Alle artikelen met het onderwerp:

citroen

Opvallend genoeg heb ik dit seizoen nog niets over asperges geschreven, maar dat kan nog nét.
Tot en met 24 juni worden ze gestoken en vier tot vijf dagen daarna worden ze nog verkocht, dus we hebben nog een ruime week.
Ik heb ze wel heel regelmatig gegeten, op allerlei manieren bereid, er staan al diverse aspergerecepten op deze site.
Een verrassend lekker gerechtje at ik vorige week, als tapas, in Granada, dat was een asperge-aardappelsalade met tonijn, alles ragfijn gesneden.
Ook at ik er een verrukkelijke koude aspergesoep, heel puur en intens van smaak.
Beide gerechtjes beschrijf ik nog deze week, ik begin vandaag met de salade.
Als je verstandig bent koop je extra asperges voor de soep, want deze laat zich goed invriezen en zo kun je tijdens de zomermaanden af en toe genieten van die lekkere verfrissing.

voorgerechten

Asperge-aardappelsalade met tonijn

asperges-footer
INGREDIENTEN
  • 500 gram vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Opperdoezer Ronde)
  • zout, peper
  • 500 gram witte asperges
  • 1 groot blik tonijn op olijfolie à 160 gram
  • 6 kleine zure augurkjes
  • 0,5 deciliter zure room
  • 0,5 deciliter mayonaise
  • 1 theelepel Dyonmosterd
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • citroensap
BEREIDING

Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in de schil gaar in circa 20 minuten. Giet ze af en pel ze zodra je ze kunt vasthouden.
Snijd de aardappelen in zo klein mogelijke blokjes.
Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar je ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze vervolgens in zo klein mogelijke blokjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het visvlees in zo klein mogelijke stukjes, snijd de augurkjes heel fijn.
Roer een dressing van de zure room, mayonaise, mosterd, bieslook en zout, peper en citroensap naar smaak.
Meng de blokjes aardappel, asperge, tonijn en augurk en schep voorzichtig de dressing erdoor.
Verdeel de salade met behulp van een ring over de borden en serveer met krokant brood. Ook lekker op toast of crostini.

Voor 4-8 personen

Het voorjaar lonkt…… dat was zaterdag goed te merken op de markt in Valence, waar de voorjaarsgroenten overheersten.
De eerste asperges, doperwten, tuinbonen en zelfs aardbeien lagen er royaal uitgestald, alles afkomstig uit de zonnige Provence, waar de groenten en vruchten veel eerder rijp zijn.
Tijd voor een echte lentesalade; Salade de Printemps.

hoofdgerechten

Salade de Printemps (lentesalade)

radijs
INGREDIENTEN
  • 200 gram gedopte tuinbonen
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • snufje fijngesneden bonenkruid
  • 1 venkelknol
  • 0.5 bosje radijs
  • 1 kleine avocado
  • 125 gram veldsla
  • 1-2 bosjes waterkers
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • zout, peper
  • circa 100 gram gedroogde eendenborst of 50 gram dun gesneden rauwe ham
  • 40 gram hazelnoten
BEREIDING

Verwijder (eventueel) het vliesje van de tuinbonen en stoof ze boontjes enkele minuten in 0,5 eetlepel olijfolie met het bonenkruid tot ze beetgaar zijn.
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes, halveer de radijsjes in de lengte en snijd de ontvelde avocado in reepjes.
Meng de veldsla luchtig met de waterkers (verwijder eerst de worteltjes) en de venkel, radijs, avocado en tuinbonen.
Roer een dressing van de mosterd, citroensap, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng de dressing voorzichtig met de salade.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes, verdeel deze (of de ham) over de salade en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

Een mooie en smaakvol 2017

Traditiegetrouw ben ik het nieuwe jaar begonnen met een linzengerecht.
Een gewoonte die ze in Zuid-Europa graag in ere houden, omdat dit voorspoed en geluk zal brengen in het komende jaar, althans dat denkt men en ik doe daar vrolijk aan mee.
Het werd een linzensalade met gerookte paling, een verrukkelijke, aardse combinatie.
Ik gebruikte, zoals gewoonlijk, die kleine groene Le Puy linzen, deze blijven lekker stevig en dat geeft een mooi resultaat in deze salade die ik heb opgefrist met kappertjes, een sjalotje en zure augurkjes.

voorgerechten

Linzensalade met gerookte paling

INGREDIENTEN
  • 250 gram groene linzen (le Puy-linzen)
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 takjes tijm
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 1 volle theelepel mosterd
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 2 volle eetlepels kappertjes
  • 1-2 sjalotjes
  • 6-8 kleine zure augurkjes (cornichons)
  • 3-4 eetlepels fijngesneden (platte) peterselie
  • 200-300 gram gerookte palingfilets
BEREIDING

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, voeg na 15 minuten een beetje zout toe.
Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, olie en zout en peper naar smaak en schep deze door de nog warme linzen. Laat dit samen afkoelen.
Snijd de kappertjes fijn, als u kleine kappertjes gebruikt is dit niet nodig, snijd ook het sjalotje fijn en de augurkjes in dunne plakjes.
Roer de kappertjes, sjalotjes, augurkjes en peterselie door de linzen.
Laat de smaken circa 15 minuten intrekken en serveer de salade met reepjes gerookte paling.

