Alle artikelen met het onderwerp:

boerenkool

maandag 4 januari 2016
geen reacties

Een heel mooi en smakelijk 2016 toegewenst!

2016 is door de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties uitgeroepen tot jaar van de peulvrucht, omdat peulvruchten een goede bron van eiwitten en andere essentiële voedingsstoffen zijn.
In ons land kunnen peulvruchten wel een steuntje in de rug gebruiken; de gemiddelde Nederlander eet nog geen kilo peulvruchten per jaar, terwijl bijvoorbeeld de gemiddelde Spanjaard jaarlijks ruim vier kilo peulvruchten eet.
Daarom begin ik het nieuwe jaar met een peulvruchtensoep; kikkererwtensoep met pasta en boerenkool.
Lekker voedzaam en helemaal passend in het seizoen.
Voor het gemak ga ik uit van 2 blikken kikkererwten, maar wat let u om gedroogde kikkererwten te nemen en deze na één nacht weken zelf te koken.

hoofdgerechten

Kikkererwtensoep met pasta en boerenkool

INGREDIENTEN
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gram boerenkool zonder nerven
  • 2 blikken (à 4 deciliter) kikkererwten
  • olijfolie
  • 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijn
  • 0,5 theelepel chilivlokken
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten
  • zout, peper
  • 150 gram kleine pasta
BEREIDING

Snijd de ui, wortel en knoflook fijn.
Snijd de boerenkool in reepjes.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en laat weer goed uitlekken.
Bak de ui en wortel circa 5 minuten in 3 eetlepels hete olijfolie.
Voeg de knoflook en boerenkool toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg dan de rozemarijn, chilivlokken en tomatenpuree toe en bak al omscheppend circa 2 minuten.
Voeg de gepelde tomaten, kikkererwten en 1 liter water toe, breng alles aan de kook en kook de soep circa 40 minuten op zacht vuur.
Pureer de helft van de soep, dit kan door een groentemolen of in de keukenmachine en voeg de puree weer toe aan de rest van de soep.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de pasta toe, kook deze beetgaar in de soep (volgens gebruiksaanwijzing)
Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is, maar dit hoort een vrij dikke soep te zijn.
Schenk aan tafel nog een mooie sliert olijfolie in de borden.

Voor 4-6 personen

donderdag 20 november 2014
geen reacties

Boerenkool in de soep… waarom niet, de groente is er heel geschikt voor.
Of gebruik in plaats van boerenkool de Italiaanse palmkool (cavalo nero), deze sierlijke groente lijkt qua smaak op boerenkool, de structuur is alleen wat zachter.
Tijdens de wintermaanden is palmkool te koop op boerenmarkten en bij de natuurvoedingswinkel.
Ik gebruik van beide groentes het liefst de kleinere, zachtere bladeren en snijd deze in grove repen.

hoofdgerechten

Boerenkoolsoep

INGREDIENTEN
  • 2 middelgrote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 flinke wortelen
  • 2 grote aardappelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
  • 2 liter groentebouillon
  • circa 450 gram boerenkool of palmkool
  • 75-100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1-2 blikken (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de uien fijn, evenals de knoflook.
Snijd de wortelen en de geschilde aardappelen in blokjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin de ui, knoflook, wortel, aardappel, laurierblad en rozemarijn circa 7 minuten op zacht vuur.
Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep circa 15 min. zachtjes koken.
Snijd intussen de kool in reepjes.
Verwijder, als de koolbladeren erg grof zijn, eventueel eerst de dikke, stugge nerven.
Voeg de kool na 15 minuten toe aan de soep, samen met de kaas.
Kook de soep nog 10-12 minuten tot de kool beetgaar is en voeg dan de uitgelekte witte bonen toe.
Verwarm alles goed en breng op smaak met zout en peper.

Voor circa 6 personen

maandag 20 januari 2014
geen reacties

Om nog een beetje in de hapjessfeer te blijven als het om boerenkool (en andere wintergroenten) gaat, volgt hier een tempurarecept.
Naast boerenkool- of palmkoolbladeren kunt u ook dunne plakjes winterwortel, pastinaak, knolselderij en peterseliewortel gebruiken.
Ook voor dit recept geldt: gebruik de zachte boerenkoolbladeren en verwijder de grote, harde nerven. De dunne, soepele nerven kunnen blijven zitten.
Ik maak hier zelf een tempurabeslag, maar als u het handiger vindt om een kant-en-klare tempura-battermix te gebruiken, kan dat natuurlijk ook, volg in dat geval de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Bij een goede tempura zit er slechts een flinterdun laagje beslag om de groente en zeker geen dikke ‘beignet’laag.
Laat de groente daarom goed uitdruipen nadat u ze door het beslag heeft gehaald.
De al gefrituurde groente kunt u even warm houden in een voorverwarmde oven op circa 80°C.
Serveer de tempura als hapje of als voorgerecht met Japanse sojasaus of met een vinaigrette.

