Alle artikelen met het onderwerp:

biet

donderdag 15 december 2016
geen reacties

Qua kleur is dit een mooie opening van een kerstetentje!
Bovendien is deze knisperende salade rijk van smaak door de verschillende groenten.
Ik gebruik er allerlei soorten bietjes en knolletjes voor; rode biet, die fraai gestreepte chioggiabiet, zwarte radijs (rammenas), gewone radijs, rettich en meiknol.
Deze soorten zijn nu goed verkrijgbaar, zeker in de biologische winkels.
Daarnaast wordt de salade aangekleed met rode sla en heel dun geschaafde rode kool.
Als je rode lof kunt vinden, past dat er natuurlijk heel goed bij.
Omdat er groenten bij zijn die nogal wat bitters bezitten, maak ik de dressing aan met een beetje crème fraîche, dat maakt het geheel wat zachter.
Ook de granaatappelpitjes geven de salade een milde smaak.

voorgerechten

Bietjessalade met radijzen en meiknol

bietensalade
INGREDIENTEN
  • 300-500 gram bietjes en knollen naar keuze (rode biet, chioggiabiet, rammenas, radijs, rettich, meiknol)
  • stukje rode kool
  • klein kropje rode sla
  • eventueel struikje roodlof
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel (of mosterd)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels notenolie
  • zout, peper
  • halve granaatappel

 

BEREIDING

Boen de groenten schoon met borstel, schillen is niet echt nodig, maar als je dat wilt kun je de groenten met een dunschiller schillen. Schil in elk geval de meiknol, radijs en rammenas niet.
Schaaf de groenten flinterdun, schaaf ook de rode kool en verdeel de sla en roodlof in stukjes.
Meng de groenten in een royale schaal.
Roer een dressing van citroensap, crème fraîche, mierikswortel en beide oliesoorten en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing door de salade, verdeel deze over 4-6 borden en strooi de granaatappelpitjes erover.
Serveer met lekker brood.

Voor 4-6 personen

dinsdag 5 juli 2016
geen reacties

Met de gepofte bietjes die ik gisteren beschreef, is deze salade zo gepiept.
Door de geitenkaas en de verschillende groenten is deze salade goed gevuld en, samen met wat brood, een complete maaltijd.
Vervang de kardemom eventueel door een snufje gemalen komijn.

hoofdgerechten

Bietjessalade met radijs en geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 4-6 gepofte, geroosterde of gekookte bietjes
  • bosje radijs
  • 1 handsinaasappel
  • flinke handvol kleine rucolablaadjes
  • 2 eetlepels notenolie
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2-3 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
  • snufje gemalen kardemomzaadjes
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2-3 eetlepels sinaasappelsap
  • zout, peper
  • 200 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld
BEREIDING

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliezen los.
Meng de bietjes, radijsjes, sinaasappel en rucola, doe dit voorzichtig, anders wordt de salade rood door het sap dat de bietjes loslaten.
Roer een dressing van beide oliesoorten, mierikswortel of mosterd, kardemom, bieslook, sinaasappelsap en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en verkruimel de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

maandag 4 juli 2016
geen reacties

Natuurlijk zijn de voorgekookte bietjes van de groenteman handig in gebruik, maar qua smaak kunnen ze niet op tegen zelfbereide bietjes, of deze nu gekookt, geroosterd of gepoft zijn.
Het kost wat tijd, maar het fornuis of de oven doet het werk en je kunt zelf met andere dingen bezig gaan.
Een van mijn favoriete bereidingswijzen is poffen in de oven op een bedje grof zeezout, een recept dat ik eens tegenkwam in een kookboekje van Ron Blaauw.
Na het poffen zijn de bietjes gemakkelijk te ‘pellen’.
Kies verse bietjes met het loof er nog aan en laat tijdens de bereiding een heel klein stukje van de bladstengels zitten, zo’n twee centimeter ongeveer.
Laat ook aan de andere kant de worteltjes zitten, maak geen ‘wonden’ in de bietjes, want dan verliezen ze hun kostbare sap.
Morgen volgt er een lekkere salade met deze gepofte bietjes.

bijgerechten

Bietjes, gepoft

biet-gepoft
INGREDIENTEN
  • circa 6 verse rode bieten
  • circa 250 gram grof zeezout
BEREIDING

Leg in een braadslede een laagje grof zeezout.
Was de bietjes goed, maak ze droog en leg ze op het zeezout, ze mogen elkaar net niet raken.
Pof de bietjes in 1,5-2 uur (afhankelijk van de dikte) gaar in een voorverwarmde oven op 180°C.
Ze zijn gaar als je er met een spies gemakkelijk door kunt steken.
Neem ze na het garen direct van het zoutlaagje en pel ze als ze zijn afgekoeld.

