Marlies Batelaan » bloemkool

Scholfilet, gebakken

Marlies — Tue, 18 Oct 2016 16:40:08 +0000

Dit recept komt uit het eerder besproken boek Gone Fishing van Mikkel Karstad (Uitgeverij Aerial Media Company).
De combinatie van gebakken bloemkool samen met flinterdun gesneden rauwe bloemkool is verrassend lekker.
Mikkel gebruikt in dit recept bloeiende dilleschermen, maar dilletakjes kan ook.
Twee tot drie minuten bakken is voor bloemkool wat aan de krappe kant, de groente is dan nog heel stevig. Bak de bloemkool gerust iets langer als hij nog te stevig is.

Mac and cheese met bloemkool

Marlies — Thu, 18 Feb 2016 11:07:01 +0000

Bloemkool, we kunnen er niet meer omheen!
Deze groente is de laatste jaren heel ‘sexy’ geworden, elke kok is ermee aan de slag gegaan en hierdoor zijn er allerlei nieuwe of minder bekende bereidingen aan het licht gekomen.
Een goede manier om die fraaie witte kool vaker op tafel te zetten.
Ik combineerde de kool met pasta en maakte een variatie op de ‘mac and cheese’.
Mac slaat natuurlijk op macaroni, ik gebruik niet die kleine elleboogjes, maar een grotere en steviger variant die bij Italiaanse winkels te koop is.
Ook een kleine penne (penette) voldoet goed, de merken De Cecco en Barilla hebben meerdere soorten in hun assortiment.
De bloemkool en ook de pasta kook ik eerst, de bloemkool slechts één minuut, omdat hij tijdens het gratineren verder gaart en ik wil niet dat de groente te papperig wordt.
En de pasta kook ik 2 minuten minder lang dan de verpakking aangeeft.
Broodkruimels maak ik van oud brood in de keukenmachine.

Bloemkool-taboule

Marlies — Sat, 12 Dec 2015 20:26:30 +0000

Taboule is een van oorsprong Arabische salade die wordt gemaakt met bulghur, het recept hiervoor staat al op deze site.
Taboule van bloemkool is een afgeleide ervan, een gerecht dat al zeker een jaar of vijf regelmatig opduikt, in restaurants bijvoorbeeld en in menig kookboek.
De bulghur wordt vervangen door geraspte of heel fijngehakte bloemkool, qua structuur lijkt die fijngemaakte bloemkool op bulghur, vandaar de naam ‘taboule’.
Het is een heerlijk fris voorgerecht, waarbij ik graag een gepocheerd of heel zacht gekookt ei serveer.
De bloemkool kan worden geraspt, maar in de keukenmachine lukt het ook.
Gebruik in dat geval wel de pulsknop, zodat je de structuur goed in de gaten kunt houden.

Bloemkoolgratin

Marlies — Mon, 09 Mar 2015 15:36:47 +0000

Bloemkool is een populaire groente, dat was het altijd al, want al jaren staat hij hoog in de top tien van meest gegeten groente in Nederland.
Maar op dit moment is deze fraaie witte kool zelfs ‘trendy’ en ook in restaurants zie je de groente vaker op het bord; vaak fijn gesneden als een soort ‘couscous’.
Of geroosterd, ook een geliefde nieuwe techniek.
Vroeger, bij mijn ouderlijk huis, aten we bloemkool onder een dekentje witte saus, ik herinner me dat ik dit een lekker gerecht vond.
Heel soms maak ik bloemkool nog wel eens op onderstaande manier, gegratineerd met een kaassaus.
Het is een lekker ouderwets gerecht, waarbij het heel belangrijk is dat de bloemkool nog ‘beet’ heeft en vooral niet te gaar is.

Bloemkoolsoep met Hollandse garnalen en chorizo

Marlies — Wed, 10 Dec 2014 10:19:54 +0000

Nog twee weken piekeren over het kerstdiner….. inmiddels staan er zoveel recepten op deze website dat er keuze genoeg is om een zeer smakelijk etentje samen te stellen.
Omdat ik zelf een liefhebber ben van kleine gerechtjes, in een restaurant bestel ik vaak meerdere voorgerechten in plaats van een voor- en een hoofdgerecht, geef ik hier de komende weken verschillende voorgerechten die samen een meergangen-diner vormen.
Ook kun je de meeste van deze gerechten in een wat grotere portie serveren, zodat er toch een hoofdgerecht ontstaat.

Ik begin met een bloemkoolsoep met daarin krokante blokjes chorizo en Hollandse garnaaltjes.
Die combinatie van pikante chorizo en zilte garnaaltjes is verrukkelijk, maar je kunt ook een van beide kiezen.

