Alle artikelen met het onderwerp:

barbecue

zaterdag 29 juni 2013
geen reacties

Hoewel het weer nog niet erg meewerkt ga ik vandaag toch voor pittige gehaktburgers, die het lekkerst zijn van de barbecue.
Maar mocht het plenzen? Dan is een grill- of koekenpan ook een oplossing.
Door het gehakt gaat pittige chorizo, daar gebruik ik de vleeswaar-chorizo voor, die ik heel fijn snijd.
Voor het roosteren van gehaktburgers is zo’n dubbel barbecuerooster heel handig, daar kunt u ze tussen klemmen, zodat er geen problemen ontstaan bij het keren.
Let er wel op dat het rooster de nodige ruimte biedt, anders worden de gehaktburgers geplet.

hoofdgerechten

Chorizoburgers

INGREDIENTEN
  • 2 sjalotjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 gram chorizo
  • 400 gram rundergehakt
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1-2 theelepels fijngesneden oregano
  • 1 theelepel milde paprikapoeder
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 6 minuten in 1 eetlepel olijfolie.
Snijd de chorizo zo fijn mogelijk en meng deze met gehakt, sjalotjes, peterselie, oregano, paprikapoeder en zout en peper naar smaak.
Vorm hiervan 4 flinke burgers, of 8 kleinere.
Bestrijk ze dun met olie en rooster ze 8-12 minuten op de barbecue (of in een grillpan), keer ze regelmatig.
Rooster de kleinere burgers 6-10 minuten.
Lekker met een salade, maar tussen een broodje kan natuurlijk ook. 

Voor 4 stuks

vrijdag 3 mei 2013
geen reacties

Lekker voor de zaterdag; kruidige gehaktspiesjes die u kunt serveren met een geurige pindasaus en met witte rijst of lontong; blokjes kleefrijst.
Hoe lontong wordt gemaakt leest u bij het recept voor gado gado.
Voor deze spiesjes is lamsgehakt heel lekker, maar ook rundergehakt is een goede keuze.
Ik rol het gehakt hier om stengels citroengras, die geven een frisse citroensmaak af, u kunt echter ook stevige satéprikkers gebruiken.
Van de barbecue zijn deze spiesjes natuurlijk het allerlekkerst, misschien dat het weer dit toelaat en anders is de grillpan of de oven een goed alternatief.

hoofdgerechten

Gehaktspiesjes, Indonesische

INGREDIENTEN
  • 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
  • 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
  • 1 eetlepel geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels fijngesneden ui
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1-2 eetlepels bloem
  • 600 gram mager lams- of rundergehakt
  • zout, peper
  • 12 stengels citroengras (sereh) of stevige satéprikkers
  • zonnebloemolie
BEREIDING

Kneed de koriander, komijn, gember, ui, peterselie, ei en bloem door het gehakt.
Breng op smaak met zout en peper en laat het mengsel 20 minuten staan om de smaken te laten intrekken.
Verdeel het mengsel in 12 stukjes en vorm hiervan om elke stengel citroengras of satéprikker een niet te dikke ovaal.
Bestrijk het gehakt met olie en rooster de spiesjes in 7-12 minuten rondom bruin en gaar op de barbecue, in de grillpan of in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C, keer ze regelmatig.
Serveer ze met pindasaus (bijgerechten/sauzen) en witte rijst of lontong (zie recept gado gado).

Voor circa 12 stuks

donderdag 21 juni 2012
geen reacties

Het geheim van een goede saté is het formaat van de blokjes kip. Hoe kleiner de blokjes, hoe korter de bereidingstijd, hoe malser de kip. Als je dan ook nog het malsere vlees van kippenbouten gebruikt, in plaats van kipfilet, is het resultaat erg lekker.
Tamarindepasta zorgt voor het frisse zuur in dit gerecht, het is in potten te koop bij de toko. Je kunt het eventueel vervangen door citroensap.
Saté met pindasaus is traditie en daarom geef ik ook hiervan het recept.

hoofdgerechten

Kipsaté; saté ajam

INGREDIENTEN
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el zonnebloemolie
  • 3 eetlepels ketjap asin of donkere Chinese sojasaus
  • 1-2 theelepels sambal oelek
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 1 theelepel tamarindepasta of 1-2 theelepels citroensap
  • circa 600 gram ontbeende kippenbouten of kipfilet

 

