Alle artikelen met het onderwerp:

bladerdeeg

Er liggen vast nog enkele plakjes bladerdeeg in de vriezer, uit ervaring weet ik dat er na de feestdagen wel het een en ander overblijft.
Nu wordt dat bladerdeeg er niet beter op als het lang wordt bewaard, daarom heb ik met mijn restjes lekkere tompouces gemaakt met verse lychees, winterfruit bij uitstek.
Lychees zijn nog volop te koop en worden helaas vaak over het hoofd gezien, velen weten niet wat ze ermee moeten doen.
Het is een lekkere vrucht met een aromatische, exotische smaak.
Gebruik wel verse lychees, de smaak daarvan is zoveel lekkerdere dan de vruchten uit pot of blik.
Het pellen is even een klusje, maar daar krijg je snel handigheid in en vergeet ook vooral niet de pit te verwijderen.

zoet

Tompouces met lychees

lychees
INGREDIENTEN
  • 4 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
  • 1 eidooier
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 1 deciliter slagroom
  • 100 gram ricotta
  • circa 1 theelepel poedersuiker
  • 15-20 verse lychees
BEREIDING

Halveer elk plakje deeg (er zijn nu 8 plakjes van 10 x 5 cm) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Prik het deeg met een vork regelmatig in.
Klop de eidooier los met enkele druppels water en bestrijk de plakjes deeg hiermee, strooi over elk plakje een beetje kristalsuiker.
Leg een rooster op de deegplakjes (zo kan het deeg tijdens het bakken niet rijzen).
Bak de deegplakjes in 15-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen.
Klop de slagroom lobbig en meng dit met de ricotta en iets poedersuiker naar smaak.
Pel de lychees, verwijder de pit en snijd elke vrucht in vieren.
Schep de lychees door het roommengsel en bouw van de deegplakjes en de roomvulling 4 tompouces, dus 2 laagjes deeg met daartussen de roomvulling.
Garneer de bovenkant eventueel met enkele gehalveerde lychees en bestuif dun met poedersuiker.

Voor 4 stuks

Een leuk klusje voor het weekend; zelf saucijzenbroodjes maken.
Met plakjes bladerdeeg uit de diepvries gaat dat snel en gemakkelijk.
Ik gebruik graag kalfsgehakt, dat geeft een smakelijk resultaat, maar gebruik vooral het gehakt dat u het lekkerst vindt.

hartig

Saucijzenbroodjes

INGREDIENTEN
  • 1 sjalot
  • 450 gram kalfsgehakt
  • zout, peper
  • vers geraspte nootmuskaat
  • 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 2 theelepels fijngesneden tijmblaadjes
  • 1 klein ei, losgeklopt
  • 10 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg
  • 2 eidooiers
BEREIDING

Snijd de sjalot fijn.
Meng het gehakt met de sjalot, zout en peper naar smaak, nootmuskaat, peterselie, tijm en het losgeklopte ei.
Kneed alles goed door elkaar en vorm van dit gehaktmengsel 10 worstjes van 8-9 centimeter lengte.
Laat de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak ontdooien, maar laat ze niet te lang liggen, verwerk ze zodra ze goed plooibaar zijn.
Rol in elk plakje deeg een gehaktworstje, plak de naad en ook de zijkanten op elkaar met een klein beetje water.
Klop de eidooiers los met 1 theelepel water en bestrijk de ‘broodjes’ met eidooier.
Leg ze op een ingevette en met water besprenkelde bakplaat en bak de saucijzenbroodjes in 30-35 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 220°C.

Voor 10 stuks

De komende dagen komen er verschillende hartige hapjes langs, voor een feestelijke jaarwisseling.
Ik begin met kaas-komijnspiralen die met kant en klaar bladerdeeg worden gemaakt.
Een eenvoudig, maar erg lekker bladerdeeg zoutje, ze verdwijnen bij mij altijd als sneeuw voor de zon.

hartig

Kaas-komijnspiralen

zoute stengels mooi
INGREDIENTEN
  • 2 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg van 10 x 10 centimeter
  • olijfolie
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 1-2 eetlepels komijn- of sesamzaadjes
BEREIDING

Laat de plakjes deeg ontdooien op het werkvlak, maar laat ze niet té zacht worden.
Rol beide plakjes met de deegroller iets uit en bestrijk ze heel dun met olijfolie.
Bestrooi ze met kaas en komijnzaad en leg de plakjes op elkaar (je legt plakje een op plakje twee, de kaas en zaadjes van plakje een zitten dus aan de bovenkant).
Snijd er lange repen uit van circa 8 millimeter breed en draai de repen een aantal slagen, zodat er spiralen ontstaan.
Leg deze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 10-16 minuten goudgeel en krokant in een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen.
Serveer ze het liefst dezelfde dag of bewaar ze in een goed gesloten trommel.

