Alle artikelen met het onderwerp:

bleekselderij

zondag 22 juli 2018
geen reacties

In Frankrijk, waar ik op dit moment ben, kun je op markten vaak heerlijke gegrilde kip kopen. Meestal zijn dit boerenkippen van zeer goede kwaliteit, kijk maar eens naar de lange rij kopers die bij zo’n kraam staat, want de Fransen zelf maken ook graag gebruik van deze service.
Voor vakantiegangers die op een camping staan is dit ook ideaal, om een uur of twaalf haal je de kip op en vervolgens heb je een lekker warm gerecht bij de lunch.
Voor een salade is zo’n kippetje heel geschikt en vind je een hele kip teveel? …… je kunt ook vaak een halve kip of kippenbouten kopen.
Onderstaand gerecht is heerlijk op een warme zomerse dag.
Het loont de moeite om op zoek te gaan naar die heerlijke Franse dragonmosterd met zijn verrassende smaak.

hoofdgerechten

Salade met kip, appel en dragon

Kipsalade 2
INGREDIENTEN
  • 1 gegrilde kip
  • 5 stengels bleekselderij
  • 1 grote, zure appel met rode schil
  • 1 gele of groene paprika
  • 0,5 krop sla
  • 2 eetlepels geschaafde amandelen
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels (dragon)mosterd
  • zout, peper
  • enkele druppels citroensap
  • 2-3 theelepels fijngesneden dragonblaadjes
  • 1-2 theelepels fijngesneden tijmblaadjes
BEREIDING

Verwijder het vel van de kip, haal het vlees van de botten en snijd of pluk het vlees in stukjes.
Snijd de bleekselderij in stukjes, evenals de ongeschilde appel en de paprika.
Pluk de blaadjes sla in stukken.
Rooster de amandelen onder regelmatig omschudden goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen.
Roer een dressing van de mayonaise, crème fraîche, olijfolie en mosterd en breng deze op smaak met zout, peper en iets citroensap.
Roer de fijngesneden kruiden door de dressing.
Meng kip, appel en groenten met elkaar en schep de dressing erdoor.
Verdeel de slablaadjes over 4-6 borden en schep hierop de kipsalade.
Strooi de amandelen erover en garneer eventueel met wat extra dragonblaadjes.

Voor 4-6 personen

vrijdag 22 december 2017
geen reacties

Staartstuk of picanha wordt langzaam gegaard in rode wijn, op deze manier bereid wordt het in Italië veel gegeten.
Het is een ideaal stuk vlees als je gasten krijgt, want het kan eigenlijk niet mislukken en door de langzame garing blijft het vlees heerlijk zacht.
Bovendien is het niet erg als de bereidingstijd iets langer wordt.
Probeer een staartstuk van een Iers rund (Irish Beef) te vinden, dat vlees is van uitzonderlijk goede kwaliteit.
Welke wijn gebruik je hier nu voor?
In dit geval een Italiaanse wijn, natuurlijk geen ‘grote’ kostbare wijn, het is jammer om zo’n wijn te verwarmen.
Kies een eenvoudige maar wel goede wijn, die ook lekker is om puur te drinken, een te zure of onsmakelijke wijn, geeft ook in de pan een slecht gerecht. Het teveel aan zuren en andere slechte eigenschappen van zo’n wijn worden door het inkoken nog eens extra geaccentueerd.

hoofdgerechten

Staartstuk in rode wijn

knolselderij
INGREDIENTEN
  • een staartstuk (aan één stuk) van circa 1,2 kilo
  • 100 gram pancetta
  • 4 tenen knoflook
  • zout, peper
  • 4 sjalotjes
  • 2 worteltjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2-3 eetlepels olijfolie om te bakken
  • 6 deciliter (Italiaanse) rode wijn
  • 2 blikken tomaatblokjes à 4 deciliter
  • eventueel een scheutje vleesbouillon
  • 5 takjes tijm
BEREIDING

