Marlies Batelaan » brood

Vlaamsch Broodhuis, al twintig jaar mieters lekker brood

Marlies — Tue, 07 Feb 2017 17:30:00 +0000

Twintig jaar geleden ontmoette ik Dimitri Roels, de oprichter van het Vlaamsch Broodhuys, voor het eerst. Dat was op de Fine Food Fair in Maastricht, een beurs die werd bezocht door heel veel koks en dat was nu precies de reden waarom Dimitri daar stond; hij wilde de horeca in Nederland kennis laten maken met zijn brood.

Egg Benedict

Marlies — Wed, 23 Mar 2016 17:29:11 +0000

Egg Benedict is een klassiek ontbijtgerecht dat zijn oorsprong kent in Amerika.
Het is een stevig begin van de dag, maar wel erg lekker en feestelijk.
Misschien iets voor Pasen?
Het recept voor de Hollandaisesaus staat al elders op deze website, evenals de beschrijving voor het pocheren van eieren.
Ik heb twee methodes beschreven om eieren te pocheren, de traditionele manier (bij salade met gepocheerd ei) en de methode waar ze in plasticfolie worden gepocheerd (bij eieren met tomaat).
In dit laatste recept wordt tomaat toegevoegd aan de eieren, maar op dezelfde handige manier kun je ook alleen een ei pocheren.

Mac and cheese met bloemkool

Marlies — Thu, 18 Feb 2016 11:07:01 +0000

Bloemkool, we kunnen er niet meer omheen!
Deze groente is de laatste jaren heel ‘sexy’ geworden, elke kok is ermee aan de slag gegaan en hierdoor zijn er allerlei nieuwe of minder bekende bereidingen aan het licht gekomen.
Een goede manier om die fraaie witte kool vaker op tafel te zetten.
Ik combineerde de kool met pasta en maakte een variatie op de ‘mac and cheese’.
Mac slaat natuurlijk op macaroni, ik gebruik niet die kleine elleboogjes, maar een grotere en steviger variant die bij Italiaanse winkels te koop is.
Ook een kleine penne (penette) voldoet goed, de merken De Cecco en Barilla hebben meerdere soorten in hun assortiment.
De bloemkool en ook de pasta kook ik eerst, de bloemkool slechts één minuut, omdat hij tijdens het gratineren verder gaart en ik wil niet dat de groente te papperig wordt.
En de pasta kook ik 2 minuten minder lang dan de verpakking aangeeft.
Broodkruimels maak ik van oud brood in de keukenmachine.

Courgettes met knoflook-kruidenlaagje

Marlies — Mon, 24 Aug 2015 10:20:07 +0000

Het is net onkruid, zo’n courgetteplant.
Ze slingert maar door en maakt onophoudelijk nieuwe courgettes.
Ik krijg in Frankrijk regelmatig courgettes cadeau, helaas zijn dat vaak van die enorme joekels en deze zijn naar mijn gevoel alleen geschikt voor een soep.
Ook lekker courgettesoep, maar je wilt ook wel eens iets anders maken met deze veelzijdige groente.
Zoals courgettes uit de oven, een gerecht dat tevens heel geschikt is om oud brood te verwerken.
Hiervoor wordt het brood gedroogd in de oven op circa 150°C, het brood hoeft niet bruin te worden, alleen door en door droog.
Daarna kun je het in een keukenmachine fijnmalen, maar maak er geen poeder van, een beetje structuur mag er nog inzitten.

Salmorejo

Marlies — Wed, 22 Jul 2015 16:56:16 +0000

Zaterdag, na een bezoek aan de leuke en vooral heel lekkere zaterdagochtend markt in Valence, ging ik lunchen bij restaurant La Cachette, waar ik maandag over schreef.
Ik zat slechts enkele seconden op een mooie plek op het intieme terras, toen ik al een kommetje Salmorejo kreeg, een zeer welkome versnapering met het heel warme weer.
Salmorejo (spreek uit salmorè-go) is een koude Spaanse tomatensoep, een zusje van de gazpacho kun je zeggen.
De soep komt oorspronkelijk uit Andalusië, uit Cordoba om precies te zijn en bevat maar vier ingrediënten: tomaat, brood, knoflook en olijfolie.
Met daarbij de smaakmakers zout, peper en citroensap of azijn.
Salmorejo is dikker dan gazpacho, omdat er in verhouding meer brood in gaat, en wordt daarom meestal met een lepel gegeten.
Traditioneel is ook de garnering met reepjes serranoham en ‘mimosa’ van ei, daarvoor wordt een hardgekookt ei door een zeef gedrukt, zodat je een soort ‘eierkruim’ krijgt.
Je serveert de soep goed gekoeld, het is een echte traktatie.

