Alle artikelen met het onderwerp:

bouillon

Zoals beloofd een frisse, koude aspergesoep, het laatste aspergegerecht voor dit seizoen.
Het is heel makkelijk te bereiden met vrijwel niets…. alleen asperges, sjalotjes, groentebouillon en olijfolie.
Er ligt een flink voorraadje van deze soep in de diepvries, voor later deze zomer.
Ben je een vleesliefhebber? Strooi dan wat kleine blokjes rauwe ham of chorizo over de soep.

voorgerechten

Aspergesoep, koude

INGREDIENTEN

1 kilo witte asperges
3 sjalotjes
2-4 eetlepels olijfolie
0,8-1 liter groentebouillon
zout, vers gemalen peper

BEREIDING

Schil de asperges, verwijder het stugge stukje aan de onderkant en snijd de asperges in kleine stukjes.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in 2 eetlepels olijfolie zonder ze te laten kleuren.
Voeg de asperges toe en bak deze 5 minuten mee, al omscheppend.
Schenk dan de bouillon erbij en laat de soep 8-10 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep zo glad mogelijk, er kunnen nog wat kleine vezeltjes achterblijven. Zeef hem eventueel als je dat vervelend vindt.
Breng op smaak met zout en peper en laat de soep afkoelen.
Zet hem daarna minstens 4 uur in de koelkast.
Serveer de soep in kleine kommen of, als aperitief, in glaasjes.
Druppel er nog wat olijfolie over en maal er wat peper over.

Voor 6-8 personen

Gure wind, regen, kou…. niets is dan zo lekker als een goed gevulde soep!
Lekker veel groenten en gekonfijte eend gaan erin en met name die gekonfijte eend geeft de soep zijn rijpe smaak.
Gekonfijte eend (confit de canard) koop je in pot of blik en soms één per één vacuum verpakt.
De eendenbouten zijn langdurig gegaard (gekonfijt) in eenden- of ganzenvet en vervolgens ingelegd in datzelfde vet.
Ze zijn dus gaar en je kunt ze zo, direct uit de verpakking, gebruiken, maar het is ook lekker om ze even in de oven te verwarmen, het vet uit het vel smelt daardoor en trekt een beetje in het vlees, dat geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Koolsoep met gekonfijte eend

koolsoep-met-gekonfijte-eend
INGREDIENTEN
  • 2 gekonfijte eendenbouten
  • 150 gram mager gerookt spek
  • 2 grote uien
  • 2 preien
  • 1 flinke winterwortel
  • een halve groene kool
  • een derde romanescokool of bloemkool
  • 4 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2-3 eetlepels eenden- of ganzenvet (uit de verpakking van de gekonfijte eend)
  • 1,5-2 liter groente- of kippenbouillon
  • zout, peper
BEREIDING

Leg de eendenbouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en bak de eend 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de bouten daarna iets afkoelen.
Snijd het spek in dunne reepjes, snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Snijd de winterwortel in dunne, halve plakjes en de kool in dunne reepjes, gebruik niet die heel stugge donkergroene bladeren van de kool. Verdeel de romanescokool of bloemkool in roosjes.
Bak, in een royale pan, de spekreepjes  in circa 10 minuten licht krokant in het eendenvet. Voeg de ui toe en bak deze circa 10 minuten mee.
Voeg daarna de prei, wortel en beide koolsoorten  toe en schep alles gedurende 2 minuten goed om.
Voeg de tijm en laurier toe en schenk de bouillon erbij.
Schep alles goed om, breng de soep aan de kook en laat hem 15-20 minuten zachtjes sudderen.
Pluk intussen het vlees van de eendenbouten, je kunt ook het vette vel gebruiken, daar zit heel veel smaak in, maar ik vind dit iets te vet.
Verdeel het vlees in kleine stukjes en voeg dit op het einde toe aan de soep.
Breng op smaak met zout en peper, verwarm nog heel even en serveer de soep met lekker brood.

