Alle artikelen met het onderwerp:

citroengras

Té gare vis vind ik vreselijk, het wordt droog en smakeloos, zo kom je vis helaas maar al te vaak tegen.
Voor mij moet net het glazige eraf zijn en bij sommige vissen, zoals zalm bijvoorbeeld, mag de binnenkant zelfs nog aan de rauwe kant zijn.
Vis die de goede gaarheid heeft bereikt is sappig, daarom voeg ik aan deze curry de vis op het allerlaatst toe, drie tot vier minuten garing is voor stukjes vis ruim voldoende.
En kleine of heel dunne stukjes hebben zelfs aan twee minuten genoeg.

hoofdgerechten

Viscurry

INGREDIENTEN
  • 1 ui
  • 1 stengel citroengras
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 0,5 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
  •  4 deciliter kokosmelk
  • 2,5-3,5 deciliter visbouillon
  • circa 500 gram stukjes visfilets (kabeljauw, schol)
  • 4 eetlepels grof gesneden koriander
  • 1 groene peper
BEREIDING

Snijd de ui fijn.
Verwijder van het citroengras de harde, stugge delen en snijd het zachte, binnenste gedeelte fijn.
Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin ui, citroengras en knoflook 6-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de gember, chilivlokken en geelwortel toe en bak dit 1 minuut mee.
Roer er dan de kokosmelk en visbouillon door en kook de saus zonder deksel 20-25 minuten tot hij iets is ingedikt.
Voeg nu de vis toe en verwarm alles nog 2-4 minuten tot de vis nét gaar is.
Schep er als laatste voorzichtig de koriander en fijngesneden groene peper door.
Serveer de curry met rijst of noedels.

Voor 4 personen

Pikante kip, Kare Ajam, op Indonesische wijze, ik had erg veel trek in een kruidig gerecht.
Het liefst gebruik ik hiervoor een Kemper Landhoen, een goede smaakvolle kip.
Hij moet in stukken, dat kunt u ook aan de poelier vragen.
Of… en dat is nog lekkerder, gebruik alleen de bouten, dat zijn de sappigste delen van de kip. Mijn poelier verkoopt ook bouten van het landhoen.
De Oosterse smaakmakers zijn te koop bij een goede toko.
Traditioneel gaan er veel rode pepers in dit gerecht, maar voor een mildere smaak kunt u er een aantal weglaten.
Zo’n boemboe, het kruidenmengsel, wordt het lekkerst als het wordt fijngewreven in een vijzel. Omdat dit een pittig werkje is, smokkel ik wel eens en gebruik dan de keukenmachine.
En juist omdat het kruidenmengsel tijd en aandacht vraagt, is het een aanrader om een extra groot portie kara ajam te maken en een deel in te vriezen.
Het is een rijk gevoel om zo’n lekker gerecht in de diepvries te hebben.

hoofdgerechten

Kare Ajam; pikante kip

INGREDIENTEN
  • 1 flinke kip
    of 4-5 kippenbouten
  • 10 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 8-12 rode pepers
  • 3 centimeter geelwortel (koenjit)
  • 2 centimeter gemberwortel
  • 3 centimeter galangawortel (laos)
  • 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
  • 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
  • 3 kemirienootjes
  • 3 eetlepels arachide-olie
  • 6 deciliter kokosmelk
  • 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • zout
BEREIDING

Snijd de kip in 10-12 stukken en snijd, als u bouten gebruikt, ook deze in stukken.
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode pepers in stukjes.
Schil de geelwortel en de gember- en galangawortel en snijd ook deze in stukjes.
Wrijf daarna de in stukjes gesneden ingrediënten samen met de korianderzaadjes, garnalenpasta en kemirienootjes tot een grove pasta in een grote vijzel of maal ze in een keukenmachine.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin het kruidenmengsel 5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de stukken kip toe en bak deze 4-6 minuten mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk, limoenblaadjes, citroengras (kneus de stengel eerst met een groot mes) en wat zout toe en laat de kip afgedekt circa 45 minuten zachtjes stoven tot het gaar is en de saus is ingedikt.
Neem de laatste 5 minuten eventueel het deksel van de pan om het teveel aan vocht te laten verdampen.
Breng op smaak met zout en serveer de kruidige kip met witte rijst. 

