Marlies Batelaan » bakken hartig

Hartige taart met peer en blauwe kaas

Marlies — Tue, 29 Sep 2015 10:38:11 +0000

Peer en blauwschimmelkaas houden van elkaar, zachte licht zoete peer en pikante blauwe kaas gaan goed samen.
In deze hartige taart gebruik ik Fourme d’Ambert, een blauwe kaas uit de Franse Auvergne, die niet té pittig is.
Goed gesorteerde kaaswinkels hebben deze kaas en anders is Roquefort een goede vervanger, alhoewel deze wel pittiger is.
Ook de Italiaanse Gorgonzola kan in deze taart, deze kaas is in een pikante en een zachtere (dolce) smaak te koop.
De dolce is zo zacht dat hij alleen verkruimeld kan worden, in plakken snijden lukt niet.

Bloedworst in filodeeg

Marlies — Wed, 17 Dec 2014 18:18:37 +0000

Niet iedereen zal een fan zijn van dit voorgerechtje, maar liefhebbers van bloedworst, en tot die groep behoor ik, zullen smullen.
Die zachte Franse bloedworst is in dit gerecht het lekkerst en deze kun je ook goed prakken.
Maar niet getreurd als deze onvindbaar is, met de Hollandse bloedworst van een goede slager lukt het ook, in dat geval moet de worst in kleine blokjes worden gesneden.
Serveer er een kleine salade bij of een appelcompote.
Het is misschien een idee om bloedworsthaters ook krokante rolletjes te serveren, maar dan gevuld met feta of geitenkaas (zie recepten op deze site: filodeegpakketjes met feta of geitenkaaspakketjes).

Mosterdquiche met Comté

Marlies — Sun, 07 Dec 2014 18:07:05 +0000

Druilerig weer vraagt om een hartverwarmer en ik kan deze lekkere hartige taart van harte aanbevelen.
Een flinke punt is een heerlijk hoofgerecht, maar een klein puntje, samen met een salade van waterkers bijvoorbeeld, kan als voorgerecht worden geserveerd, zelfs met Kerst.
Ik gebruik die grove mosterd, waarin de mosterdzaadjes zichtbaar zijn, maar is er voorkeur voor andere mosterd… probeer het gewoon.
Het loont de moeite om korstdeeg te maken voor de bodem, dit is wat minder zwaar dan bladerdeeg.
Maar dit laatste deeg kan natuurlijk wel gebruikt worden, het kant-en-klaar gekochte deeg kan direct worden uitgerold en in de vorm worden gelegd.

Aardappeltaart met cheddar en peer

Marlies — Mon, 17 Mar 2014 19:01:12 +0000

Bij deze taart is het lekkerder als de bodem eerst `blind’ wordt voorgebakken, het deeg wordt dan krokanter.
Vaak blijft bij bladerdeegtaarten de bodem ongaar, vooral als de vulling vrij vochtig is.
Dat voorbakken gebeurt met een steunvulling.
In goed gesorteerde kookwinkels zijn speciale blindbakkorrels of een blindbakketting te koop, maar met oude gedroogde peulvruchten of rijst gaat het ook.
Zo’n blindbakketting is overigens wel erg handig, je haalt hem heel gemakkelijk uit de vorm.
Leg tussen taart en steunvulling wel altijd een stuk aluminiumfolie of bakpapier, anders plakt de steunvulling aan de bodem.
Zet de taartbodem na het verwijderen van de steunvulling nog 5-10 minuten terug in de oven, zo wordt de bodem extra krokant.
Met cheddar wordt de taart erg lekker, maar een licht belegen Goudse kaas kan ook.

Kruidenbrioche met kaas

Marlies — Thu, 13 Mar 2014 19:28:20 +0000

Een brioche is gemaakt van verrijkt brooddeeg, er zijn eieren en boter toegevoegd.
En in dit geval ook verschillende kruiden voor extra smaak en een lentegevoel.
Dit briochebrood is heerlijk bij het ontbijt met een likje roomboter of bij de lunch met geitenkaas of verse roomkaas.
Je bakt een brioche in een speciale briochevorm, deze is te koop bij kookwinkels.
Maar het kan ook in een cakevorm, de plakjes worden dan wat kleiner.
Zo’n brioche maken is heel gemakkelijk, wel moet u rekening houden met het rijzen, dat neemt ongeveer twee uur in beslag.
Het is een leuke klus voor het weekend en het resultaat is echt de moeite waard.

