• 100 gram pure chocolade (70% cacao)
• 100 gram melkchocolade
• 100 gram macadamianoten, ongezouten
•  (eventueel) 100 gram marsepein
• 75 gram roomboter
• 75-90 gram donkere basterdsuiker
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 2 grote eieren
• geraspte schil van 1 (biologische) sinaasappel
• 125 gram bloem
• zout
• 0,25 afgestreken theelepel natriumbicarbonaat (zuiveringszout)

Hak de beide chocoladesoorten grof, hak ook de noten grof.
Snijd de marsepein in stukjes
Laat de beide chocoladesoorten samen met de boter smelten in pan op heel zacht vuur, voeg ook suiker en cacaopoeder toe en laat het mengsel afkoelen.
Klop vervolgens de eieren door het chocolademengsel en spatel er daarna de sinaasappelschil, bloem, snufje zout, natriumbicarbonaat, noten en marsepein door.
Schep het deeg (beslag) in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van circa 20 x 20 centimeter .
Bak de brownies in circa 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 180°C tot een spies die in het midden van de brownies wordt gestoken er bijna droog uitkomt.
Laat de gebakken brownies 30 minuten afkoelen in de vorm op een rooster en snijd het daarna in circa 25 stukken.

Voor circa 25 stuks

• 250 gram amandelen zonder vlies
• 150 gram pure chocolade
• 200 gram roomboter
• 175-200 gram fijne (riet)suiker
• 30 gram cacaopoeder
• 5 grote eieren
• poedersuiker

Hak de amandelen fijn in de keukenmachine.
Hak de chocolade in stukjes, doe deze samen met de boter in een pan en laat dit op heel zacht vuur smelten, roer af en toe tot de chocolade is gesmolten.
Schenk dit mengsel in een kom en roer er de suiker en cacao door.
Roer ook de amandelen erdoor en daarna de eieren, één voor één.
Schep dit mengsel in een ingevette ronde taartvorm van 22-24 centimeter doorsnede en bak de taart 50-60 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 150ºC.
Controleer met een spies of de taart gaar is; prik met de spies in het midden van de taart en als de spies er schoon uit komt is de taart goed.
Laat de taart in de vorm op een rooster afkoelen en bestrooi hem voor serveren met een laagje poedersuiker.

Voor circa 12 puntjes

• 150 gram donkere pure chocolade met 70% cacao
• 175 gram bloem
• 30 gram cacaopoeder
• 5 gram natrium bicarbonaat (zuiveringszout)
• 150 gram zachte roomboter
• 120 gram donkere basterdsuiker
• 50 gram poedersuiker
• 5 gram fleur de sel
• het merg uit 1 vanillestokje

Hak de chocolade met een groot mes fijn of rasp de chocolade grof.
Meng de bloem met cacao en natrium bicarbonaat en zeef dit mengsel.
Meng de zeer zachte boter met beide suikers, de fleur de sel en het vanillemerg.
Voeg het bloem-cacaomengsel toe, roer alles goed door elkaar en kneed het mengsel vervolgens snel met de hand tot het een beetje samenhangend wordt.
Voeg dan de fijngehakte chocolade toe en kneed dit door het deeg, maar kneed niet te lang.
Vorm het deeg tot een stevige rol (of 2 kleinere rollen) van 4 centimeter doorsnede, let op dat er geen lucht in de deegrol(len) zit.
Het deeg is wat brokkelig en daarom is het gemakkelijk om voor het vormen van de rol(len) plasticfolie te gebruiken.
Verpak de deegrol(len) in plasticfolie en laat ze 2-3 uur in de koelkast rusten.
Haal de rol(len) daarna uit de koelkast, wacht enkele minuten tot het deeg goed snijdbaar is en snijd de rol(len) dan in plakken van 1 centimeter dik.
Leg de plakjes deeg dan met 2-3 centimeter tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes 11-12 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten trommel.

• 200 gram blanke amandelen (zonder het bruine vlies)
• 200 gram poedersuiker
• cacaopoeder, gezeefd

Doe de amandelen samen met de suiker in de keukenmachine en maal het mengsel met de pulsknop fijn. Gebruik die pulsknop met kleine ‘pulsjes’, omdat de amandelen olie gaan afscheiden als je de machine lange tijd laat draaien. Voeg, als het mengsel zo fijn mogelijk is, wat water toe. Doe dit met heel kleine scheutjes tegelijk en controleer tussendoor. Het moet een soepele, maar toch stevige marsepein worden. Voeg, als het te droog en te korrelig blijft, steeds weer een heel klein scheutje water toe. Je merkt vanzelf als het mengsel ‘pakt’ en een bol wordt. Verpak de marsepein in plasticfolie en laat het minstens 1 nacht in de koelkast opstijven.
Rol er daarna kleine ronde bolletjes van en rol deze door de cacao. Leg de ‘aardappeltjes’ in een zeef en schud zo het teveel aan cacao eraf.
Bewaar ze op een koele plek en laat ze voor serveren even op kamertemperatuur komen.

Voor circa 400 gram

• 250 gram zachte boter
• 220-250 gram witte basterdsuiker
• 4 grote eieren
• 250 gram bloem, gezeefd
• zout
• vers gemalen peper
• 30 gram cacaopoeder
• snufje gemalen nootmuskaat
• 1-3 theelepels gemalen kaneel
• snufje gemalen kruidnagel

Klop de boter met de suiker met de handmixer of garde tot een licht en luchtig mengsel.
Klop daarna de eieren er één voor één door en spatel er vervolgens de gezeefde bloem en een snufje zout voorzichtig door.
Schep tweederde deel van het beslag in een met boter ingevette cakevorm van circa 1,5 liter inhoud.
Roer door het overgebleven beslag een snufje vers gemalen peper, de cacao, nootmuskaat, kaneel en kruidnagel.
Maak een geultje over de lengte van het lichte beslag en schep daar het donkere beslag in. Maak nu met een vork enkele op en neer gaande bewegingen door het beslag, zodat dit mooi gemarmerd wordt.
Bak de cake in 60-70 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175ºC. Schakel de oven na 15 minuten terug naar 160°C.
Controleer de gaarheid van de cake met een spies; steek deze in het midden van de cake, als de spies er droog uitkomt, is de cake gaar.
Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.  

Voor 15-20 plakken