Alle artikelen met het onderwerp:

bloemkool

Dit recept komt uit het eerder besproken boek Gone Fishing van Mikkel Karstad (Uitgeverij Aerial Media Company).
De combinatie van gebakken bloemkool samen met flinterdun gesneden rauwe bloemkool is verrassend lekker.
Mikkel gebruikt in dit recept bloeiende dilleschermen, maar dilletakjes kan ook.
Twee tot drie minuten bakken is voor bloemkool wat aan de krappe kant, de groente is dan nog heel stevig. Bak de bloemkool gerust iets langer als hij nog te stevig is.

hoofdgerechten

Scholfilet, gebakken

gone-fishing-scholrecept
INGREDIENTEN
  • 1 bloemkool
  • 1 dillescherm (de uitgegroeide dillebloem)
    of dille
  • circa 1 deciliter olijfolie
  • zeezout, versgemalen peper
  • 10 gram roomboter
  • 4 grote dubbele scholfilets
  • beetje (rogge)bloem
  • geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
BEREIDING

Verdeel de bloemkool in grote roosjes en schaaf er enkele in heel dunne plakjes.
Leg de bloemkoolplakjes in koud water.
Bak de roosjes bloemkool samen met de dille 2-3 minuten in een beetje olijfolie, tot ze iets kleuren en wat zachter worden.
Voeg wat zout en peper toe, schep de bloemkoolroosjes uit de pan en houd ze warm.
Wrijf de koekenpan schoon en doe er een beetje olijfolie en de boter in.
Laat de boter bruisen.
Wentel de scholfilets door de roggebloem en bestrooi ze met zout en peper.
Bak de filets circa 1 minuut aan elke kant, tot ze van buiten mooi goudbruin zijn en van binnen nog sappig.
Serveer de scholfilets met gebakken en rauwe bloemkool, dille, wat citroenrasp en –sap en de boter uit de pan.
Lekker met goed brood en een groene salade.

Voor 4 personen

Bloemkool, we kunnen er niet meer omheen!
Deze groente is de laatste jaren heel ‘sexy’ geworden, elke kok is ermee aan de slag gegaan en hierdoor zijn er allerlei nieuwe of minder bekende bereidingen aan het licht gekomen.
Een goede manier om die fraaie witte kool vaker op tafel te zetten.
Ik combineerde de kool met pasta en maakte een variatie op de ‘mac and cheese’.
Mac slaat natuurlijk op macaroni, ik gebruik niet die kleine elleboogjes, maar een grotere en steviger variant die bij Italiaanse winkels te koop is.
Ook een kleine penne (penette) voldoet goed, de merken De Cecco en Barilla hebben meerdere soorten in hun assortiment.
De bloemkool en ook de pasta kook ik eerst, de bloemkool slechts één minuut, omdat hij tijdens het gratineren verder gaart en ik wil niet dat de groente te papperig wordt.
En de pasta kook ik 2 minuten minder lang dan de verpakking aangeeft.
Broodkruimels maak ik van oud brood in de keukenmachine.

hoofdgerechten

Mac and cheese met bloemkool

INGREDIENTEN
  • 1 bloemkool
  • zout, peper
  • 250 gram korte pasta (macaroni of penette)
  • 3 deciliter volle melk
  • 2,5 deciliter slagroom
  • 250 gram geraspte Comté (of licht belegen boeren Goudse kaas)
  • 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • nootmuskaat
  • 150 gram vers broodkruim
  • 2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
  • 50 gram gesmolten roomboter
BEREIDING

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, snijd ook het zachtere deel van de stronk in stukjes, deze kunnen ook gebruikt worden.
Kook de stukjes bloemkool in ruim kokend water met zout 1 minuut en laat ze uitlekken.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing (min 2 minuten) in ruim kokend water met zout bijna beetgaar.
Verwarm intussen op zacht vuur de melk en slagroom in een wijde pan, voeg de Comté toe en 75 gram Parmezaanse kaas en laat de kaas zoveel mogelijk smelten in de vloeistof.
Voeg wat zout en peper naar smaak toe en een snufje vers geraspte nootmuskaat en schep de uitgelekte pasta en bloemkool erdoor.
Schep dit mengsel in een wijde ovenvaste schaal.
Meng het broodkruim met de tijm en 75 gram Parmezaanse kaas en verdeel dit kruim over het gerecht in de schaal.
Druppel de gesmolten boter erover en gratineer de mac and cheese met bloemkool circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4 personen

