Marlies Batelaan » biet

Bietjessalade met radijzen en meiknol

Marlies — Thu, 15 Dec 2016 17:43:12 +0000

Qua kleur is dit een mooie opening van een kerstetentje!
Bovendien is deze knisperende salade rijk van smaak door de verschillende groenten.
Ik gebruik er allerlei soorten bietjes en knolletjes voor; rode biet, die fraai gestreepte chioggiabiet, zwarte radijs (rammenas), gewone radijs, rettich en meiknol.
Deze soorten zijn nu goed verkrijgbaar, zeker in de biologische winkels.
Daarnaast wordt de salade aangekleed met rode sla en heel dun geschaafde rode kool.
Als je rode lof kunt vinden, past dat er natuurlijk heel goed bij.
Omdat er groenten bij zijn die nogal wat bitters bezitten, maak ik de dressing aan met een beetje crème fraîche, dat maakt het geheel wat zachter.
Ook de granaatappelpitjes geven de salade een milde smaak.

Bietjessalade met radijs en geitenkaas

Marlies — Tue, 05 Jul 2016 20:27:58 +0000

Met de gepofte bietjes die ik gisteren beschreef, is deze salade zo gepiept.
Door de geitenkaas en de verschillende groenten is deze salade goed gevuld en, samen met wat brood, een complete maaltijd.
Vervang de kardemom eventueel door een snufje gemalen komijn.

Bietjes, gepoft

Marlies — Mon, 04 Jul 2016 12:47:11 +0000

Natuurlijk zijn de voorgekookte bietjes van de groenteman handig in gebruik, maar qua smaak kunnen ze niet op tegen zelfbereide bietjes, of deze nu gekookt, geroosterd of gepoft zijn.
Het kost wat tijd, maar het fornuis of de oven doet het werk en je kunt zelf met andere dingen bezig gaan.
Een van mijn favoriete bereidingswijzen is poffen in de oven op een bedje grof zeezout, een recept dat ik eens tegenkwam in een kookboekje van Ron Blaauw.
Na het poffen zijn de bietjes gemakkelijk te ‘pellen’.
Kies verse bietjes met het loof er nog aan en laat tijdens de bereiding een heel klein stukje van de bladstengels zitten, zo’n twee centimeter ongeveer.
Laat ook aan de andere kant de worteltjes zitten, maak geen ‘wonden’ in de bietjes, want dan verliezen ze hun kostbare sap.
Morgen volgt er een lekkere salade met deze gepofte bietjes.

Linzen met groenten en yoghurt

Marlies — Wed, 16 Dec 2015 19:03:12 +0000

Vandaag een vegetarisch hoofdgerecht met linzen en veel extra groenten.
Het nadeel van linzen is dat ze er niet zo kleurrijk uitzien en omdat het oog ook wat wil, voeg ik die extra groenten toe.
Ik gebruik hiervoor die kleine groene linzen, die blijven lekker stevig na het koken.

Makreel met rode biet en aardappel

Marlies — Mon, 03 Feb 2014 08:29:39 +0000

Soms kan ik enorme trek hebben in gestoomde makreel, ik houd van die pittige, gerookte smaak. En het brengt me herinneringen aan vroeger, waar het op zaterdag soms een traktatie was op de boterham.
Gestoomde makreel ligt kort in de pekel en wordt daarna heet gerookt bij 62 graden.
Dit in tegenstelling tot gerookte makreel, deze ligt twee dagen in de pekel en wordt vervolgens koud gerookt bij maximaal 26 graden.
Een gestoomde makreel ligt tegenwoordig bij elke supermarkt, je hoeft er niet speciaal voor naar de visboer.
Samen met bietjes, kruiden en die lekkere pittige mierikswortel maak je een heerlijk ‘hapje’, als voorgerecht of bij de lunch. Of als echt hapje op een stukje geroosterd brood.
De bietjes kun je zelf koken of roosteren (zie recept), maar je kunt ze ook kant en klaar gekookt kopen.
Als er verse, jonge bietjes zijn in de zomer, kunt je deze raspen en rauw gebruiken.
Mierikswortel koop je bij de natuurvoedingswinkel of bij de toko, zo’n verse wortel kun je heel lang bewaren in de koelkast.
Het is ook kant en klaar geraspt in potjes te koop, maar daar zitten weer onnodige toevoegingen in en vers geraspt is heel veel lekkerder.

