Marlies Batelaan » boerenkool

Kikkererwtensoep met pasta en boerenkool

Marlies — Mon, 04 Jan 2016 16:46:00 +0000

Een heel mooi en smakelijk 2016 toegewenst!

2016 is door de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties uitgeroepen tot jaar van de peulvrucht, omdat peulvruchten een goede bron van eiwitten en andere essentiële voedingsstoffen zijn.
In ons land kunnen peulvruchten wel een steuntje in de rug gebruiken; de gemiddelde Nederlander eet nog geen kilo peulvruchten per jaar, terwijl bijvoorbeeld de gemiddelde Spanjaard jaarlijks ruim vier kilo peulvruchten eet.
Daarom begin ik het nieuwe jaar met een peulvruchtensoep; kikkererwtensoep met pasta en boerenkool.
Lekker voedzaam en helemaal passend in het seizoen.
Voor het gemak ga ik uit van 2 blikken kikkererwten, maar wat let u om gedroogde kikkererwten te nemen en deze na één nacht weken zelf te koken.

Boerenkoolsoep

Marlies — Thu, 20 Nov 2014 14:30:36 +0000

Boerenkool in de soep… waarom niet, de groente is er heel geschikt voor.
Of gebruik in plaats van boerenkool de Italiaanse palmkool (cavalo nero), deze sierlijke groente lijkt qua smaak op boerenkool, de structuur is alleen wat zachter.
Tijdens de wintermaanden is palmkool te koop op boerenmarkten en bij de natuurvoedingswinkel.
Ik gebruik van beide groentes het liefst de kleinere, zachtere bladeren en snijd deze in grove repen.

Tempura van wintergroenten

Marlies — Mon, 20 Jan 2014 03:07:02 +0000

Om nog een beetje in de hapjessfeer te blijven als het om boerenkool (en andere wintergroenten) gaat, volgt hier een tempurarecept.
Naast boerenkool- of palmkoolbladeren kunt u ook dunne plakjes winterwortel, pastinaak, knolselderij en peterseliewortel gebruiken.
Ook voor dit recept geldt: gebruik de zachte boerenkoolbladeren en verwijder de grote, harde nerven. De dunne, soepele nerven kunnen blijven zitten.
Ik maak hier zelf een tempurabeslag, maar als u het handiger vindt om een kant-en-klare tempura-battermix te gebruiken, kan dat natuurlijk ook, volg in dat geval de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Bij een goede tempura zit er slechts een flinterdun laagje beslag om de groente en zeker geen dikke ‘beignet’laag.
Laat de groente daarom goed uitdruipen nadat u ze door het beslag heeft gehaald.
De al gefrituurde groente kunt u even warm houden in een voorverwarmde oven op circa 80°C.
Serveer de tempura als hapje of als voorgerecht met Japanse sojasaus of met een vinaigrette.

Pesto van boerenkool

Marlies — Thu, 16 Jan 2014 17:54:10 +0000

Boerenkool verovert de wereld!
Door zijn gezonde eigenschappen is kool een populaire groenten aan het worden en daar profiteert onze trouwe boerenkool ook van.
In Amerika is Kale (boerenkool) al bekend, je kunt geen Amerikaans culinair tijdschrift openslaan, of er wordt wel een artikel gewijd aan Kale.
En dan gaat de aandacht niet alleen uit naar de ons bekende boerenkool met krullerige bladeren, maar ook naar de Italiaanse Cavalo Nero, de palmkool.
De groente wordt als bijgerecht gebruikt of in de soep, maar ook in hippe hapjes als chips en pesto.
Ook in Franse tijdschriften krijgt Kale regelmatig aandacht en ik heb het al meerdere keren bij biologische telers op de Franse markten zien liggen.
Het opvallende is dat de Fransen, als het om Kale gaat, verwijzen naar de populariteit van deze gezonde groente in Hollywood en ze noemen de groente ook Kale.
Ik maakte deze pesto van boerenkool, heerlijk op crostini met een mooie krul geschaafde pecorino.
Gebruik wel zoveel mogelijk de kleinere, malsere boerenkoolbladeren en niet die hele grove en verwijder ook de harde nerven.
Met die malse blaadjes wordt de pesto lekkerder en… de versie met cavalo nero is ook verrukkelijk.
Laat voor een vegetarische pesto de ansjovis achterwege en gebruik een vegetarische kaas.

Pasta met boerenkool

Marlies — Sun, 20 Jan 2013 17:53:00 +0000

Nog een recept met die super gezonde boerenkool.
De Italianen hebben hun eigen variant, de Cavalo Nero en deze kool komt qua smaak en structuur wel iets overeen met boerenkool.
Pasta met cavalo nero is een geliefd Italiaans wintergerecht en waarom proberen we dat ook niet eens met boerenkool.
Het resultaat is heerlijk.

Boerenkoolflensjes

Marlies — Thu, 17 Jan 2013 15:42:12 +0000

Boerenkool is hot!
Was het voorheen een voornamelijk Nederlandse groente, inmiddels is de kool zo populair dat het ook Frankrijk en Amerika aan het veroveren is.
Rijk aan vezels, anti-oxidanten, ijzer en calcium én laag in calorieën zijn de veelgeprezen goede eigenschappen, maar dat wisten wij natuurlijk al.
De Franse restaurantketen Jour (jour.fr) heeft de groente omarmd en verwerkt boerenkool, in Frankrijk ‘Kale’ genoemd, in salades, soepen, quiches en wraps.
Jour is een keten met inmiddels zeventien restaurants waarvan elf in Parijs, vijf in de rest van Frankrijk en één in Luxemburg.
Een aantal jaren geleden heb ik eens een zakje boerenkoolzaad meegenomen voor een van mijn Franse dorpsgenoten met een moestuin, maar ik geloof dat dit niet erg is aangeslagen, want ik heb de kool nooit in zijn tuin zien staan.
De tijd was er nog niet rijp voor denk ik, ik zal het dit jaar nogmaals proberen.
Deze keer geen stamppot van boerenkool, ik denk dat velen dit wel kennen, maar lekkere flensjes die bij vlees- en visgerechten worden geserveerd.