjes.
Snijd de ongeschilde appel in blokjes of dunne plakjes.
Breek de walnoten grof.
Roer een saus van de mayonaise, mosterd en crème fraîche en breng deze op smaak met zout, peper en eventueel iets citroensap.
Schep de bleekselderij, appel en noten door de saus.

Voor 2 personen

Oeps, helemaal vergeten het recept voor appelcompote te geven, zoals ik had beloofd.
Dit lekkere bijgerecht past niet alleen bij de bloedworstrolletjes, maar ook bij gebakken worstjes of plakken bloedworst en bij gekonfijte eendenbouten en ham uit de oven.
Er gaat geen suiker in de compote, daarom blijft hij lekker fris en past hij beter bij hartige gerechten.
Maar vindt u de compote aan de zure kant… voeg gerust een klein beetje suiker toe.
Ik gebruik altijd goudreinetten, de lekkerste appel naar mijn idee.

bijgerechten

Appelcompote

INGREDIENTEN
  • 1 kilo stevige goudreinetten
  • 1 pijpje kaneel
  • 3 reepjes citroenschil
BEREIDING

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in grove stukken.
Leg de appels in een pan met stevige bodem en voeg circa 1 deciliter water toe.
Leg het pijpje kaneel en de reepjes citroenschil tussen de stukjes appel en breng alles langzaam aan de kook met het deksel op de pan.
De onderste stukjes appel zullen als eerst zacht worden, roer af en toe en houd de bodem goed in de gaten, de appels mogen niet aanbranden.
Houd daarom het vuur laag.
Na 15-25 minuten is de compote klaar, alle appels zullen zacht zijn en het grootste deel is uit elkaar gevallen, er mogen nog wel stukjes inzitten.
Laat de compote afkoelen en serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 4 personen

Niet iedereen zal een fan zijn van dit voorgerechtje, maar liefhebbers van bloedworst, en tot die groep behoor ik, zullen smullen.
Die zachte Franse bloedworst is in dit gerecht het lekkerst en deze kun je ook goed prakken.
Maar niet getreurd als deze onvindbaar is, met de Hollandse bloedworst van een goede slager lukt het ook, in dat geval moet de worst in kleine blokjes worden gesneden.
Serveer er een kleine salade bij of een appelcompote.
Het is misschien een idee om bloedworsthaters ook krokante rolletjes te serveren, maar dan gevuld met feta of geitenkaas (zie recepten op deze site: filodeegpakketjes met feta of geitenkaaspakketjes).

voorgerechten

Bloedworst in filodeeg

INGREDIENTEN
  • 2 sjalotjes
  • 60 gram roomboter
  • 400-500 gram bloedworst
  • 1 goudreinet
  • zout, peper
  • 8 repen filodeeg van circa 12 x 12 centimeter
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in 25 gram boter op zacht vuur.
Verwijder het vel van de bloedworst en prak de worst grof. Snijd stevige bloedworst in kleine blokjes. Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes.
Voeg de worst toe aan de sjalotjes en bak het mengsel al omscheppend 3 minuten, roer ook de appel erdoor en bak nog 2-3 minuten.
Breng op smaak met zout en peper en laat het enkele minuten afkoelen.
Smelt de rest van de boter (35 gram) en bestrijk hiermee de repen deeg heel dun.
Verdeel het bloedworstmengsel over de onderkant van de repen deeg, maak als het ware kleine worstjes van de vulling van circa 7 centimeter lang.
Vouw de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het deeg rond de vulling tot kleine ‘sigaartjes’. Bestrijk de rolletjes met de rest van de boter en bak ze in 14-22 minuten krokant en goudgeel op een met bakpapier beklede bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer ze met een toefje salade of met appelcompote, hiervan krijgt u morgen het recept.

Voor 4 personen

Zo eenvoudig en zo veel smaak…. ik ben dol op deze wortelsalade met die lekkere stevige beet en als verrassing die pittige zaadjes; sesam en komijn.
Rasp de wortels grof of snijd ze in mooie dunne reepjes, misschien heeft u daarvoor wel zo’n handig mesje of een handige mandoline.
De appel, een zure Granny Smith is hiervoor het lekkerst, laat ik ongeschild.
Direct na het in plakjes snijden, druppel ik wat citroensap over de appel, zodat deze niet verkleurt.
Deze frisse oppepper kan als bijgerecht, maar is ook lekker bij de lunch of als voorgerecht.

bijgerechten

Wortelsalade

INGREDIENTEN
  • 1-2 theelepels komijnzaadjes
  • 1-2 theelepels sesamzaadjes
  • 5 grote boswortels of kleine winterwortels
  • 1 appel (Granny Smith)
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2 theelepels fijngesneden munt
  • 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten of amandelen
BEREIDING

Verwarm de komijn- en sesamzaadjes samen in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en de sesamzaadjes heel licht kleuren.
Schud de pan regelmatig heen en weer, de zaadjes mogen niet verbranden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Rasp de wortelen of snijd ze in mooie, heel dunne reepjes (julienne).
Snijd de schoongeborstelde appel in heel dunne plakjes en besprenkel deze direct met een beetje citroensap.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep nu alles voorzichtig door elkaar; eerst de wortelen met de appel, komijn en sesamzaadjes, peterselie en munt en schep daar vervolgens de dressing door.
Strooi de noten of amandelen als laatste over de salade.

Voor 4 personen