Bietjessoep

Marlies — Thu, 12 Sep 2013 18:26:41 +0000

Het is een genot om in dit jaargetijde bij de groenteman te kijken omdat er zo’n overvloed aan groenten te koop is.
Dit is een bijzonder seizoen; de laatste zomergroenten zijn er nog volop, maar ook al de eerste najaars- en wintervariëteiten zoals knolselderij, pastinaak en witte kool.
En niet te vergeten die fraaie verse bietjes die ongelooflijk lekker zijn in deze soep.
Kies hiervoor kleine malse bietjes, die vind ik het lekkerst en bovendien zijn ze sneller gaar.
Eventueel kunt u ook gekookte bietjes gebruiken, dan hoeft de soep maar circa 15 minuten te koken.
En komt er nog een heel warme dag…. de soep is koud ook erg lekker.

Bietjesstamppot met geitenkaas

Marlies — Wed, 13 Feb 2013 12:40:50 +0000

Aanstaande vrijdag, 15 februari, vindt in het ALFA-college in Groningen (Kluiverboom 3) het WK Snertkoken en het WK Stamppotkoken plaats. Deelnemen kan niet meer, maar u kunt wel als bezoeker komen kijken én proeven wat de 32 deelnemers bereiden.
Via een aantal videoschermen zijn de verrichtingen in de keuken te volgen.
Vanaf 9.00 uur bent u van harte welkom en de prijsuitreiking is om 17.00 uur.
Meer informatie vindt u op www.oudhollandschegerechten.nl.
O ja… voor de elfstedentochtliefhebber, de prijzen worden uitgereikt door Jan Uitham, hij eindigde als tweede in de barre tocht van 1963.
Om een beetje in de stemming te komen maak ik vanavond deze smeuïge stamppot met rode bietjes en geitenkaas, een heerlijke combinatie.

Salade met bietjes en pompoen

Marlies — Wed, 24 Oct 2012 19:53:54 +0000

Bietjes en pompoen worden vrijwel altijd gekookt, maar in deze salade proeft u hoe lekker het is om beide groenten rauw te eten.
De heerlijke pure smaak komt extra goed naar voren en de structuur is heel knapperig.
Het is wel belangrijk dat beide groenten dun gesneden of geschaafd worden, in heel dunne plakjes bijvoorbeeld of in dunne reepjes, dan zijn ze het lekkerst.

Bietjes, geroosterd

Marlies — Mon, 16 Jul 2012 19:43:00 +0000

Bietjes
Meestal zijn de bietjes in de winkel al gekookt, deze kun je niet gebruiken om te roosteren. Daarvoor heb je verse nodig, vraag erom bij de groenteman, hij kan ze altijd bestellen. Of koop ze op de boerenmarkt of in de natuurvoedingswinkel.
Bietjes roosteren is heel gemakkelijk, je roostert ze net zo als aardappelen.
Geroosterde bietjes zijn heerlijk als warm bijgerecht, direct uit de oven, eventueel met wat verse geitenkaas erover verkruimeld. Of op kamertemperatuur met enkele druppels balsamico-azijn erover.

Haringsalade met bietjes

Marlies — Fri, 15 Jun 2012 11:28:40 +0000

Hollandse Nieuwe!
Begin juni was ik op de Haringparty in het Amsterdamse Hilton hotel, deze vindt jaarlijks plaats op de dag dat het eerste vaatje haring wordt geveild. Het is een goede gelegenheid om de Hollandse Nieuwe te proeven. Ik ben een echte liefhebber van zoute haring en ook de vangst 2012 is weer verrukkelijk.
Nu is nieuwe haring het lekkerst als je hem direct na het schoonmaken eet, aan het staartje, maar voor de variatie is hier het recept van haringsalade met bietjes en appel.