Alle artikelen met het onderwerp:

artisjok

Vandaag het laatste voorgerecht voor kerst, de komende week zal in het teken van hoofdgerechten staan.
Deze artisjokken eet ik regelmatig, het verbaast me zelfs dat ik het nog niet op de site heb gezet..
Het grote voordeel is dat dit gerecht helemaal kan worden voorbereid, want je eet de artisjokken op kamertemperatuur, hoewel ze lauwwarm ook lekker zijn.
Met het eten van dit klassieke gerecht, waarvoor je grote artisjokken gebruikt, ben je wel even bezig; je begint met de blaadjes en vervolgens eet je de bodem
Ik ga bij dit recept uit van 4 personen, maar meer of minder kan natuurlijk ook, de hoeveelheid vinaigrette kan eenvoudig worden aangepast.
Hoe je artisjokken voorbereid is duidelijk te zien op het You Tube-filmpje artisjok met vinaigrette van John Halvemaan.

voorgerechten

Artisjokken met vinaigrette

INGREDIENTEN
  • 4 grote artisjokken
  • zout
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels citroensap
  • 8 eetlepels olijfolie
  • vers gemalen peper
BEREIDING

Was de artisjokken onder de stromende kraan.
Dep ze droog en knip met een schaar de punten van de onderste blaadjes.
Breek de steel eraf, de vezels die van de steel naar de bodem lopen trek je (voor een deel) mee als je de steel eraf breekt, lukt dit niet helemaal, snijd de steel er dan verder vanaf.
Snijd de bodem een beetje bij en verwijder eventueel enkele van de onderste blaadjes als ze lelijk of erg stug zijn.
Breng in een grote pan ruim water aan de kook, voeg een flinke lepel zout toe en de artisjokken, ze zullen gaan drijven, maar dat is niet erg, ze worden toch goed gaar. Kook ze, afgedekt, circa 30 minuten, ze zijn gaar als de onderste blaadjes loslaten.
Roer voor de vinaigrette alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper, verdeel de saus over 4 kommetjes. .
Serveer de artisjokken op borden, met op elk bord een kommetje met vinaigrette.
Artisjok eten: trek een blaadje los van de artisjok en doop het zachte, iets dikkere uiteinde in de vinaigrette. Eet dit zachte deel op.
Als de blaadjes steeds dunner worden en er weinig eetbaars meer aan zit, verwijder dan de middelste toef blaadjes, deze trek je er zo uit.
Vervolgens zit er nog een toef ‘hooi’ op de bodem, verwijder deze ook en eet de lekkere bodem met de rest van de vinaigrette.

Voor 4 personen

Ze zijn heerlijk die ingelegde artisjokharten, u kent ze misschien wel, ze liggen bij de olijvenkraam en zijn ook in potjes te koop.
Ik gebruik ze in salades, op crostini of als hapje, net zoals olijven.
Het nadeel is dat ze vrij kostbaar zijn en daarom maak ik ze graag zelf.
Ik gebruik daarvoor artisjokharten uit blik, deze zijn over het algemeen goed van kwaliteit.
Ik spoel ze wel altijd even in koud water omdat ik het gevoel heb dat ik toch een beetje de smaak van het blik proef, maar dat kan ook verbeelding zijn.
Daarna meng ik ze met een kruidig mengsel op basis van olijfolie met onder andere een vleugje tijm, wat peterselie of koriander (of beide), soms een heel klein beetje geraspte citroen- of sinaasappelschil en wat zout en peper.
U kunt natuurlijk de kruiden toevoegen die u zelf lekker vindt, maar gebruik, als u de ingelegde artisjokken langer dan één dag wilt bewaren, liever geen knoflook.
Knoflook kan tijdens lang marineren giftige stoffen ontwikkelen.
Na één dag in de koelkast zijn de smaken al ingetrokken en kunt u ze gebruiken.
Ik bewaar ze maximaal vijf dagen.
In zo’n blik zitten natuurlijk kleine, complete artisjokken, toch worden ze artisjokharten genoemd, dit om onderscheid te maken met de artisjokbodems, die ook in blik te koop zijn.

