Marlies Batelaan » cacao

Brownies met macadamianoten en sinaasappelschil

Marlies — Wed, 03 Feb 2016 19:26:04 +0000

Er staat al een lekker browniesrecept op deze site, een klassieker met walnoten.
Deze variatie met macadamianoten en geraspte sinaasappelschil is ook verslavend lekker, probeer het maar eens.
Ik gebruik in deze brownies zowel pure als melkchocolade en, naast de macadamianoten en geraspte sinaasappelschil, stukjes marsepein.
De marsepein kan ook achterwege blijven en worden vervangen door wat extra macadamianoten.

Capresetaart; Torta Caprese

Marlies — Thu, 21 Jan 2016 13:02:33 +0000

Gisteren kocht ik in Leiden bij Mauro Pastry twee kleine ‘Torta Caprese’, Capresetaartjes, ze smaakten heerlijk.
Toen herinnerde ik me de, ook erg lekkere, Torta Caprese die ik zelf wel eens maakte.
Ik ken het recept van Mauro natuurlijk niet, want er bestaan talloze variaties op deze taart, die eigenlijk meer een cake is.
Een ding is zeker; er worden altijd amandelen en chocolade in verwerkt en de taart bevat geen bloem.

Mauro Pastry is sinds het afgelopen najaar gevestigd in de Diefsteeg (nummer 1) in het centrum van Leiden, hier worden heerlijke pizza’s gebakken en Italiaanse patisserie gemaakt.
Het is een afhaaladres, je kunt er niet zitten, maar staande kun je wel genieten van lekkere koffie met een taartje bijvoorbeeld.
In het centrum van Leiden bezorgen ze, maar ook als de afstand groter is, is het de moeite waard een pizza mee te nemen, want deze kan heel goed opgewarmd worden in de oven.
Mauro is een aanwinst voor Leiden (www.mauropastry.nl).

Chocoladekoekjes met fleur de sel

Marlies — Thu, 27 Aug 2015 19:37:24 +0000

Er zit, met dit sombere weer, niets anders op dan de keuken in te duiken en te gaan bakken; deze lekkere chocoladekoekjes bijvoorbeeld.
Dit is een recept van de Franse patissier Pierre Hermé, een oud recept weliswaar, maar daarom niet minder lekker.
De koekjes hebben een intense chocoladesmaak, dat komt onder andere omdat je er pure chocolade met 70% cacao voor gebruikt.
Heel verrassend is het snufje fleur de sel, dit lekkere zout proef je terug in de koekjes.
Gebruik wel ongezouten roomboter, anders wordt het misschien teveel van het goede.

Marsepeinen aardappeltjes

Marlies — Thu, 29 Nov 2012 20:58:03 +0000

Marsepein maken is niet moeilijk en, zoals met veel home made producten het geval is, heel erg lekker.
Er kleeft of kleefde kan ik beter zeggen, echter wel een nadeel aan, het wordt gemaakt met rauw eiwit en er wordt aangeraden om gerechtjes met rauw eiwit niet te serveren aan oude en zieke mensen, heel jonge kinderen en zwangere vrouwen, in verband met een eventuele salmonella besmetting.
Een ‘plakmiddel’, dat is de rol van eiwit in marsepein, het zorgt ervoor dat de fijngemalen amandelen met de suiker een samenhangend mengsel wordt waar je iets van kunt vormen.
Maar dat eiwitprobleem is nu van de baan, want ik maak marsepein tegenwoordig gewoon met een heel klein beetje water.
De laatste jaren gebruikte ik al crème fraîche in plaats van eiwit en dat werkt ook heel goed. De crème fraîche geeft de marsepein zelfs een lekker licht zuurtje.
Maar water heb je altijd bij de hand en dat is gemakkelijk.
Deze zelfgemaakte marsepein is wat grover van structuur, de amandelen maal ik in de keukenmachine en daarom worden ze nooit zo fijn als in industriële marsepein.
Want daarvoor worden de amandelen tussen stenen platen gemalen.

Cake, gemarmerd

Marlies — Sun, 02 Sep 2012 12:27:06 +0000

Cake, je kunt me er voor wakker maken!
Een plakje huisgebakken cake vind ik het toppunt van gastvrijheid.
Dit recept van de gemarmerde cake gaat uit van het basis-cakebeslag, quatre quarts, ofwel vier gelijke delen. Maar in dit geval schep je slechts tweederde deel van het beslag in de vorm en door de rest meng je cacaopoeder en een aantal gemalen specerijen.
Dit donkere beslag werk je met een vork door het lichte beslag en tijdens het bakken ontstaat een fraaie gemarmerde cake.