hartig

Tempura van wintergroenten

INGREDIENTEN
  • circa 8 malse boerenkoolbladeren
  • 1 kleine pastinaak
  • 1 kleine winterwortel
  • stukje knolselderij
  • 1 peterseliewortel
  • 1 ei
  • 100 g rijstebloem, gezeefd
  • 50 g patentbloem, gezeefd
  • frituurolie
  • Japanse sojasaus
  • vinaigrette (zie recept avocado met vinaigrette)
BEREIDING

Verwijder de harde nerven uit de boerenkoolbladeren en snijd de bladeren in grove driehoeken of repen.
Schil de andere groenten en snijd ze in lange, dunne plakken van circa 2 millimeter dik.
Verwarm de oven voor op 80°C.
Klop in een kom het ei los met 2 deciliter ijskoud wa­ter en roer er vervolgens de rijstebloem en patentbloem door.
Verhit de frituurolie tot circa 175°C.
Haal de groenten in gedeelten door het beslag, laat het teveel aan beslag eraf lopen en frituur de groenten in de hete olie goudgeel.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze warm in de oven.
Serveer ze met sojasaus en/of een vinaigrette.

Voor 6-10 personen

donderdag 16 januari 2014
geen reacties

Boerenkool verovert de wereld!
Door zijn gezonde eigenschappen is kool een populaire groenten aan het worden en daar profiteert onze trouwe boerenkool ook van.
In Amerika is Kale (boerenkool) al bekend, je kunt geen Amerikaans culinair tijdschrift openslaan, of er wordt wel een artikel gewijd aan Kale.
En dan gaat de aandacht niet alleen uit naar de ons bekende boerenkool met krullerige bladeren, maar ook naar de Italiaanse Cavalo Nero, de palmkool.
De groente wordt als bijgerecht gebruikt of in de soep, maar ook in hippe hapjes als chips en pesto.
Ook in Franse tijdschriften krijgt Kale regelmatig aandacht en ik heb het al meerdere keren bij biologische telers op de Franse markten zien liggen.
Het opvallende is dat de Fransen, als het om Kale gaat, verwijzen naar de populariteit van deze gezonde groente in Hollywood en ze noemen de groente ook Kale.
Ik maakte deze pesto van boerenkool, heerlijk op crostini met een mooie krul geschaafde pecorino.
Gebruik wel zoveel mogelijk de kleinere, malsere boerenkoolbladeren en niet die hele grove en verwijder ook de harde nerven. 
Met die malse blaadjes wordt de pesto lekkerder en… de versie met cavalo nero is ook verrukkelijk.
Laat voor een vegetarische pesto de ansjovis achterwege en gebruik een vegetarische kaas.

hartig

Pesto van boerenkool

INGREDIENTEN
  • circa 100 gram malse boerenkoolbladeren
    of cavalo nero,
    zonder grote nerven
  • 40-50 gram blanke amandelen of hazelnoten
  • 2 ansjovisfilets
  • 5-8 eetlepels olijfolie
  • 50 gram grof geraspte pecorino
  • zout, peper
  • citroensap
BEREIDING

Snijd de boerenkoolbladeren grof.
Rooster de amandelen of hazelnoten goudgeel in een droge koekenpan, schud ze regelmatig om en houd ze goed in de gaten dat ze niet te donker worden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Pureer de boerenkool samen met de amandelen en de ansjovisfilet in een keukenmachine, voeg enkele lepels olijfolie toe, de pesto mag in dit geval vrij fijn zijn, met boerenkool is dat lekkerder.
Neem het uit de kom en roer de kaas erdoor.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en voeg eventueel meer olijfolie toe de gewenste dikte is bereikt,
Lekker op plakjes geroosterd (stok)brood met dun geschaafde pecorino of een reepje rauwe ham.

zondag 20 januari 2013
geen reacties

Nog een recept met die super gezonde boerenkool.
De Italianen hebben hun eigen variant, de Cavalo Nero en deze kool komt qua smaak en structuur wel iets overeen met boerenkool.
Pasta met cavalo nero is een geliefd Italiaans wintergerecht en waarom proberen we dat ook niet eens met boerenkool.
Het resultaat is heerlijk.