Voor 10-12 stuks

Gaf ik een week of twee geleden het recept van een zoete wortelcake, deze keer wordt het een hartige taart met wortel.
Want die trouwe wintergroente verdient meer dan alleen de hutspot.
Het is een lekker gerecht voor de zaterdag, samen met een salade.

hoofdgerechten

Worteltaart, hartige

INGREDIENTEN
  • 1 grote ui
  • 600 gram winterwortelen
  • 1 theelepel tijmblaadjes
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 100 gram mager ontbijtspek
  • 5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 3 eieren
  • 1 eidooier
  • 2 deciliter crème fraîche
  • 100 gram plakjes gekookte ham
BEREIDING

Snijd de ui fijn en snijd de schoongemaakte wortelen in stukjes.
Bak de ui samen met de wortel en tijmblaadjes 20-25 minuten op zacht vuur in de hete olie tot de wortel zacht is.
Breng dit op smaak met zout en peper en pureer het mengsel grof of prak het fijn met een vork.
Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze in een zeef uitlekken.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede en prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Klop de eieren los met de eidooier, crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schep de wortelpuree en het spek erdoor.
Verdeel de plakjes ham over de deegbodem en schenk daarop het wortelmengsel.
Bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel gestold is. Serveer de taart warm.

Voor 4-6 personen

De afgelopen week heb ik in Frankrijk meerdere keren galette des rois gegeten, die lekkere, gevulde driekoningenkoek of -taart.
Driekoningen, in Frankrijk Epiphanie genoemd, wordt daar uitgebreid gevierd.
En dan niet alleen op 6 januari, een aantal dagen voor deze datum begint het al en zelfs het afgelopen weekend stonden de etalages bij de Franse banketbakkers nog vol galettes.
Fransen nodigen hun vrienden en familie uit om samen een punt galette te eten na de lunch om een uur of half twee, of in de namiddag om vier uur als ‘gouter’, zo heb ik mogen ervaren.
Ze schenken er beide keren een mousserende witte wijn bij, ook om nog op het nieuwe jaar te toosten.
Vorig jaar gaf ik u al een recept voor zo’n galette, dit is een lekkere variant met dadels.
Gebruik hiervoor de gedroogde dadels en niet de zoetere gekonfijte dadels.
Hoewel driekoningen al achter de rug is, geef ik u toch nog het recept, omdat het een heerlijke winterkoek is die u elk moment kunt maken.

zoet

Driekoningenkoek met dadels

INGREDIENTEN
  • 200 gram gedroogde dadels
  • 4 eetlepels rum
  • 1 ei
  • 2 grote eidooiers
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 20 gram maïzena
  • 2,5 deciliter hete volle melk
  • 25 gram roomboter
  • 10 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
  • (eventueel 1 gedroogde boon of amandel)
BEREIDING

Ontpit de dadels, snijd ze in stukken en week ze 30 minuten in de rum.
Pureer ze daarna grof samen met de rum.
Klop het ei met 1 eidooier en de suiker tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg de maïzena toe en roer er voorzichtig de hete melk door.
Schenk het mengsel in de pan (van de melk) en verwarm het op zacht vuur tot het gaat binden. Roer er van het vuur af de boter door.
Laat het mengsel afkoelen en roer er dan de gepureerde dadels door.
Leg 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap van circa 26 centimeter doorsnede.
Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de dadelcrème erover, laat een rand van circa 2 centimeter vrij.
(Steek eventueel een boon in de vulling als u hem wel voor driekoningen bakt.)
Leg nogmaals 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap van circa 28 centimeter doorsnede.
Klop 1 eidooier los met 1 theelepel water en bestrijk de deegrand van de onderste, gevulde deeglap hiermee.
Leg de tweede deeglap erop en druk de randen goed op elkaar, versier de bovenkant van het deeg met sierlijke lijnen.
Bestrijk de bovenkant van het deeg ook met de losgeklopte eidooier en bak de koek 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210ºC.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 190°C.

Voor 10-12 personen

Geen Sinterklaas zonder banketletter en daarom ga ik er begin volgende week een bakken.
Ik weet dat ze volop te koop zijn, maar zelf gemaakt smaakt zo’n letter toch het allerlekkerst.
Het krokante deeg vormt een heerlijk contrast met de zachte amandelvulling.
Met kerst maak je op dezelfde manier en met dezelfde ingrediënten een kerstkrans of –staaf.
Deze banketletter kunt u, goed verpakt, enkele dagen bewaren.
Wel is het lekker om het banket voor serveren even ‘op te piepen’ in een oven op 150°C.
Amandelspijs koopt u bij de notenkraam op de markt of in de supermarkt.

zoet

Banketletter

INGREDIENTEN
  • 400-500 gram amandelspijs
  • 2 eieren
  • 1-2 eetlepels geraspte citroen- of sinaasappelschil
  • circa 7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
BEREIDING

Kneed het amandelspijs met 1 ei en de citroenrasp tot een soepel mengsel.
Vorm hiervan een lange rol van circa 60 centimeter lang.
Leg de plakjes deeg achter elkaar, zo dat de randen elkaar 1 centimeter overlappen. Druk de deegranden goed op elkaar en rol de randen glad met een deegroller.
U heeft nu een lange deegreep van circa 62 x 10 centimeter.
Leg de rol amandelspijs in het midden van de deegreep en vouw of rol het deeg rond het amandelspijs.
Druk de deegranden goed op elkaar, gebruik eventueel een beetje water om de randen op elkaar te plakken.
Sluit beide zijkanten van de rol door het deeg dicht te knijpen.
Leg de deegrol op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar onderen en vorm de rol tot een letter, bijvoorbeeld de letter S van Sinterklaas (of maak van de deegrol twee staven).
Klop 1 ei los met 2 theelepels water en bestrijk de banketletter hiermee.
Bak de letter in circa 35 minuten goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Laat hem op een rooster afkoelen.