Voor 4-6 personen

Er gaat in deze periode veel aandacht naar de witte asperge omdat het nu volop ‘seizoen’ is, maar tegelijkertijd is het natuurlijk ook het seizoen van de groene variant.
Groene asperges groeien boven de aarde, in het licht dus en dat licht is er de oorzaak van dat de asperges groen kleuren.
In deze soep kook ik de asperges apart, pas later voeg ik ze toe aan de soepbasis en pureer ik het geheel.
Dit kost wel wat extra tijd, maar op deze manier geniet je extra van de intense aspergesmaak.
De aspergekopjes bak ik in olijfolie met verkruimelde feta en dit mengsel gaat vlak voor serveren in de soep.
Staat er verse oregano in de tuin? Gebruik deze dan in plaats van de gedroogde versie.

voorgerechten

Aspergesoep, van groene asperges

INGREDIENTEN
  • 600 gram groene asperges
  • zout, peper
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 1 flinke aardappel
  • 1,25 liter groente- of kippenbouillon
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • circa 150 gram feta, verkruimeld
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het 'houtige' deel aan de onderkant.
Kook de asperges in ruim kokend water met zout 3-5 minuten tot ze nét gaar zijn.
Laat ze goed uitlekken en koel ze in een grote kom ijswater.
Laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken, snijd de delicate kopjes van de asperge en zet deze apart.
Snijd de ui en de knoflook fijn en bak beide 15-20 minuten op zacht vuur in 1,5 eetlepel olie, maar laat het mengsel niet kleuren.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Voeg de aardappel bij het uimengsel samen met de bouillon en oregano, breng aan de kook en laat de soepbasis circa 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de in stukjes gesneden asperges toe (niet de kopjes) en pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Voeg tijdens het pureren 2 eetlepels olijfolie toe en wat zout en peper naar smaak, houd er rekening mee dat de feta ook zout is.
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de aspergekopjes 1 minuut. Voeg daarna de verkruimelde feta toe en bak deze circa 1 minuut mee tot de kaas iets gaat smelten.
Serveer de soep in wijde kommen en garneer met het fetamengsel.

Voor 4 personen

Gevulde flensjes, een gerecht dat ik regelmatig maakte, maar dat een beetje in de vergetelheid is geraakt.
Heel lekker en gemakkelijk als je wat gekookte mosselen hebt overgehouden.
En je maakt het net zo snel met alleen mosselen of alleen garnalen.
Ik vind dit het lekkerst als de flensjes kort van tevoren worden gebakken, zodat ze nog een beetje krokant zijn.
Wat fijngesneden lente-uitjes door het flensjesbeslag geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Fensjes met garnalen en mosselen

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram prei
  • 1 venkelknol
  • 30-40 gram roomboter
  • 2 deciliter visbouillon
  • 2,5 deciliter crème fraîche
  • 1-2 theelepels geraspte limoenschil
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 200 gram gekookte mosselen
  • 200 gram gekookte gepelde garnalen
  • zout, peper
  • limoensap
  • 8 flensjes van circa 15 centimeter doorsnede
  • partjes limoen
BEREIDING

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de venkel in dunne reepjes.
Bak de prei circa 5 minuten in de boter, voeg de venkel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
Voeg de bouillon en crème fraîche toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 5 minuten koken.
Roer dan de limoenschil, 3 eetlepels peterselie, mosselen en garnalen door het groentemengsel en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Verwarm de vulling goed en verdeel deze vervolgens over 8 warme flensjes.
Bestrooi met 1 eetlepel peterselie en serveer direct met partjes limoen.

Voor 4 personen

Flensjes: klop 2 grote eieren los met een snufje zout.
Roer er 100 gram bloem en 2 deciliter melk door tot er een glad beslag ontstaat.
Laat het beslag circa 30 minuten rusten.
Roer er eventueel 2 eetlepels heel fijngesneden lente-uitjes door en bak er in een koekenpan met anti-aanbaklaag van circa 15 centimeter doorsnede 8 dunne flensjes van in een beetje roomboter.