Groentecurry

Marlies — Sun, 24 Mar 2013 05:00:23 +0000

Deze heerlijke curry wordt met uitsluitend groenten en aardappelen gemaakt.
Hij is zo lekker dat zelfs een doorgewinterde vleeseter ervan zal genieten.
Wortel, bloemkool, sperziebonen, spinazie en aardappelen stoven in een saus van kokos en currypasta.
Met de groenten kunt u variëren, in het seizoen zijn doperwten en tuinbonen ook erg lekker, evenals peultjes en snijbonen.
Serveer de curry met basmatirijst.

Bloemkoolmousse

Marlies — Thu, 31 Jan 2013 14:19:11 +0000

Dit is een luxe bijgerecht, tenminste, zo voelt het omdat de structuur zo romig en fluwelig is.
Het is bijna een saus en zo kan het óók gebruikt worden.
Toch is die gewone, eerlijke bloemkool het belangrijkste ingrediënt.
Maar er gaat ook een flinke dot room in en daarom nemen we er niet téveel van.
De mousse wordt lauwwarm geserveerd en past buitengewoon goed bij vis.
Het is ook een mooie amuse als u het in een klein glaasje serveert.

Raclette

Marlies — Mon, 03 Dec 2012 13:03:27 +0000

De eerste keer dat ik kennis maakte met raclette is al weer jaren geleden.
Ik vierde er oud en nieuw bij een Franse familie en bij binnenkomst zag ik een groot apparaat met kleine pannetjes op tafel staan; er stond raclette op het menu.
Raclettekaas heeft zo ongeveer het formaat van onze Goudse kaas, maar is alleen dunner.
In de Franse en Zwitserse alpen wordt zo’n halve raclettekaas in een klem gezet en vervolgens met de opengesneden kant voor het houtvuur geplaatst om hem te laten smelten.
Het gesmolten gedeelte wordt laagje voor laagje van de kaas geschraapt en gegeten met gekookte aardappelen, rauwe ham, gedroogde worst en gedroogd rundvlees.
Dit is de meest romantische manier van raclette eten, maar vrijwel niet te realiseren en daarom zullen we het moeten doen met een ander raclette-apparaat of de kaas in de oven smelten.
Nu heb ik inmiddels een leuke en praktische manier gevonden om raclettekaas te smelten; de Partyclette ToGo van Boska.
Dit inklapbare apparaatje, ook heel handig om mee te nemen, bestaat uit een houdertje waarin drie waxinelichtjes staan en een metalen plat schaaltje met handvat waarin de kaas wordt gelegd. Ook wordt er nog een kunststof schrapertje bij geleverd om de kaas krasvrij uit het schaaltje te scheppen.
Ik gebruik deze Partyclette heel regelmatig, voor twee personen is het ideaal, maar u kunt er natuurlijk ook meerdere op tafel zetten voor een groter gezelschap.
De Partyclette is te koop bij kaaswinkels en kookwinkels voor € 14,90 of via Boska.com.
Mocht u in de wintermaanden de Franse of Zwitserse Alpen bezoeken, probeer dan een plekje te vinden in een restaurant waar ze op de originele manier raclette bereiden; dat is enorm genieten.

Bloemkoolsalade, lauwwarme

Marlies — Wed, 21 Nov 2012 06:00:41 +0000

Lauwwarme bloemkoolsalade is een verrassend lekker bijgerecht waarvoor de bloemkool in de oven wordt geroosterd samen met pancetta; heerlijk gekruid Italiaans spek.
Pancetta is tegenwoordig goed verkrijgbaar, maar mocht het toch een probleem zijn om dit te vinden, dan voldoen heel dunne reepjes ontbijtspek ook.
Na het roosteren wordt de warme bloemkool gemengd met verschillende slablaadjes en een dressing, hiervoor kunt u saladesoorten kiezen die u het lekkerst vindt.
De salade is ook een smakelijk voorgerecht.

Gado Gado; groentesalade met pindasaus

Marlies — Sat, 04 Aug 2012 14:04:19 +0000

Bij gado gado, de Indische groentesalade met pindasaus, wordt traditioneel lontongrijst geserveerd.
Lontong is kleefrijst dat wordt verkocht in zakjes. De rijst wordt ook in deze zakjes gekookt, waardoor na het koken een stevig ‘rijstmatje’ ontstaat dat in blokjes gesneden wordt.
Met de groenten voor gado gado kun je variëren, het rijtje van sperziebonen, spitskool, bloemkool, wortel en taugé is het meest bekend, maar je kunt ook van andere seizoensgroenten als peultjes, courgette, broccoli, koolrabi of meiknolletjes gebruik maken.
De groenten worden beetgaar gekookt of, als ze er geschikt voor zijn, rauw geserveerd.
Partjes hardgekookt ei, gefruite uitjes en emping, dat is een soort (plantaardige) kroepoek gemaakt van melindjonoten, maken het geheel af en natuurlijk niet te vergeten de gado gado saus: een geurige pindasaus.
Met gado gado en babi ketjap kun je een piepkleine rijsttafel maken.