Meringue is eiwitschuim dat in de oven wordt gebakken, of eigenlijk wordt gedroogd, want het is de bedoeling dat het schuim zo wit mogelijk blijft.
Je kunt het gemakkelijk zelf maken, al neemt dat wel wat tijd in beslag en daarom speel ik vandaag ‘vals’ want ik gebruik een kant en klare meringue uit de winkel.
Je hebt vast wel eens verlekkerd voor de etalage van een Franse patisserie gestaan waar die fraaie grote meringues lagen opgestapeld.
In ons land zal niet elke bakker ze verkopen en zeker niet die grote joekels, daarvoor moet je even zoeken. V&D heeft ze in elk geval weet ik en anders is een kleiner formaat ook bruikbaar.
Het is een spectaculair dessert en niemand zal merken dat het zo snel in elkaar is gedraaid.

Om nog maar eens te profiteren van het heerlijke rode fruit volgt hier een lekker fris dessert dat je in een handomdraai maakt van verschillende rode vruchten en krokant geroosterd suikerbrood.
Dat suikerbrood is niet verplicht, je kunt het vervangen door krentenbrood, briochebrood of een ander zoet brood.
Ik houd erg van crème fraîche in combinatie met zoete gerechten, maar lobbig geklopte, ongezoete slagroom past er natuurlijk ook bij.
De ingrediënten in dit dessert zijn dezelfde als die voor de Engelse Summerpudding, vandaar de naam Zomerpudding.
In de Engelse versie wordt een ronde kom bekleed met dunne plakjes witbrood, daarop komt het vruchtenmengsel, waarna de bovenkant wordt afgedekt met plakjes brood.
Vervolgens gaat de schaal een nacht in de koelkast, terwijl op de pudding een bord rust met een gewicht. Door deze druk trekt het rode vruchtensap in het brood dat de mooie rode kleur aanneemt. Voor het opdienen wordt de pudding gekeerd en in punten gesneden geserveerd.