• 500 gram vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Opperdoezer Ronde)
• zout, peper
• 500 gram witte asperges
• 1 groot blik tonijn op olijfolie à 160 gram
• 6 kleine zure augurkjes
• 0,5 deciliter zure room
• 0,5 deciliter mayonaise
• 1 theelepel Dyonmosterd
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
• citroensap

Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in de schil gaar in circa 20 minuten. Giet ze af en pel ze zodra je ze kunt vasthouden.
Snijd de aardappelen in zo klein mogelijke blokjes.
Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar je ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze vervolgens in zo klein mogelijke blokjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het visvlees in zo klein mogelijke stukjes, snijd de augurkjes heel fijn.
Roer een dressing van de zure room, mayonaise, mosterd, bieslook en zout, peper en citroensap naar smaak.
Meng de blokjes aardappel, asperge, tonijn en augurk en schep voorzichtig de dressing erdoor.
Verdeel de salade met behulp van een ring over de borden en serveer met krokant brood. Ook lekker op toast of crostini.

Voor 4-8 personen

• 4-6 gepofte, geroosterde of gekookte bietjes
• bosje radijs
• 1 handsinaasappel
• flinke handvol kleine rucolablaadjes
• 2 eetlepels notenolie
• 3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
• snufje gemalen kardemomzaadjes
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2-3 eetlepels sinaasappelsap
• zout, peper
• 200 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliezen los.
Meng de bietjes, radijsjes, sinaasappel en rucola, doe dit voorzichtig, anders wordt de salade rood door het sap dat de bietjes loslaten.
Roer een dressing van beide oliesoorten, mierikswortel of mosterd, kardemom, bieslook, sinaasappelsap en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en verkruimel de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 4 (zoete) uien
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 30-40 gram roomboter
• 5 eieren
• 4 eetlepels crème fraîche
• 75 gram verkruimelde verse geitenkaas
• 1 afgestreken eetlepel bloem
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper

Snijd de uien in heel dunne, halve ringen en bak ze op zacht vuur samen met de tijm in de boter tot ze zacht zijn, dit duurt 25-30 minuten.
Laat ze niet teveel kleuren.
Klop de eieren los en roer er de crème fraîche, geitenkaas, bloem, bieslook, uien en wat zout en peper naar smaak door.
Schenk dit mengsel in een goed ingevette muffinvorm (met 6 grote holtes) en bak de flans circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot het mengsel nét gestold is.
Serveer de flans warm of lauwwarm met bijvoorbeeld lekkere frisse waterkers of rucola.

Voor 6 stuks

• 100 gram hazelnoten of pistachenootjes
• 1 stevige appel (bijvoorbeeld Granny Smith)
• 2-3 flinke handenvol winterpostelein of 2-3 bosjes raapstelen
• 1 kropje little gem
• 125 gram Hollandse geitenkaas
• 2 eetlepels  mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel crème fraîche
• 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper
• citroensap

Hak de noten grof.
Snijd de ongeschilde appel in dunne reepjes.
Meng de winterpostelein (verwijder van de raapstelen eerst de wortels) met de little gemblaadjes en voeg ook de noten en appel toe.
Schaaf de kaas erover en meng alles luchtig.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, olijfolie, crème fraîche, peterselie en bieslook en breng deze op smaak met zout, peper en citroensap.
Sprenkel de dressing over de salade en serveer direct, met lekker brood bijvoorbeeld.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Voorgerecht voor 4 personen

• 600 gram witlof
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels citroensap
• 1,8 deciliter crème fraîche
• zout, peper
• 1-2 theelepels fijngesneden dille
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• 4-6 eieren

Snijd de witlof in reepjes en pers de knoflook.
Verhit de olie op middelhoog vuur en bak hierin de knoflook een halve minuut.
Voeg de witlof toe en bak deze al omscheppend 3-4 minuten.
Zet het vuur wat lager en voeg citroensap, 1,5 deciliter crème fraîche en wat zout en peper toe.
Laat het gerecht 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus mooi is ingedikt.
Voeg dille, bieslook en kaas toe en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. (Tot zover kunt u het gerecht voorbereiden.)
Verdeel het witlofmengsel over 4-6 hoge ovenschaaltjes (ramekins) en maak in elk schaaltje een ‘holletje’.
Breek in elk holletje een ei en verdeel de laatste 2 eetlepels crème fraîche over de eitjes, strooi er nog wat zout en peper over.
Zet de schaaltjes in een braadslede en vul deze met kokend water tot ongeveer 3/4 deel van de schaaltjes is bedekt.
Laat de eitjes in 10-16 minuten stollen in een voorverwarmde oven op 190°C, het eiwit moet net gestold zijn, maar de dooier mag nog zacht zijn.
Serveer er reepjes geroosterd brood bij.

Voor 4-6 personen

• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 rijpe tomaten
• 1-2 rode chilipepers
• 1 eetlepel olijfolie
• 20 gram roomboter
• 1,5 deciliter droge witte wijn
• 2 kilo schoongespoelde mosselen in de schelp
• 2 deciliter crème fraîche
• 4 eetlepels grof gesneden verse koriander
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Snijd de sjalotjes en knoflook fijn.
Ontvel de tomaten, halveer ze en ‘knijp’ met de hand de zaadjes eruit.
Snijd de tomaten in dunne reepjes. Snijd de chilipepers in dunne ringen, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes.
Verhit in een royale pan de olijfolie en de boter en bak hierin de sjalotjes en knoflook circa 5 minuten.
Voeg de wijn toe en de mosselen en kook de mosselen afgedekt onder regelmatig omschudden circa 5 minuten tot ze allemaal open zijn.
Verwijder mosselen die niet geopend zijn.
Laat de mosselen uitlekken in een groot vergiet, maar vang het kookvocht op.
Doe de uitgelekte mosselen direct terug in de nog warme pan en dek de pan af, zo blijven ze warm.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef en kook het tot de helft in.
Voeg de crème fraîche toe en kook de saus nog 3-4 minuten tot hij wat dikker is.
Roer er dan de tomaat en chilipepers door en verwarm de saus nog 2 minuten.
Breng hem op smaak met zout en peper en roer er de koriander en bieslook door.
Verdeel de mosselen over 2 diepe borden en schenk de saus erover.
Geef er brood bij of frites.

Voor 2 personen

Hoewel mosselen tegenwoordig schoongemaakt worden aangeboden, laat ik ze toch altijd nog even één voor één door mijn handen gaan.
Ik doe dit onder de stromende koude kraan, zo kan ik tevens de kapotte exemplaren eruit halen en kijken of ze allemaal gesloten zijn.
Mosselen die open staan geef ik een ferme tik met een mes, als ze daarna sluiten mogen ze meedoen, blijven ze openstaan, dan doe ik ze weg.