Voor 4-6 personen

Qua kleur is dit een mooie opening van een kerstetentje!
Bovendien is deze knisperende salade rijk van smaak door de verschillende groenten.
Ik gebruik er allerlei soorten bietjes en knolletjes voor; rode biet, die fraai gestreepte chioggiabiet, zwarte radijs (rammenas), gewone radijs, rettich en meiknol.
Deze soorten zijn nu goed verkrijgbaar, zeker in de biologische winkels.
Daarnaast wordt de salade aangekleed met rode sla en heel dun geschaafde rode kool.
Als je rode lof kunt vinden, past dat er natuurlijk heel goed bij.
Omdat er groenten bij zijn die nogal wat bitters bezitten, maak ik de dressing aan met een beetje crème fraîche, dat maakt het geheel wat zachter.
Ook de granaatappelpitjes geven de salade een milde smaak.

voorgerechten

Bietjessalade met radijzen en meiknol

bietensalade
INGREDIENTEN
  • 300-500 gram bietjes en knollen naar keuze (rode biet, chioggiabiet, rammenas, radijs, rettich, meiknol)
  • stukje rode kool
  • klein kropje rode sla
  • eventueel struikje roodlof
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel (of mosterd)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels notenolie
  • zout, peper
  • halve granaatappel

 

BEREIDING

Boen de groenten schoon met borstel, schillen is niet echt nodig, maar als je dat wilt kun je de groenten met een dunschiller schillen. Schil in elk geval de meiknol, radijs en rammenas niet.
Schaaf de groenten flinterdun, schaaf ook de rode kool en verdeel de sla en roodlof in stukjes.
Meng de groenten in een royale schaal.
Roer een dressing van citroensap, crème fraîche, mierikswortel en beide oliesoorten en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing door de salade, verdeel deze over 4-6 borden en strooi de granaatappelpitjes erover.
Serveer met lekker brood.

Voor 4-6 personen

Dit recept komt uit het eerder besproken boek Gone Fishing van Mikkel Karstad (Uitgeverij Aerial Media Company).
De combinatie van gebakken bloemkool samen met flinterdun gesneden rauwe bloemkool is verrassend lekker.
Mikkel gebruikt in dit recept bloeiende dilleschermen, maar dilletakjes kan ook.
Twee tot drie minuten bakken is voor bloemkool wat aan de krappe kant, de groente is dan nog heel stevig. Bak de bloemkool gerust iets langer als hij nog te stevig is.

hoofdgerechten

Scholfilet, gebakken

gone-fishing-scholrecept
INGREDIENTEN
  • 1 bloemkool
  • 1 dillescherm (de uitgegroeide dillebloem)
    of dille
  • circa 1 deciliter olijfolie
  • zeezout, versgemalen peper
  • 10 gram roomboter
  • 4 grote dubbele scholfilets
  • beetje (rogge)bloem
  • geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
BEREIDING

Verdeel de bloemkool in grote roosjes en schaaf er enkele in heel dunne plakjes.
Leg de bloemkoolplakjes in koud water.
Bak de roosjes bloemkool samen met de dille 2-3 minuten in een beetje olijfolie, tot ze iets kleuren en wat zachter worden.
Voeg wat zout en peper toe, schep de bloemkoolroosjes uit de pan en houd ze warm.
Wrijf de koekenpan schoon en doe er een beetje olijfolie en de boter in.
Laat de boter bruisen.
Wentel de scholfilets door de roggebloem en bestrooi ze met zout en peper.
Bak de filets circa 1 minuut aan elke kant, tot ze van buiten mooi goudbruin zijn en van binnen nog sappig.
Serveer de scholfilets met gebakken en rauwe bloemkool, dille, wat citroenrasp en –sap en de boter uit de pan.
Lekker met goed brood en een groene salade.

Voor 4 personen

Tomatentartaar valt in dezelfde categorie als carpaccio van tomaat.
Beide zijn variaties op een tomatensalade, alleen de manier van serveren is anders en dat maakt deze gerechten net een beetje verrassender.
Verwijder, bij het maken van deze tartaar, tijdens het klein snijden zoveel mogelijk vocht uit de tomaten, anders wordt het mengsel te nat en valt het snel uit elkaar.
Met behulp van een open ring, een steker, wordt de tartaar als een mooie cirkel op het bord gelegd.
Zijn kwarteleitjes niet voorradig, gebruik dan kleine eitjes, bijvoorbeeld henne-eitjes.

voorgerechten

Tomatentartaar

INGREDIENTEN
  • 4 middelgrote tomaten
  • 5-6 centimeter dunne courgette met schil
  • 1 kleine witte ui
  • 12 ontpitte zwarte olijven
  • 2 volle eetlepels kleine basilicumblaadjes
  • 1 flinke theelepel mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 4 kwarteleitjes
  • 15 gram roomboter
BEREIDING

Snijd de tomaten in kleine stukjes en laat zoveel mogelijk tomatenvocht weglopen, leg ze na het snijden eventueel nog even in een zeef.
Snijd de courgette, ui en olijven ook in stukjes en meng deze met de tomaten, voeg ook de basilicum toe.
Roer een dressing van mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep ongeveer 2 eetlepels van de dressing door de tomatentartaar.
Het mengsel moet niet te nat zijn.
Verdeel de tartaar met behulp van een steker over 4 borden en druppel de rest van de dressing er omheen.
Bak de eitjes 2-3 minuten in de boter en leg op elke cirkel een eitje.
Maal er wat peper over en serveer direct.

Voor 4 personen