Voor 6-8 personen

Omdat Pasen voor de deur staat besteed ik deze week extra aandacht aan gerechten met ei, deze zijn bovendien ook heel geschikt voor een dagje zonder vis en vlees.
Ik begin met sambal goreng telor, een Indonesisch gerechtje met ei dat samen met rijst en een sajoer van groente een lekkere maaltijd is.
Sambal goreng telor is ook vaak onderdeel van een rijsttafel.
Ik heb het eens met kwarteleitjes gemaakt en deze als borrelhapje geserveerd….heel verrassend en lekker.
Kemirienoten zijn verkrijgbaar bij de toko, qua smaak zijn ze belangrijk in dit gerecht.
Bewaar de noten die u overhoudt in de koelkast, of liever nog in de diepvries, ze worden snel ranzig.
Ook de galangawortel is te koop bij de toko, evenals de goela djawa.
Goela djawa wordt vaak palmsuiker genoemd, maar het is geen zuivere palmsuiker er wordt ook rietsuiker aan toegevoegd.

hoofdgerechten

Eieren in kokossaus; Sambal goreng telor

INGREDIENTEN
  • 4-6 eieren 
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode pepers of 1,5 theelepel sambal oelek
  • 2 cm galangawortel (laos)
  • 3 kemirienoten
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 0,5 theelepel garnalenpasta (trassi)
  • 0,5 theelepel tamarindepasta
  • 0,5-1 theelepel goela djawa
  • 1,25-2 deciliter kokosmelk
  • zout
BEREIDING

Kook de eieren hard in 7-8 minuten.
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn. Snijd ook de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat milder wilt.
Schil de galangawortel en snijd deze fijn.
Hak de kemirienoten fijn en kneus de stengel citroengras. Dit gaat het gemakkelijkst als u er met een groot mes of met een steelpan op slaat.
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak hierin de sjalot, knoflook, rode peper, galangawortel, kemirienoten en garnalenpasta circa 8 minuten op zacht vuur.
Voeg citroengras, tamarindepasta, goela djawa, kokosmelk en wat zout toe en laat de saus op zacht vuur circa 10 minuten koken.
Pel de eieren en verwarm ze 3 minuten in de saus. 
Halveer de eieren en leg ze terug in de saus.
Lekker met rijst en een groentegerecht.  

Voor 4 personen

Op verzoek nog één keer Thais; een soep.
Het recept voor Thaise kippensoep gaf ik al eerder, daarom vandaag een pikante garnalensoep.
Omdat de bouillon eerst even trekt met galangawortel en citroengras, krijgt de soep die extra intense Thaise smaak.
Deze soep wordt gemaakt met rauwe garnalen, deze garen enkele minuten mee, waardoor de soep ook weer extra smaak krijgt.
Als u geen rauwe garnalen kunt bemachtigen, gebruik dan gekookte, maar laat deze niet meekoken, ze zijn immers al gaar. Alleen verwarmen is voldoende.

voorgerechten

Thaise garnalensoep

INGREDIENTEN
  • 5 centimeter galangawortel (laos)
  • 3 stengels citroengras (sereh)
  • 150 g shiitake
  • 3 lente-uitjes
  • 1-2 rode chilipepers
  • 6-8 deciliter visbouillon
  • 1-2 eetlepels Thaise vissaus
  • 1-2 theelepels tamarindepasta
  • 400 gram gepelde rauwe garnalen
  • 3-4 eetlepels grof gesneden koriander
BEREIDING

Snijd de galangawortel in plakjes en kneus de stengels citroengras.
Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in plakjes.
Snijd de lente-uitjes en de chilipepers (verwijder eerst de zaadjes) in dunne ringen.   
Verwarm de bouillon circa 10 minuten met de galangawortel en het citroengras.
Voeg dan de shiitake toe en kook deze 4 minuten op zacht vuur.
Breng de soep op smaak met vissaus en tamarinde en roer de garnalen erdoor.
Verwarm nog 2-3 minuten tot de garnalen roze kleuren.
Garneer de soep met lente-ui, chilipeper en koriander.