hartig

Artisjokharten, ingelegde

INGREDIENTEN
  • 1 blik artisjokharten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 0,5 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
    of koriander
  • 0,5 theelepel geraspte citroenschil
  • zout, vers gemalen peper
BEREIDING

Laat de artisjokharten uitlekken, spoel ze even in een kom koud water en laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken.
Leg ze daarvoor, met de kant waar de blaadjes afgesneden zijn, op een doek of enkele lagen keukenpapier.
Meng de olijfolie met de tijm, peterselie en/of koriander, geraspte citroenschil en wat zout en peper naar smaak.
Meng de goed uitgelekte artisjokharten met de kruidige olie en laat de smaken in de koelkast 1 dag intrekken.
Bewaar ze maximaal vijf dagen.
Ze zijn heerlijk, in stukken gesneden in salades, op crostini, in een pastasaus of als hapje.

Deze week kreeg in de Treeswijkhoeve in Waalre bij het aperitief een heerlijke dip van artisjokken en direct waande ik me in Frankrijk waar ik in het late voorjaar, als er bergen artisjokken op de markt liggen, ook vaak een artisjokkendip maak.
Verse artisjokken zijn er nu nog niet of nauwelijks, maar zo’n dip kan ook gemaakt worden met artisjokharten uit blik.
Ik spoel deze wel altijd enkele keren in ruim koud water, zodat het ‘blikachtige’ smaakje verdwijnt. Daarna laat ik ze heel goed uitlekken en dep ze droog.
Vervolgens gaat alles in de magimix, net zoals ik met de gegaarde verse artisjokken doe.
Als smaakmakers kies ik meestal knoflook, een beetje citroen- of limoensap en natuurlijk zout en peper. Maar u kunt ook een snufje fijngesneden tijmblaadjes toevoegen.
Dit is een lekkere dip op heel dun geroosterd (stok)brood of een lekkere cracker.
Ook op die dunne Indiase pappadums smaakt dit heerlijk.

hartig

Artisjokkendip

INGREDIENTEN
  • 1 blik artisjokharten à 4 deciliter
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 2-4 eetlepels olijfolie
  • beetje citroen- of limoensap
  • zout, peper
BEREIDING

Laat de artisjokken goed uitlekken, spoel ze enkele keren in ruim koud water en laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken. Dep ze droog en snijd ze in stukken.
Pel de teentjes knoflook en snijd ze in grove stukken.
Doe de artisjokken en knoflook in de keukenmachine en pureer beide.
Voeg tijdens het pureren de olijfolie toe tot het een smeuïg mengsel wordt.
Breng dit op smaak met citroensap en zout en peper.
Lekker op dun gesneden en krokant geroosterd brood of op pappadums.
Bewaar de dip maximaal 1 week in de koelkast.

Dit lekkere voor- of lunchgerecht heb ik eens gegeten aan de Zuid-Franse kust, het is gemakkelijk te maken en staat heel snel op tafel.
De basis is bresaola, gezouten en gedroogd rundvlees dat zijn oorsprong kent in de Italiaanse Alpen.
Het lijkt een beetje op rookvlees, maar is wat droger.
Een goede rookvlees kunt u overigens ook voor dit gerechtje gebruiken.
Bresaola, verkrijgbaar bij de Italiaanse delicatessenwinkel of bij een goed gesorteerde slager, wordt als ‘carpaccio’ geserveerd met artisjokharten en gedroogde tomaatjes.
Ingelegde artisjokharten vindt u ook bij de Italiaan.

voorgerechten

Bresaola-carpaccio

INGREDIENTEN
  • 125-150 gram dun gesneden bresaola
  • 100 gram ingelegde artisjokharten
  • 50 gram zongedroogde tomaatjes op olie
  • handvol kleine basilicumlaadjes of rucola
  • vers gemalen zwarte peper
  • olijfolie
  • 40 gram dun geschaafde Parmezaanse kaas
BEREIDING

Leg de bresaola een beetje dakpansgewijs op een grote schaal of verdeel het over 4 borden.
Snijd de artisjokharten in vieren en de gedroogde tomaatjes in repen.
Verdeel de artisjokken, tomaatjes en basilicum over de bresaola en maal er een beetje peper over.
Schenk er een scheutje olijfolie over en garneer het gerecht met Parmezaanse kaas.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen