Alle artikelen met het onderwerp:

bier

Na de Engelse Shepherds Pie van vorige week nog een lekkere stoofschotel uit dezelfde regio; de Irish Stew.
Die maak je met het lekkere Ierse rundvlees en met Guinness, een Iers bier van het type ‘Stout’, een zeer donker bier met de kleur ‘ruby red’.
Een goede slijter heeft dat in huis en misschien verkopen supermarkten het ook wel.
Het gerecht is een echte ‘éénpanner’, want de aardappelen en groenten garen samen met het vlees in dezelfde pan.

hoofdgerechten

Irish stew met Guinness

INGREDIENTEN
  • 600 gram (Ierse) riblappen
  • zout, peper
  • 2 theelepels milde paprikapoeder
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 middelgrote uien
  • 50 gram roomboter
  • 3 deciliter Guinness bier
  • 3 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 300 gram winterwortel
  • 300 gram pastinaken
  • 1 flinke prei
  • 3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
BEREIDING

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is, haal het 1 uur voor bereiden uit de koelkast.
Snijd het vlees in stukken van circa 4 centimeter en wrijf ze in met zout, peper en paprikapoeder. Wentel de stukken vlees door de bloem.
Snijd de uien in partjes.
Verhit de boter in een wijde braadpan en bak hierin de stukjes vlees in circa 8 minuten rondom bruin.
Schep ze uit de pan op een bord en bak de uien circa 5 minuten in het achtergebleven braadvet.
Schenk het bier in de pan en breng dit al roerende aan de kook.
Voeg het vlees toe en de vleessappen die op het bord zijn achtergebleven en leg ook de tijm en laurierblaadjes in de pan.
Stoof het vlees op heel zacht vuur met het deksel op de pan circa 2 uur.
Schil intussen de aardappelen en maak de groenten schoon.
Snijd zowel de aardappelen als de groenten in stukken van 4 centimeter, voeg ze toe aan het gerecht en voeg eventueel een klein beetje water toe als er geen vocht meer in de pan zit.
Laat alles nog circa 45 minuten stoven tot het vlees gaar is.
Breng de stew op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden, bestrooid met peterselie.
Serveer er lekker brood bij.

Voor 4 personen

Na de zoete sinterklaas-lekkernijen van de laatste dagen is het tijd voor een stevig gerecht; Carbonade Flamande, een heerlijk stoofgerecht uit België.
Het zijn echter geen karbonades, zoals de naam doet vermoeden, maar runderlapjes die in dit gerecht de hoofdrol spelen.
Ze stoven langzaam gaar in donker bier en hiervoor kunt u oud bruin gebruiken, maar ook een donker Belgisch bier zoals bijvoorbeeld een Leffe bruin.
Huisgemaakte Vlaamse frieten smaken er verrukkelijk bij, maar een gekookte aardappel kan ook.

hoofdgerechten

Carbonade Flamande; rundvlees in donker bier

INGREDIENTEN
  • 1 kilo sucadelappen of magere runderlappen
  • zout, peper
  • 75 gram roomboter
  • 3 grote uien
  • (1 theelepel honing)
  • 4 takjes tijm
  • 4 kruidnagels
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 plakjes witbrood
  • 2 eetlepels mosterd
  • 6-7.5 deciliter donker bier
BEREIDING

Snijd het vlees in grote stukken en bestrooi deze met zout en peper.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak hierin het vlees in gedeelten in 4-8 minuten rondom goudbruin. Schep het vlees uit de pan.
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in het achtergebleven braadvet.
Voeg het vlees weer toe, roer er eventueel de honing door en leg tijm, kruidnagels en laurierblaadjes tussen het vlees.
Bestrijk de plakken brood met mosterd en leg ze met de mosterdkant op het vlees. Schenk het bier erover, het vlees moet helemaal onderstaan, voeg anders eventueel nog een beetje water toe.
Stoof het gerecht afgedekt 2.5-3 uur op heel zacht vuur tot het vlees gaar is.
Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit, voeg anders eventueel wat water toe.
Lekker met Vlaamse frieten of gekookte aardappelen.

Voor circa 6 personen