Marlies Batelaan » citroengras

Viscurry

Marlies — Thu, 12 Nov 2015 11:10:49 +0000

Té gare vis vind ik vreselijk, het wordt droog en smakeloos, zo kom je vis helaas maar al te vaak tegen.
Voor mij moet net het glazige eraf zijn en bij sommige vissen, zoals zalm bijvoorbeeld, mag de binnenkant zelfs nog aan de rauwe kant zijn.
Vis die de goede gaarheid heeft bereikt is sappig, daarom voeg ik aan deze curry de vis op het allerlaatst toe, drie tot vier minuten garing is voor stukjes vis ruim voldoende.
En kleine of heel dunne stukjes hebben zelfs aan twee minuten genoeg.

Kare Ajam; pikante kip

Marlies — Sun, 16 Jun 2013 09:25:05 +0000

Pikante kip, Kare Ajam, op Indonesische wijze, ik had erg veel trek in een kruidig gerecht.
Het liefst gebruik ik hiervoor een Kemper Landhoen, een goede smaakvolle kip.
Hij moet in stukken, dat kunt u ook aan de poelier vragen.
Of… en dat is nog lekkerder, gebruik alleen de bouten, dat zijn de sappigste delen van de kip. Mijn poelier verkoopt ook bouten van het landhoen.
De Oosterse smaakmakers zijn te koop bij een goede toko.
Traditioneel gaan er veel rode pepers in dit gerecht, maar voor een mildere smaak kunt u er een aantal weglaten.
Zo’n boemboe, het kruidenmengsel, wordt het lekkerst als het wordt fijngewreven in een vijzel. Omdat dit een pittig werkje is, smokkel ik wel eens en gebruik dan de keukenmachine.
En juist omdat het kruidenmengsel tijd en aandacht vraagt, is het een aanrader om een extra groot portie kara ajam te maken en een deel in te vriezen.
Het is een rijk gevoel om zo’n lekker gerecht in de diepvries te hebben.

Eieren in kokossaus; Sambal goreng telor

Marlies — Tue, 26 Mar 2013 20:44:11 +0000

Omdat Pasen voor de deur staat besteed ik deze week extra aandacht aan gerechten met ei, deze zijn bovendien ook heel geschikt voor een dagje zonder vis en vlees.
Ik begin met sambal goreng telor, een Indonesisch gerechtje met ei dat samen met rijst en een sajoer van groente een lekkere maaltijd is.
Sambal goreng telor is ook vaak onderdeel van een rijsttafel.
Ik heb het eens met kwarteleitjes gemaakt en deze als borrelhapje geserveerd….heel verrassend en lekker.
Kemirienoten zijn verkrijgbaar bij de toko, qua smaak zijn ze belangrijk in dit gerecht.
Bewaar de noten die u overhoudt in de koelkast, of liever nog in de diepvries, ze worden snel ranzig.
Ook de galangawortel is te koop bij de toko, evenals de goela djawa.
Goela djawa wordt vaak palmsuiker genoemd, maar het is geen zuivere palmsuiker er wordt ook rietsuiker aan toegevoegd.

Thaise garnalensoep

Marlies — Thu, 28 Feb 2013 05:00:52 +0000

Op verzoek nog één keer Thais; een soep.
Het recept voor Thaise kippensoep gaf ik al eerder, daarom vandaag een pikante garnalensoep.
Omdat de bouillon eerst even trekt met galangawortel en citroengras, krijgt de soep die extra intense Thaise smaak.
Deze soep wordt gemaakt met rauwe garnalen, deze garen enkele minuten mee, waardoor de soep ook weer extra smaak krijgt.
Als u geen rauwe garnalen kunt bemachtigen, gebruik dan gekookte, maar laat deze niet meekoken, ze zijn immers al gaar. Alleen verwarmen is voldoende.

Kip met rode currypasta en cashewnoten

Marlies — Mon, 25 Feb 2013 05:00:13 +0000

Geurige curry met kip waarvoor een Thaise rode currypasta wordt gebruikt, de huisgemaakte of een kant-en-klare pasta, aan u de keus.
De currypasta is heel pittig, probeer het eerst eens uit en voeg de eerste keer niet teveel toe.
Dikke en dunne kokosmelk ontstaat vanzelf in het blik.
Als het blik een tijdje staat, zakt het dikke gedeelte naar onderen en de dunne kokosmelk ontstaat boven in het blik.
Als u nu het blik omkeert, opendraait en direct de dikke kokosmelk eruit schept kunt u dit gebruiken. De rest van de kokosmelk die dunner is, voegt u later toe.
Kokosmelk is er in blikken van twee en vier deciliter, voor dit recept heeft u een groot en een klein blik nodig.
Let er bij aankoop op dat u ongezoete kokosmelk koopt.
Thaise basilicum is bij de toko te koop, evenals de palmsuiker en de limoenblaadjes.
U kunt ook de gewone basilicum gebruiken als de Thaise niet voorradig is.

Zalm met citroengras

Marlies — Fri, 01 Feb 2013 05:00:53 +0000

Citroengras of sereh wordt steeds beter verkrijgbaar, ik heb het al in verschillende supermarkten gezien en anders biedt de toko uitkomst, want daar ligt het zeker.
Het geeft een heerlijke frisse citrussmaak aan gerechten, net weer even anders dan citroen en limoen doen.
In deze zalm proef je dat goed.

Rendang; Indonesisch rundvlees

Marlies — Sun, 18 Nov 2012 16:56:52 +0000

Rendang is dat heerlijke, kruidige rundvlees dat urenlang stooft in kokosmelk, het is één van de toppers van de Indonesische rijsttafel.
Het fijnmaken van de kruiden is wel even wat werk en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid rendang te maken, zodat u een gedeelte kunt invriezen.
Voor dat fijnmaken van de kruiden is een grote vijzel ideaal, dat geeft echt de meeste smaak, maar kost ook de meeste tijd.
Wilt u het liever wat sneller doen, gebruik dan een keukenmachine.
Maar maal de ingrediënten niet té fijn, gebruik liever de pulsknop van de machine.
Alle ingrediënten zijn bij de toko te koop en sommige ook bij de supermarkt.
Maar voor de verse geelwortel en verse limoenblaadjes zult u waarschijnlijk toch de toko moeten bezoeken.
Bij het schillen en in stukken snijden van de geelwortel is het handig om plastic handschoenen te dragen, want de gele kleur blijft aan de handen zitten.
Limoenblaadjes zijn er ook gedroogd, maar de verse geven veel meer smaak, u kunt de verse heel goed invriezen.

Kaki met gember en citroengras

Marlies — Mon, 12 Nov 2012 18:05:06 +0000

Het is een fascinerend gezicht, een totaal bladloze boom vol oranje vruchten.
In zuidelijke landen is dit een heel normaal verschijnsel in de herfst, de kakiboom verliest vrij vroeg zijn blad, al voordat de vruchten geoogst worden.
De fraaie oranje kaki heeft de laatste jaren een vaste plek veroverd bij de groenteman en de supermarkt, de vruchten zijn heerlijk aromatisch als ze goed rijp zijn.
Onrijpe kaki’s zijn hard en bevatten veel tannines en daarom is het belangrijk dat u harde exemplaren thuis laat narijpen tot ze zacht zijn.
De schil van de kaki blijft vrij hard, ook als de vrucht rijp is, daarom is schillen een aanrader.
Kaki kan zo uit de hand worden gegeten, maar probeer ook eens dit dessert, het is verrassend lekker.