Bruschetta met venkel, ui en olijven

Marlies — Fri, 12 Dec 2014 10:35:25 +0000

Misschien is het wat ongewoon om een ‘broodje’ als voorgerecht te serveren, maar in Italië heb ik vaak verrukkelijke bruschetta gegeten als eerste gang, soms heel royaal belegd en soms heel pover met alleen knoflook, zeezout en de lekkerste olijfolie.
Deze versie met venkel, uien en olijven is heel gemakkelijk te maken en het grote voordeel is dat je het beleg van tevoren kunt bereiden, voor serveren hoef je het alleen nog even zacht te verwarmen en het brood te roosteren.
Serveer het met een toef salade, heerlijk fris en het ziet er ook direct leuk uit.
Als groene blaadjes kun je rucola, waterkers of winterpostelein gebruiken of wat malse slablaadjes en maak deze aan met een beetje vinaigrette (zie recept avocado met vinaigrette).
Er kan ook nog een plak rauwe ham of mortadella op, maar dan is het geen vegetarisch gerechtje meer.

Indiase kipsandwiches

Marlies — Fri, 04 Apr 2014 09:26:06 +0000

Deze sandwiches zijn het lekkerst als ze niet al te lang voor serveren worden bereid, omdat het brood anders wat ‘papperig’ kan worden.
De kruidige zure room is heerlijk fris bij de pikante kip.
Voor de tandoorikruiden kunt u terecht bij de toko en soms ook bij de supermarkt.

Kruidenbrioche met kaas

Marlies — Thu, 13 Mar 2014 19:28:20 +0000

Een brioche is gemaakt van verrijkt brooddeeg, er zijn eieren en boter toegevoegd.
En in dit geval ook verschillende kruiden voor extra smaak en een lentegevoel.
Dit briochebrood is heerlijk bij het ontbijt met een likje roomboter of bij de lunch met geitenkaas of verse roomkaas.
Je bakt een brioche in een speciale briochevorm, deze is te koop bij kookwinkels.
Maar het kan ook in een cakevorm, de plakjes worden dan wat kleiner.
Zo’n brioche maken is heel gemakkelijk, wel moet u rekening houden met het rijzen, dat neemt ongeveer twee uur in beslag.
Het is een leuke klus voor het weekend en het resultaat is echt de moeite waard.

Knoflooksoep met croutons en ham

Marlies — Fri, 15 Nov 2013 15:36:39 +0000

Knoflook krijgt altijd goede kritieken als het om gezondheid gaat, het verhoogt de weerstand en dat kunnen we gebruiken in de komende koude maanden.
Soep van knoflook kun je als voorgerecht serveren, deze Spaanse versie is erg lekker met krokant gebakken reepjes rauwe ham en croutons.
Kies wel zo vers mogelijke knoflook, heel oude knoflook geeft de soep een onaangename smaak.
De soep wordt gebonden met een mengsel van eieren en slagroom, daardoor wordt hij zacht en romig.
Het is heel belangrijk dat de soep na het binden niet meer kookt, want dan gaan de eieren stollen en wordt de soep ‘korrelig’.

Tuna melt; tonijnsandwiches met kaas

Marlies — Sat, 26 Oct 2013 19:52:01 +0000

De combinatie van tonijn met gesmolten kaas klinkt verrassend, maar is erg lekker.
Probeer het maar eens.
Cheddarkaas is het lekkerst, maar een jong belegen Goudse kan ook.
Zet de belegde sandwiches even onder de grill tot de kaas is gesmolten.
Of leg de sandwiches naast elkaar in een grote koekenpan en laat de kaas in afgedekte pan smelten.
Dit is een lekker lunchgerecht voor het weekend.