Alle artikelen met het onderwerp:

chilipeper

Omdat 2016 het jaar van de peulvrucht is, zal ik regelmatig een recept met peulvruchten geven en vandaag wordt dat Chili con carne.
Ik maak deze chili met rundvlees, sucadelappen of riblappen, dat kost wel flink wat tijd, maar het is ook veel lekkerder dan de variatie met gehakt.
Bovendien kun je het van tevoren maken en vlak voor serveren opnieuw verwarmen.
Ook maak ik wel eens een grote hoeveelheid en vries daarvan enkele porties in, het is heel gemakkelijk om dit lekkere gerecht in de vriezer te hebben voor onverwachte gasten.

hoofdgerechten

Chili con carne

INGREDIENTEN
  • 2 grote rode uien
  • 1-2 rode pepers
  • 3 teentjes knoflook
  • 100 gram bakbacon
  • 1 kilo sucadelappen
  • 1 volle theelepel komijnzaadjes
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (mild of pikant)
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 blaadje laurier
  • 0,5-1 theelepel chilipoeder
  • 1 kaneelstokje
  • 1 eetlepel poederkoffie
  • 2 blikken tomaatblokjes (à 4 deciliter)
  • zout, peper
  • 2 paprika’s (rood, geel of groen)
  • 2 blikken kidneybonen (à 4 deciliter)
  • zure room
BEREIDING

Snijd de uien en chilipepers fijn, verwijder van de pepers eventueel eerst (een deel van) de zaadjes. Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bacon in dunne reepjes en het vlees in blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of leg ze op een plank en geef er met een stevige pan een flinke tik op.
Verhit de olijfolie en bak hierin de bakbacon en de uien circa 15 minuten op zacht vuur.
Voeg de komijn, paprikapoeder, oregano en laurier toe en warm dit even mee.
Roer er dan de rode pepers, chilipoeder, knoflook, kaneelstokje en 1 deciliter water door en verwarm 2-3 minuten.
Voeg tenslotte de poederkoffie, tomaten met vocht, zout en peper naar smaak en circa 4 deciliter water toe en stoof de chili met het deksel op de pan circa 3 uur op zacht vuur tot het vlees heel gaar is.
Snijd, als de stooftijd bijna om is, de paprika’s in reepjes.
Laat de bonen uitlekken, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze vervolgens weer goed uitlekken.
Voeg de paprika’s en bonen toe aan het gerecht en stoof het geheel nog circa 30 minuten.
Serveer de chili con carne met een schepje zure room.
Serveer er geroosterde bloemtortilla’s bij of aardappelen of rijst.

Voor 6-8 personen

Een heel mooi en smakelijk 2016 toegewenst!

2016 is door de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties uitgeroepen tot jaar van de peulvrucht, omdat peulvruchten een goede bron van eiwitten en andere essentiële voedingsstoffen zijn.
In ons land kunnen peulvruchten wel een steuntje in de rug gebruiken; de gemiddelde Nederlander eet nog geen kilo peulvruchten per jaar, terwijl bijvoorbeeld de gemiddelde Spanjaard jaarlijks ruim vier kilo peulvruchten eet.
Daarom begin ik het nieuwe jaar met een peulvruchtensoep; kikkererwtensoep met pasta en boerenkool.
Lekker voedzaam en helemaal passend in het seizoen.
Voor het gemak ga ik uit van 2 blikken kikkererwten, maar wat let u om gedroogde kikkererwten te nemen en deze na één nacht weken zelf te koken.

hoofdgerechten

Kikkererwtensoep met pasta en boerenkool

INGREDIENTEN
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gram boerenkool zonder nerven
  • 2 blikken (à 4 deciliter) kikkererwten
  • olijfolie
  • 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijn
  • 0,5 theelepel chilivlokken
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten
  • zout, peper
  • 150 gram kleine pasta
BEREIDING

Snijd de ui, wortel en knoflook fijn.
Snijd de boerenkool in reepjes.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en laat weer goed uitlekken.
Bak de ui en wortel circa 5 minuten in 3 eetlepels hete olijfolie.
Voeg de knoflook en boerenkool toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg dan de rozemarijn, chilivlokken en tomatenpuree toe en bak al omscheppend circa 2 minuten.
Voeg de gepelde tomaten, kikkererwten en 1 liter water toe, breng alles aan de kook en kook de soep circa 40 minuten op zacht vuur.
Pureer de helft van de soep, dit kan door een groentemolen of in de keukenmachine en voeg de puree weer toe aan de rest van de soep.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de pasta toe, kook deze beetgaar in de soep (volgens gebruiksaanwijzing)
Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is, maar dit hoort een vrij dikke soep te zijn.
Schenk aan tafel nog een mooie sliert olijfolie in de borden.

