• 4 middelgrote tomaten
• 5-6 centimeter dunne courgette met schil
• 1 kleine witte ui
• 12 ontpitte zwarte olijven
• 2 volle eetlepels kleine basilicumblaadjes
• 1 flinke theelepel mosterd
• 1 eetlepel citroensap
• 3-4 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 4 kwarteleitjes
• 15 gram roomboter

Snijd de tomaten in kleine stukjes en laat zoveel mogelijk tomatenvocht weglopen, leg ze na het snijden eventueel nog even in een zeef.
Snijd de courgette, ui en olijven ook in stukjes en meng deze met de tomaten, voeg ook de basilicum toe.
Roer een dressing van mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep ongeveer 2 eetlepels van de dressing door de tomatentartaar.
Het mengsel moet niet te nat zijn.
Verdeel de tartaar met behulp van een steker over 4 borden en druppel de rest van de dressing er omheen.
Bak de eitjes 2-3 minuten in de boter en leg op elke cirkel een eitje.
Maal er wat peper over en serveer direct.

Voor 4 personen

• 2 middelgrote aardappelen
• 350 gram verse tomaten
  of 1 blik tomaatblokjes met vocht à 4 dl
• 400 gram spekbonen
• 1 kleine courgette
• 150 g kleine pasta (oriechetti)
• 1 blik (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
• 1,5 liter groentebouillon
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• zout, peper
• handvol kleine basilicumblaadjes
• 75 gram Parmezaanse kaas

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Snijd de spekbonen in stukjes van 3-4 centimeter en de ongeschilde courgette in reepjes.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat de witte bonen uitlekken, spoel ze goed onder de koude kraan en laat ze nogmaals uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de aardappelen, tomaten, laurier en tijm toe en kook alles circa 20 minuten.
Voeg de spekbonen toe en kook de soep 7-10 minuten tot de bonen bijna gaar zijn.
Voeg dan de courgettes, witte bonen en uitgelekte pasta toe en zout en peper naar smaak, verwarm de soep nog even en bestrooi met basilicumblaadjes.
Schaaf aan tafel de kaas over de soep.

Voor 4-6 personen

• circa 300 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• circa 600 gram tomaten (het liefst verschillende soorten)
• 2-3 teentjes knoflook
• 2-3 ansjovisfilets
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• handvol kleine basilicumblaadjes
• handvol kleine rucolablaadjes
• stukje pecorino van circa 50 gram

Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
Snijd de tomaten in plakken of partjes, halveer kerstomaatjes.
Meng de tomaten en de sperziebonen.
Snijd de teentjes knoflook in heel dunne plakjes en snijd de ansjovisfilets heel fijn.
Verwarm de olie en bak hierin de knoflook en ansjovisfilets enkele minuten, tot de knoflook goudgeel kleurt en de ansjovis een beetje ‘gesmolten’ is.
Neem de pan van het vuur en roer de azijn erdoor.
Breng de dressing op smaak met peper en schenk hem over de tomaten met sperziebonen.
Schep alles goed om.
Strooi de basilicum en rucola erover, schep nogmaals om en schaaf als laatste de pecorino erover.

Voor 4 personen

• 4 eetlepels kappertjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 fijngesneden teentjes knoflook
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 1-2 eetlepels citroensap
• 2 deciliter slagroom
• zout, peper
• 300-400 gram dunne lintpasta (taglierini)
• handvol kleine basilicumblaadjes
• handvol spinazie- of waterkersblaadjes
• stukje Parmezaanse kaas à circa 50 gram

Laat de kappertjes uitlekken en dep ze heel goed droog.
Verhit de olijfolie in een kleine sauspan en bak hierin de kappertjes op middelhoog vuur circa 3 minuten tot ze een beetje bruin kleuren.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep van de olie 1 eetlepel in een koekenpan (de rest van de olie kunt u voor andere dingen gebruiken) en bak hierin de knoflook 2 minuten op zacht vuur.
Voeg de geraspte citroenschil toe evenals het citroensap en de slagroom, voeg zout en peper naar smaak toe en laat de saus circa 4 minuten inkoken tot hij iets dikker wordt.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Schep de uitgelekte pasta in een schaal en voeg de citroenroom, kappertjes, basilicum en spinazie toe.
Schep alles goed om en schaaf of rasp de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 200 gram aardbeien
• 0,5-1 theelepel (oude) balsamico-azijn
• 150-200 gram heel verse geitenkaas
• zout, peper
• 1 eetlepel kleine basilicumblaadjes
• 1 eetlepel grof gehakte hazelnoten of pistachenootjes

Snijd de aardbeien in stukjes en roer de balsamico-azijn erdoor.
Prak de uitgelekte geitenkaas los en breng op smaak met zout, peper en de basilicumblaadjes.
Verdeel de aardbeien en het geitenkaasmengsel over 2 glazen of kleine weckpotjes, doe dit om en om, zodat je mooie laagjes krijgt.
Strooi de nootjes erover en laat de smaken even intrekken.

Voor 2 personen

• 600 gram witte asperges van gemiddelde dikte
• 4-5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• sap van 0,5 sinaasappel
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• flinterdunne reepjes schil van 0,5 sinaasappel
• handje kleine basilicumblaadjes
• handje kleine rucolablaadjes
• (1 eetlepel (zwarte) sesamzaadjes)

Schil de asperges goed en verwijder het houtige deel aan de onderkant.
Snijd de asperges in schuine stukjes van 3 centimeter.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de asperges in circa 10 minuten gaar.
Schep ze regelmatig om en laat ze niet bruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.
Meng voor de dressing het sinaasappelsap met limoensap, 2-3 eetlepels olijfolie, gemberwortel en zout en peper naar smaak.
Leg de asperges op een schaal en strooi de reepjes sinaasappelschil, basilicum, rucola en eventueel de sesamzaadjes erover.
Druppel als laatste de dressing erover.

Voor 4 personen