Taboule is een van oorsprong Arabische salade die wordt gemaakt met bulghur, het recept hiervoor staat al op deze site.
Taboule van bloemkool is een afgeleide ervan, een gerecht dat al zeker een jaar of vijf regelmatig opduikt, in restaurants bijvoorbeeld en in menig kookboek.
De bulghur wordt vervangen door geraspte of heel fijngehakte bloemkool, qua structuur lijkt die fijngemaakte bloemkool op bulghur, vandaar de naam ‘taboule’.
Het is een heerlijk fris voorgerecht, waarbij ik graag een gepocheerd of heel zacht gekookt ei serveer.
De bloemkool kan worden geraspt, maar in de keukenmachine lukt het ook.
Gebruik in dat geval wel de pulsknop, zodat je de structuur goed in de gaten kunt houden.

voorgerechten

Bloemkool-taboule

INGREDIENTEN
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 niet te grote bloemkool
  • 2 lente-uitjes
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 3 eetlepels fijngesneden koriander
  • 1 eetlepel fijngesneden munt
  • 4-5  eetlepels olijfolie
  • sap van 0,5-1 citroen
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • zout, peper
  • 4 verse eieren
BEREIDING

Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omschudden goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bod afkoelen.
Snijd het grootste deel van de stronk van de bloemkool en snijd de kop van de kool in grote stukken.
Rasp de bloemkool op een niet te grove rasp.
Als de bloemkool in de keukenmachine gaat, verdeel hem dan in kleine roosjes en ‘pureer’ de kool met de pulsknop.
Doe het fijne bloemkoolkruim in een kom.
Snijd de lente-uitjes fijn en doe deze, samen met alle andere ingrediënten bij de bloemkool, voeg zout en peper naar smaak toe.
Verdeel de salade over 4 borden en leg er een gepocheerd (http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/salade-met-gepocheerd-ei/) of heel zacht gekookt ei op.

Voor 4 personen

Tip
Snijd 10-15 radijsjes in flinterdunne plakjes en voeg ze toe aan de salade.

 

Bloemkool is een populaire groente, dat was het altijd al, want al jaren staat hij hoog in de top tien van meest gegeten groente in Nederland.
Maar op dit moment is deze fraaie witte kool zelfs ‘trendy’ en ook in restaurants zie je de groente vaker op het bord; vaak fijn gesneden als een soort ‘couscous’.
Of geroosterd, ook een geliefde nieuwe techniek.
Vroeger, bij mijn ouderlijk huis, aten we bloemkool onder een dekentje witte saus, ik herinner me dat ik dit een lekker gerecht vond.
Heel soms maak ik bloemkool nog wel eens op onderstaande manier, gegratineerd met een kaassaus.
Het is een lekker ouderwets gerecht, waarbij het heel belangrijk is dat de bloemkool nog ‘beet’ heeft en vooral niet te gaar is.

bijgerechten

Bloemkoolgratin

INGREDIENTEN
  • 1 bloemkool
  • zout, peper
  • 5 deciliter volle melk
  • 1 ui
  • 4 kruidnagels
  • 1 blaadje laurier
  • 30 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 2 theelepels grove mosterd
  • 150 gram geraspte Comté
    of belegen boerenkaas
BEREIDING

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook de groente slechts 1-2 minuten in ruim kokend water met zout.
Laat de groente uitlekken.
Breng de melk aan de kook met de in vieren gesneden ui, de kruidnagels en het blaadje laurier, laat dit van het vuur af 20 minuten trekken en zeef het daarna. Verwarm de boter, roer de bloem erdoor en verwarm dit 2 minuten.
Roer de melk erdoor tot een gladde saus ontstaat en laat de saus 2 minuten zachtjes koken.
Roer er de mosterd door en 75 gram kaas en breng op smaak met zout en peper.
Leg de bloemkoolroosjes in een ingevette ovenschaal, schenk de saus erover en bestrooi met 75 gram kaas.
Gratineer het gerecht 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 210ºC.