Voor 4-6 personen

Té gare vis vind ik vreselijk, het wordt droog en smakeloos, zo kom je vis helaas maar al te vaak tegen.
Voor mij moet net het glazige eraf zijn en bij sommige vissen, zoals zalm bijvoorbeeld, mag de binnenkant zelfs nog aan de rauwe kant zijn.
Vis die de goede gaarheid heeft bereikt is sappig, daarom voeg ik aan deze curry de vis op het allerlaatst toe, drie tot vier minuten garing is voor stukjes vis ruim voldoende.
En kleine of heel dunne stukjes hebben zelfs aan twee minuten genoeg.

hoofdgerechten

Viscurry

INGREDIENTEN
  • 1 ui
  • 1 stengel citroengras
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 0,5 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
  •  4 deciliter kokosmelk
  • 2,5-3,5 deciliter visbouillon
  • circa 500 gram stukjes visfilets (kabeljauw, schol)
  • 4 eetlepels grof gesneden koriander
  • 1 groene peper
BEREIDING

Snijd de ui fijn.
Verwijder van het citroengras de harde, stugge delen en snijd het zachte, binnenste gedeelte fijn.
Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin ui, citroengras en knoflook 6-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de gember, chilivlokken en geelwortel toe en bak dit 1 minuut mee.
Roer er dan de kokosmelk en visbouillon door en kook de saus zonder deksel 20-25 minuten tot hij iets is ingedikt.
Voeg nu de vis toe en verwarm alles nog 2-4 minuten tot de vis nét gaar is.
Schep er als laatste voorzichtig de koriander en fijngesneden groene peper door.
Serveer de curry met rijst of noedels.

Voor 4 personen

Deze week is door het Nederlands Mosselbureau uitgeroepen tot Nationale Mosselweek, daarom zet ik nog maar eens die Zeeuwse lekkernij op tafel.
Deze keer met een pittige, romige saus, op smaak gebracht met koriander en chilipeper.
Een traktatie met lekker brood of frietjes.

hoofdgerechten

Mosselen met koriander-chilisaus

INGREDIENTEN
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rijpe tomaten
  • 1-2 rode chilipepers
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 20 gram roomboter
  • 1,5 deciliter droge witte wijn
  • 2 kilo schoongespoelde mosselen in de schelp
  • 2 deciliter crème fraîche
  • 4 eetlepels grof gesneden verse koriander
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Snijd de sjalotjes en knoflook fijn.
Ontvel de tomaten, halveer ze en ‘knijp’ met de hand de zaadjes eruit.
Snijd de tomaten in dunne reepjes. Snijd de chilipepers in dunne ringen, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes.
Verhit in een royale pan de olijfolie en de boter en bak hierin de sjalotjes en knoflook circa 5 minuten.
Voeg de wijn toe en de mosselen en kook de mosselen afgedekt onder regelmatig omschudden circa 5 minuten tot ze allemaal open zijn.
Verwijder mosselen die niet geopend zijn.
Laat de mosselen uitlekken in een groot vergiet, maar vang het kookvocht op.
Doe de uitgelekte mosselen direct terug in de nog warme pan en dek de pan af, zo blijven ze warm.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef en kook het tot de helft in.
Voeg de crème fraîche toe en kook de saus nog 3-4 minuten tot hij wat dikker is.
Roer er dan de tomaat en chilipepers door en verwarm de saus nog 2 minuten.
Breng hem op smaak met zout en peper en roer er de koriander en bieslook door.
Verdeel de mosselen over 2 diepe borden en schenk de saus erover.
Geef er brood bij of frites.

Voor 2 personen

Hoewel mosselen tegenwoordig schoongemaakt worden aangeboden, laat ik ze toch altijd nog even één voor één door mijn handen gaan.
Ik doe dit onder de stromende koude kraan, zo kan ik tevens de kapotte exemplaren eruit halen en kijken of ze allemaal gesloten zijn.
Mosselen die open staan geef ik een ferme tik met een mes, als ze daarna sluiten mogen ze meedoen, blijven ze openstaan, dan doe ik ze weg.