Haal het vlees 1 uur van te voren uit de koelkast
Snijd de pancetta fijn en de knoflook in dunne plakjes, meng knoflook en pancetta en voeg royaal vers gemalen peper toe.
Maak in het vlees met een scherp mes rondom diverse inkepingen en stop in elke inkeping wat knoflook-pancettamengsel.
Snijd de sjalotjes fijn, de wortel in kleine blokjes en de bleekselderij in dunne plakjes. Bak deze groenten in een passende braadpan (het vlees moet erin passen) 10-15 minuten op zacht vuur in de hete olie.
Voeg het vlees toe en bak het op hoog vuur rondom bruin, bestrooi het daarna met zout.
Verwarm de wijn en schenk deze bij het vlees, breng aan de kook en voeg de tomaten met vocht toe, voeg eventueel wat bouillon toe tot het vlees nét onder staat.
Leg de tijm in de pan.
Laat het vlees afgedekt circa 4 uur heel zachtjes sudderen en vooral niet te hard koken. Regel de warmtebron zo dat het mengsel in de pan nét heel zachtjes bubbelt en voeg tijdens het stoven eventueel wat extra bouillon toe als er teveel vocht verdampt. Keer het vlees af en toe.
Neem het vlees uit de pan en houdt het warm. Kook de saus op hoog vuur iets in en breng op smaak met zout en peper.
Serveer het vlees in dikke plakken gesneden met de saus en romige polenta (http://www.marliesbatelaan.nl/?s=romige+polenta), of een lekkere knolselderij-aardappelpuree (http://www.marliesbatelaan.nl/?s=knolselderij-aardappelpuree).

Voor 6-8 personen

dinsdag 3 november 2015
geen reacties

Bij dit heerlijke wintergerecht gaan de aardappelen aan het einde van de stooftijd ook de pan in, zo kunnen ze zich lekker volzuigen met de saus en krijgen ze extra veel smaak.
Kies daarom de pan niet te klein, het vlees moet er royaal in passen en ook de aardappelen moeten later nog een plaatsje kunnen vinden.
Ik gebruik hiervoor het liefst sucadelappen, maar riblappen kan ook.

hoofdgerechten

Rundvlees met aardappelen uit de oven

INGREDIENTEN
  • 2 wortelen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 grote ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 30 gram roomboter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • circa 1 kilo sucadelappen of riblappen
  • zout, peper
  • 6 takjes verse tijm
  • 3 deciliter rode wijn
  • 4 deciliter runderbouillon
  • 1-1,5 kilo kleine aardappelen, gehalveerd
BEREIDING

Snijd de wortelen en bleekselderij in stukjes en snijd de ui en knoflook fijn.
Verhit de boter met de olie in een grote braadpan.
Wrijf de stukken vlees in met zout en peper en bak ze rondom bruin in de braadpan.
Neem ze uit de pan en bak de wortelen, selderij, ui, knoflook en tijm 6-8 min. in het achtergebleven braadvet tot de ui zacht begint te worden.
Schenk de wijn en bouillon in de pan, verwarm dit even en voeg dan het vlees weer toe.
Voeg eventueel ook wat water toe, het vlees moet onderstaan.
Dek de pan af en zet hem ruim 2 uur in een voorverwarmde oven op 175°C.
Haal de pan uit de oven, schep alles even om en voeg de aardappelen toe, zet de pan nog 30-45 min. terug in de oven tot het vlees gaar is.
Controleer tijdens de gehele stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit, het gerecht mag niet 'aanbranden', voeg anders een scheutje water toe.
Serveer het vlees met de aardappelen en de saus.

Voor circa 6 personen

dinsdag 7 juli 2015
geen reacties

Waldorf-salade is een echte Amerikaanse klassieker die zijn oorsprong kent in New York, in het Waldorf-Astoria hotel.
Het schijnt dat Oscar Tschirky, de maître d’hotel, de salade eind negentiende eeuw heeft gecreëerd.
Een goede zet, want nog altijd staat de salade op de kaart bij de restaurants in de Waldorf-Astoria hotels wereldwijd.
Zoals met veel gerechten die lang geleden zijn ontstaan, zijn er ook rondom de waldorf-salade een aantal vragen; werd de salade oorspronkelijk met noten bereid en waren dat dan pecan- of walnoten?
Hoe dan ook, zeker is in elk geval dat er bleekselderij en appel in gaan en dat de saus op basis van mayonaise wordt gemaakt.
In onderstaande versie gebruik ik walnoten, maar dat kunnen ook pecannoten zijn.
Met lekker brood is dit een maaltijdsalade.

