Alle artikelen met het onderwerp:

borlottiboon

maandag 1 augustus 2016
geen reacties

Augustus is de maand van de verse borlottibonen, die fraaie groente waarvan zowel de peulen als de boontjes rood/roze-wit gestippeld zijn.
Helaas verandert de kleur van de bonen tijdens het koken en worden ze egaal bruinrood.
Als de verse borlottibonen of haricots cocos, zoals de Franse ze noemen, verschijnen, wordt er hier in het zuiden van Frankrijk massaal Soupe au pistou gemaakt .
Want dit is ook het moment dat de basilicum rijkelijk groeit in het zonnige klimaat en beide gaan zo heerlijk samen in deze soep.
In het recept voor Soupe au pistou dat op deze website staat heb ik gedopte tuinbonen gebruikt, maar die kunnen gemakkelijk worden vervangen door gedopte verse borlottibonen.
Omdat de kooktijd van deze bonen langer is, moeten ze wel eerst circa 20 minuten koken in de bouillon of het water, pas daarna kunnen aardappelen en tomaatblokjes worden toegevoegd.
Voor vandaag heb ik gekozen voor deze fluwelige soep met krokant gebakken chorizo…..heerlijk!

voorgerechten

Borlottibonensoep met chorizo

INGREDIENTEN
  • circa 600 gram verse borlottibonen
  • 2 (witte) uien
  • eventueel 1 kleine rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 2,5 eetlepel olijfolie
  • circa 1 liter groente- of kippenbouillon
  • 3 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 deciliter slagroom
  • zout, peper
  • circa 100 gram chorizo
BEREIDING

Dop de bonen, doe dit het liefst vlak voor gebruik, dan drogen ze niet uit.
Snijd de uien en de rode peper fijn en pers of rasp de knoflook.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de uien circa 8 minuten op middelhoog vuur, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de chilipeper en knoflook toe en bak beide 2 minuten mee.
Roer dan de bonen erdoor en voeg de bouillon toe samen met de tijm en het blaadje laurier.
Breng alles aan de kook en kook de soep 45-60 minuten op zacht vuur tot de bonen goed gaar zijn.
Verwijder de tijm en laurier en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper, verwarm alles nog even.
Snijd intussen de chorizo in dunne plakjes en bak deze, al omscheppend, krokant in 0,5 eetlepel olijfolie.
Laat ze even in een zeef uitlekken en schep aan tafel de chorizo in de soep.

Voor 4-6 personen

maandag 21 oktober 2013
geen reacties

Zaterdag lagen er op de biologische markt nog verse witte bonen, twee soorten zelfs.
De Cocos de Paimpol, die officieel uit Bretagne komen en Borlottibonen, die hun oorsprong kennen in Italië, maar tegenwoordig in meer landen geteeld worden.
Zelfs in Nederland.
De Borlottiboon lijkt erg op de kievitsboon, maar het is niet dezelfde boon.
Het voordeel van verse bonen is dat ze sneller gaar zijn dan de gedroogde versies.
Ik maak er graag een lauwwarme salade van met olijfolie en lekker veel peterselie.
De periode voor deze verse peulvruchten loopt af, als u nu geen verse bonen meer kunt vinden, kunt u dit gerecht ook met gedroogde bonen maken.
Week deze dan wel eerst een nacht in ruim koud water en kook de uitgelekte bonen de volgende dag gaar in vers water, volgens recept.
De kooktijd van gedroogde bonen is wel 1-1,5 uur, proef ze regelmatig.

voorgerechten

Witte bonensalade, lauwwarme

INGREDIENTEN
  • 800 gram tot 1 kilo verse witte bonen of borlottibonen (in de dop)
  • 3 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm of bonenkruid
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Dop de bonen en zet ze op met koud water en de laurierblaadjes, tijm en wat peper.
Het water moet circa 1 duimkootje boven de bonen staan.
Laat de bonen op zacht vuur 35-50 minuten koken, dek de pan op een kiertje na af met een deksel.
Voeg, als ze bijna gaar zijn, wat zout toe.
Giet de bonen af en verwijder laurier en tijm.
Roer nu de olijfolie door de bonen en breng ze eventueel nog op smaak met zout en peper.
Laat de bonen tot lauwwarm of kamertemperatuur afkoelen en bestrooi ze voor serveren met peterselie en bieslook.

Voor 4-6 personen