Voor 4 personen

Geurige curry met kip waarvoor een Thaise rode currypasta wordt gebruikt, de huisgemaakte of een kant-en-klare pasta, aan u de keus.
De currypasta is heel pittig, probeer het eerst eens uit en voeg de eerste keer niet teveel toe.
Dikke en dunne kokosmelk ontstaat vanzelf in het blik.
Als het blik een tijdje staat, zakt het dikke gedeelte naar onderen en de dunne kokosmelk ontstaat boven in het blik.
Als u nu het blik omkeert, opendraait en direct de dikke kokosmelk eruit schept kunt u dit gebruiken. De rest van de kokosmelk die dunner is, voegt u later toe.
Kokosmelk is er in blikken van twee en vier deciliter, voor dit recept heeft u een groot en een klein blik nodig.
Let er bij aankoop op dat u ongezoete kokosmelk koopt.
Thaise basilicum is bij de toko te koop, evenals de palmsuiker en de limoenblaadjes.
U kunt ook de gewone basilicum gebruiken als de Thaise niet voorradig is.

hoofdgerechten

Kip met rode currypasta en cashewnoten

INGREDIENTEN
  • 600 gram kipfilet
  • 400 gram kousenband of dunne sperzieboontjes
  • 2 verse grote rode chilipepers
  • 1 deciliter dikke kokosmelk
  • 2-3 eetlepels rode currypasta (zie recept of kies kant-en-klare)
  • 5 deciliter dunnere kokosmelk
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1-2 theelepels palmsuiker
  • circa 0.5 theelepel zout
  • 6 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 20 (Thaise) basilicumblaadjes
  • 100 gram geroosterde ongezouten cashewnoten of pinda’s
BEREIDING

Snijd de kipfilet in reepjes en de kousenband in stukjes van 4 centimeter.
Snijd de verse rode pepers in heel dunne reepjes.  
Breng in een wok de dikke kokosmelk aan de kook en laat dit op zacht vuur al roerende 4-6 minuten koken tot de kokosmelk heel dik wordt en de olie zich gaat afscheiden.
Voeg de currypasta toe en laat dit al roerende 2-3 minuten meekoken tot een egaal, dik mengsel ontstaat.
Roer de kip erdoor en bak deze 1-2 minuten mee tot de kip helemaal met het curry-kokosmengsel omgeven is.
Voeg dan de dunnere kokosmelk, kousenband, vissaus, palmsuiker, zout en limoenblaadjes toe en kook het mengsel 7-10 minuten op zacht vuur tot de kip en kousenband gaar zijn.
Bestrooi het gerecht voor serveren met basilicum, chilipepers en cashewnoten.
Serveer er witte (basmati)rijst bij. 
De limoenblaadjes geven hun smaak af, u eet ze niet op.  

Voor 4-6 personen

Citroengras of sereh wordt steeds beter verkrijgbaar, ik heb het al in verschillende supermarkten gezien en anders biedt de toko uitkomst, want daar ligt het zeker.
Het geeft een heerlijke frisse citrussmaak aan gerechten, net weer even anders dan citroen en limoen doen.
In deze zalm proef je dat goed.

hoofdgerechten

Zalm met citroengras

INGREDIENTEN
  • 4 stukken zalmfilet à circa 125 gram, zonder vel
  • 2 eetlepels fijn zeezout
  • 1 stengel citroengras
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 4 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Bestrooi de stukken zalm rondom met zout en laat ze zo 5 minuten liggen.
Spoel ze daarna af onder de stromende koude kraan en dep ze goed droog.
Verwijder de stugge delen van het citroengras en snijd het zachte deel fijn.
Roer dit, samen met de gember, door de olijfolie en wrijf de stukken zalm rondom in met deze kruidige olie.
Leg de zalmfilets op een bord, dek het bord af met plasticfolie en laat de smaken circa 3 uur intrekken in de koelkast.
Laat de zalm op kamertemperatuur komen en bak de filets op zacht vuur in een koekenpan met anti-aanbaklaag circa 2 minuten op de kant waar het vel heeft gezeten.
Keer de vis als de kleur lichter wordt en bak de andere kant nog 0,5-1 minuut.
De zalm mag, moet zelfs, nog iets glazig zijn, anders is hij te droog.
Hierbij smaken groenten als broccoli en bloemkool, de bloemkoolmousse is er verrukkelijk bij.

Voor 4 personen