Voor de pindasaus

  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 200 gram pindakaas
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 0,5-1 theelepel tamarindepasta
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels ketjap asin of donkere Chinese sojasaus
  • 2 deciliter kokosmelk
  • zout
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn evenals het teentje knoflook. Bak de sjalot en knoflook 6-8 minuten in de hete olie. Roer er van het vuur af ketjap, sambal, gemberwortel en tamarindepasta door.
Snijd de kippenbouten in heel kleine blokjes en meng ze met de marinade. Laat de smaken minstens 3 uur intrekken, 1 nacht mag ook.
Rijg het kippenvlees aan spiesjes en rooster ze in 4-6 minuten rondom bruin en gaar boven gloeiend houtskoolvuur of onder de hete grill.
Keer de spiesjes regelmatig en serveer ze met pindasaus.

Voor circa 20 spiesjes

 

 

 

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide samen 5-6 minuten in de hete olie. Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij mooi gebonden is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel wat extra sambal.

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Vis op de barbecue
Vis valt snel uit elkaar als hij gaart, daarom is zo’n barbecueklem tijdens het roosteren een handig hulpmiddel. Ook het omdraaien wordt hierdoor een stuk gemakkelijker.
Zalmforel is een lekkere vis om te roosteren, een flink exemplaar is genoeg voor twee personen.
Het venkelkruid dat ik hier gebruik heeft die aromatische, lichte anijssmaak en ik vind het lekker om enkele takken in de buikholte van de vis te stoppen. Als kruid zie je deze venkel nauwelijks in Nederland, of je moet het toevallig in de tuin hebben staan. Is dat niet het geval, gebruik dan enkele takjes dille of laat het gewoon weg.
In Zuid-Europa groeit venkelkruid volop in het wild en heb je het voor het grijpen.

hoofdgerechten

Zalmforel van de barbecue

INGREDIENTEN
  • 2 flinke zalmforellen
  • zout, peper
  • enkele takken venkelkruid (of dille)
  • beetje olijfolie
  • 2 citroenen
BEREIDING

Vraag de visboer of hij de ingewanden van de vissen verwijderd, maar zorg ervoor dat de kop eraan blijft. Bestrooi de buikholtes met zout en peper en stop er het venkelkruid in.
Bestrijk de vissen dun met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Doe ze in de visklemmen en rooster ze 18-22 minuten op de barbecue. Keer ze regelmatig.
(Of bak ze op dezelfde manier in de grillpan of in een beetje olie in een koekenpan.
Neem de vissen uit de klemmen en serveer ze met partjes citroen.

Voor 4 personen

woensdag 13 juni 2012
2 reacties

Lamsbout
Het is niet altijd nodig om, als je een liefhebber bent van lamsbout, een hele bout te braden. Ik vraag de slager vaak om een of meerdere mooie plakken van de bout en bereid ze op de barbecue of in de koekenpan.
Ontbeende lamsbout is hiervoor niet zo geschikt, de kans is groot dat de plakken uit elkaar vallen. De slager snijdt en zaagt de plakken van een bout met been, er zit daarom ook een altijd een botje in het midden van het vlees.
Lamsboutplakken zijn heel snel klaar, je bakt ze als biefstuk. Laat de plakken niet te dun snijden, 2-3 centimeter is een goede maat. Neem liever een dikke plak voor 2 personen dan een te dunne plak, want lamsbout is rosé het lekkerst.

hoofdgerechten

Lamsboutplakken met ansjovis en rozemarijn

INGREDIENTEN
  • 2-4 plakken lamsbout van circa 2 centimeter dik
  • 2 ansjovisfilets
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de vetranden van de lamsbout in tot op het vlees, zodat het vlees niet krom kan trekken tijdens de bereiding.
Snijd de ansjovisjes en knoflook heel fijn. Meng ze beide en voeg ook de rozemarijn en olijfolie toe. Bestrijk de plakken vlees dun met het ansjovismengsel en bestrooi ze met zout en peper. Wees voorzichtig met zout, want ansjovis is ook zout.
Rooster het vlees ongeveer 2-4 minuten (afhankelijk van de dikte) per kant op de barbecue, in een grillpan of in de koekenpan, tot de buitenkant mooi bruin is en de binnenkant rosé. Laat het vlees enkele minuten rusten op een warme plek en serveer het in plakken gesneden.

Voor 4 personen