Witloftaart

Marlies — Mon, 03 Mar 2014 12:48:39 +0000

Een hartige taart met witlof kom je niet vaak tegen, toch kun je een heerlijke quiche maken met deze groente die vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar is.
Ik maak voor deze taart zelf een korstdeeg, maar met kant en klaar bladerdeeg gaat het natuurlijk sneller, dat kunt u ook gebruiken.
In dit geval voeg ik geraspte kaas toe aan het eimengsel, omdat dit heel goed combineert met de witlof.

cakejes, hartige, met worst en pecorino

Marlies — Thu, 13 Feb 2014 18:12:58 +0000

Voor diegenen die morgen vanwege valentijnsdag cakejes willen maken heb ik hier een lekker hartig recept.
Ik ben meer van het hartige en dit geeft wat afwisseling, ze smaken heerlijk bij een glas wijn.
Je maakt ze zoals de zoete en ook voor deze hartige cakejes is het handig om die papieren cakevormpjes, caisses, in een muffinvorm te zetten, zodat ze stevig staan.
Of bak de cakejes direct in een ingevette muffinvorm, dus zonder papieren vormpjes.
Dit recept is voor ongeveer 10 cakejes.

Worteltaart, hartige

Marlies — Sat, 08 Feb 2014 08:16:25 +0000

Gaf ik een week of twee geleden het recept van een zoete wortelcake, deze keer wordt het een hartige taart met wortel.
Want die trouwe wintergroente verdient meer dan alleen de hutspot.
Het is een lekker gerecht voor de zaterdag, samen met een salade.

Quiche Lorraine; Lotharingse spektaart

Marlies — Sat, 09 Nov 2013 17:43:08 +0000

Quiche Lorraine, de spektaart uit Lotharingen (Frankrijk) is een rijk gevulde hartige taart, echt iets voor killere dagen.
Traditioneel maak je een quiche met korstdeeg, maar met het kant en klare bladerdeeg lukt het ook, dat is zelfs sneller.
Hoewel ik de versie met het krokante korstdeeg lekkerder vind.
Beide degen, zowel het korstdeeg als het bladerdeeg kunnen het best even worden voorgebakken met een ‘steunvulling’, daarvoor is in kookwinkels een speciale blindbak-ketting te koop of blindbakkorrels. Oude gedroogde peukvruchten of rijst werken ook prima.
Als de vulling maar gewicht heeft zodat de deegbodem tijdens het voorbakken niet rijst.
Met dat voorbakken krijg je uiteindelijk een krokantere bodem.
Geen quiche Lorraine zonder spek, reepjes mager gerookt spek is een goede keuze en voordat ze in de quiche gaan worden ze even krokant gebakken in een droge koekenpan.
Om de taart wat ‘slanker’ te maken kan de helft van het spek worden vervangen door reepjes rauwe of gekookte ham, maar helemaal origineel is dit niet.

Krokante zoutjes

Marlies — Sat, 02 Nov 2013 04:04:42 +0000

Leuk en vooral heel lekker voor het weekend deze krokante zoutjes.
Ik maak ze het liefst met feuilles de brick (brickdeeg) en dat deeg koop ik bij de horeca groothandel.
In Frankrijk is het bij elke supermarkt te koop, maar in Nederland zijn we nog niet zo ver.
Ik heb het wel gezien bij Marokkaanse winkels en als het daar niet lukt, is filodeeg een goed alternatief, de degen lijken op elkaar en zijn flinterdun.
Je kunt de deegvellen vullen en er pakketjes van maken, maar deze zoutjes maak je zonder vulling, alleen met enkele smaakmakers als komijn- en sesamzaadjes en geraspte kaas.
Feuiles de brick zijn grote ronde vellen, die vouw ik dubbel voordat ze de oven ingaan en met filodeeg gebeurt hetzelfde, alleen zijn deze vellen rechthoekig.
Zo ontstaan grote rustieke halve maanvormige of rechthoekige krokante ‘zoutjes’ waarvan je stukjes afbreekt…. heerlijk.
Het is zaak om snel te werken met deze dunne deegvellen omdat ze vlug uitdrogen, gebruik daarom vel voor vel en dek de vellen die nog niet worden gebruikt af met een vochtige doek of met plasticfolie.
De gebakken zoutjes kunnen in een goed afgesloten trommel een tot twee dagen worden bewaard.