Marlies Batelaan » bonenkruid

Doperwtjessoep, koude

Marlies — Fri, 14 Apr 2017 13:21:38 +0000

Enkele weken geleden had ik, hier in Frankrijk, de eerste verse doperwtjes al gespot, mooi op tijd om met Pasen deze lekkere frisse soep te maken.
Mochten verse erwtjes niet lukken…. geen nood, want met diepvries-doperwten lukt het ook.
De soep wordt gegarneerd met een aardappelchipje en die mag gerust uit een zak komen.
De vleesliefhebber kan er nog wat rauwe ham aan toevoegen.
Romig en rijk, aan een klein kommetje heb je al genoeg, of serveer de soep in kleine glaasjes, als amuse.
Nu maar hopen op mooi lenteweer.

Salade de Printemps (lentesalade)

Marlies — Mon, 27 Mar 2017 13:04:42 +0000

Het voorjaar lonkt…… dat was zaterdag goed te merken op de markt in Valence, waar de voorjaarsgroenten overheersten.
De eerste asperges, doperwten, tuinbonen en zelfs aardbeien lagen er royaal uitgestald, alles afkomstig uit de zonnige Provence, waar de groenten en vruchten veel eerder rijp zijn.
Tijd voor een echte lentesalade; Salade de Printemps.

Tuinbonen met sjalot en bonenkruid

Marlies — Mon, 17 Jun 2013 12:59:00 +0000

Tuinbonen met een gebakken sjalotje en bonenkruid, ik lust er wel pap van en ben heel blij dat het seizoen weer aanbreekt.
Na het doppen haal ik het grijze vliesje ook van de bonen, zoals ik al eerder schreef bij het recept ‘tuinbonen met mosterdzaadjes’.
Dat extra doppen kost wel tijd, maar het komt de smaak te goede vind ik.

Doperwtjessoep met snijbonen

Marlies — Mon, 03 Jun 2013 12:53:51 +0000

Nu er verse doperwtjes zijn en ook snijbonen is dit het moment voor deze romige soep waarin ze beide worden gebruikt.
De soep wordt gebonden met een mengsel van eidooier en slagroom en dat gaat op het allerlaatst door de soep.
Daarna mag de soep absoluut niet meer koken, want dan zal hij gaan schiften.
De combinatie met gerookte vis is heerlijk, dat kan zijn forel of zalm en ook gerookte kip is een lekkere variatie.

Bonensalade, gemengde

Marlies — Mon, 23 Jul 2012 22:38:06 +0000

Bij de biologische boer kon ik nog volop tuinbonen plukken, vrij laat in het seizoen geloof ik, maar dat komt misschien omdat het weer tot nu toe vrij koel is geweest.
Ik ben er blij mee, nu kan ik nog eens een gemengde bonensalade maken en daar horen toch echt die lekkere dubbel gedopte tuinbonen in. Hoe je ze het makkelijkst dubbel dopt lees je bij het recept voor tuinbonen met mosterdzaadjes (bijgerechten).
Het liefst gebruik ik gelijke delen tuinbonen, sperzieboontjes, doperwtjes en peultjes, maar als dat niet lukt kun je bijvoorbeeld diepvriesdoperwtjes nemen en in plaats van peultjes in stukken gesneden snijbonen. Of je laat een van de vier groenten vervallen en neemt van de nadere soorten iets meer.
De rucola kun je vervangen door jonge spinazieblaadjes, veldsla of waterkers.
Met lekker brood erbij is dit een compleet gerecht, een kleiner portie kun je als voorgerecht serveren.

Snijbonen met sjalotjes en tomaat

Marlies — Sat, 30 Jun 2012 12:34:22 +0000

Snijbonen zie je vrijwel niet op Franse markten behalve op dit moment, elke groenteboer heeft ze. Ook in restaurants zie je ze veel als bijgerecht, we zitten dus blijkbaar volop in het snijbonenseizoen.
Opvallend is dat ze in stukken van zo’n 5 tot 10 centimeter worden geserveerd en niet heel fijngesneden zoals in Nederland het geval is.
Ik ben er dol op en serveer ze graag met sjalotjes en tomaat.
Ditzelfde gerecht kun je overigens ook maken met dunne sperzieboontjes.

Doperwtensoep

Marlies — Sun, 17 Jun 2012 21:00:09 +0000

Verse doperwten
Potage Saint-Germain noemen de Fransen de verrassend lekkere soep, die wordt gemaakt met vers gedopte erwtjes. Dit in tegenstelling tot onze Hollandse erwtensoep waarin je gedroogde spliterwten gebruikt.
In de potage gaat gezouten mager spek en daar moet je vaak even naar zoeken, het meeste spek in ons land wordt na het zouten gerookt. Zuurkoolspek is geschikt, dat wordt alleen gezouten en anders kan niet-gerookt bakbacon ook.
Zijn er geen verse doperwten verkrijgbaar, dan kun je eventueel ook 400-500 gram diepvrieserwtjes gebruiken. Maar de verse erwtjes winnen het!

Tuinbonen met mosterdzaadjes

Marlies — Wed, 13 Jun 2012 16:41:38 +0000

Tuinbonen, ik haatte ze….. tot ik een jaar of twintig geleden in Frankrijk kennis maakte met ‘dubbelgedopte’ (of liever gedopte én gepelde) tuinbonen. De bonen waren niet alleen uit hun fluwelige schil gehaald, maar ook het grijsgroene vliesje was verwijderd. Sindsdien ben ik verkocht en behoort de tuinboon tot een van mijn lievelingsgroente.
Het is wel even een werkje om het grijsgroene vliesje te verwijderen, maar het resultaat is dan ook verbluffend lekker. Bovendien is het helgroene boontje dat overblijft supersnel te bereiden. Heel jonge en kleine boontjes kun je zelfs rauw eten.
Om het vliesje te verwijderen kun je het beste met je duimnagel een kleine opening maken aan de zijkant van de tuinboon, het binnenste boontje flipt er dan gemakkelijk uit. Het is even een handigheidje en oefening baart kunst. Dit klusje kun je doen als je thee drinkt of televisie kijkt.
De tweede keer ‘doppen’, pellen is een beter woord, gaat sneller als je de tuinboon na de eerste keer doppen even blancheert in ruim kokend water met zout. Na uitlekken en afkoelen kun je het grijsgroene velletje gemakkelijker verwijderen. Ik vind dit echter wel jammer van de smaak en de structuur, want het is het allerlekkerst als de boontjes helemaal rauw in een beetje olijfolie worden gegaard met wat zout, peper en een klein beetje fijngesneden bonenkruid.
Tuinbonen met mosterdzaadjes is daarop een lekkere variatie.