Alle artikelen met het onderwerp:

bleekselderij

Bij dit heerlijke wintergerecht gaan de aardappelen aan het einde van de stooftijd ook de pan in, zo kunnen ze zich lekker volzuigen met de saus en krijgen ze extra veel smaak.
Kies daarom de pan niet te klein, het vlees moet er royaal in passen en ook de aardappelen moeten later nog een plaatsje kunnen vinden.
Ik gebruik hiervoor het liefst sucadelappen, maar riblappen kan ook.

hoofdgerechten

Rundvlees met aardappelen uit de oven

INGREDIENTEN
  • 2 wortelen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 grote ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 30 gram roomboter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • circa 1 kilo sucadelappen of riblappen
  • zout, peper
  • 6 takjes verse tijm
  • 3 deciliter rode wijn
  • 4 deciliter runderbouillon
  • 1-1,5 kilo kleine aardappelen, gehalveerd
BEREIDING

Snijd de wortelen en bleekselderij in stukjes en snijd de ui en knoflook fijn.
Verhit de boter met de olie in een grote braadpan.
Wrijf de stukken vlees in met zout en peper en bak ze rondom bruin in de braadpan.
Neem ze uit de pan en bak de wortelen, selderij, ui, knoflook en tijm 6-8 min. in het achtergebleven braadvet tot de ui zacht begint te worden.
Schenk de wijn en bouillon in de pan, verwarm dit even en voeg dan het vlees weer toe.
Voeg eventueel ook wat water toe, het vlees moet onderstaan.
Dek de pan af en zet hem ruim 2 uur in een voorverwarmde oven op 175°C.
Haal de pan uit de oven, schep alles even om en voeg de aardappelen toe, zet de pan nog 30-45 min. terug in de oven tot het vlees gaar is.
Controleer tijdens de gehele stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit, het gerecht mag niet 'aanbranden', voeg anders een scheutje water toe.
Serveer het vlees met de aardappelen en de saus.

Voor circa 6 personen

Waldorf-salade is een echte Amerikaanse klassieker die zijn oorsprong kent in New York, in het Waldorf-Astoria hotel.
Het schijnt dat Oscar Tschirky, de maître d’hotel, de salade eind negentiende eeuw heeft gecreëerd.
Een goede zet, want nog altijd staat de salade op de kaart bij de restaurants in de Waldorf-Astoria hotels wereldwijd.
Zoals met veel gerechten die lang geleden zijn ontstaan, zijn er ook rondom de waldorf-salade een aantal vragen; werd de salade oorspronkelijk met noten bereid en waren dat dan pecan- of walnoten?
Hoe dan ook, zeker is in elk geval dat er bleekselderij en appel in gaan en dat de saus op basis van mayonaise wordt gemaakt.
In onderstaande versie gebruik ik walnoten, maar dat kunnen ook pecannoten zijn.
Met lekker brood is dit een maaltijdsalade.

hoofdgerechten

Waldorf-salade

INGREDIENTEN
  • 5-6 stengels bleekselderij
  • 1 groene appel
  • handjevol vers gedopte walnoten
  • 1-2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-2 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • citroensap
BEREIDING

Schil de stengels bleekselderij met een dunschiller en snijd ze daarna in dunne plakjes.
Snijd de ongeschilde appel in blokjes of dunne plakjes.
Breek de walnoten grof.
Roer een saus van de mayonaise, mosterd en crème fraîche en breng deze op smaak met zout, peper en eventueel iets citroensap.
Schep de bleekselderij, appel en noten door de saus.

Voor 2 personen

Aardappel-preisoep is een klassieker die nooit verveelt en die zowel warm als koud kan worden gegeten. Ik kies hier voor de warme versie, daar is het nu de tijd voor.
Het gerecht is bekend uit de Franse keuken waar het Vichyssoisse heet en is een mooi voorbeeld van hoe je met pure basisingrediënten iets heerlijks kunt maken.
Als garnituur in de soep kunt u kiezen voor krokant gebakken reepjes mager spek of bakbacon, dat maakt de soep wat boerser of voor reepjes gerookte vis zoals zalm of forel of voor viseitjes, hiermee wordt de soep wat eleganter.
Voor een vegetarische versie gebruikt u natuurlijk groentebouillon en als garnituur bijvoorbeeld dunne reepjes radijs of flinterdunne ringen lente-ui.