Voor 4 personen

Nog twee weken piekeren over het kerstdiner….. inmiddels staan er zoveel recepten op deze website dat er keuze genoeg is om een zeer smakelijk etentje samen te stellen.
Omdat ik zelf een liefhebber ben van kleine gerechtjes, in een restaurant bestel ik vaak meerdere voorgerechten in plaats van een voor- en een hoofdgerecht, geef ik hier de komende weken verschillende voorgerechten die samen een meergangen-diner vormen.
Ook kun je de meeste van deze gerechten in een wat grotere portie serveren, zodat er toch een hoofdgerecht ontstaat.

Ik begin met een bloemkoolsoep met daarin krokante blokjes chorizo en Hollandse garnaaltjes.
Die combinatie van pikante chorizo en zilte garnaaltjes is verrukkelijk, maar je kunt ook een van beide kiezen.

voorgerechten

Bloemkoolsoep met Hollandse garnalen en chorizo

INGREDIENTEN
  • 60 gram chorizo
  • 1 flinke bloemkool
  • zout, peper
  • scheut olijfolie
  • 5-7 deciliter kippenbouillon
  • 100 gram gepelde Hollandse garnaaltjes
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze uitlekken in een zeef en zet ze apart.
Verdeel de bloemkool in roosjes en gebruik ook een stukje van de steel, niet de harde stronk, maar de zachtere delen.
Kook de bloemkool in ruim kokend water met zout net gaar in 5-10 minuten, de groente moet niet te slap worden.
Laat de bloemkool uitlekken, spoel hem koud en laat weer goed uitlekken.
Pureer de bloemkool in een keukenmachine of met de staafmixer samen met een scheutje olijfolie en wat zout en peper naar smaak.
Voeg de bouillon toe en meng alles goed, doe dit nog met de staafmixer of in de keukenmachine.
Verwarm de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kleine kommen en leg de chorizo, garnaaltjes en bieslook in de soep. Druppel er nog een mooi sliertje olijfolie in.

Voor 4-8 personen

Deze heerlijke curry wordt met uitsluitend groenten en aardappelen gemaakt.
Hij is zo lekker dat zelfs een doorgewinterde vleeseter ervan zal genieten.
Wortel, bloemkool, sperziebonen, spinazie en aardappelen stoven in een saus van kokos en currypasta.
Met de groenten kunt u variëren, in het seizoen zijn doperwten en tuinbonen ook erg lekker, evenals peultjes en snijbonen.
Serveer de curry met basmatirijst.

hoofdgerechten

Groentecurry

INGREDIENTEN
  • 500 gram aardappelen of zoete aardappelen
  • zout, peper
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 250 gram wortelen
  • 250 gram bloemkool
  • 250 gram wilde spinazie
  • 250 gram dunne sperziebonen
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2-3 eetlepels rode Thaîse currypasta
  • 2-3 deciliter kokosmelk
  • 2 theelepels zwarte mosterdzaadjes
  • 3-4 eetlepels grof gesneden koriander
BEREIDING

Schil de aardappelen en kook ze circa 10 minuten.
Laat ze iets afkoelen en snijd ze in blokjes van 2 centimeter.
Snijd de ui fijn, pers de knoflook en snijd de wortelen in reepjes.
Verdeel de bloemkool in roosjes, verwijder van de spinazieblaadjes de harde, stugge stelen en snijd grote bladeren in stukken.
Verhit de olie en bak hierin de ui en de knoflook 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm nog 2 minuten.
Voeg dan de aardappel, wortel, bloemkool en sperziebonen toe en stoof de groenten 8-12 minuten tot ze beetgaar zijn.
Voeg nu de spinazie en mosterdzaadjes toe en stoof nog 1-3 minuten tot de spinazie geslonken is.
Breng het gerecht op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen