Alle artikelen met het onderwerp:

brood

dinsdag 7 februari 2017
geen reacties

Twintig jaar geleden ontmoette ik Dimitri Roels, de oprichter van het Vlaamsch Broodhuys, voor het eerst. Dat was op de Fine Food Fair in Maastricht, een beurs die werd bezocht door heel veel koks en dat was nu precies de reden waarom Dimitri daar stond; hij wilde de horeca in Nederland kennis laten maken met zijn brood.

en-ook-nog

Vlaamsch Broodhuis, al twintig jaar mieters lekker brood

Vlaamsch Broodhuys Grand mere

Drie maanden voor deze beurs waren de eerste broden uit de oven bij het Vlaamsch Broodhuys van Diante en Dimitri Roels gerold; een ware revolutie in het, op dat moment, suffe broodland.
Pioniers waren ze en hun kolossale, prachtige zuurdesem Grand-Mère broden werden met gejuich ontvangen door een groot aantal koks.

Ook ik maakte toen voor het eerst kennis met zo'n heerlijke Grand-Mère en was direct verkocht; voor mij geen ander brood meer! Tot op de dag van vandaag eet ik brood van het Vlaamsch Broodhuys
De eerste jaren was het vrij ingewikkeld om hun brood te bemachtigen; het werd toen uitsluitend verkocht bij horeca groothandels.
Maar in 2002, toen Diante en Dimitri hun eerste winkel in de Amsterdamse Haarlemmerstraat openden, kon ook de particulier hun, inmiddels uitgebreide assortiment, brood proeven
Al snel volgde een winkel in Utrecht en was de opmars niet meer te stuiten.
Inmiddels zijn er 14 Baker's Café's (voor ontbijt, lunch en borrel én tevens winkel), 14 Shop in Shops, 7 andere verkooppunten én een webwinkel.
Ik haal mijn brood nu bij de sympathieke kookwinkel van Manen aan Tafel in Leiden, daar heeft het Vlaamsch Broodhuys een ‘shop in shop’.

Het is aan de oprichters van dit fraaie bedrijf te danken dat Nederland een veel beter broodklimaat heeft gekregen, want zeg nu eens eerlijk.... welke bakker verkoopt er tegenwoordig géén zuurdesem- of speltbrood?

Vlaamschbroodhuys.nl

woensdag 23 maart 2016
geen reacties

Egg Benedict is een klassiek ontbijtgerecht dat zijn oorsprong kent in Amerika.
Het is een stevig begin van de dag, maar wel erg lekker en feestelijk.
Misschien iets voor Pasen?
Het recept voor de Hollandaisesaus staat al elders op deze website, evenals de beschrijving voor het pocheren van eieren.
Ik heb twee methodes beschreven om eieren te pocheren, de traditionele manier (bij salade met gepocheerd ei) en de methode waar ze in plasticfolie worden gepocheerd (bij eieren met tomaat).
In dit laatste recept wordt tomaat toegevoegd aan de eieren, maar op dezelfde handige manier kun je ook alleen een ei pocheren.

hartig

Egg Benedict

INGREDIENTEN
  • 4 ronde plakken stevig witbrood zonder korst (8-10 centimeter doorsnede)
  • 4 plakken gekookte ham
  • 4 gepocheerde eieren (zie recept)
  • 4 flinke eetlepels Hollandaisesaus (zie recept)
  • 2 eetlepels fijngesneden kervel of bladpeterselie
BEREIDING

Rooster de plakjes brood in een grillpan of in een broodrooster.
Rooster de plakjes ham ook even om en om in de grillpan.
Leg de ham op de plakjes brood en leg daarop een gepocheerd ei.
Schep op elk ei een flinke lepel Hollandaisesaus en strooi er de kervel of peterselie over.
Serveer direct.

Voor 2 of 4 personen

donderdag 18 februari 2016
geen reacties

Bloemkool, we kunnen er niet meer omheen!
Deze groente is de laatste jaren heel ‘sexy’ geworden, elke kok is ermee aan de slag gegaan en hierdoor zijn er allerlei nieuwe of minder bekende bereidingen aan het licht gekomen.
Een goede manier om die fraaie witte kool vaker op tafel te zetten.
Ik combineerde de kool met pasta en maakte een variatie op de ‘mac and cheese’.
Mac slaat natuurlijk op macaroni, ik gebruik niet die kleine elleboogjes, maar een grotere en steviger variant die bij Italiaanse winkels te koop is.
Ook een kleine penne (penette) voldoet goed, de merken De Cecco en Barilla hebben meerdere soorten in hun assortiment.
De bloemkool en ook de pasta kook ik eerst, de bloemkool slechts één minuut, omdat hij tijdens het gratineren verder gaart en ik wil niet dat de groente te papperig wordt.
En de pasta kook ik 2 minuten minder lang dan de verpakking aangeeft.
Broodkruimels maak ik van oud brood in de keukenmachine.

hoofdgerechten

Mac and cheese met bloemkool

INGREDIENTEN
  • 1 bloemkool
  • zout, peper
  • 250 gram korte pasta (macaroni of penette)
  • 3 deciliter volle melk
  • 2,5 deciliter slagroom
  • 250 gram geraspte Comté (of licht belegen boeren Goudse kaas)
  • 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • nootmuskaat
  • 150 gram vers broodkruim
  • 2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
  • 50 gram gesmolten roomboter
BEREIDING

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, snijd ook het zachtere deel van de stronk in stukjes, deze kunnen ook gebruikt worden.
Kook de stukjes bloemkool in ruim kokend water met zout 1 minuut en laat ze uitlekken.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing (min 2 minuten) in ruim kokend water met zout bijna beetgaar.
Verwarm intussen op zacht vuur de melk en slagroom in een wijde pan, voeg de Comté toe en 75 gram Parmezaanse kaas en laat de kaas zoveel mogelijk smelten in de vloeistof.
Voeg wat zout en peper naar smaak toe en een snufje vers geraspte nootmuskaat en schep de uitgelekte pasta en bloemkool erdoor.
Schep dit mengsel in een wijde ovenvaste schaal.
Meng het broodkruim met de tijm en 75 gram Parmezaanse kaas en verdeel dit kruim over het gerecht in de schaal.
Druppel de gesmolten boter erover en gratineer de mac and cheese met bloemkool circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4 personen

maandag 24 augustus 2015
geen reacties

Het is net onkruid, zo’n courgetteplant.
Ze slingert maar door en maakt onophoudelijk nieuwe courgettes.
Ik krijg in Frankrijk regelmatig courgettes cadeau, helaas zijn dat vaak van die enorme joekels en deze zijn naar mijn gevoel alleen geschikt voor een soep.
Ook lekker courgettesoep, maar je wilt ook wel eens iets anders maken met deze veelzijdige groente.
Zoals courgettes uit de oven, een gerecht dat tevens heel geschikt is om oud brood te verwerken.
Hiervoor wordt het brood gedroogd in de oven op circa 150°C, het brood hoeft niet bruin te worden, alleen door en door droog.
Daarna kun je het in een keukenmachine fijnmalen, maar maak er geen poeder van, een beetje structuur mag er nog inzitten.

voorgerechten

Courgettes met knoflook-kruidenlaagje

INGREDIENTEN
  • 600 gram kleine courgettes, ongeschild
  • zout, peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 175-200 gram droog broodkruim
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden verse oregano
  • 1 eetlepels fijngesneden munt
  • mespuntje fijngesneden rode peper
  • 125 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 5-7 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Was de courgettes, dep ze droog en halveer ze overlangs, zodat er twee ‘schuitjes’ ontstaan. Schep er met een lepeltje de zaadjes uit en bestrooi de snijvlakken heel dun met zout.
Leg de courgettes met de snijkant naar beneden op een snijplank en laat ze zo 15 minuten staan, door het zout wordt er wat vocht aan de courgettes ontrokken.
Pers de teentjes knoflook en meng ze met het broodkruim, de kruiden, rode peper en Parmezaanse kaas. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer er 3 eetlepels olijfolie door.
Dep de courgettes goed droog en leg ze naast elkaar met het snijvlak naar boven in een met olijfolie ingevette ovenschaal.
Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over de courgettes, zorg dat ze goed bedekt zijn. Druppel er nog een klein beetje olijfolie over en dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
Bak de courgettes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Verwijder dan het folie en bak de groente nog 10-15 minuten tot de bovenkant mooi goudgeel is.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur, eventueel nog met een extra scheutje olijfolie erover.
Dit is een lekker voorgerecht, maar past ook als bijgerecht bij vis of vlees.

