• 250 gram zachte roomboter
• 175 gram fijne tafelsuiker
• 5 eieren, gesplitst
• 3 eetlepels sinaasappelmarmelade
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels sinaasappellikeur
• zout
• 250 gram gezeefde bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder

Klop de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel, dit kan ook met de handmixer.
Klop de eidooiers er één voor één door en roer er vervolgens de marmelade,
si­naasappelrasp en -likeur door.
Klop de eiwit­ten stijf­ met een snufje zout. Meng bloem en bak­poe­der.
Spatel de eiwitten en het bloemmengsel afwis­selend in gedeel­ten voorzichtig door het eidooi­ermengsel.
Schep het beslag in een ingevette langwerpige grote cakevorm en bak de cake in 50-60 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.  Schakel de oven na 15 minuten terug naar 160°C.
Als een, in de cake gestoken, pri­kker er schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake in de vorm iets afkoelen, haal hem daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.
Garneer de bovenkant van de cake eventueel met plakjes gekonfijte sinaasappel.

Voor circa 20 plakken

Gekonfijte sinaasappel: Snijd 1 sinaasappel met schil in zo dun mogelijke plakjes.
Breng 250 gram kristalsuiker met 2 deciliter water aan de kook tot de suiker is opgelost.
Leg de plakjes sinaasappel voorzich­tig in de suikerstroop en laat ze op zacht vuur circa 20 minuten tegen de kook aan trekken.
Laat de plakjes in de suiker­stroop afkoe­len en daarna op een rooster uitlek­ken.

• 250-300 gram dadels
• 3,5 deciliter slagroom
• 60-70 gram fijne tafelsuiker
• circa 2 deciliter sterke koffie
• 4 plakjes chocoladecake van circa 1,5 centimeter dik
• beetje cacao

Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes.
Doe de slagroom met de suiker en 3 eetlepels koffie in een kom en klop dit mengsel tot zachte pieken (lobbig, zo dik als Griekse yoghurt).
Steek uit de plakjes cake cirkels, zo groot dat ze op de bodem van het glas passen.
Doop de cakecirkels in de overgebleven koffie en leg ze op de bodem van de glazen.
Verdeel de helft van de slagroom over de glazen en vervolgens de dadels.
Eindig met de rest van de slagroom en bestuif de bovenkant heel dun met cacao.

Voor 4 personen

• 100 gram pure chocolade
• 200 gram zachte boter
• 50-80 gram gekonfijte sinaasappelschilletjes
• 4 eieren
• 120-150 gram suiker
• 150 gram bloem
• 75 gram maïzena
• 7 gram droge gistkorrels of bakpoeder

Verdeel de chocolade in stukjes en doe deze samen met de zachte boter in een kom.
Zet de kom op een pan heet water en laat beide ingrediënten smelten, klop ze daarna goed door elkaar.
Snijd de sinaasappelschilletjes in kleine stukjes.
Klop de eieren met de suiker tot een licht en luchtig mengsel, dit gaat het gemakkelijkst met de handmixer.
Klop het chocolade-botermengsel erdoor en spatel er vervolgens met een grote lepel de bloem, maïzena, gist en stukjes sinaasappelschil door.
Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Schakel de oven dan terug naar 170°C en bak de cake nog 25-35 minuten.
Laat de cake op een rooster afkoelen, haal hem na circa 30 minuten uit de vorm en laat hem verder afkoelen.

• 300 gram gedopte hazelnoten
• 200 gram bloem van harde tarwe
• 2 theelepels bakpoeder
• 115 gram roomboter
• 3 grote eieren
• 125-150 gram suiker
• 0,5 deciliter sterke koffie (espresso)
• 0,5 deciliter volle melk
• 2 eetlepels hazelnootlikeur of rum
• eventueel het merg uit 1 vanillestokje

Leg de hazelnoten op een bakplaat en bak ze circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Leg de nog warme hazelnoten op een schone theedoek en wrijf er stevig over met de doek, zo zullen een groot deel van de bruine velletjes loskomen, deze kunt u verwijderen.
Als u blanke hazelnoten zonder velletje gebruikt, is dat loswrijven natuurlijk niet nodig, maar wel het bakken in de oven, dat geeft de noten meer smaak.
Laat de noten afkoelen en hak ze fijn in de keukenmachine, ze hoeven niet tot poeder gemaald worden, een beetje structuur mag er nog inzitten.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder.
Laat de boter voorzichtig smelten en weer afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eieren met de suiker met een handmixer 1-2 minuten tot een luchtig mengsel. Klop op de laagste stand de nog vloeibare boter erdoor samen met de espresso, melk en likeur of rum
Voeg eventueel het vanillemerg toe als u dat lekker vindt en de gehakte noten.
Spatel daarna het bloemmengsel erdoor.
Schep het beslag in een ingevette springvorm van 22-24 centimeter doorsnede en bak de cake 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot het beslag net gestold is.
Laat de cake circa 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

• 250-275 gram lichte basterdsuiker
• 150 gram zachte roomboter
• 4 eieren, gesplitst
• 300 gram bloem, gezeefd
• 1 deciliter sterke espresso of extra sterke koffie, afgekoeld
• 250 gram gemalen walnoten
• zout
• poedersuiker

Bekleed de bodem van een springvorm van circa 24 centimeter doorsnede met bakpapier en vet de randen van de vorm in.
Klop de suiker met de boter licht en romig, dit gaat heel gemakkelijk met een handmixer.
Roer de eidooiers één voor één door het botermengsel en voeg daarna de bloem, espresso en gemalen noten in gedeelten toe.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze voorzichtig door het bloemmengsel. Schep het beslag in de geprepareerde vorm en bak de cake in 45-55 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Bestrooi de cake voor serveren eventueel dun met poedersuiker.

Voor circa 12 puntjes

• 3-4 rijpe, maar nog stevige peren (circa 700 gram)
• 2 eetlepels calvados
  of rum
• 150 gram en
  1 eetlepel rietsuiker
• 180 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 150 gram zachte roomboter
• 3 eieren
• eventueel poedersuiker
  en slagroom

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd elke peer in 8 partjes.
Leg de partjes peer in een wijde schaal, leg ze zoveel mogelijk naast elkaar en druppel de calvados erover.
Strooi er 1 eetlepel suiker over en laat de peren zo circa 30 minuten staan.
Meng de bloem met bakpoeder en zout.
Klop de boter met 150 gram suiker tot een luchtig mengsel, dit gaat het gemakkelijkst met een handmixer.
Roer de eieren één voor één door het botermengsel en spatel er vervolgens voorzichtig het bloemmengsel door.
Bekleed de bodem van een springvorm van 22-24 centimeter doorsnede met bakpapier en vet de randen van de vorm in met boter.
Schep het beslag in de vorm en leg er vervolgens de partjes peer op.
Druk de peren iets in het deeg en druppel de overgebleven calvados over de cake.
Bak de cake in 30-40 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
U kunt de gaarheid van de cake controleren met een metalen spies; steek de spies in het midden van de cake (niet in een stukje peer), als de spies er schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake op een rooster afkoelen, verwijder na circa 15 minuten de rand van de springvorm en laat de cake verder afkoelen.
Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel bestrooid met poedersuiker en met een lepeltje lobbig geklopte slagroom.

Voor circa 12 punten