voorgerechten

Aardappel-preisoep

INGREDIENTEN
  • 4 dunne preien
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 grote aardappelen
  • 35 gram roomboter
  • 1 liter groente- of kippenbouillon
  • 4-5 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2 eetlepels zalmeitjes
BEREIDING

Snijd de prei in dunne ringen en de bleekselderij in dunne plakjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Bak de prei en bleekselderij circa 6 minuten op zacht vuur in de boter, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Roer de aardappelen erdoor en laat de soep op zacht vuur circa 25 minuten koken.
Pureer de soep en klop de crème fraîche erdoor, breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kommen of borden en garneer met bieslook en zalmeitjes.

Voor 4-6 personen

Het is er echt weer voor, voor een goed gevulde linzensoep.
Dit is een heerlijk basisrecept waar goed mee te variëren valt. U kunt gebakken paddenstoelen toevoegen, krokant gebakken spekjes of gefrituurde uiringen.
Ga op zoek naar die kleine groene Le Puy linzen, die geven naar mijn gevoel de lekkerste soep. Ze zijn te koop bij natuurvoedingswinkels.
Linzen hoeven niet geweekt te worden voor het koken, dat scheelt behoorlijk wat tijd. Maar het is wel belangrijk dat u ze van te voren goed nakijkt, er kunnen kleine steentjes tussen zitten en het is heel vervelend als zo’n steentje tijdens het eten van de soep tussen je kiezen terecht komt.
Ik doe de linzen altijd in een wijde schaal en kijk dan goed naar dingen die er niet in horen, terwijl ik de schaal regelmatig heen en weer schud.

hoofdgerechten

Linzensoep

INGREDIENTEN
  • 4 sjalotjes
  • 2 worteltjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 350 gram groene linzen
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 5 eetlepels slagroom
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn, snijd de worteltjes in blokjes en de bleekselderij in plakjes.
Bak de sjalot, wortel en bleekselderij circa 6 minuten in 1-2 eetlepels olie.
Spoel de linzen even onder de stromende kraan, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan het groentemengsel samen met de bouillon en laurierblaadjes en breng aan de kook.
Laat de soep op zacht vuur 25-35 minuten koken tot de linzen beetgaar zijn.
Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 4-6 personen

Niet alleen de kleur is heel fraai, ook de smaak is een feest.
Hoe smaakvoller de wortelen zijn, hoe lekkerder de soep.
Ga daarom op zoek naar goede wortelen en proef ze voordat u ze koopt.
Boswortelen of winterwortelen, ze kunnen allebei als ze maar smaak hebben.
Koriander gaat er op drie verschillende manieren in: eerst de zaadjes, daarna de stelen van verse koriander en vervolgens de blaadjes.
De stelen en de blaadjes worden gescheiden, de stevige stelen met veel smaak worden meegekookt, de fragiele blaadjes gaan pas op het laatst door de soep.

voorgerechten

Wortelsoep met komijn en koriander

INGREDIENTEN
  • 800 gram wortelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 1 kleine venkelknol
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 klein bosje verse koriander
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 2 theelepels komijnzaadjes
  • 1 theelepel korianderzaadjes
  • 8-9 deciliter groentebouillon of water
  • 2 blaadjes laurier
  • zout, peper
  • 4 volle theelepels crème fraîche
BEREIDING

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Pel de uien en snijd ze in stukken, snijd de venkel en bleekselderij in reepjes.
Pluk de korianderblaadjes van de stelen, snijd de stelen in grove stukken en de blaadjes fijn.
Verhit de olie in een pan met stevige bodem en bak hierin de knoflook, chilivlokken, komijn en korianderzaadjes op middelhoog vuur tot de geuren vrijkomen.
Voeg wortel, ui, venkel en bleekselderij toe, zet het vuur iets hoger en bak de groenten al omscheppend circa 5 minuten zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en de laurierblaadjes en korianderstelen en kook de soep 20-25 minuten op zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer.
Als u een heel gladde soep wilt kunt u hem eventueel zeven, maar echt nodig is dit niet.
Breng hem op smaak met zout, peper en korianderblaadjes en schep aan tafel een lepeltjes crème fraîche in de soep.
U kunt de soep ook koud serveren of, in een heel klein glaasje, als amuse.

Voor 4-6 personen