Marlies Batelaan » artisjok

Artisjokkentaart

Marlies — Wed, 11 Jul 2018 14:26:37 +0000

Ruim een half jaar radiostilte op deze website……..
Door omstandigheden kwam ik er niet aan toe om regelmatig te schrijven, maar daar komt nu verandering in.

Een etentje bij een lieve vriendin, waar ik deze lekker artisjokkentaart geserveerd kreeg, stimuleerde me om er thuis ook een te maken.
Lekker én vooral heel gemakkelijk, want je kunt hiervoor heel goed artisjokken uit blik gebruiken.
Ik leg ze wel enkele minuten in ruim koud water, zo raken ze die ‘bliksmaak’ kwijt, die ik altijd denk te proeven.
Daarna goed droog deppen en halveren of in vieren snijden.
Met één blik artisjokharten lukt de taart, maar is dan wel wat magertjes gevuld, twee blikken geeft een royaal gevulde taart.

Ik gebruik bladerdeeg en ik bak de bodem ‘blind’ voor.
Dat is wel een extra handeling, maar de deegbodem wordt op deze manier veel krokanter en dat komt de taart absoluut ten goede.
Dat voorbakken gebeurt met een steunvulling; in kookwinkels zijn speciale blindbakkorrels of een blindbakketting te koop, maar met oude gedroogde peulvruchten of rijst gaat het ook.
Zo’n blindbakketting is overigens wel erg handig, je haalt hem heel gemakkelijk uit de vorm.
Leg tussen taart en steunvulling wel altijd een stuk aluminiumfolie of bakpapier, anders plakt de steunvulling aan de bodem.
Zet de taartbodem na het verwijderen van de steunvulling nog 5-8 minuten terug in de oven, zo wordt de bodem extra krokant.

Als extra smaakmaker kun je de deegbodem na het voorbakken beleggen met dunne plakjes gekookte ham of met die lekkere Italiaanse venkelworst; Finocchiona

Artisjokken met vinaigrette

Marlies — Sun, 13 Dec 2015 17:03:39 +0000

Vandaag het laatste voorgerecht voor kerst, de komende week zal in het teken van hoofdgerechten staan.
Deze artisjokken eet ik regelmatig, het verbaast me zelfs dat ik het nog niet op de site heb gezet..
Het grote voordeel is dat dit gerecht helemaal kan worden voorbereid, want je eet de artisjokken op kamertemperatuur, hoewel ze lauwwarm ook lekker zijn.
Met het eten van dit klassieke gerecht, waarvoor je grote artisjokken gebruikt, ben je wel even bezig; je begint met de blaadjes en vervolgens eet je de bodem
Ik ga bij dit recept uit van 4 personen, maar meer of minder kan natuurlijk ook, de hoeveelheid vinaigrette kan eenvoudig worden aangepast.
Hoe je artisjokken voorbereid is duidelijk te zien op het You Tube-filmpje artisjok met vinaigrette van John Halvemaan.

Artisjokharten, ingelegde

Marlies — Wed, 27 Nov 2013 09:37:13 +0000

Ze zijn heerlijk die ingelegde artisjokharten, u kent ze misschien wel, ze liggen bij de olijvenkraam en zijn ook in potjes te koop.
Ik gebruik ze in salades, op crostini of als hapje, net zoals olijven.
Het nadeel is dat ze vrij kostbaar zijn en daarom maak ik ze graag zelf.
Ik gebruik daarvoor artisjokharten uit blik, deze zijn over het algemeen goed van kwaliteit.
Ik spoel ze wel altijd even in koud water omdat ik het gevoel heb dat ik toch een beetje de smaak van het blik proef, maar dat kan ook verbeelding zijn.
Daarna meng ik ze met een kruidig mengsel op basis van olijfolie met onder andere een vleugje tijm, wat peterselie of koriander (of beide), soms een heel klein beetje geraspte citroen- of sinaasappelschil en wat zout en peper.
U kunt natuurlijk de kruiden toevoegen die u zelf lekker vindt, maar gebruik, als u de ingelegde artisjokken langer dan één dag wilt bewaren, liever geen knoflook.
Knoflook kan tijdens lang marineren giftige stoffen ontwikkelen.
Na één dag in de koelkast zijn de smaken al ingetrokken en kunt u ze gebruiken.
Ik bewaar ze maximaal vijf dagen.
In zo’n blik zitten natuurlijk kleine, complete artisjokken, toch worden ze artisjokharten genoemd, dit om onderscheid te maken met de artisjokbodems, die ook in blik te koop zijn.

Artisjokkendip

Marlies — Thu, 04 Apr 2013 14:47:43 +0000

Deze week kreeg in de Treeswijkhoeve in Waalre bij het aperitief een heerlijke dip van artisjokken en direct waande ik me in Frankrijk waar ik in het late voorjaar, als er bergen artisjokken op de markt liggen, ook vaak een artisjokkendip maak.
Verse artisjokken zijn er nu nog niet of nauwelijks, maar zo’n dip kan ook gemaakt worden met artisjokharten uit blik.
Ik spoel deze wel altijd enkele keren in ruim koud water, zodat het ‘blikachtige’ smaakje verdwijnt. Daarna laat ik ze heel goed uitlekken en dep ze droog.
Vervolgens gaat alles in de magimix, net zoals ik met de gegaarde verse artisjokken doe.
Als smaakmakers kies ik meestal knoflook, een beetje citroen- of limoensap en natuurlijk zout en peper. Maar u kunt ook een snufje fijngesneden tijmblaadjes toevoegen.
Dit is een lekkere dip op heel dun geroosterd (stok)brood of een lekkere cracker.
Ook op die dunne Indiase pappadums smaakt dit heerlijk.

Bresaola-carpaccio

Marlies — Tue, 05 Mar 2013 21:45:26 +0000

Dit lekkere voor- of lunchgerecht heb ik eens gegeten aan de Zuid-Franse kust, het is gemakkelijk te maken en staat heel snel op tafel.
De basis is bresaola, gezouten en gedroogd rundvlees dat zijn oorsprong kent in de Italiaanse Alpen.
Het lijkt een beetje op rookvlees, maar is wat droger.
Een goede rookvlees kunt u overigens ook voor dit gerechtje gebruiken.
Bresaola, verkrijgbaar bij de Italiaanse delicatessenwinkel of bij een goed gesorteerde slager, wordt als ‘carpaccio’ geserveerd met artisjokharten en gedroogde tomaatjes.
Ingelegde artisjokharten vindt u ook bij de Italiaan.