Marlies Batelaan » aziatisch

Zoals alleen Oma dat kan

Marlies — Sun, 01 Nov 2015 13:13:58 +0000

Soms is een invalshoek van een boek zo goed gekozen, dat het een succes moet worden.
Volgens mij is dat het geval met dit boek vol heerlijke familierecepten uit de Indische keuken.

Kip, uit de oven met hoisinmarinade

Marlies — Mon, 26 Oct 2015 12:10:01 +0000

De kippendijen bak ik op de manier zoals ik ook spareribs maak, in de oven.
Door de pittige hoisinmarinade krijgen ze niet alleen extra smaak, maar het kippenvlees blijft er ook lekker mals door.
Serveer de dijtjes met een frisse salade en eet ze lekker uit de hand.

Sajoer boontjes

Marlies — Sun, 11 Oct 2015 17:10:32 +0000

Nog een keer spekbonen, ik heb ze nu toch in huis.
En net zoals bij de minestronesoep kunnen de spekbonen ook in dit gerecht worden vervangen door gewone sperziebonen.
Sajoer boontjes is een heerlijk groentegerecht uit de Indonesische keuken en wordt vaak als onderdeel van een rijsttafel geserveerd.
Maar het kan ook op zich staand als een vegetarisch groentegerecht worden gegeten, samen met bijvoorbeeld geurige (zilvervlies)basmatirijst.
Salamblaadjes zijn verkrijgbaar bij de toko, evenals de limoenblaadjes en galangawortel.

Pannenkoekjes met lente-ui en garnalen

Marlies — Mon, 03 Nov 2014 12:48:02 +0000

In de Koreaanse keuken kom je ze veel tegen; kleine hartige pannenkoekjes met lente-ui en garnalen of krab.
Ze zijn verrassend lekker als voorgerecht of als hapje, in dat laatste geval kun je er extra kleine pannenkoekjes van maken.
Ik maak ze graag met die kleine Hollandse garnalen, maar een iets grotere maat kan ook, deze zijn voordeliger in prijs. Snijd de grotere garnalen wel even doormidden.
De sojasausdip is een lekkere toevoeging.

Curry met geroosterde groenten

Marlies — Sat, 06 Sep 2014 03:26:46 +0000

Voor deze pittige groentecurry worden de groenten eerst geroosterd, dat geeft ze extra veel smaak.
Een ander voordeel is dat je ze ruim voor het serveren kunt roosteren, je warmt de groenten immers nog even mee in de currysaus.
De saus zelf vraagt maar weinig tijd, deze is in 15 minuten klaar.

Rijst, Thaise gebakken

Marlies — Tue, 11 Feb 2014 08:58:50 +0000

Al eerder schreef ik het recept voor nasi goreng, ook gebakken rijst, maar dan op de Indonesische manier.
Het recept van vandaag is een Thaise versie met geurige koriander.
Naar keuze kunt u nog blokjes verse ananas toevoegen, dit wordt in Thailand veel gedaan.
Bij de toko zie je vaak bosjes koriander met de wortel er nog aan, als u deze niet kunt vinden voldoen de korianderstelen ook. Haal wel eerst de blaadjes van de stelen.
Gebakken rijst is lekker bij een curry, maar ook bij stoofvlees bijvoorbeeld.

Rijstsoep met gehakt

Marlies — Mon, 10 Feb 2014 10:56:11 +0000

Guur weer vraagt om een lekkere soep en daarom ging ik gisteren aan de slag met deze rijstsoep.
Ik waarschuw u vast; deze soep kent echte liefhebbers, maar ook evenzoveel eters die het maar zozo vinden.
Hij is heel gemakkelijk te maken en de kooktijd steekt niet erg nauw, omdat de rijst heel gaar mag worden.
De smaakmakers die op het einde worden toegevoegd bepalen voor een groot deel de smaak van de soep en deze kunt u naar eigen wens toevoegen.

Dimsum

Marlies — Fri, 06 Dec 2013 11:54:48 +0000

Sint is vertrokken en nu wordt het de hoogste tijd voor kerst.
De komende weken zal ik me richten op gerechten die een probleemloze kerst garanderen, want er heerst vaak al genoeg stress rondom dit leuke feest.
Ik begin vandaag met dimsum of dim sum, die gevulde Aziatische deeghapjes die je als verrassend hapje kunt serveren.
Ze worden ook wel Chinese dumplings of Chinese ravioli genoemd.
Het grote voordeel is dat je ze helemaal kunt voorbereiden en voordat je ze gaat opdienen alleen nog hoeft te stomen.
Ze worden gemaakt met wontonvellen, deze deegvellen zijn verkrijgbaar bij de toko, ze liggen daar in de diepvries.
Na het vullen vouw je de vellen dicht en dat kan op verschillende manieren.
Je kunt ze heel mooi dichtvouwen met verschillende plooitjes, de gyoza-stijl wordt dit genoemd, maar je kunt ze ook gewoon snel dichtknijpen.
Er is tegenwoordig een handig apparaatje te koop, waarmee je mooie gyoza-dimsum maakt, daar zal ik morgen aandacht aan besteden.

Garnalen in kokossaus; sambal goreng oedang

Marlies — Sat, 07 Sep 2013 17:34:02 +0000

Deze week heb ik heel intensief Indonesisch gekookt voor Franse vrienden.
Van een aantal gerechten gaf ik al eerder het recept, zoals babi ketjap, rendang en kare ajam.
Nieuwkomer was het gerecht met gebakken garnalen in kokossaus; sambal goreng oedang en dit was, evenals de andere gerechten een succes.
Het vergt, zoals bij vrijwel alle Indonesische gerechten het geval is, wel wat voorbereiding.
Het lekkerste wordt het gerecht als u het mengsel van sjalot, knoflook, rode peper, gember, geelwortel, kemirienoten en trassi fijnwrijft in een vijzel, dan komen de meeste smaken vrij.
Dat fijnwrijven is een zeer tijdrovend werk, een keukenmachine kan hulp bieden, maar die slaat de ingrediënten fijn en dat is met name voor de sjalotjes geen goede manier.
Deze keer heb ik dat fijnwrijven achterwege gelaten en alle ingrediënten zéér fijngesneden of geraspt; sjalot en rode peper werden fijngesneden, voor de knoflook gebruikte ik zo’n aardewerken Provençaals raspje en de gember en geelwortel kregen er van langs met de fijne microplanerasp (deze fantastische raspen zijn er in meerdere variaties).
Dus bleven er alleen nog de kemirienoten en trassi over om fijn te wrijven en dat was een fluitje van een cent. Het resultaat was verrukkelijk.
Verse geelwortel is te koop bij de toko.

Noedelsalade met lente-ui

Marlies — Sat, 24 Aug 2013 08:01:47 +0000

Met die heel dunne glasnoedels die gemaakt zijn van mungbonen, de boontjes waaruit de taugé spruit, vind ik deze frisse salade het lekkerst.
Maar als andere noedels uw voorkeur hebben, kunt u die ook gebruiken, dat kan zelfs spaghetti zijn.
Die dunne noedels van mungbonenmeel hoeft u alleen maar te weken, volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Deze salade bestaat uit noedels met lente-ui en avocado, en een dressing op basis van sesampasta (tahin), een erg lekkere combinatie.