hoofdgerechten

Pasta met boerenkool

INGREDIENTEN
  • circa 800 gram boerenkool aan de struik
  • zout, peper
  • 60 gram pancetta of mager ontbijtspek
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • 1,5 deciliter slagroom
  • circa 300 gram kleine pasta, bijvoorbeeld strikjes (farfalle) of schelpjes (conchiglie)
  • circa 100 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
BEREIDING

Snijd de boerenkoolbladeren van de stronk en verwijder ook de grove nerven uit de bladeren. Was de bladeren en snijd ze in reepjes.
Kook de kool in ruim kokend water met zout in 6-8 minuten bijna gaar, proef de kool regelmatig want zachte, kleine bladeren zijn sneller gaar dan de grotere. Die grotere bladeren moeten misschien nog iets langer. 
Laat de kool goed uitlekken en knijp eventueel nog het overtollige vocht eruit.
Snijd de pancetta in reepjes en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie en bak hierin de pancetta 3-5 minuten, bak de knoflook en chilivlokken 2 minuten mee.
Roer de goed uitgelekte en uitgeknepen boerenkool erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Roerbak de boerenkool enkele minuten, voeg dan de slagroom toe en laat alles nog 5-7 minuten zachtjes sudderen tot de kool gaar is.
Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar, laat hem uitlekken (houd 1 deciliter kookvocht apart) en roer de pasta direct door de boerenkoolsaus.
Voeg eventueel een beetje pastakookvocht toe als het gerecht te dik is.
Strooi aan tafel de kaas erover.

Voor 4 personen

donderdag 17 januari 2013
geen reacties

Boerenkool is hot!
Was het voorheen een voornamelijk Nederlandse groente, inmiddels is de kool zo populair dat het ook Frankrijk en Amerika aan het veroveren is.
Rijk aan vezels, anti-oxidanten, ijzer en calcium én laag in calorieën zijn de veelgeprezen goede eigenschappen, maar dat wisten wij natuurlijk al.
De Franse restaurantketen Jour (jour.fr) heeft de groente omarmd en verwerkt boerenkool, in Frankrijk ‘Kale’ genoemd, in salades, soepen, quiches en wraps.
Jour is een keten met inmiddels zeventien restaurants waarvan elf in Parijs, vijf in de rest van Frankrijk en één in Luxemburg.
Een aantal jaren geleden heb ik eens een zakje boerenkoolzaad meegenomen voor een van mijn Franse dorpsgenoten met een moestuin, maar ik geloof dat dit niet erg is aangeslagen, want ik heb de kool nooit in zijn tuin zien staan.
De tijd was er nog niet rijp voor denk ik, ik zal het dit jaar nogmaals proberen.
Deze keer geen stamppot van boerenkool, ik denk dat velen dit wel kennen, maar lekkere flensjes die bij vlees- en visgerechten worden geserveerd.

bijgerechten

Boerenkoolflensjes

INGREDIENTEN
  • 350 gram aardappelen
  • zout, peper
  • circa 500 gram boerenkool aan de struik
  • 4 afgestreken eetlepels bloem
  • 2 grote eieren
  • 2-3 eetlepels crème fraîche
  • circa 2 deciliter melk
  • roomboter
BEREIDING

Schil de aardappelen en kook ze gaar in 20-25 minuten, stamp ze daarna fijn.
Snijd de boerenkoolbladeren van de stronk en verwijder ook de grove nerven uit de bladeren.
Was de bladeren en snijd ze in reepjes. U heeft circa 400 gram boerenkool nodig.
Kook de kool in ruim kokend water met zout in 6-10 minuten gaar, proef de kool regelmatig want zachte, kleine bladeren zijn sneller gaar dan de grotere.
Die grotere bladeren moeten misschien nog iets langer dan 10 minuten.
Laat de kool goed uitlekken en pureer het in een keukenmachine.
Neem de kool uit de keukenmachine en meng het met de fijngestampte aardappelen.
Roer er vervolgens de bloem, eieren, crème fraîche en melk door, het moet een stevig flensjesbeslag worden en breng dit op smaak met zout en peper.
Bak van het beslag in de boter kleine flensjes van circa 6 centimeter doorsnede.
Bak de flensjes 3-5 minuten, keer ze dan en bak de andere kant nog 2-3 minuten.
Houd ze warm in een voorverwarmde oven op 130°C.

Voor circa 4 personen