hoofdgerechten

Waldorf-salade

INGREDIENTEN
  • 5-6 stengels bleekselderij
  • 1 groene appel
  • handjevol vers gedopte walnoten
  • 1-2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-2 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • citroensap
BEREIDING

Schil de stengels bleekselderij met een dunschiller en snijd ze daarna in dunne plakjes.
Snijd de ongeschilde appel in blokjes of dunne plakjes.
Breek de walnoten grof.
Roer een saus van de mayonaise, mosterd en crème fraîche en breng deze op smaak met zout, peper en eventueel iets citroensap.
Schep de bleekselderij, appel en noten door de saus.

Voor 2 personen

vrijdag 16 november 2012
geen reacties

Aardappel-preisoep is een klassieker die nooit verveelt en die zowel warm als koud kan worden gegeten. Ik kies hier voor de warme versie, daar is het nu de tijd voor.
Het gerecht is bekend uit de Franse keuken waar het Vichyssoisse heet en is een mooi voorbeeld van hoe je met pure basisingrediënten iets heerlijks kunt maken.
Als garnituur in de soep kunt u kiezen voor krokant gebakken reepjes mager spek of bakbacon, dat maakt de soep wat boerser of voor reepjes gerookte vis zoals zalm of forel of voor viseitjes, hiermee wordt de soep wat eleganter.
Voor een vegetarische versie gebruikt u natuurlijk groentebouillon en als garnituur bijvoorbeeld dunne reepjes radijs of flinterdunne ringen lente-ui.

voorgerechten

Aardappel-preisoep

INGREDIENTEN
  • 4 dunne preien
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 grote aardappelen
  • 35 gram roomboter
  • 1 liter groente- of kippenbouillon
  • 4-5 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2 eetlepels zalmeitjes
BEREIDING

Snijd de prei in dunne ringen en de bleekselderij in dunne plakjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Bak de prei en bleekselderij circa 6 minuten op zacht vuur in de boter, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Roer de aardappelen erdoor en laat de soep op zacht vuur circa 25 minuten koken.
Pureer de soep en klop de crème fraîche erdoor, breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kommen of borden en garneer met bieslook en zalmeitjes.

Voor 4-6 personen

woensdag 7 november 2012
geen reacties

Het is er echt weer voor, voor een goed gevulde linzensoep.
Dit is een heerlijk basisrecept waar goed mee te variëren valt. U kunt gebakken paddenstoelen toevoegen, krokant gebakken spekjes of gefrituurde uiringen.
Ga op zoek naar die kleine groene Le Puy linzen, die geven naar mijn gevoel de lekkerste soep. Ze zijn te koop bij natuurvoedingswinkels.
Linzen hoeven niet geweekt te worden voor het koken, dat scheelt behoorlijk wat tijd. Maar het is wel belangrijk dat u ze van te voren goed nakijkt, er kunnen kleine steentjes tussen zitten en het is heel vervelend als zo’n steentje tijdens het eten van de soep tussen je kiezen terecht komt.
Ik doe de linzen altijd in een wijde schaal en kijk dan goed naar dingen die er niet in horen, terwijl ik de schaal regelmatig heen en weer schud.

hoofdgerechten

Linzensoep

INGREDIENTEN
  • 4 sjalotjes
  • 2 worteltjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 350 gram groene linzen
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 5 eetlepels slagroom
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn, snijd de worteltjes in blokjes en de bleekselderij in plakjes.
Bak de sjalot, wortel en bleekselderij circa 6 minuten in 1-2 eetlepels olie.
Spoel de linzen even onder de stromende kraan, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan het groentemengsel samen met de bouillon en laurierblaadjes en breng aan de kook.
Laat de soep op zacht vuur 25-35 minuten koken tot de linzen beetgaar zijn.
Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 4-6 personen

12