Voor 4 personen

woensdag 22 juli 2015
geen reacties

Zaterdag, na een bezoek aan de leuke en vooral heel lekkere zaterdagochtend markt in Valence, ging ik lunchen bij restaurant La Cachette, waar ik maandag over schreef.
Ik zat slechts enkele seconden op een mooie plek op het intieme terras, toen ik al een kommetje Salmorejo kreeg, een zeer welkome versnapering met het heel warme weer.
Salmorejo (spreek uit salmorè-go) is een koude Spaanse tomatensoep, een zusje van de gazpacho kun je zeggen.
De soep komt oorspronkelijk uit Andalusië, uit Cordoba om precies te zijn en bevat maar vier ingrediënten: tomaat, brood, knoflook en olijfolie.
Met daarbij de smaakmakers zout, peper en citroensap of azijn.
Salmorejo is dikker dan gazpacho, omdat er in verhouding meer brood in gaat, en wordt daarom meestal met een lepel gegeten.
Traditioneel is ook de garnering met reepjes serranoham en  ‘mimosa’ van ei, daarvoor wordt een hardgekookt ei door een zeef gedrukt, zodat je een soort ‘eierkruim’ krijgt.
Je serveert de soep goed gekoeld, het is een echte traktatie.

voorgerechten

Salmorejo

INGREDIENTEN
  • 500 gram rijpe, smaakvolle tomaten
  • 100 gram (zuurdesem) witbrood
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • citroensap of azijn
  • 1 hardgekookt ei
  • 2 eetlepels reepjes serranoham
BEREIDING

Snijd de tomaten in stukjes, verwijder wel eerst het harde stukje bij het kroontje en pureer ze in een blender of keukenmachine.
Snijd of pluk het brood in stukjes en voeg dit toe aan de gepureerde tomaten, duw ze onder het tomatenvocht, zodat het brood daarin kan weken.
Wacht ongeveer 10 minuten, tot het brood zacht is geworden, voeg de knoflook toe en pureer alles nogmaals tot er een glad mengsel ontstaat.
Voeg de olijfolie toe en breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel een klein beetje citroensap of azijn.
Laat de soep in de koelkast goed koud worden, hij zal dan ook wat dikker worden.
Serveren: verdeel de soep over vier kommen.
Druk het hardgekookt ei door een zeef en verdeel het ‘eierkruim’ samen met de ham over de soep. Serveer direct.

Voor 4 personen

vrijdag 12 december 2014
geen reacties

Misschien is het wat ongewoon om een ‘broodje’ als voorgerecht te serveren, maar in Italië heb ik vaak verrukkelijke bruschetta gegeten als eerste gang, soms heel royaal belegd en soms heel pover met alleen knoflook, zeezout en de lekkerste olijfolie.
Deze versie met venkel, uien en olijven is heel gemakkelijk te maken en het grote voordeel is dat je het beleg van tevoren kunt bereiden, voor serveren hoef je het alleen nog even zacht te verwarmen en het brood te roosteren.
Serveer het met een toef salade, heerlijk fris en het ziet er ook direct leuk uit.
Als groene blaadjes kun je rucola, waterkers of winterpostelein gebruiken of wat malse slablaadjes en maak deze aan met een beetje vinaigrette (zie recept avocado met vinaigrette).
Er kan ook nog een plak rauwe ham of mortadella op, maar dan is het geen vegetarisch gerechtje meer.

voorgerechten

Bruschetta met venkel, ui en olijven

INGREDIENTEN
  • 2 middelgrote uien
  • 2 flinke venkelknollen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 gram roomboter
  • 4 eetlepels groentebouillon
  • 10 zwarte olijven, ontpit
  • zout en peper
  • 4 grote plakken ambachtelijk brood van circa 1 centimeter dik
BEREIDING

Halveer de gepelde uien en snijd ze in dunne halve ringen, snijd de venkel in reepjes.
Verhit de olie met de boter en bak hierin de uien met de venkel 40-50 minuten op zacht vuur.
Roer regelmatig, de groenten mogen goudbruin kleuren, maar let op dat ze niet verbranden.
Voeg de bouillon toe en de in plakjes gesneden olijven en verwarm nog even tot het vocht verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de plakjes brood en serveer het venkelmengsel erop.
Lekker met een toef salade, zoals hierboven beschreven.

Voor 4 personen

12345