Voor 2-4 personen

woensdag 16 december 2015
geen reacties

Vandaag een vegetarisch hoofdgerecht met linzen en veel extra groenten.
Het nadeel van linzen is dat ze er niet zo kleurrijk uitzien en omdat het oog ook wat wil, voeg ik die extra groenten toe.
Ik gebruik hiervoor die kleine groene linzen, die blijven lekker stevig na het koken.

hoofdgerechten

Linzen met groenten en yoghurt

INGREDIENTEN
  • 250 gram groene linzen (Puy linzen)
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • 300 gram wortelen
  • 300 gram gele bietjes
  • 1 grote rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
  • 125 gram jonge spinazieblaadjes
  • 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
  • 1-2 eetlepel fijngesneden munt
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 40 gram geschaafde amandelen
  • circa 150 gram Griekse yoghurt
BEREIDING

Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, laat ze vervolgens uitlekken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten.
Doe hetzelfde met de gele bietjes, de tijd om ze beetgaar te koken zal misschien iets langer zijn, zo’n 10-12 minuten, proef de groenten regelmatig, zodat ze niet te gaar worden.
Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn, bak beide circa 10 minuten op zacht vuur in 2 eetlepels olie.
Warm de komijn even mee en voeg dan de warme linzen toe.
Schep er voorzichtig de beetgare groenten en de spinazie door, de spinazieblaadjes zullen door de warmte in de pan een beetje slinken, maar het moet geen 'prutje' worden.
Schep er de koriander, munt, zout, peper en citroensap naar smaak door en druppl er wat extra olijfolie over.
Strooi als laatste de amandelen erover en schep aan tafel een lepeltje Griekse yoghurt op het gerecht.
Lekker met (Turks) brood of geroosterde aardappelen en een frisse groene salade bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

maandag 3 februari 2014
geen reacties

Soms kan ik enorme trek hebben in gestoomde makreel, ik houd van die pittige, gerookte smaak. En het brengt me herinneringen aan vroeger, waar het op zaterdag soms een traktatie was op de boterham.
Gestoomde makreel ligt kort in de pekel en wordt daarna heet gerookt bij 62 graden.
Dit in tegenstelling tot gerookte makreel, deze ligt twee dagen in de pekel en wordt vervolgens koud gerookt bij maximaal 26 graden.
Een gestoomde makreel ligt tegenwoordig bij elke supermarkt, je hoeft er niet speciaal voor naar de visboer.
Samen met bietjes, kruiden en die lekkere pittige mierikswortel maak je een heerlijk ‘hapje’, als voorgerecht of bij de lunch. Of als echt hapje op een stukje geroosterd brood.
De bietjes kun je zelf koken of roosteren (zie recept), maar je kunt ze ook kant en klaar gekookt kopen.
Als er verse, jonge bietjes zijn in de zomer, kunt je deze raspen en rauw gebruiken.
Mierikswortel koop je bij de natuurvoedingswinkel of bij de toko, zo’n verse wortel kun je heel lang bewaren in de koelkast.
Het is ook kant en klaar geraspt in potjes te koop, maar daar zitten weer onnodige toevoegingen in en vers geraspt is heel veel lekkerder.

voorgerechten

Makreel met rode biet en aardappel

INGREDIENTEN
  • 5 kleine aardappelen, ongeschild
  • zout, peper
  • 500 gram gekookte bietjes
  • 1 gestoomde makreel
  • 3 lente-uitjes
  • 3 eetlepels zure room
  • 1-2 eetlepels geraspte mierikswortel
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1-3 theelepels fijngesneden dragon of dille
BEREIDING

Kook de schoongeborstelde aardappelen in circa 20 minuten beetgaar.
Laat ze uitlekken en afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Verwijder het vel van de bietjes en snijd ook deze in kleine blokjes.
Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in kleine stukjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Schep de aardappelen, bietjes, makreel en lente-ui door elkaar.
Meng de zure room met de mierikswortel, bieslook en dragon en schep dit door het makreelmengsel.
Breng op smaak met zout en peper en serveer het bijvoorbeeld in mooie cirkels op de borden.
Geef er lekker brood bij.

Voor circa 6 personen

donderdag 12 september 2013
geen reacties

Het is een genot om in dit jaargetijde bij de groenteman te kijken omdat er zo’n overvloed aan groenten te koop is.
Dit is een bijzonder seizoen; de laatste zomergroenten zijn er nog volop, maar ook al de eerste najaars- en wintervariëteiten zoals knolselderij, pastinaak en witte kool.
En niet te vergeten die fraaie verse bietjes die ongelooflijk lekker zijn in deze soep.
Kies hiervoor kleine malse bietjes, die vind ik het lekkerst en bovendien zijn ze sneller gaar.
Eventueel kunt u ook gekookte bietjes gebruiken, dan hoeft de soep maar circa 15 minuten te koken.
En komt er nog een heel warme dag…. de soep is koud ook erg lekker.

voorgerechten

Bietjessoep

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 1 wortel
  • 1 kleine prei
  • 8 kleine bietjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 8 deciliter groentenbouillon
  • 1 eetlepel fijngesneden dille
  • zout, peper
  • 4 eetlepels zure room
BEREIDING

Snijd de gepelde sjalotjes fijn, evenals de wortel en de prei.
Schil de bietjes en snijd ze in stukken.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de sjalotjes, wortel en prei 4-6 minuten op zacht vuur.
Voeg de bietjes toe, schep alles even om en schenk dan de bouillon erbij.
Kook de soep 25-30 minuten tot de bieten zacht zijn.
Pureer de soep en breng hem op smaak met dille, zout en peper.
Serveer de soep warm of koud en schep voor serveren een lepeltje zure room in de soep.

Voor 4 personen

12